太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程

太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程发表时间：2011-06-23前言对于大多数熟料栽培的食用菌品种来讲，如白灵菇、白色金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个食用菌栽培最重要的一个环节。

菌棒的好坏不但影响最终的产量，而且也是栽培成败的关键所在。

菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了60%。

很多人认为，整个食用菌栽培最重要的是出菇阶段，其实不然，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收，80%的原因出在菌棒质量上。

我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。

可见，食用菌栽培菌棒生产环节是多么重要。

我们这次白灵菇栽培，因数量较大且属于大兵团作战，这就更要求我们在白灵菇菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不允许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。

在我们菌棒生产之前，请您务必将此资料认真阅读，不懂就问，吃透整个白灵菇菌棒制作工艺流程的每个步骤，做到心中有数。

一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质来自培养料，为此，原料的好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。

1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，从此中国的食用菌栽培掀开了新一页。

到目前为止，棉籽皮仍是栽培各种食用菌最好的原料，特别是对于木腐食用菌种类更是如此。

所以，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。

用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为：①棉籽皮营养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和纤维素，而且还含有丰富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。

②由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。

③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。

我们知道，对大多数食用菌品种来讲，子实体的含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿度主要是减少菇体内水份向外蒸发。

2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。

实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。

对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。

需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的木屑。

针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。

处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。

如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。

例如麸皮添加量应在10%以上，玉米芯添加量应在5%以上。

当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。

此外，如果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。

3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。

玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。

为此，栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。

4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节及平衡作用的原料我们称之为辅料。

常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。

①麸皮：麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。

麸皮的添加量一般为5-15%且越新鲜越好。

②玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。

现在来看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特别是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很容易出现酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用。

玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源氮源和维生素。

作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。

高温季节可少加些，低温季节可多加些。

一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。

③米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作为辅料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量为5-15%。

