荣誉酒店集团中餐厅服务流程PPT课件
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中餐宴会的服务程序精品PPT课件
b、做好人力、物力的充分准备，要求所有 服务员做到思想重视，措施落实，保证宴会 圆满成功。
（3）宴会布置 场景布置 餐桌布局 台面布置
（4）熟悉菜单
a、服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风 味特色，做好上菜、分菜和回答客人对菜 点提出询问的准备
b、应了解每道菜点的服务程序，保证准确 无误地进行服务
在各自服务的席台旁等候客人入席。 b. 在客人来到席前时，要面带笑容，引请客
人入座。 c. 照顾好客人入座（拉椅服务）。
d. 引请客人入座同样按先宾后主、先女后男 的次序进行。
e. 客人坐定后即可把台号、席位卡、花瓶或 花插拿走。菜单放在主人面前，然后为客 人取餐巾，将餐巾摊开后为客人围上，脱 去筷套，斟倒酒水。
1 宴会前的准备工作
宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做 得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前 的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、 熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工 作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。 只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才 有利于宴会顺利举行。
（1）掌握情况
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。
八知
知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时间 知菜式品种及出菜顺序 知主办单位或房号 知收费办法 知邀请对象
三了解
了解客人风俗习惯 了解客人生活忌讳 了解客人特殊需要
（2）明确分工
a、要根据宴会要求，迎宾、值台、传菜、供 酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工， 下达具体任务，将责任落实到人。
（2）将客人引入休息间就座稍做休息。回 答客人问题和引领客人时注意用好服务敬 请，做到态度和蔼，语言亲切。
（3）客人进入休息厅后，服务员应招呼入 座并根据接待要求，按先宾后主，先女后 男的次序上香巾、热茶或酒水饮料。如果 客人抽烟，应主动为其点火。
（3）宴会布置 场景布置 餐桌布局 台面布置
（4）熟悉菜单
a、服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风 味特色，做好上菜、分菜和回答客人对菜 点提出询问的准备
b、应了解每道菜点的服务程序，保证准确 无误地进行服务
在各自服务的席台旁等候客人入席。 b. 在客人来到席前时，要面带笑容，引请客
人入座。 c. 照顾好客人入座（拉椅服务）。
d. 引请客人入座同样按先宾后主、先女后男 的次序进行。
e. 客人坐定后即可把台号、席位卡、花瓶或 花插拿走。菜单放在主人面前，然后为客 人取餐巾，将餐巾摊开后为客人围上，脱 去筷套，斟倒酒水。
1 宴会前的准备工作
宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做 得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前 的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、 熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工 作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。 只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才 有利于宴会顺利举行。
（1）掌握情况
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。
八知
知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时间 知菜式品种及出菜顺序 知主办单位或房号 知收费办法 知邀请对象
三了解
了解客人风俗习惯 了解客人生活忌讳 了解客人特殊需要
（2）明确分工
a、要根据宴会要求，迎宾、值台、传菜、供 酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工， 下达具体任务，将责任落实到人。
（2）将客人引入休息间就座稍做休息。回 答客人问题和引领客人时注意用好服务敬 请，做到态度和蔼，语言亲切。
（3）客人进入休息厅后，服务员应招呼入 座并根据接待要求，按先宾后主，先女后 男的次序上香巾、热茶或酒水饮料。如果 客人抽烟，应主动为其点火。
第三节中餐宴会服务规程PPT课件
第三节中餐宴会服务规程
2
一、中餐宴会服务
◆ 在日常生活中，大家都有去参加过中餐宴 会吗？那么请同学们回忆一下，中餐宴会 中有哪些服务流程？想象一下如果自己是 工作人员的话，该怎么做？然后再请同学 们回忆一下，在自己参加的宴会中，发现 的一些不足之处有哪些？
3
中餐宴会服务分为环节： (1)宴会前组织准备 (2)宴会前迎宾 (3)宴会就餐服务 (4)宴会结束工作。
15
