14维生素和微量元素精品PPT课件
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维生素与微量元素ppt课件
首先出现咽炎和口角炎，然后为舌炎、唇炎（红色 剥脱唇）、面部脂溢性皮炎、躯干和四肢出现皮炎， 随后有贫血和神经系统症状，有些患者出现明显的 角膜血管增生和白内障形成
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
维生素与微量元素 PPT课件
• 目前认为人体必需微量元素约有14种，绝 大多数为金属元素： • 铁、铜、锌、碘、钴、锰、铬、硒、镍、 氟、钼、钒、锡、锶(硅)
微量元素在体内的作用
(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上 的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种 以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离 子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+， 谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。 (2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。 (3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。
• 不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性， 它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成 活性的化合物，即活性维生素D： • 1，25（OH）2--VD3
• 或者说：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性 形式 。
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
• 注意：长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。
二、
维生素D
(一)结构、性质及分布 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生 成相当部分，目前认为它也是一种类固醇 激素。 • 分类： • D2（麦角钙化醇）--植物中较高 • D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所 需的主要形式。
α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 转酮醇酶的辅酶。 TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。
•
主要缺乏症：脚气病
1(3.7)
二、 维生素Ｂ2
• 化学名称：核黄素 • 活性形式： 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）
• 所载基团：Ｈ+ • 主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。 • 主要缺乏症：口角炎、舌炎等。
《维生素和微量元素》课件
摄入建议
1 维生素的摄入建议
根据年龄和性别，不同人群的维生素摄入量有所差异，要注意均衡饮食。
2 微量元素的摄入建议
微量元素的需求量相对较小，但也要保证足够的摄入，多食用富含微量元素的食物。
总结
维生素和微量元素的重要性 摄取和补充的注意事项
维生素和微量元素是维持人体健 康的关键，摄取足够的维生素和 微量元素对身体非常重要。
分类
微量元素分为基础微量元素和转化微量元素， 根据其所处的体内作用状态进行分类。
微量元素的功能
铁的功能
铁是血红蛋白的主要 成分，参与氧气运输 和能量代谢。
锌的功能
锌参与多种酶的活化， 维持免疫功能和细胞 生长。
硒的功能
硒是抗氧化剂，有助 于维护细胞健康和免 疫系统功能。
铬的功能
铬是一种辅酶，有助 于调节血糖水平和脂 肪代谢。
《维生素和微量元素》 PPT课件
本课程将介绍维生素和微量元素的重要性及其功能，并提供摄入建议和吸收 效果的提升方法。
维生素的定义及分类
定义
维生素是人体所需的有机化合物，但不能由人 体合成，需要从食物中获取。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，根据其溶解 特性和存储方式进行分类。
