百胜餐饮集团薪酬结构设计

百胜餐饮集团

薪酬制度设计与分

析报告

人力133班（服务型企业）

小组成员及分工

潘晓红23:第一、二、七部分及报告的修改整理李媛14、刘洁洁17:第三部分

刘旖婷18、王殷印28：第四部分

林美君16、谢玉璇34：第五部分

刘志敏19、李馥伶12:第六部分

目录

第一部分百胜餐饮集团概况 (3)

一、百胜餐饮集团概况 (3)

二、企业概况分析 (4)

1、餐饮行业分析 (4)

2、生命周期阶段 (4)

三、企业战略 (4)

1、薪酬战略 (4)

四、企业薪酬 (5)

1、薪酬设计原则 (5)

第二部分企业工作分析 (6)

一、部门概况——百胜餐饮（广东）有限公司为例 (6)

二、工作分析 (6)

1、工作分析的方法 (6)

三、职位说明书 (7)

1、总经理 (7)

2、部门主管（店长为例） (8)

3、餐厅服务员 (10)

第三部分职位评价 (12)

一、职位评价方法——要素计点法 (12)

二、报酬要素 (12)

第四部分薪酬调查问卷及分析 (17)

一、薪酬调查的目的 (17)

二、薪酬调查的方法 (17)

三、薪酬调查的范围 (18)

四、2015年餐饮行业薪酬现状分析 (18)

五、必胜客员工的薪酬水平 (20)

五、必胜客薪酬调查等级表 (24)

六、必胜客员工薪酬调查问卷 (24)

第五部分薪酬管理决策 (26)

一、薪资体系决策 (26)

二、薪酬水平 (27)

三、薪酬结构 (29)

1、内部公平性 (29)

2、外部公平性 (30)

3、个人公平性 (31)

四、薪酬形式（以必胜客为例） (32)

第六部分薪资结构设计 (32)

一、薪资结构设计 (32)

二、薪酬等级表（表格） (35)

第七部分百胜餐饮集团薪酬改进方案 (35)

一、薪酬管理的总的指导思想 (35)

二、薪酬管理目标 (36)

三、薪酬的制定 (36)

1、薪酬形式 (36)

2、薪酬结构 (37)

3、薪酬水平 (37)

四、薪酬体系设计原则 (37)

五、薪酬控制与管理 (37)

第一部分百胜餐饮集团概况

一、百胜餐饮集团概况

百胜餐饮集团，是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。

百胜餐饮集团中国事业部隶属于全球餐厅网络最大的百胜全球餐饮集团，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。

多年来，中国百胜连续以营业额最高、餐厅数量最多而荣登商务部发布的中国餐饮百强企业之首。2007年，中国百胜营业额达到215亿元人民币，是百胜集团在全球业绩增长最快、最为重要的市场。

截至2014年2月初，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过4,000家肯德基餐厅，460多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。

自从1987年进入中国市场以来，百胜集团在自身发展同时，不忘其企业社会责任，一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，让关爱社会成为企业的核心价值观之一。20多年来，百胜直接和间接用于公益方面的捐款已超过 1.4亿元人民币。

到2012年初百胜餐饮门店数达3.8万。2012年，百胜餐饮计划在中国新开600家店，其中大约150家为必胜客餐厅。公司在中国的年平均营业额达到170万美元。在美国，公司2012年的首要任务是新产品开发。整体说，2012年公司的净利润在考虑外汇损益之后有望保持两位数增长，在中国的同店销售也有望继续保持在两位数。

二、企业概况分析

1、餐饮行业分析

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳”、“肯德基”的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。随餐饮企业的发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

2、生命周期阶段

从整体上看，百胜集团处于生命周期的成熟期。企业资金雄厚、技术先进、人才资源丰富、管理水平提高，具有较强的生存能力和竞争能力。企业逐步走向内部单位的多元化和集团化，企业能更有效地进行日常业务流程的协调和资源的有效配置，从而促进企业的低速持续成长。但在企业成熟后期，原有产品的市场已经饱和，生产能力出现过剩；企业效益下降，成本开始上升，企业内部出现了官僚主义倾向。为了解决这些问题，使企业重新迈入增长轨道，就需要技术、管理创新，或通过分立、合并、资产重组等形式，使企业完成业务的蜕变和管理体制的改变。

三、企业战略

1、薪酬战略

总体上是差异化战略，不仅仅根据市场工资水平支付员工工资，而且将员工工资与企业使命结合起来，当然个别的职位也倾向于领先战略，主要通过工资调整实现。最终目的是使薪酬体系发挥以下作用：奖励员工绩效；保持劳动力市场的竞争性；维持工资内部公平；融合员工未来的工作绩效与组织的目标；控制薪酬的预算；吸引新员工；减少不必要的员工流动，使薪酬为企业战略服务。

2、指导思想