4、各客式分菜服务 (1)此法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会 分菜。
(2)厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、 羹、冷菜或热菜等分成一人一份；服务员从 主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上。
16
5、菜肴服务的注意事项
（1）上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主 人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、 名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
11
（四）菜肴服务
根据宴会的标准，规格，按照宴会上菜和分 菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、 旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜， 也可以将几种方式结合起来使用。
12
1、转盘式分菜服务 （1）提前将于客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上， 并将分菜用具放在相应位置；双手将菜奉上，示菜并报菜名。 (2)即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后将分 菜用具放在空菜盘里。 （3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕 台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 (4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
Ite Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
2
一、中餐宴会服务
◆ 在日常生活中，大家都有去参加过中餐宴 会吗？那么请同学们回忆一下，中餐宴会 中有哪些服务流程？想象一下如果自己是 工作人员的话，该怎么做？然后再请同学 们回忆一下，在自己参加的宴会中，发现 的一些不足之处有哪些？
3
中餐宴会服务分为环节： (1)宴会前组织准备 (2)宴会前迎宾 (3)宴会就餐服务 (4)宴会结束工作。
15
4、各客式分菜服务 (1)此法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会 分菜。
(2)厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、 羹、冷菜或热菜等分成一人一份；服务员从 主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上。
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5、菜肴服务的注意事项
（1）上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主 人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、 名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
11
（四）菜肴服务
根据宴会的标准，规格，按照宴会上菜和分 菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、 旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜， 也可以将几种方式结合起来使用。
12
1、转盘式分菜服务 （1）提前将于客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上， 并将分菜用具放在相应位置；双手将菜奉上，示菜并报菜名。 (2)即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后将分 菜用具放在空菜盘里。 （3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕 台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 (4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。
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谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
Ite Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
中餐饮服务流程和标准培训课件
术。 程序： 1.用含75%的酒精棉消毒双手。 2.取出口布放在干净的服务台上。 3.检查口布是否干净、平整、无污迹、无破损。 4.将口布对折折叠成花边扇形口布。 5.口布样式要定期变换以给客人清新感觉。 6.折叠时尽可能避免出现死褶。 7.所有口布对折的边角方向一致。
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程 ppt课件
白酒添加：随时留意客人酒盅里的酒量，及时
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
25