维生素的功能
维生素A的功 能
维生素A有助于维持 正常视力、免疫系统 和生殖系统的健康。
维生素D的功 能
维生素D有助于钙的 吸收和骨骼的健康发 育。
维生素E的功 能
维生素E是一种抗氧化 剂，有助于保护细胞 免受氧化损伤。
维生素K的功 能
维生素K参与凝血过 程，有助于维持正常 的血液凝固。
微量元素的定义及分类
定义
微量元素是人体所需的元素，虽然量很少，但 对生命活动起着重要作用。
维生素和微量元素PPT教学课件
1892年纽约—— 芝加哥的电话线路 开通。贝尔第一个 试音：“喂，芝加 哥”，这一历史性 声音被记录下来。
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
人教版选修1《1.4 维生素和微量元素》ppt精编课件
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1.4-维生素和微量元素-课件(人教版选修1)
自主探究
精要解读
实验探究
2．碘 (1)碘在人体内的分布、含量及作用 碘是人体必需的微量元素之一，有“_智__力__元素”之称。碘 在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状 腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极 低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少 的。 (2)含碘丰富的食物 在食物中，_海__带__、海鱼等海产品中含碘最多。 (3)我国以前在食盐中加_碘__化__钾__加工碘盐，从1989年开 始，改用加_碘__酸__钾__加工碘盐。
自主探究
精要解读
实验探究
要点一 | 人体需要哪些重要的维生素及生理功能
重要的维生素及其功能一览表
分类
名称
生理营养功能
维生素A(视黄醇) 脂
防治干眼病、夜盲症、视 神经萎缩，促进生长
溶 性 维
维生素D(抗佝偻维生 素)
调节钙、磷代谢，预防佝 偻病和软骨病
生 素
维生素E(生育酚)
有__机__溶__剂____，主要包括__维__生__素__A_、__D_、__E__和__K____等，水溶
性维生素主要包括_维__生__素__C_和__维__生__素__B__族_ 。
自主探究
精要解读
实验探究
2．维生素C 维生素C又称为_抗__坏__血__酸__，是一种_无__色__晶__体__，分子式为
自主探究
精要解读
实验探究
3．铁 人体内微量元素含量最多的是_铁__，人体内的含铁化合物 主要分为两类，即_功__能__性__铁__和_储__存__铁__。功能性铁和血红 蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于 身体各器官。体内缺铁会导致人的_记__忆__能__力__、__免__疫__能__力__和_ _对__温__度__的__适__应__能__力__等生理功能下降，甚至_贫__血__。食物 中，_动__物__内__脏___、_动__物__全__血__、_肉__类__、鱼__类___、_蛋__类__等动 物性食物中的铁容易被吸收。 我国解决缺铁性贫血的措施是_在__酱__油__中__加__入__铁__强__化__剂___。自主探究精要解读
维生素和微量元素PPT课件
制剂规格
VB2片；VB2注射液；月桂酸核黄素注射液。
药理作用
在体内转化为烟酰胺，参与脂质代谢和糖原分解等 多种生物氧化过程；影响胆固醇合成；大剂量可降 低血清胆固醇及甘油三酯浓度，并可扩张小血管。
临床应用
防治糙皮病；可扩张血管，治疗高脂血症； 在口腔科可作为营养不良性口炎、大多数舌部 疾病以及防止口臭辅助治疗药物。
临床应用
维生素B1缺乏的预防和治疗，如脚气病或Wernicke脑 病等，亦用于多发性神经炎、心肌炎、消化不良、药 物性听觉障碍等的辅助治疗。
不良反应
毒性低，不良反应少见，仅个别患者有过敏反应。
注意事项
不宜静脉注射；在碱性溶液中易分解； 易被Vc破坏，勿同服。
制剂规格
VB1片；VB1注射液
药理作用
是体内黄酶类的辅基成分，参与生物氧化的呼吸链。可 强化肝功能、调解肾上腺素分泌、保护皮肤毛囊、皮脂 腺及皮肤黏膜的功能，并维持正常视觉功能。
临床应用
防治因VB2缺乏引起的口角炎、唇干裂、舌炎、 阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等。
不良反应
肾功能正常时，几乎无毒性。
注意事项
宜在进食时或进食后立即服用； 禁忌与重金属盐及碱性药物配伍。
不良反应
