第三节 合理膳食与食品安全导学提纲

第三节合理膳食与食品安全导学提纲一、合理膳食营养学家将人的膳食结构设计为“食物金字塔”，根据金字塔对各类食物摄取量的要求，我们应该养成良好的______，获得______的营养。

二、食品安全食品安全问题包括两方面：一是食品原料的______问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中______而产生的安全问题。

例题解析【例题】胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案是下列中的( )。

A.买减肥药，按说明服用B.节食C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼D.坚持高强度体育锻炼解析：良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进生长发育，保持身心健康。

如果营养不当，或偏食挑食，或暴饮暴食，就会影响生长发育，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。

所以，我们应该科学合理地安排一日三餐，均衡搭配各种食物。

答案：C课堂自测1.合理膳食是指( )。

A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。

A.淀粉和蛋白质B.维生素和无机盐C.蛋白质和脂肪D.维生素和脂肪3.有的同学经常因学习、生活紧张而不吃早餐。

其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。

A.10%B.30%C.40%D.5%4．我国生产的安全无公害绿色食品贴有的标志是如图所示的( )。

5.下列叙述错误的是( )。

A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用C.饭后立即进行体育锻炼会抑制消化功能D.鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多6.将人的膳食结构形象地设计为“食物金字塔”，提倡居民一日三餐按合理比例摄取各类食物。

(1)请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这4类食物(①面包、谷类；②蔬菜、水果类；③肉、鱼、豆、乳制品类；④油脂类)填入右图。

(2)请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理?(3)有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。

你同意这一看法吗?为什么?知能提升1．（2008·福建福州中考）合理膳食对青少年的生长发育非常重要。

下列饮食习惯正确的是( )。

A．不挑食，不偏食B．不吃早餐C．以可乐等饮料代替饮水D．常吃煎炸食品2.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质?( )A.谷类B.肉类C.奶和奶制品类D.蔬菜水果类3．（2008·福建福州中考）食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是( )。

A．购买熟食品要看保质期B．青菜买回时要清洗干净C．购买经过检疫的猪肉D．吃没有卫生许可证的食品4.科学论证认为，人们获得热能最多的应该是( )。

A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜宵5．（2008·江苏镇江中考）下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例的是( )。

A B C D6.(2007·福建福州中考)每年的5月20日是“中国学生营养日”。

有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。

无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。

早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。

下图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。

请回答下列问题：(1)如上图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和_______的摄入量较正常人偏多。

(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患______病，因为铁是红细胞中______的重要成分。

(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的______物质。

(4)下列饮食习惯合理的是( )。

A.经常吃“洋快餐”B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水D.不挑食、不偏食，按时进餐视野拓展维生素是怎样发现的维生素是营养成分中发现最晚的一类，它的发现改变了人类的饮食方式，也改变了人们对疾病的认识，避免了众多维生素缺乏症的困扰。

维生素的发现是生物史上一个重要的里程碑。

早在1870年，法国化学家让·仲马(JeanDumas)就通过实验发现：食物中除了碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和水以外，可能还存在某种对生命和健康来说不可缺少的微量物质。