3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
21
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
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(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
中餐服务标准及程序培训 ppt课件
(3)迎宾员应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适 当距离，约在客人前两步左右。
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
ppt课件
1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
ppt课件
7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
ppt课件
1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
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7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)
2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相 对价值的菜品，如：老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养 价值较高的食品；商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看， 营养较高的食品；赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
中餐厅服务程序PPT课件
铁板系列
1）服务员及时上刀叉 2）根据客人的喜好及特殊要求，如：牛排煎成几分熟 3）汁酱分成每人每，客人根据自己的喜好调多调少 4）更换香巾 5）及时撤换空碟、刀叉
上迎客巾
程序
标
准
迎客巾
1）客人进入包厢后，及时上迎客巾，根据季节变化上冷热毛巾 2）问茶水 3）客人用完香巾后及时收回脏毛巾
铺口布
程序
标
准
铺餐巾
1）客人就座后，依据女士优先、先宾后主的原 则上前为客人铺口布；
2）为客人铺口布时一般应站在客人右侧，如在 不方便的情况（靠墙壁等），也可以客人左侧为 客人服务；
3）将口布轻轻抖开，右手在前，左手在后，铺 在客人腿上； 4）根据客人家长的要求，帮助儿童铺口布。
小香巾
程序
标
准
1．一次
1）客人入座后点茶水后，提供第一次香巾服务； 2）将保温箱内折好的香巾放入香巾托内，摆放在托盘内或香巾篮 内； 3）服务香巾时根据女士优先、先宾后主的原则在客人右侧提供服 务； 4）将装有香巾的香巾托摆放在主人与主宾之间，依次两人之间并 排摆放，同时示意客人。
1）将客人所订的食品写在点菜单上，字迹要清楚，一式五联； 2）在点菜订单上写清客人人数、台号、日期、送单时间及服务员 姓名，站在客人左侧为客人点菜。
为客人复述食品订单内容，获得客人确认后，请客人稍等，并致 谢。
1）收菜牌放回工作柜内； 2）把点菜单送到收银台盖章，再送进备餐间。
菜肴推销
程序
标
准
1．推销
了解预定、标准
程序
标
准
1、分工 上午10:00，下午4:00左右，值班员去预定部登记预 定情况
2、调整 根据预定情况对包厢进行人员调整，包厢布置
中餐厅工作流程培训教材(PPT 30页)
倒水以后再加入开水至茶壶八分满为宜。
问茶上茶
在主宾右手边为客人倒礼貌茶，后女士/长者。 茶壶倒水时要用骨碟载着，握茶壶的姿势为：拇
指按住壶把，食指勾住壶把，中指顶托在壶底， 用右手握茶壶。 为客人倒茶时，不要太急躁，避免茶水溅在桌面、 手机或客人身上，造成不良影响。 茶壶倒水时的倾斜度超过45°角时，应马上添加 开水。 在巡台时，看到客人茶杯只有一半茶水，就要主 动跟客人倒上茶，以示关注。
中餐厅服务流程
餐饮服务，指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服 务活动。
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全面的专业知识 热情的工作心态 高尚的职业道德 紧密的团队协作
迎宾问好—拉椅让座—问茶—递餐牌 酒牌—拆口布花去筷套—摆放纸（湿） 巾—泡茶—斟茶—上小菜—点菜问酒 水—下菜单斟酒水—看单准备所需物 品—上菜—巡视、换骨碟、烟缸—收 水杯、酒杯（客人不需要的餐具）— 结账对单—拉椅送客—检查遗留物品 （未熄灭烟头）—收餐具—洗餐具— 摆台—清除房间垃圾（做到一餐净）
根据客人的心理需求，务尽向客人推销本 店时菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品， 当好客人的参谋。
为客人点菜
回答客人问询时，语气亲切，不可将点菜 单放在餐台上填写。为客人指菜时要五指 并拢，掌心向上，以中指指尖为准，不可 用笔或手指指菜。
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； 如客人点了菜单以外或已沽清的菜品时， 要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或 向客人介绍其他相应菜品。
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问候客人
当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好”。