长期大剂量应用可引起维生素A过多症， 甚至发生急性或慢性中毒。
注意事项
急性中毒剂量：成人＞100万u/次，小儿＞30万u/次； 慢性中毒剂量：连续6个月服用：10万u/次，； 孕妇用量：<6000U/日； 婴幼儿：控量谨慎使用；慢性肾衰竭者慎用。
制剂规格
VA胶丸、VAD胶丸、 VAD滴剂、 VAD注射液等。
目的要求
了解常见维生素和微量元素的药理作用 了解维生素与口腔疾病间的相互关系
VB2片；VB2注射液；月桂酸核黄素注射液。
药理作用
在体内转化为烟酰胺，参与脂质代谢和糖原分解等 多种生物氧化过程；影响胆固醇合成；大剂量可降 低血清胆固醇及甘油三酯浓度，并可扩张小血管。
临床应用
防治糙皮病；可扩张血管，治疗高脂血症； 在口腔科可作为营养不良性口炎、大多数舌部 疾病以及防止口臭辅助治疗药物。
临床应用
维生素B1缺乏的预防和治疗，如脚气病或Wernicke脑 病等，亦用于多发性神经炎、心肌炎、消化不良、药 物性听觉障碍等的辅助治疗。
不良反应
毒性低，不良反应少见，仅个别患者有过敏反应。
注意事项
不宜静脉注射；在碱性溶液中易分解； 易被Vc破坏，勿同服。
制剂规格
VB1片；VB1注射液
药理作用
是体内黄酶类的辅基成分，参与生物氧化的呼吸链。可 强化肝功能、调解肾上腺素分泌、保护皮肤毛囊、皮脂 腺及皮肤黏膜的功能，并维持正常视觉功能。
临床应用
防治因VB2缺乏引起的口角炎、唇干裂、舌炎、 阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等。
不良反应
肾功能正常时，几乎无毒性。
注意事项
宜在进食时或进食后立即服用； 禁忌与重金属盐及碱性药物配伍。
不良反应
长期大剂量应用可引起维生素A过多症， 甚至发生急性或慢性中毒。
注意事项
急性中毒剂量：成人＞100万u/次，小儿＞30万u/次； 慢性中毒剂量：连续6个月服用：10万u/次，； 孕妇用量：<6000U/日； 婴幼儿：控量谨慎使用；慢性肾衰竭者慎用。
制剂规格
VA胶丸、VAD胶丸、 VAD滴剂、 VAD注射液等。
目的要求
了解常见维生素和微量元素的药理作用 了解维生素与口腔疾病间的相互关系
《维生素和微量元素》课件
01
02
04
03
铁缺乏与贫血、免疫力下降等健康问题。
钙缺乏与佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病的关系。
锌缺乏与发育迟缓、免疫力下降等健康问题。
碘缺乏与甲状腺功能减退等健康问题。
01
02
03
04
根据自身需求，合理安排膳食，保证摄入足够的维生素和矿物质。
注意食物的搭配和烹饪方式，以保留食物中的营养成分，避免过度烹饪或加工导致营养流失。
维生素
微量元素是人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能必不可少的元素，如铁、锌、铜、碘等。
微量元素
维生素在人体内起到调节代谢、增强免疫力和促进生长发育的作用。它们参与酶的合成和激活，影响蛋白质、脂肪和糖类的代谢，对维护人体健康至关重要。
维生素
微量元素在人体内的作用包括参与酶的催化反应、构成人体组织成分、维持人体的正常生理功能等。例如，铁元素是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；锌元素与人体内的多种酶活性有关，对生长发育和免疫功能有重要作用。
《维生素和微量元素》ppt课件
CATALOGUE
目录
维生素和微量元素简介维生素的种类和功能矿物质的种类和功能维生素和矿物质的补充与健康维生素和矿物质的食物来源与烹饪方法维生素和矿物质与疾病预防
01
维生素和微量元素简介
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，必须通过食物来供给。
对于特定人群，如老年人、孕妇、儿童等，需要特别关注其维生素和矿物质的摄入情况，并适当补充。
对于特殊疾病患者，应在医生指导下进行合理的营养补充，避免自行盲目补充导致过量或不足。
感谢您的观看
在人体内含量相对稳定，对维持正常生理功能具有重要作用的矿物质。
《维生素与微量元素》课件
《维生素与微量元素》
PPT课件
带您深入了解维生素和微量元素的重要性，以及如何获得足够的营养来保持
健康。
为什么维生素和微量元素对我们的健康
至关重要？
探索维生素和微量元素在维持身体正常功能、增强免疫系统和预防疾病中的作用。
1
营养全面均衡
2
抗氧化保护
3
骨骼强化
维生素和微量元素在我
了解维生素C、维生素E
铁
锌
硒
红肉，豆类，绿叶蔬菜，坚
贝类，肉类，坚果和豆类。
鱼，贝类，坚果和谷物。
果和籽类。
如何获得足够的维生素和微量元素？
提供一些实用的建议，以确保您每天获得所需的维生素和微量元素。
