荣誉酒店集团中餐厅服务流程PPT课件

3、派毛巾
• A、第一遍毛巾从客人右手边派 • B、毛巾直接派到客人手上 • C、语言：先生、小姐请用毛巾，小心烫 •
4、斟茶水
• A、茶水要斟8分满，要用茶漏过滤，
从客人右手边上
• B、语言：先生、小姐请用茶，小心烫
5、铺席巾、撤筷套
• A、在客人右手边将席巾打开，用骨碟压住
席巾的一角，正面朝上
荣誉国际酒店中餐厅
散台的服务流程
1、迎宾领位
• A、微笑
B、走前两步、点头向客人问好
• C、语言：先生、小姐晚上好！欢迎光临！
请问今晚几位？是否有预订？
2、安顿客人
• A、替客人拉椅 • B、协助客人挂好衣帽 • C、替客人放好行李物品 • D、语言：先生、小姐请入座。衣服挂起
来好吗？包放在这边行吗？
23、送客
• A、送客前提醒客人带好随身物品 • B、注意不要让客人带走酒店物品 • C、把客人送到酒店指定的位置 • D、客人离开后先关空调、电视、水源、大灯 • E、必须等客人离开后方可收台 • F、脏餐具要分类摆放，必免破损，及时清理并做
好回收工作
• G、语言：请各位带好随身物品，欢迎光临，请
10、上酒水
• A、确定酒水后，准备相应的酒杯 • B、确定后先客让人过目，征求客人同意后
方可开启.
• C、斟酒时瓶口不可以接触杯口 • D、语言：先生、小姐这是您点的酒水，请
过Biblioteka Baidu，请问可以打开吗？
11、收脏毛巾
• A、从客人左手边进行 • B、语言：先生、小姐帮你们换一下毛巾
12、换干净毛巾
• B、左手拿筷子和筷套、右手取出筷子、筷
套放在左手上右手将筷子放在筷架上
• C、语言：先生、小姐打扰了，帮您铺一下
席巾
6、上小菜
• A、按酒店规定的数量上小菜 • B、按上菜摆位上小菜 • C、语言：先生、小姐，这是我们店的开
胃小菜，请慢用
7、斟汁酱
• A、斟汁酱在客人的右手边进行 • B、汁酱只斟味碟的三分之一 • C、语言：您好，请问要酱油还是醋呢？
• B、结帐时应检查桌上有没有未开过的酒水饮料，
如有要及时退到吧台，用电脑开好退单，由吧员 输入密码确认后，打出退单给吧员，然后打出本 台的查询单给收银员，在由收银员打好账单，服 务员要及时把账单交给管理人员买单。
21、结 帐
• C、加热过的饮料，冰过的红酒、鲜榨的果
汁不能退。
• D、帐单用收银夹夹好，走到客人身边打开
• D、语言：先生、小姐你们好这是XXX赠
送的果盘，请慢用。
19、上最后一遍热毛巾
• A、本次操作在客人左手边进行
B、直接派到毛巾碟里
• C、请用毛巾、小心烫
20、上礼貌茶
• A、从新给每位客人上一次茶。 • B、请用茶小心烫。
21、结 帐
• A、当客人示意结帐时，服务员应及时上前礼貌
的回答客人，买单是吗？请稍等，马上就来。
收银夹，向主人报上金额。
• E、如客人签单，转客房账刷卡，转账、要
发票、支票必须由管理人员亲自接手。
• F、在这一过程中要做到唱收唱付，必免假
币及时找零。
22、填意见单
• A、将意见单交给当晚的主人，态度诚恳
的填意见单。
• B、语言：先生小姐你们好今晚的菜肴和
我的服务不知是否另你满意，请你们提出 宝贵意见，你的意见会让我们做的更好。
8、点菜
• A、服务员要及时招呼管理人员 • B、语言：点菜人员马上就到，请稍等
9、询问酒水 .自我介绍
• A、询问酒水 • B、推荐酒店有出售的酒水饮料 • C、自我介绍 • D、语言：先生、小姐晚上好。我叫XXX，
我的工号是XXXX。很高兴今晚能为您们服 务，希望我的服务能令大家满意，祝您们 用餐愉快，请问要点什么酒水和饮料呢？
• C、骨碟不能超过三分之一，烟缸里烟头不
能超过三个
17、清台
• A、客人用餐完毕后，要先收大盘、后清理
转盘、然后上甜品
• B、语言：先生、小姐请问这些菜可以撤了
吗？需要打包吗？
18、上甜品、果盘
• A、甜点上到转盘中央，甜汤按照客人的
人数端上。
• B、到吧台取果盘 • C、果盘要跟上果叉、大厅要跟上牙签。
慢走
• H、本店送客位置是电梯口或楼梯口
• A、上菜时要先上酱料后上菜 • B、如有壳类的菜肴要先上洗手盅 • C、上菜时不能在主人、主宾、老人、小孩
身边上菜
• D、按酒店规定的摆位方式上菜 • E、语言：先生、小姐打扰一下，上菜了
16、客人用餐期间巡台
• A、服务员要做到眼观六路，耳听八方
• B、巡台期间要勤换烟缸、骨碟、勤斟酒水
饮料
• A、本次操作从客人左手边进行 • B、直接派到毛巾碟里 • C、语言：请用毛巾
13、备上菜位
• A、大厅安排在入口的位置 • B、包厢安排在传菜口或门口的位置 • C、不能安排在老人和小孩的身边
14、看菜单
• A、准备菜肴所需的工具和用具 • B、做好各种准备工作
15、上菜（席间服务）