江苏省扬州旅游商贸学校学期试卷

江苏省扬州旅游商贸学校

学期试卷

级班（学科）试卷

成绩_____________

一、选择题

1、三大产能营养素是（）。

A、氨基酸、碳水化合物、脂肪

B、蛋白质、矿物质、碳水化合物

C、碳水化合物、脂肪、蛋白质

D、维生素、蛋白质、脂肪

2、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应

3、人体总能量消耗等于基础代谢、活动消耗、（）及生长发育所需要能量之和。

A、脑力、体力活动

B、细胞代谢

C、新陈代谢

D、食物热效应

4、每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。

A、9.0kcal、3.0kcal

B、9.0kcal、4.0kcal

C、4.0kcal、4.0kcal

D、4.0kcal、9.0kcal

5、单位质量提供能量最多的营养素是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

6、人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）

A．食道 B．胃 C．小肠 D．大肠

7、5kcal =（）kJ

A16 B 21 C 10 D 18

8、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）液体。

A.酸性

B.弱酸性

C.碱性

D.弱碱性

9、淀粉的消化从（）开始。

A.胃

B.小肠

C.口腔

D.食管

10、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是( )

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

11、淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序正确的是（）

A.淀粉、脂肪、蛋白质

B.淀粉、蛋白质、脂肪

C.脂肪、淀粉、蛋白质

D.蛋白质、淀粉、脂肪

12、碳水化合物被人体消化后吸收的形式为( )。

A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．蔗糖

13、以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．乙醇

14、、lkcal等于多少( )kJ。

A．4.184 B．4.814 C．4.418 D. 4.481

15、胃排空最慢的营养物质是( )。

A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪

16、成人膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为（）。

A、10%～20%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50%

17、1千卡（kcal）等于（）卡（cal）。

A、10

B、100

C、1000

D、10000

18、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

19、鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是：（）

A.葡萄糖

B.二氧化碳和水

C.氨基酸

D.脂肪酸和甘油

20、一般混合性食物在胃中排空的时间为：（）

A5-20分钟 B 2小时 C 2-3小时 D 4-5小时

二、判断题

1、人至成年后，基础代谢率随年龄增大而缓慢上升。

2、胆汁中不含消化酶，对人体消化不起什么作用。

3、食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。

4、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

5、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。

6、身体活动就是进行体育锻炼。

7、吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食。

8、成人能量和营养素需要的膳食目标的制定，是根据中国居民能量与营养素参考摄入量。

9、按照中国的标准，BMI＜18.5为营养不良。

10、人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

三、填空题

1、食物的消化包括和。

2、胆汁是由分泌的一种味苦的。

3、是消化食物吸收营养物质的主要场所。

4、人体对热能的消耗主要表现在:静息代谢率、、。

四、名词解释

1、消化

2、吸收

3、热能系数

五、问答题

1、人体为什么需要热能？生热营养素有哪些？

2、人在吃米饭或馒头时，为什么会感觉有甜味？