1880年德国化学家鲁宁也证明了这一点。

但是，他们的意见并没有引起科学家的注意。

人们对维生素的认识，还是从寻找脚气病细菌开始的。

在东南亚以大米为主食的地区，居民们长期受着“脚气病”的折磨。

患这种病的人会觉得身体疲乏、手脚无力，最后导致死亡。

19世纪末，已经发现许多疾病都是由细菌引起的，于是，就出现了这样一种错误认识：所有疾病都是由细菌造成的。

荷兰病理学家、细菌学家克里斯蒂安·埃克曼(ChristianEijkman)特地前往当时的荷属东印度群岛(今印尼)去追踪人们认为会造成脚气病的细菌。

结果他失败了，他找不出一种脚气病患者独有而正常人身上没有的细菌。

在1896年，医院里养的一些鸡得了一种叫做“多发性神经炎”的病，发病的症状和人患脚气病时那种衰弱无力的表现相同。

这一发现使他很受鼓舞，他认为：只要能找到使鸡感染上多发性神经炎的细菌，也就找到了脚气病的致病菌。

奇怪的是，正当他在鸡身上查找细菌的时候，所有的鸡忽然一下子都好了。

这是怎么回事呢?经调查发现，是因为鸡的饲料变了，由病人吃剩的白米饭换成了更廉价的糙米。

经过反复试验，结果证明确实是这样。

由于埃克曼没有找到脚气病细菌，他便认定脚气病是由某种毒物引起的。

他断定白米的谷粒中含有毒素，而谷皮中有某种可以中和毒素的物质。

同埃克曼一起工作的一位荷兰生理学家戈里特·格里内斯(GerritGrijins)持有不同意见，他感到应该另辟思路。

他于1901年提出，问题可能在于大米中缺少了谷皮中所含的某种人体和鸡所必需的物质。

这样，“生物机体会因为缺乏某种重要物质而患病”这一说法第一次被认为是可能成立的，脚气病才开始被看做是一种营养缺乏症。

英国著名生物化学家弗列德里克·高兰·霍普金斯(FrederickGowlandHopkins)从1906年开始，对营养缺乏症进行了长达6年的研究。

他提出食物中可能存在着许多微量物质，人体本身不能产生这些物质，只能从食物中摄取，缺少这些物质则会患病。

他还指出：脚气病是营养缺乏症的一种，坏血病和软骨病也同样是营养缺乏症。

我国居民的膳食指南膳食指南是指营养学家根据人们的饮食习惯而制订的指导性原则。

我国居民的膳食结构与许多国家的不同，膳食指南也应根据我国的实际情况来确定，使居民能够根据自己的实际情况(指消费水平、食物供应情况等)来调配一日三餐，并使之尽可能符合合理营养的要求。

中国营养学会1990年公布的《中国的膳食指南》，其内容主要有以下几个方面：第一，食物种类要多样。

人体需要的营养物质绝大部分都来自食物。

但是，任何一种单一的天然食物，都不能提供人体所需的全部营养物质。

能够满足人体需要的膳食，必须由多种食物构成。

营养学家根据各种食物所含营养物质的特点，将食物分为五大类。

第一类为谷类、米饭和馒头，主要提供糖类、蛋白质、B族维生素，是我国膳食的主要能量来源。

第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。

第三类为奶、奶制品和大豆、豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B族维生素。

第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯能量食物，包括动植物油脂、食用糖和酒类，主要提供能量。

这五大类食物都应当按需摄取，尤其应当注意保持我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的特点，避免西方发达国家居民因食用过多的动物性食品和纯能量食物，而带来的脂肪过多、能量太高的弊端。

在各类食物中，还应当尽可能选择不同的品种，以达到食物的多样化和营养物质的平衡供给。

第二，饥饱要适当。

人的进食量可以靠自身进行调节。

当食欲得到满足时，热量需要一般也得到满足，体重就能维持正常。

若患有营养不足或处于病后恢复期，其进食量应当相应增加，以补充机体所需的营养，恢复体重。

体重过重或过轻，都不利于人体的健康。

经常称量体重可以衡量一个人的饮食是否适度，如将称得的体重与标准体重相比较，就可以知道自己的饮食是否适度。

第三，油脂要适量。

对于大多数人来说，吃太多的脂肪(尤其是动物性脂肪)，会增高血液中胆固醇的含量，诱发冠心病。

但是，就我国的大多数人来说，脂肪的摄取量并不多，全国平均膳食中脂肪所提供的能量仅占总能量的18.4%，因此还没有必要限制脂肪的摄入量。

在我国少数经济发达地区和大城市，有些人的脂肪摄入量较多，他们从脂肪中所获得的能量已超过膳食总能量的30%，这些人应当减少脂肪的摄入量，以预防冠心病的发生。

第四，粗细要搭配。

膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等有一定的预防作用。

因此，每天都应食用粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。

要少吃精米白面，因为稻麦碾磨太精，其中所含的大部分维生素、无机盐和膳食纤维等都被作为糠麸除去，这对人体健康是不利的。

第五，食盐要限量。

医学研究表明，摄入过多的钠盐，是引起高血压的原因之一。

我国膳食中，食盐的用量较多，平均每人每日消费量达15～１６克。

为了预防高血压，每人每日食用的食盐不应超过10克。

第六，甜食要少吃。

多吃甜食所引起的不良后果主要是龋齿。

另外，食糖是纯能量食物，除了能提供能量外，几乎没有其他营养物质。

对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖分的甜食，以免影响对其他营养物质的摄入。

为了保持牙齿的卫生，在三餐之间吃糖之后，最好漱口。

第七，饮酒要有节制。

高浓度的酒精饮料能提供大量能量，但不含其他营养物质。

无节制地饮酒，会使食欲下降、食物摄取量减少，导致营养缺乏，甚至还会引起酒精性肝硬化，严重损害人体健康。

低度白酒、啤酒和果酒可以少量饮用。

但是，孕妇、儿童则应当坚决忌酒。

第八，一日三餐要合理。

要建立起合理的饮食制度，不要暴饮暴食，要少吃零食；一日三餐，要按时就餐；每餐的能量分配，以早餐占全天总能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。

当然，也可以根据不同的作息时间，进行适当的调整。

由于上午的工作和学习一般都比较紧张，营养不足就不能坚持，所以一定要吃早餐，而且早餐要吃得好一点。