问茶上茶
在主宾右手边为客人倒礼貌茶，后女士/长者。 茶壶倒水时要用骨碟载着，握茶壶的姿势为：拇
指按住壶把，食指勾住壶把，中指顶托在壶底， 用右手握茶壶。 为客人倒茶时，不要太急躁，避免茶水溅在桌面、 手机或客人身上，造成不良影响。 茶壶倒水时的倾斜度超过45°角时，应马上添加 开水。 在巡台时，看到客人茶杯只有一半茶水，就要主 动跟客人倒上茶，以示关注。
中餐厅服务流程
餐饮服务，指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服 务活动。
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全面的专业知识 热情的工作心态 高尚的职业道德 紧密的团队协作
迎宾问好—拉椅让座—问茶—递餐牌 酒牌—拆口布花去筷套—摆放纸（湿） 巾—泡茶—斟茶—上小菜—点菜问酒 水—下菜单斟酒水—看单准备所需物 品—上菜—巡视、换骨碟、烟缸—收 水杯、酒杯（客人不需要的餐具）— 结账对单—拉椅送客—检查遗留物品 （未熄灭烟头）—收餐具—洗餐具— 摆台—清除房间垃圾（做到一餐净）
根据客人的心理需求，务尽向客人推销本 店时菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品， 当好客人的参谋。
为客人点菜
回答客人问询时，语气亲切，不可将点菜 单放在餐台上填写。为客人指菜时要五指 并拢，掌心向上，以中指指尖为准，不可 用笔或手指指菜。
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； 如客人点了菜单以外或已沽清的菜品时， 要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或 向客人介绍其他相应菜品。
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问候客人
当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好”。
中餐宴会服务规程PPT课件
第14页/共24页
餐饮服务与管理
主题五 中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错 误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况 下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人 留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询 问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他 们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
第13页/共24页
餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服 务规程
任务四 送客服务 【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢 的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。 现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为 客人服务的最后一个环节工作——送别客人。 【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善 终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引 发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。 在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让 客人高兴而来，满意而归。 【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程 序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意 见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
第18页/共24页
餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能 练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务 的练习。
餐饮服务与管理
主题五 中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错 误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况 下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人 留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询 问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他 们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
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餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服 务规程