④石灰：石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。

此外还可用轻质碳酸钙（CaCO3）主要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。

其添加量为1-3%。

⑤石膏：石膏可分为生石膏（CaSO4H2O）和熟石膏（CaSO4）。

栽培食用菌通用的是生石膏。

添加量为1-3%。

二、场地：这里讲得场地是指食用菌菌棒整个生产过程所用的场所。

栽培食用菌对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。

场地包括：原料储备场地、拌料及装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。

对于一个规模化食用菌场，这些场地的按排布局非常重要。

布局合理，不但操作方便，节省工时，而且还可减少菌棒的破损，从而大大降低污染率。

对于现有场地我们只能因地制宜进行合理布局。

合理布局的原则是操作方便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。

对于新建食用菌场的设计应按如下平面图。

1、原料储备场地：原料储备场地最好选择固定建筑仓库，无条件的可搭建原料仓储棚。

如果大量储存木屑也可在露天，原料储备场地要远离接种场地。

特别是储存棉籽皮的场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。

2、拌料及装袋场地：拌料场地和装袋场地一般安排同一场地，即拌完料后可就地装袋。

场地要求用水泥硬化地面，位置可靠进原料储备场地。

需要注意的是，拌料和装袋虽在同一场地但不能同时进行，防免拌料时的粉尘落在塑料袋（菌棒）的表面而导致污染。

3、灭菌场地：灭菌场地要适当远离原料储备场地和拌料场地，要求地面一定要硬化并保持干净，周围决不允许有破损菌棒久置。

此外灭菌场地可在室内或室外，如果在室内最好和锅炉隔开；如果在室外灭菌场地一定要远离污染源。

4、接种场地：食用菌生产对接种场所要求很高。

菌棒的杂菌污染率和接种场所有很大关系。

好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。

生产实践中我们对接种场所有如下要求：①地势高燥便于通风。

②地面、墙壁及房顶于燥光滑，同时密闭性要好，以便于清扫和消毒。

③适当远离菌棒或菌种掊养室，必须远离原料储备场地及拌料场地。

④远离垃圾场或其它杂菌污染源。

接种场地一般指接种室、接种棚或接种帐。

5、发菌场地：发菌场地一般指发菌车间、塑料大棚、简易遮阴棚、小树林等。

发菌场所对菌棒生产的成功率亦影响很大，在生产中这也是往往被大家忽略的一个问题。

清洁干燥通风良好的发菌场所可大幅度降低菌棒的杂菌污染，提高成功率。

对发菌场地的要求最重要的两条是：一个是良好的通风条件；一个是场所环境要清洁干燥。

三、拌料：1、配方：一般认为，不同的原料栽培食用菌由于自身营养物质含量的差别其产量有所不同。

例如：棉籽皮栽培平菇的产量较高而木屑及玉米芯却次之。

近二十年的食用菌栽培实践证明，某种栽培食用菌的主料固然对产量有一定影响，但是对于许多原料而言，只要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得到很理想的产量。

下面我举三个实例便可说明问题：①在福建永泰县白色金针菇厂笔者看到，该厂利用甘蔗为主料工厂化周年栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在60%以上。

在此我将两个出菇菌袋放在一起用随身携带的像机拍摄了照片，此张照片被正规出版物刊用在封面上。

②深圳龙华镇康尔富金菇厂利用木屑为主料栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在70%以上。

③吉林蛟河白山林业局王世顺用木屑为主料栽培杏鲍菇，总生物学效率在100%左右。

以上三个实例说明，添加适量的辅料及合理的配方对产量的提高起着重要作用。

在制定一个培养料配方时我们应注意以下二个问题：①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。

②对于通气性较差的原料，可适当添加透气性较好的原料。

就辅料而言，以棉籽皮为主料可适当添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料可添加10-15%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉米粉。

在高温季节一定注意玉米粉的添加量，其原则是少加或不加。

如果以细木屑为主料栽培食用菌还要添加10%以上的玉米芯以利通气。

以白灵菇为例配方如下：棉籽皮77%、玉米芯10%、麸皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。

2、料水比例：很多食用菌生产者对于拌料时的料水比都有这样一个误区，认为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。

因为子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更是如此。

表面上看很有道理，但忽略了一个问题就是菌棒发菌的质量。

培养料含水量过大，由于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。

所以，含水量过高不但不会增产，反而会减产。

为此拌料时料水比一定要合理。

当然拌料时料水比不大不小最好，如果做不到这一点可宁少勿多，宁干勿湿。

此外，培养料加水量还应考虑如下原则：①菌种培养料少加水。

②夏天拌料少加水。

③新料少加水。

④辅料添加量大时少加水。

⑤棉籽皮绒少时少加水。

⑥木屑为主料时少加水。

以白灵菇为例，夏季拌料时料水比为1：1.15较为适宜。

3、拌料：拌料前先将拌料场地打扫干净。

如果用玉米芯为主料或辅料可先用1%的石灰水提前浸泡一夜。

石灰或石膏如有小碎块可先过筛一次，粉状最好。

如用木屑为原料发现其中有小木材棍也应先过筛一次。

拌料时按配方比例，先将主料滩铺在场地上，而后将辅料如麸皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均匀，再将混匀后的辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。

最后按料水比加水。

加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌二次即可。

拌好的料水分大小是否合适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。

四、装袋：1、装袋时间：料拌匀后可马上装袋。

也有的生产场，将料拌好后不马上装袋，先进行堆积发酵5-7天后再开始装袋。

发酵的目地是促使一些杂菌孢子进行萌发，装袋灭菌后更容易将其杀死。

笔者认为，除一些草腐菌或以新木屑为原料外，这种先发酵后装袋灭菌的方法虽然降低杂菌污染，但弊大于利。

因为这种堆积发酵的方法不但费工增加成本，重要的是在发酵过程中干物质损失约7%左右，同时酸碱度也变化较大。

一般我们主张，不但拌料后应马上开始装袋而且要在6小时之内装完，特别是夏季高温季节，培养料很容易酸败，使PH值下降到6.5以下。