食品中反式脂肪酸的调查

饼干类
对饼干类食品的不完全调查中，随机抽取了48 种产品，其中就有36种产品中含有反式脂肪酸， 使用率高达75%。主要有氢化植物油，精炼植物 油，精炼棕榈油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 旺旺蛋卷—部分氢化植物油； 旺旺泡芙—部分氢化植物油； 康师傅3+2夹心卷—精炼植物油； 好吃点—起酥油，精炼植物油（好吃的还是 少吃点）； 华美牛奶搭档—人造奶油等。
饼干 糕点 方便 薯条 糖果 巧克 咖啡 称 类 类 面 类 类 力 奶茶 22 11 18 16 23 12 150 抽样数 48
含反式脂 36 肪酸种数
源自文库
名
16
9
10
11
20
12
108
75.0 72.7 81.8 55.6 68.8 86.9 100 72.0 比例 （% ）
控制危害措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在 欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市 场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹 麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的 国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制 定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商 将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年， 美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006 年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中， 都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们， 要尽可能少地摄入人造脂肪。
薯条
对于随机抽取的18种薯条类食品中，有10种食 品含有反式脂肪酸，占总量的55.6%。主要使用 了精炼植物油、精炼棕榈油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 可比克薯片—精炼植物油； 艾比利—精炼棕榈油； 盼盼薯片—精炼棕榈油； 小王子薯片—植脂末 上好佳薯片、妙脆角、乐事薯片、妙吧薯片、 恰恰薯片等产品中没有发展含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形 成; 2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"， 降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促 进动脉硬化; 3.促进Ⅱ型糖尿病的发生; 4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响 生长发育，并对中枢神经系统发育产生不 良影响。
调查内容
反式脂肪酸严重危害人类的身体健康，为了解 超市食品中反式脂肪酸的使用情况，我们走访了 七一酱园、好家乡等大型超市，主要对糕点、饼 干、方便面、薯条（片）、糖果、奶茶、巧克力、 咖啡等食品进行随机抽样调查，结果发现，很多 在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。 在随机抽取的150样品中，其中就有108种样品含 有反式脂肪酸，占总量的72%，仅有42种产品不 含反式脂肪酸或者生产商家未标明。
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂 肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬 兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的 植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成 功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶， 去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀 巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人 造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他 们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
其中不含反式脂肪酸的产品有： 马大姐硬糖、上好佳硬糖、 财瑞、美京、阿咪
巧克力
对于随机抽取的23种巧克力中，有20种巧克力含有反式脂肪 酸，占总量的86.9%。主要使用了精炼植物油、氢化植物 油以及代可可脂等。 含有反式脂肪酸的产品有： 德芙—精炼植物油； 金帝—精炼植物油； 金梦—精炼植物油； 蒙特沙—部分氢化植物油； 豪德盛—代可可脂； 辉心巧克力—代可可脂； 金丝猴—代可可脂； 等等
糖果类
对于随机抽取的16种糖果类食品中，有11种产品含有反式脂 肪酸，占总量的68.75%。主要使用了氢化植物油、植脂 末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 曼妥思—氢化植物油； 孚特拉—氢化植物油； 瑞士糖—氢化植物油； 金丝猴奶糖—氢化植物油； 金香园—植脂末； 阿尔卑斯—氢化植物油； 怡口糖—氢化植物油；
不含反式脂肪酸的糕点类食品有：徐福记 沙琪玛、哈立德、麦趣儿、三辉麦风小面包 等
方便面类
对于随机抽取的11种方便面类食品中，有9种产 品含有反式脂肪酸，占81.8%。主要使用了精炼 棕榈油、精炼植物油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 光友粉丝—精炼棕榈油； 统一方便面—植脂末，精炼植物油； 白象粉丝—精炼植物油； 康师傅方便面—精炼棕榈油； 安心方便面和龙嫂牛肉米线未发现含有反式脂 肪酸
历史背景
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。 “氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化 处理是由德国化学家威廉· 诺曼发明的，并于1902年取得 专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并 于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油 产品。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态， 可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更 低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健 康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当 时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中 用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油 取代。
饼干系列中，卡夫公司生产的饼干如优 冠饼干、太平苏打饼干、奥利奥、鬼脸嘟 嘟都不含有反式脂肪酸。
糕点类
对于随机抽取的22种糕点类食品中，有16种食 品含有反式脂肪酸，占72.7%。主要使用了人造 奶油、代可可脂以及起酥油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 福马巧克力派—部分氢化植物油； 盼盼法式小面包—人造奶油； 沙乐巧克力沙琪玛—代可可脂； 达利园法式小面包—起酥油； 华美奶酥—起酥油；
大家购买食品是还是要非常仔细的查看， 产品分成，欧美国家的食品企业在国外的 生产标准与国内不一样，而且一般是在中 国国内的质量标准分成之低，本身我们的 质量标准也低。所以不要以为大企业，大 品牌就是好东西。完全不是这样，标准决 定产品质量！！！
食品中反式脂肪酸的调查报告
制作人：岳丽 丁燕 柳欢 汪婧瑜 阮光强
概述
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类 基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是 是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪 酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接， 饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键 连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双 键形成时，这个链存在两种形式：顺式（cis）和 反式（trans）。
不含有反式脂肪酸的巧克力有： 金莎巧克力、费列罗、美京
咖啡奶茶类
对于随机抽取的12种咖啡奶茶中，12种产品都 含有反式脂肪酸，占总量的100%。主要使用了氢 化植物油、植脂末以及氢化植物油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 优乐美—植脂末； 相约—植脂末； 香飘飘—植脂末；（一年卖出三亿多杯，害了 多少人？） 咖啡伴侣—氢化植物油； 雀巢咖啡—植脂末； 哇哈哈呦呦奶茶—植脂末、氢化植物油；