任务四 送客服务 【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢 的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。 现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为 客人服务的最后一个环节工作——送别客人。 【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善 终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引 发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。 在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让 客人高兴而来，满意而归。 【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程 序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意 见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
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餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能 练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务 的练习。
餐厅服务流程培训ppt课件
餐厅服务流程培训ppt课件
汇报人：某某 2023-12-26
目录
• 餐厅服务概述 • 餐厅服务流程详解 • 餐厅服务技巧与规范 • 餐厅服务常见问题及解决方案 • 餐厅服务团队建设与管理 • 餐厅服务优化与创新
01
餐厅服务概述
餐厅服务的定义与重要性
定义
餐厅服务是指在餐饮业中，为顾 客提供用餐环境、菜品、饮料以 及相关服务的一系列活动。
菜品分量不足
明确标注菜品分量，培训 服务员与顾客充分沟通， 避免误解。
服务态度问题及解决方案
服务员态度冷淡
加强服务员职业素养培训，提倡 微笑服务，营造热情友好的氛围
。
服务响应不及时
优化餐厅服务流程，提高服务员工 作效率，确保顾客需求得到及时响 应。
服务不周到
关注顾客需求，提供个性化服务， 如特殊饮食要求、生日庆祝等。
帮助。
确认点餐
重复客人所点的菜品和 饮品，以确保准确无误
。
传送点餐信息
将客人的点餐信息准确 无误地传送给厨房或吧
台。
等待上菜
告知客人大致的等待时 间，并提供杂志、音乐 等娱乐设施以缓解等待
时间。
上菜及分餐流程
上菜
按照客人的点餐顺序，将菜品 逐一上桌，并报出菜名。
分餐
对于需要分餐的菜品，服务员 应主动为客人分餐，确保每位 客人都能品尝到。
换盘与清理
及时更换用过的餐盘和清理桌 面垃圾，保持桌面整洁。
添加饮品
留意客人的饮品需求，及时为 客人添加饮品。
结账与送客流程
结账
当客人要求结账时，服务员应迅速准 确地为客人结算账单，并双手递上账 单请客人过目。
收款与找零
收取客人支付的现金或信用卡，并准 确迅速地找回零钱或提供发票。
汇报人：某某 2023-12-26
目录
• 餐厅服务概述 • 餐厅服务流程详解 • 餐厅服务技巧与规范 • 餐厅服务常见问题及解决方案 • 餐厅服务团队建设与管理 • 餐厅服务优化与创新
01
餐厅服务概述
餐厅服务的定义与重要性
定义
餐厅服务是指在餐饮业中，为顾 客提供用餐环境、菜品、饮料以 及相关服务的一系列活动。
菜品分量不足
明确标注菜品分量，培训 服务员与顾客充分沟通， 避免误解。
服务态度问题及解决方案
服务员态度冷淡
加强服务员职业素养培训，提倡 微笑服务，营造热情友好的氛围
。
服务响应不及时
优化餐厅服务流程，提高服务员工 作效率，确保顾客需求得到及时响 应。
服务不周到
关注顾客需求，提供个性化服务， 如特殊饮食要求、生日庆祝等。
帮助。
确认点餐
重复客人所点的菜品和 饮品，以确保准确无误
。
传送点餐信息
将客人的点餐信息准确 无误地传送给厨房或吧
台。
等待上菜
告知客人大致的等待时 间，并提供杂志、音乐 等娱乐设施以缓解等待
时间。
上菜及分餐流程
上菜
按照客人的点餐顺序，将菜品 逐一上桌，并报出菜名。
分餐
对于需要分餐的菜品，服务员 应主动为客人分餐，确保每位 客人都能品尝到。
换盘与清理
及时更换用过的餐盘和清理桌 面垃圾，保持桌面整洁。
添加饮品
留意客人的饮品需求，及时为 客人添加饮品。
结账与送客流程
结账
当客人要求结账时，服务员应迅速准 确地为客人结算账单，并双手递上账 单请客人过目。
收款与找零
收取客人支付的现金或信用卡，并准 确迅速地找回零钱或提供发票。
《中餐厅工作流程》课件
汇报人：PPT
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《中餐厅工作流程》PPT课件
目录
01
添加目录标题
02
中餐厅概述
03
中餐厅工作流程
04
中餐厅服务规范
05
中餐厅卫生和安全规范
06
中餐厅营销策略
07
中餐厅员工培训和管理
01
添加章节标题
02
中餐厅概述
中餐厅的定义和特点
品牌营销策略
品牌定位：明确中餐厅的品牌形象和目标客户群体
品牌传播：通过广告、公关、社交媒体等多种渠道宣传中餐厅的品牌形象
品牌体验：提供优质的服务和菜品，增强客户对品牌的认同感和忠诚度
品牌合作：与其他品牌或机构合作，共同推广中餐厅的品牌形象
07
中餐厅员工培训和管理
员工培训计划和内容
培训目标：提高员工的服务质量和工作效率
岗位职责和要求：明确每个员工的岗位职责和要求，确保工作顺利进行
