食品添加剂安全与应用范文

第1章食品添加剂的地位和重要性2

11没有食品添加剂就没有现代食品工业2 12食品添加剂技术学科的特点与发展现状2 13食品添加剂产业的发展现状3

131生产发展状况3

132进出口状况4

133产业发展中存在的问题5

134产业重点发展方向6

135产业发展建议6

136产业发展趋势7

复习题7

第2章中国食品添加剂使用卫生标准8

21概述8

211前言9

212范围9

213规范性引用文件9

214术语和定义9

215食品添加剂的使用原则10

216食品分类系统11

217食品添加剂的使用规定11

22如何利用GB 2760查询食品添加剂11

23有关本书附录引用标准的说明12

复习题12

第3章国内外食品添加剂的相关法规概述13 31中国食品添加剂的相关法规13

32美国食品添加剂的相关法规14

33日本食品添加剂的相关法规16

34澳大利亚食品添加剂的相关法规17

35加拿大食品添加剂的相关法规18

36欧盟食品添加剂的相关法规18

37印度食品添加剂的相关法规20

38联合国食品添加剂的相关法规20

复习题21

第4章食品添加剂的分类22

41按来源分类22

42按功能分类22

43按安全性分类23

复习题28

第5章与食品添加剂安全相关的基本知识29 51食品及其安全的基本概念29

511安全、危害和风险的概念29

512食品安全的概念29

513与食品相关的术语及其概念30

514与食品安全相关的术语及其概念32

515中国新资源食品名单34

516中国保健食品原料名单36

517中国食品污染物名单40

518食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准42 519可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）43 5110食品危害的分类43

52国内外食品安全问题概述44

53中国食品安全法的总体思路和亮点45

54食品安全管理的原则47

55食品安全学原理47

551“从农田到餐桌”的全程控制理念47

552风险分析48

553透明性原则48

554法规效应评估49

56食品安全学的学科与技术体系49

561食品安全学的学科体系49

562食品安全学的技术体系49

复习题50

第6章食品添加剂安全性评价概论51

61食品添加剂的批准原则51

62CAC制定的使用食品添加剂的总原则51

63中国对食品添加剂的审批规定52

64食品添加剂使用标准的制定

程序53

65食品添加剂风险分析框架53

66中国食品安全风险评估制度54

67中国食品安全法及其实施条例的相关规定54

复习题55

第7章食品添加剂风险评估56

71危害识别56

72危害特征描述56

721限量终点57

722非限量终点57

723危害评估与数据来源58

73暴露量评估58

731用量数据59

732食物消费数据59

733估算摄入量概述60

734国家人均摄入量估算60

735欧盟预算法的摄入量估算60

736丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则62 737基于个人食物消费数据的摄入量计算63

738随机摄入模型法67

74风险特征描述67

75风险评估的发展及结果不确定性67

76风险评估小结68

复习题68

第8章食品添加剂风险管理体系70

81风险管理70

811风险管理方法70

812消费者对风险的理解71

82风险交流71

83风险管理和交流小结71

84食品添加剂的风险监测72

841风险监测的必要性72

842美国风险监测及有争议的食品添加剂72

843中国风险监测的规定73

复习题74

第9章食品添加剂毒理学评价程序75

91受试物的要求75

92食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容75

921第一阶段：急性毒性试验75

922第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验76

923第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验78 924第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)79

93对不同受试物选择毒性试验的原则79

94食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定80

941毒理学实验的目的80

942各项毒理学试验结果的判定81

95进行食品安全性评价时需要考虑的因素82

951试验指标的统计学意义和生物学意义82

952生理作用与毒性作用82

953人的可能摄入量较大的受试物82

95482

955人的可能摄入量82

956人体资料82

957动物毒性试验和体外试验资料82

958安全系数83

959代谢试验的资料83

9510综合评价83

复习题83

第10章对食品添加剂监管现状的分析及建议84

101非法使用食品添加剂和食品掺假84

1011不法商贩使用食品添加剂的主要问题84

1012美国掺假食品的案例84

102违法使用食品添加剂的专项整治行动85

1021专项整治工作呈现的特点85

1022专项整治工作今后面临的形势88