1
多样化饮食
摄入各种富含营养的食物，包括水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源。
2
烹饪方法⏰
了解如何最大限度地保留食物中的维生素和微量元素。
富含维生素K，有助于骨骼健
助于保护视力。
疫系统功能。
康。
微量元素的重要性
微量元素对身体发育、新陈代谢和健康维持起着关键作用。
铁
锌
提供氧气给身体组织，防止贫血。
促进免疫系统功能和伤口愈合。
硒
碘
作为抗氧化剂保护细胞免受损害。
在甲状腺功能中起到重要作用。
微量元素在食物中的含量
了解富含微量元素的食物，以及如何通过饮食摄取足够的微量元素。
通过摄入足够的钙和维
们日常饮食中的重要性，
和其他及如何获得足够的营
以及如何保护我们的身
养。
体免受自由基的损害。
维生素来源
深入了解维生素A、维生素B、维生素C和其他常见维生素的主要食物来源。
胡萝卜
PPT课件
带您深入了解维生素和微量元素的重要性，以及如何获得足够的营养来保持
健康。
为什么维生素和微量元素对我们的健康
至关重要？
探索维生素和微量元素在维持身体正常功能、增强免疫系统和预防疾病中的作用。
1
营养全面均衡
2
抗氧化保护
3
骨骼强化
维生素和微量元素在我
了解维生素C、维生素E
铁
锌
硒
红肉，豆类，绿叶蔬菜，坚
贝类，肉类，坚果和豆类。
鱼，贝类，坚果和谷物。
果和籽类。
如何获得足够的维生素和微量元素？
提供一些实用的建议，以确保您每天获得所需的维生素和微量元素。
1
多样化饮食
摄入各种富含营养的食物，包括水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源。
2
烹饪方法⏰
了解如何最大限度地保留食物中的维生素和微量元素。
富含维生素K，有助于骨骼健
助于保护视力。
疫系统功能。
康。
微量元素的重要性
微量元素对身体发育、新陈代谢和健康维持起着关键作用。
铁
锌
提供氧气给身体组织，防止贫血。
促进免疫系统功能和伤口愈合。
硒
碘
作为抗氧化剂保护细胞免受损害。
在甲状腺功能中起到重要作用。
微量元素在食物中的含量
了解富含微量元素的食物，以及如何通过饮食摄取足够的微量元素。
通过摄入足够的钙和维
们日常饮食中的重要性，
和其他及如何获得足够的营
以及如何保护我们的身
养。
体免受自由基的损害。
维生素来源
深入了解维生素A、维生素B、维生素C和其他常见维生素的主要食物来源。
胡萝卜
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共济失调、记忆缺失、昏迷
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
➢米糠中含有一种解毒的物 质，可治疗脚气病
克里斯蒂安·艾克曼
二、维生素B2
（一）来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜
（二）化学本质
核醇与 6,7-二甲基异咯嗪的缩合 物； 呈黄色针状结晶，又叫核黄素
（四）生化作用 氢传递体
（五）缺乏病 舌炎、口角炎、口腔溃
疡、咽炎及眼结膜炎等
舌炎
光面舌（镜面舌）
皱襞舌
七、叶 酸
（一）来源
绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾
肠菌也可合成
10
O
CH3 HN R
（二）化学本质
5N
CH2
HN
蝶酰谷氨酸 H2N
（三）活性形式 FH4
N
N
H
N5-甲基四氢叶酸 （ N5-CH3-FH4）
（四）生化作用
FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生 物合成中起着传递一碳单位的作用
（五）缺乏症 巨幼红细胞性贫血
含金属元素的维生素
（三）活性形式
甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12） （四）生化作用
参与甲基转移 作为N5-甲基四氢叶酸转甲基酶的辅 酶参与一碳单位代谢
（五）缺乏症 巨幼红细胞性贫血
B族维生素小结
1. 肠道可合成的 B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B12
2. 直接作为辅酶的 生物素、B12
3. 含金属的辅酶： B12
4.可在肝脏储存的
B12
九、维生素C
（一）来源 新鲜水果及蔬菜
（二）化学本质 又叫L-抗坏血酸，是一种不饱和
的多羟基内酯化合物，具有酸性和较 强的还原性
坏血病
➢1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船 和近2000名海员作环球航行