员工激励和考核机制
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
考核机制：建立科学的考核体系，对员工的工作表现进行客观、公正的评价
员工激励：通过奖励、晋升等方式激发员工的工作积极性和创造力
培训和发展：提供培训和发展机会，帮助员工提升技能和素质
员工关怀：关注员工的工作和生活，提供必要的支持和帮助
餐间服务：及时清理餐盘，保持桌面整洁
点餐服务：详细介绍菜品，推荐特色菜品
结账服务：快速准确，礼貌送客
05
中餐厅卫生和安全规范
卫生管理规范
员工个人卫生要求
食品储存与加工规范
餐具消毒管理
餐厅环境卫生
PPT,a click to unlimited possibilities
《中餐厅工作流程》PPT课件
目录
01
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02
中餐厅概述
03
中餐厅工作流程
04
中餐厅服务规范
05
中餐厅卫生和安全规范
06
中餐厅营销策略
07
中餐厅员工培训和管理
01
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02
中餐厅概述
中餐厅的定义和特点
品牌营销策略
品牌定位：明确中餐厅的品牌形象和目标客户群体
品牌传播：通过广告、公关、社交媒体等多种渠道宣传中餐厅的品牌形象
品牌体验：提供优质的服务和菜品，增强客户对品牌的认同感和忠诚度
品牌合作：与其他品牌或机构合作，共同推广中餐厅的品牌形象
07
中餐厅员工培训和管理
员工培训计划和内容
培训目标：提高员工的服务质量和工作效率
岗位职责和要求：明确每个员工的岗位职责和要求，确保工作顺利进行
员工激励和考核机制
添加标题
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添加标题
考核机制：建立科学的考核体系，对员工的工作表现进行客观、公正的评价
员工激励：通过奖励、晋升等方式激发员工的工作积极性和创造力
培训和发展：提供培训和发展机会，帮助员工提升技能和素质
员工关怀：关注员工的工作和生活，提供必要的支持和帮助
餐间服务：及时清理餐盘，保持桌面整洁
点餐服务：详细介绍菜品，推荐特色菜品
结账服务：快速准确，礼貌送客
05
中餐厅卫生和安全规范
卫生管理规范
员工个人卫生要求
食品储存与加工规范
餐具消毒管理
餐厅环境卫生
餐厅服务流程培训ppt课件
提醒带好随身物品
提醒客人带好随身物品，如手机 、钱包等。
送客至门口
将客人送至餐厅门口，并目送客 人离开。
03
餐厅服务技巧与礼仪
语言沟通技巧
用词准确
使用清晰、准确的词汇 表达，避免使用模糊或
晦涩的词语。
语气和语调
保持友好、热情的语气 ，注意语调的变化以表
达不同的情感。
倾听能力
积极倾听客人的需求和 意见，给予回应和关注
在培训过程中，我们分组进行了模拟演练，这让我更加明白了团队协 作的重要性，学会了如何与同事更好地沟通和协作。
对未来餐厅服务行业的展望
个性化服务趋势
智能化技术应用
随着消费者需求的多样化，餐厅服务行业 将更加注重提供个性化、定制化的服务， 以满足不同顾客的需求。
随着科技的发展，餐厅服务行业将更多地 应用智能化技术，如智能点餐、智能支付 等，提高服务效率和顾客体验。
餐厅服务的职业素养要求
优秀的沟通能力
善于倾听顾客需求，清晰表达 服务意愿，具备良好的口头和 书面表达能力。
熟练的专业技能
掌握餐厅服务的基本技能和知 识，如托盘、斟酒、上菜等。
良好的仪表仪容
保持整洁、得体的着装和发型 ，展现专业的形象。
敏锐的观察力
能够及时发现顾客的需求和不 满，迅速作出反应和调整。
餐厅服务流程培训ppt课件
汇报人： 2024-01-01
目 录
• 餐厅服务概述 • 餐厅服务流程详解 • 餐厅服务技巧与礼仪 • 餐厅服务中的团队协作与沟通 • 餐厅服务质量提升策略 • 总结与展望
01
餐厅服务概述
餐厅服务的定义与重要性
定义
餐厅服务是指在餐饮业中，为顾 客提供用餐环境、菜品、饮料以 及相关服务的一系列活动。
相关主题
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• C、骨碟不能超过三分之一，烟缸里烟头不
能超过三个
17、清台
• A、客人用餐完毕后，要先收大盘、后清理
转盘、然后上甜品
• B、语言：先生、小姐请问这些菜可以撤了
吗？需要打包吗？
18、上甜品、果盘
• A、甜点上到转盘中央，甜汤按照客人的
人数端上。
• B、到吧台取果盘 • C、果盘要跟上果叉、大厅要跟上牙签。
• A、本次操作从客人左手边进行 • B、直接派到毛巾碟里 • C、语言：请用毛巾
13、备上菜位
• A、大厅安排在入口的位置 • B、包厢安排在传菜口或门口的位置 • C、不能安排在老人和小孩的身边
14、看菜单
• A、准备菜肴所需的工具和用具 • B、做好各种准备工作
15、上菜（席间服务）
• D、语言：先生、小姐你们好这是XXX赠
送的果盘，请慢用。
19、上最后一遍热毛巾
• A、本次操作在客人左手边进行
B、直接派到毛巾碟里
• C、请用毛巾、小心烫
20、上礼貌茶
• A、从新给每位客人上一次茶。 • B、请用茶小心烫。
21、结 帐
• A、当客人示意结帐时，服务员应及时上前礼貌
的回答客人，买单是吗？请稍等，马上就来。
8、点菜
• A、服务员要及时招呼管理人员 • B、语言：点菜人员马上就到，请稍等
9、询问酒水 .自我介绍
• A、询问酒水 • B、推荐酒店有出售的酒水饮料 • C、自我介绍 • D、语言：先生、小姐晚上好。我叫XXX，
我的工号是XXXX。很高兴今晚能为您们服 务，希望我的服务能令大家满意，祝您们 用餐愉快，请问要点什么酒水和饮料呢？
10、上酒水
• A、确定酒水后，准备相应的酒杯 • B、确定后先客让人过目，征求客人同意后
方可开启.
