食品中反式脂肪酸的调查

饼干 糕点 方便 薯条 糖果 巧克 咖啡 称 类 类 面 类 类 力 奶茶 22 11 18 16 23 12 150 抽样数 48
含反式脂 36 肪酸种数
名
16
9
101120 Nhomakorabea12108
75.0 72.7 81.8 55.6 68.8 86.9 100 72.0 比例 （% ）
控制危害措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在 欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市 场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹 麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的 国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制 定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商 将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年， 美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006 年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中， 都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们， 要尽可能少地摄入人造脂肪。
糖果类
对于随机抽取的16种糖果类食品中，有11种产品含有反式脂 肪酸，占总量的68.75%。主要使用了氢化植物油、植脂 末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 曼妥思—氢化植物油； 孚特拉—氢化植物油； 瑞士糖—氢化植物油； 金丝猴奶糖—氢化植物油； 金香园—植脂末； 阿尔卑斯—氢化植物油； 怡口糖—氢化植物油；
不含反式脂肪酸的糕点类食品有：徐福记 沙琪玛、哈立德、麦趣儿、三辉麦风小面包 等
方便面类
对于随机抽取的11种方便面类食品中，有9种产 品含有反式脂肪酸，占81.8%。主要使用了精炼 棕榈油、精炼植物油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 光友粉丝—精炼棕榈油； 统一方便面—植脂末，精炼植物油； 白象粉丝—精炼植物油； 康师傅方便面—精炼棕榈油； 安心方便面和龙嫂牛肉米线未发现含有反式脂 肪酸
不含有反式脂肪酸的巧克力有： 金莎巧克力、费列罗、美京
咖啡奶茶类
对于随机抽取的12种咖啡奶茶中，12种产品都 含有反式脂肪酸，占总量的100%。主要使用了氢 化植物油、植脂末以及氢化植物油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 优乐美—植脂末； 相约—植脂末； 香飘飘—植脂末；（一年卖出三亿多杯，害了 多少人？） 咖啡伴侣—氢化植物油； 雀巢咖啡—植脂末； 哇哈哈呦呦奶茶—植脂末、氢化植物油；
饼干类
对饼干类食品的不完全调查中，随机抽取了48 种产品，其中就有36种产品中含有反式脂肪酸， 使用率高达75%。主要有氢化植物油，精炼植物 油，精炼棕榈油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 旺旺蛋卷—部分氢化植物油； 旺旺泡芙—部分氢化植物油； 康师傅3+2夹心卷—精炼植物油； 好吃点—起酥油，精炼植物油（好吃的还是 少吃点）； 华美牛奶搭档—人造奶油等。
食品中反式脂肪酸的调查报告
制作人：岳丽 丁燕 柳欢 汪婧瑜 阮光强
概述
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类 基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是 是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪 酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接， 饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键 连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双 键形成时，这个链存在两种形式：顺式（cis）和 反式（trans）。
饼干系列中，卡夫公司生产的饼干如优 冠饼干、太平苏打饼干、奥利奥、鬼脸嘟 嘟都不含有反式脂肪酸。
糕点类
对于随机抽取的22种糕点类食品中，有16种食 品含有反式脂肪酸，占72.7%。主要使用了人造 奶油、代可可脂以及起酥油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 福马巧克力派—部分氢化植物油； 盼盼法式小面包—人造奶油； 沙乐巧克力沙琪玛—代可可脂； 达利园法式小面包—起酥油； 华美奶酥—起酥油；
历史背景
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。 “氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化 处理是由德国化学家威廉· 诺曼发明的，并于1902年取得 专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并 于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油 产品。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态， 可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更 低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健 康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当 时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中 用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油 取代。
薯条
对于随机抽取的18种薯条类食品中，有10种食 品含有反式脂肪酸，占总量的55.6%。主要使用 了精炼植物油、精炼棕榈油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 可比克薯片—精炼植物油； 艾比利—精炼棕榈油； 盼盼薯片—精炼棕榈油； 小王子薯片—植脂末 上好佳薯片、妙脆角、乐事薯片、妙吧薯片、 恰恰薯片等产品中没有发展含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形 成; 2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"， 降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促 进动脉硬化; 3.促进Ⅱ型糖尿病的发生; 4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响 生长发育，并对中枢神经系统发育产生不 良影响。
调查内容
反式脂肪酸严重危害人类的身体健康，为了解 超市食品中反式脂肪酸的使用情况，我们走访了 七一酱园、好家乡等大型超市，主要对糕点、饼 干、方便面、薯条（片）、糖果、奶茶、巧克力、 咖啡等食品进行随机抽样调查，结果发现，很多 在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。 在随机抽取的150样品中，其中就有108种样品含 有反式脂肪酸，占总量的72%，仅有42种产品不 含反式脂肪酸或者生产商家未标明。
大家购买食品是还是要非常仔细的查看， 产品分成，欧美国家的食品企业在国外的 生产标准与国内不一样，而且一般是在中 国国内的质量标准分成之低，本身我们的 质量标准也低。所以不要以为大企业，大 品牌就是好东西。完全不是这样，标准决 定产品质量！！！
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂 肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬 兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的 植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成 功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶， 去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀 巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人 造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他 们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
其中不含反式脂肪酸的产品有： 马大姐硬糖、上好佳硬糖、 财瑞、美京、阿咪
巧克力
对于随机抽取的23种巧克力中，有20种巧克力含有反式脂肪 酸，占总量的86.9%。主要使用了精炼植物油、氢化植物 油以及代可可脂等。 含有反式脂肪酸的产品有： 德芙—精炼植物油； 金帝—精炼植物油； 金梦—精炼植物油； 蒙特沙—部分氢化植物油； 豪德盛—代可可脂； 辉心巧克力—代可可脂； 金丝猴—代可可脂； 等等