第1章-认识连锁经营
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的薯条数量是标准重量的）。 • 3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先
设定好的。 • 4.按一下时间控制开关。 • 5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。 • 6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。 • 7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。
•
在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则
的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，
2019/12/4
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3.系统标准化 • 1）商品、服务的标准化。满足消费者的需
求，吸引顾客。 • 2）企业整体形象的标准化 • 3）生产、操作流程和服务设施的标准化 • 4）考核评估标准化
2019/12/4
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知识链接——连锁经营的“3S”原理
简单化（Simplification）
执行
专业化（Specialization）
对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无
论何时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连
锁商店提供的整齐划一的商品和服务，从而增强顾
客的忠诚度。
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3．经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的 统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实 行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的 经营管理标准，并下达给各门店认真执行，各门 店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、 制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经 营管理的统一性最集中的体现，在于连锁企业的 营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运 手册，并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。
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• 连锁企业：是连锁经营的外在的组织
形式，任何一家连锁企业都是由连锁 总部、门店和配送中心构成的，在连 锁总部的统一管理下，按照统一的规 则和要求运作，并且彼此发挥着不同 的职能。
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二、连锁经营的原则
连锁经营是社会化大生产的基本原理应用 于商业领域的产物。目前在连锁经营管理 实践中主要遵循的基本原则包括：
食品连锁经营管理
第一章 认识连锁经营
本章主要内容：
1.连锁经营概述 2.连锁经营类别； 3.连锁经营行业分布；
2019/12/4
2
思考： 什么是连锁经营？ 你熟悉的连锁经营企业有哪些？
2019/12/4
3
• 肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳； • 小肥羊；小尾羊；海底捞； • 永和豆浆；星巴克；苏荷； • 味千拉面；马氏牛肉拉面； • 大娘水饺； • 金汉斯
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2．商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目
标顾客的营销方式统一。为了达到整体经营效果，
使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感，连锁企
业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑
选的，是按照消费者需求做出的最佳商品组合，并
不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，
分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完
成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如
ຫໍສະໝຸດ Baidu
标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油
炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两
个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，
在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源
进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然
后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和
相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专
业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对
该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化
的效果。
三、连锁经营的特征
企业识别系统及商标统一
特
商品和服务统一
征
经营管理统一
经营理念统一
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1．企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外 在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业 所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业 的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、 外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统， 不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的 商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业， 对企业产生深刻印象。
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案例：KFC的经营理念
我们的使命
成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
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20
高级
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经营理念统一 经营管理统一 商品和服务统一 企业识别系统及商标统一
低级
21
第二节 连锁经营类型
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连锁经营的类型
• 直营连锁 • 自由连锁 • 特许连锁
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4．经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一， 是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是 该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、 企业定位和中长期战略的综合，是其全部经 营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少 门店，都必须持有共同的经营理念，只有经 营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁 在一起，无限发展，永续经营。
1.连锁简单化 ：
为维持规定的作业程序，连锁经营的企业 要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作 业的条件。“化繁为简” 人人都会做，人人 都能做。
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2.业务专业化 • 1）连锁企业内部总部与门店之间的职能分工
• 2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分 工
• 3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分 工
质量
标准化(Standardization)
效率
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参考案例 某快餐集团的炸薯条作业
我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作 业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分 解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成 以下七个动作： • 1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。 • 2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里
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4
第一节 连锁经营概述
2019/12/4
5
一、概念
• 连锁经营：是一种现代商业化的组织
形式和经营方式，一般是指经营同类商 品或服务的若干经营单位，按照一定的 规则组成一个联合体，在总部统一领导 下，实施集中化管理和标准化运作，使 复杂的商业活动简单化，实现规模优势，
以提高经营效益的一种经营方式。
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1、直营连锁
• 直营连锁 ----星巴克
直营连锁又叫正规连锁或公司连锁，是连锁 经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、 控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实 力和规模的一种连锁形式。
设定好的。 • 4.按一下时间控制开关。 • 5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。 • 6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。 • 7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。
•
在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则
的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，
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3.系统标准化 • 1）商品、服务的标准化。满足消费者的需
求，吸引顾客。 • 2）企业整体形象的标准化 • 3）生产、操作流程和服务设施的标准化 • 4）考核评估标准化
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知识链接——连锁经营的“3S”原理
简单化（Simplification）
执行
专业化（Specialization）
对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无
论何时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连
锁商店提供的整齐划一的商品和服务，从而增强顾
客的忠诚度。
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3．经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的 统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实 行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的 经营管理标准，并下达给各门店认真执行，各门 店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、 制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经 营管理的统一性最集中的体现，在于连锁企业的 营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运 手册，并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。
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• 连锁企业：是连锁经营的外在的组织
形式，任何一家连锁企业都是由连锁 总部、门店和配送中心构成的，在连 锁总部的统一管理下，按照统一的规 则和要求运作，并且彼此发挥着不同 的职能。
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二、连锁经营的原则
连锁经营是社会化大生产的基本原理应用 于商业领域的产物。目前在连锁经营管理 实践中主要遵循的基本原则包括：
食品连锁经营管理
第一章 认识连锁经营
本章主要内容：
1.连锁经营概述 2.连锁经营类别； 3.连锁经营行业分布；
2019/12/4
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思考： 什么是连锁经营？ 你熟悉的连锁经营企业有哪些？
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• 肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳； • 小肥羊；小尾羊；海底捞； • 永和豆浆；星巴克；苏荷； • 味千拉面；马氏牛肉拉面； • 大娘水饺； • 金汉斯
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2．商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目
标顾客的营销方式统一。为了达到整体经营效果，
使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感，连锁企
业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑
选的，是按照消费者需求做出的最佳商品组合，并
不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，
分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完
成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如
ຫໍສະໝຸດ Baidu
标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油
炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两
个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，
在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源
进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然
后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和
相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专
业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对
该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化
的效果。
三、连锁经营的特征
企业识别系统及商标统一
特
商品和服务统一
征
经营管理统一
经营理念统一
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1．企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外 在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业 所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业 的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、 外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统， 不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的 商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业， 对企业产生深刻印象。
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案例：KFC的经营理念
我们的使命
成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
2019/12/4
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高级
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经营理念统一 经营管理统一 商品和服务统一 企业识别系统及商标统一
低级
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第二节 连锁经营类型
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连锁经营的类型
• 直营连锁 • 自由连锁 • 特许连锁
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4．经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一， 是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是 该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、 企业定位和中长期战略的综合，是其全部经 营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少 门店，都必须持有共同的经营理念，只有经 营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁 在一起，无限发展，永续经营。
1.连锁简单化 ：
为维持规定的作业程序，连锁经营的企业 要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作 业的条件。“化繁为简” 人人都会做，人人 都能做。
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2.业务专业化 • 1）连锁企业内部总部与门店之间的职能分工
• 2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分 工
• 3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分 工
质量
标准化(Standardization)
效率
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参考案例 某快餐集团的炸薯条作业
我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作 业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分 解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成 以下七个动作： • 1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。 • 2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里
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4
第一节 连锁经营概述
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一、概念
• 连锁经营：是一种现代商业化的组织
形式和经营方式，一般是指经营同类商 品或服务的若干经营单位，按照一定的 规则组成一个联合体，在总部统一领导 下，实施集中化管理和标准化运作，使 复杂的商业活动简单化，实现规模优势，
以提高经营效益的一种经营方式。
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1、直营连锁
• 直营连锁 ----星巴克
直营连锁又叫正规连锁或公司连锁，是连锁 经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、 控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实 力和规模的一种连锁形式。