• C、斟酒时瓶口不可以接触杯口 • D、语言：先生、小姐这是您点的酒水，请
过目，请问可以打开吗？
11、收脏毛巾
• A、从客人左手边进行 • B、语言：先生、小姐帮你们换一下毛巾
12、换干净毛巾
慢走
• H、本店送客位置是电梯口或楼梯口
• B、结帐时应检查桌上有没有未开过的酒水饮料，
如有要及时退到吧台，用电脑开好退单，由吧员 输入密码确认后，打出退单给吧员，然后打出本 台的查询单给收银员，在由收银员打好账单，服 务员要及时把账单交给管理人员买单。
21、结 帐
• C、加热过的饮料，冰过的红酒、鲜榨的果
汁不能退。
• D、帐单用收银夹夹好，走到客人身边打开
23、送客
• A、送客前提醒客人带好随身物品 • B、注意不要让客人带走酒店物品 • C、把客人送到酒店指定的位置 • D、客人离开后先关空调、电视、水源、大灯 • E、必须等客人离开后方可收台 • F、脏餐具要分类摆放，必免破损，及时清理并做
好回收工作
• G、语言：请各位带好随身物品，欢迎光临，请
• B、左手拿筷子和筷套、右手取出筷子、筷
套放在左手上右手将筷子放在筷架上
• C、语言：先生、小姐打扰了，帮您铺一下
席巾
6、上小菜
• A、按酒店规定的数量上小菜 • B、按上菜摆位上小菜 • C、语言：先生、小姐，这是我们店的开
胃小菜，请慢用
7、斟汁酱
• A、斟汁酱在客人的右手边进行 • B、汁酱只斟味碟的三分之一 • C、语言：您好，请问要酱油还是醋呢？
荣誉国际酒店中餐厅
散台的服务流程
1、迎宾领位
• A、微笑
B、走前两步、点头向客人问好
• C、语言：先生、小姐晚上好！欢迎光临！
请问今晚几位？是否有预订？
2、安顿客人
• A、替客人拉椅 • B、协助客人挂好衣帽 • C、替客人放好行李物品 • D、语言：先生、小姐请入座。衣服挂起
来好吗？包放在这边行吗？
• A、上菜时要先上酱料后上菜 • B、如有壳类的菜肴要先上洗手盅 • C、上菜时不能在主人、主宾、老人、小孩
身边上菜
• D、按酒店规定的摆位方式上菜 • E、语言：先生、小姐打扰一下，上菜了
16、客人用餐期间巡台
• A、服务员要做到眼观六路，耳听八方
• B、巡台期间要勤换烟缸、骨碟、勤斟酒水
饮料
收银夹，向主人报上金额。
• E、如客人签单，转客房账刷卡，转账、要
发票、支票必须由管理人员亲自接手。
• F、在这一过程中要做到唱收唱付，必免假
币及时找零。
22、填意见单
• A、将意见单交给当晚的主人，态度诚恳
的填意见单。
• B、语言：先生小姐你们好今晚的菜肴和
我的服务不知是否另你满意，请你们提出 宝贵意见，你的意见会让我们做的更好。
3、派毛巾
• A、第一遍毛巾从客人右手边派 • B、毛巾直接派到客人手上 • C、语言：先生、小姐请用毛巾，小心烫 •
4、斟茶水
• A、茶水要斟8分满，要用茶漏过滤，
从客人右手边上
• B、语言：先生、小姐请用茶，小心烫
5、铺席巾、撤筷套
• A、在客人右手边将席巾打开，用骨碟压住
席巾的一角，正面朝上
能超过三个
17、清台
• A、客人用餐完毕后，要先收大盘、后清理
转盘、然后上甜品
• B、语言：先生、小姐请问这些菜可以撤了
吗？需要打包吗？
18、上甜品、果盘
• A、甜点上到转盘中央，甜汤按照客人的
人数端上。
• B、到吧台取果盘 • C、果盘要跟上果叉、大厅要跟上牙签。