➢他们天天吃着耐保存的罐头食品，缺乏新鲜的 蔬菜、水果
2. 水溶性维生素：( water-soluble vitamin ) B族维生素（8种）和维生素C
一、脂溶性维生素
（一）维生素A （又称：视黄醇、抗干眼病维生素）
1. 来源
动物性食物：肝脏、鱼肝油 植物性食物：胡萝卜素可转变成
维生素A
缺乏症
夜盲症（雀目） 干眼病 生长停滞和不育。
过量摄取
头痛、恶心腹泻、肝脾大 孕妇：胎儿畸形
（二）维生素D （又称：抗佝偻病维生素、钙化醇）
1. 来源 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油 植物性食物：植物中的麦角固醇转变生成 人体皮下胆固醇经代谢转变而成
2. 活性形式 1 , 25-(OH)2-D3
3. 生化作用
促进肠道对钙磷的吸收 促进肾小管对钙磷的重吸收 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化
➢从第4个月开始，就有船员病到了，牙龈出血， 皮肤干燥，身上起着片片红的出血点，不断的 感冒、全身无力
➢在1744年返航时，只剩下一半的（1051名） 的船员
坏血病
➢18世纪的水手们在航海时通常饮用 朗姆酒，但一位名叫詹姆斯·林德的 苏格兰海军医生，让水手们在海上
中性粒细胞分叶 过多，红细胞以大椭 圆形红细胞为主 ，骨 髓的幼稚红细胞量多
长期服用避孕药或抗惊厥药物能干扰叶 酸的吸收及代谢，应补充叶酸
甲氨蝶呤因结构与叶酸相似，可抑制FH4 的合成，进而抑制嘌呤核苷酸的合成
因此具抗癌作用
八、维生素B12
（一）来源 微生物合成
（二）化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一
（一）来源 种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉
（二）化学本质
硫胺素
3. TPP可抑制胆碱脂酶的活性，减少乙酰胆 碱的水解
TPP
胆碱脂酶
乙酰胆碱
乙酸 + 胆碱
（五）缺乏症
1.脚气病 2.消化不良 3.末梢神经炎
脚气病
➢神经系统（多发性神经炎）
1. 肢体远端灼痛，呈袜套型分布 2.足、趾下垂，肌肉挛缩 3. 呕吐、眼球震颤、眼肌麻痹
（四）维生素K
1. 来源
K1：绿叶蔬菜和动物肝脏中 K2：肠菌代谢的产物 K3、K4为人工合成
2. 化学本质
2-甲基萘醌衍生物
3. 生化作用
谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成
4. 缺乏症
凝血因子合成障碍，易出血，尤其是 新生婴儿易发生出血性疾病。
水溶性维生素
一、维生素B1
第四节 维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
概念
维生素(vitamin)是人类必需的一类营 养素，是维护人体健康，促进生长发育 和维持细胞正常生理功能所必需的一类 低分子量有机化合物。
命名和分类
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
4. 缺乏症
儿童：佝偻病 成人：软骨病
（三）维生素E
1. 来源 植物种子、肉、蛋、奶
2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物 又叫生育酚、抗不育症维生素
无氧：热稳定 有氧：易自身氧化
3. 生化作用
（1） 抗氧化、抗衰老作用 （2） 抗动物不育症 （3） 促进血红素合成
4. 缺乏症
红细胞数量少、寿命缩短 红细胞脆性增加 神经障碍（少见）
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
➢米糠中含有一种解毒的物 质，可治疗脚气病
克里斯蒂安·艾克曼
二、维生素B2
（一）来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜
（二）化学本质
核醇与 6,7-二甲基异咯嗪的缩合 物； 呈黄色针状结晶，又叫核黄素
（四）生化作用 氢传递体
（五）缺乏病 舌炎、口角炎、口腔溃
疡、咽炎及眼结膜炎等
舌炎
光面舌（镜面舌）
皱襞舌
七、叶 酸
（一）来源
绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾
肠菌也可合成
10
O
CH3 HN R
（二）化学本质
5N
CH2
HN
蝶酰谷氨酸 H2N
（三）活性形式 FH4
N
N
H
N5-甲基四氢叶酸 （ N5-CH3-FH4）
（四）生化作用
FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生 物合成中起着传递一碳单位的作用
（五）缺乏症 巨幼红细胞性贫血
含金属元素的维生素
（三）活性形式
甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12） （四）生化作用
参与甲基转移 作为N5-甲基四氢叶酸转甲基酶的辅 酶参与一碳单位代谢
（五）缺乏症 巨幼红细胞性贫血
B族维生素小结
1. 肠道可合成的 B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B12
2. 直接作为辅酶的 生物素、B12
3. 含金属的辅酶： B12
4.可在肝脏储存的
B12
九、维生素C
（一）来源 新鲜水果及蔬菜
（二）化学本质 又叫L-抗坏血酸，是一种不饱和
的多羟基内酯化合物，具有酸性和较 强的还原性
坏血病
➢1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船 和近2000名海员作环球航行
➢他们天天吃着耐保存的罐头食品，缺乏新鲜的 蔬菜、水果
2. 水溶性维生素：( water-soluble vitamin ) B族维生素（8种）和维生素C
一、脂溶性维生素
（一）维生素A （又称：视黄醇、抗干眼病维生素）
1. 来源
动物性食物：肝脏、鱼肝油 植物性食物：胡萝卜素可转变成
维生素A
缺乏症
夜盲症（雀目） 干眼病 生长停滞和不育。
过量摄取
头痛、恶心腹泻、肝脾大 孕妇：胎儿畸形
（二）维生素D （又称：抗佝偻病维生素、钙化醇）
1. 来源 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油 植物性食物：植物中的麦角固醇转变生成 人体皮下胆固醇经代谢转变而成
2. 活性形式 1 , 25-(OH)2-D3
3. 生化作用
促进肠道对钙磷的吸收 促进肾小管对钙磷的重吸收 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化
➢从第4个月开始，就有船员病到了，牙龈出血， 皮肤干燥，身上起着片片红的出血点，不断的 感冒、全身无力
➢在1744年返航时，只剩下一半的（1051名） 的船员
坏血病
➢18世纪的水手们在航海时通常饮用 朗姆酒，但一位名叫詹姆斯·林德的 苏格兰海军医生，让水手们在海上
中性粒细胞分叶 过多，红细胞以大椭 圆形红细胞为主 ，骨 髓的幼稚红细胞量多
长期服用避孕药或抗惊厥药物能干扰叶 酸的吸收及代谢，应补充叶酸
甲氨蝶呤因结构与叶酸相似，可抑制FH4 的合成，进而抑制嘌呤核苷酸的合成
因此具抗癌作用
八、维生素B12
（一）来源 微生物合成
（二）化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一
（一）来源 种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉
（二）化学本质
硫胺素
3. TPP可抑制胆碱脂酶的活性，减少乙酰胆 碱的水解
TPP
胆碱脂酶
乙酰胆碱
乙酸 + 胆碱
（五）缺乏症
1.脚气病 2.消化不良 3.末梢神经炎
脚气病
➢神经系统（多发性神经炎）
1. 肢体远端灼痛，呈袜套型分布 2.足、趾下垂，肌肉挛缩 3. 呕吐、眼球震颤、眼肌麻痹
（四）维生素K
1. 来源
K1：绿叶蔬菜和动物肝脏中 K2：肠菌代谢的产物 K3、K4为人工合成
2. 化学本质
2-甲基萘醌衍生物
3. 生化作用
谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成
4. 缺乏症
凝血因子合成障碍，易出血，尤其是 新生婴儿易发生出血性疾病。
水溶性维生素
一、维生素B1
第四节 维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
概念
维生素(vitamin)是人类必需的一类营 养素，是维护人体健康，促进生长发育 和维持细胞正常生理功能所必需的一类 低分子量有机化合物。
命名和分类
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
4. 缺乏症
儿童：佝偻病 成人：软骨病
（三）维生素E
1. 来源 植物种子、肉、蛋、奶
2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物 又叫生育酚、抗不育症维生素
无氧：热稳定 有氧：易自身氧化
3. 生化作用
（1） 抗氧化、抗衰老作用 （2） 抗动物不育症 （3） 促进血红素合成
4. 缺乏症
红细胞数量少、寿命缩短 红细胞脆性增加 神经障碍（少见）