• A、本次操作从客人左手边进行 • B、直接派到毛巾碟里 • C、语言：请用毛巾
13、备上菜位
• A、大厅安排在入口的位置 • B、包厢安排在传菜口或门口的位置 • C、不能安排在老人和小孩的身边
14、看菜单
• A、准备菜肴所需的工具和用具 • B、做好各种准备工作
15、上菜（席间服务）
• D、语言：先生、小姐你们好这是XXX赠
送的果盘，请慢用。
19、上最后一遍热毛巾
• A、本次操作在客人左手边进行
B、直接派到毛巾碟里
• C、请用毛巾、小心烫
20、上礼貌茶
• A、从新给每位客人上一次茶。 • B、请用茶小心烫。
21、结 帐
• A、当客人示意结帐时，服务员应及时上前礼貌
的回答客人，买单是吗？请稍等，马上就来。
8、点菜
• A、服务员要及时招呼管理人员 • B、语言：点菜人员马上就到，请稍等
9、询问酒水 .自我介绍
• A、询问酒水 • B、推荐酒店有出售的酒水饮料 • C、自我介绍 • D、语言：先生、小姐晚上好。我叫XXX，
我的工号是XXXX。很高兴今晚能为您们服 务，希望我的服务能令大家满意，祝您们 用餐愉快，请问要点什么酒水和饮料呢？
10、上酒水
• A、确定酒水后，准备相应的酒杯 • B、确定后先客让人过目，征求客人同意后
方可开启.
• C、斟酒时瓶口不可以接触杯口 • D、语言：先生、小姐这是您点的酒水，请
过目，请问可以打开吗？
11、收脏毛巾
• A、从客人左手边进行 • B、语言：先生、小姐帮你们换一下毛巾
12、换干净毛巾
慢走
• H、本店送客位置是电梯口或楼梯口
• B、结帐时应检查桌上有没有未开过的酒水饮料，
如有要及时退到吧台，用电脑开好退单，由吧员 输入密码确认后，打出退单给吧员，然后打出本 台的查询单给收银员，在由收银员打好账单，服 务员要及时把账单交给管理人员买单。
21、结 帐
• C、加热过的饮料，冰过的红酒、鲜榨的果
汁不能退。
• D、帐单用收银夹夹好，走到客人身边打开
23、送客
• A、送客前提醒客人带好随身物品 • B、注意不要让客人带走酒店物品 • C、把客人送到酒店指定的位置 • D、客人离开后先关空调、电视、水源、大灯 • E、必须等客人离开后方可收台 • F、脏餐具要分类摆放，必免破损，及时清理并做
好回收工作
• G、语言：请各位带好随身物品，欢迎光临，请
• B、左手拿筷子和筷套、右手取出筷子、筷
套放在左手上右手将筷子放在筷架上
• C、语言：先生、小姐打扰了，帮您铺一下
席巾
6、上小菜
• A、按酒店规定的数量上小菜 • B、按上菜摆位上小菜 • C、语言：先生、小姐，这是我们店的开
胃小菜，请慢用
7、斟汁酱
• A、斟汁酱在客人的右手边进行 • B、汁酱只斟味碟的三分之一 • C、语言：您好，请问要酱油还是醋呢？
荣誉国际酒店中餐厅
散台的服务流程
1、迎宾领位
• A、微笑
B、走前两步、点头向客人问好
• C、语言：先生、小姐晚上好！欢迎光临！
请问今晚几位？是否有预订？
2、安顿客人
• A、替客人拉椅 • B、协助客人挂好衣帽 • C、替客人放好行李物品 • D、语言：先生、小姐请入座。衣服挂起
来好吗？包放在这边行吗？
• A、上菜时要先上酱料后上菜 • B、如有壳类的菜肴要先上洗手盅 • C、上菜时不能在主人、主宾、老人、小孩
身边上菜
• D、按酒店规定的摆位方式上菜 • E、语言：先生、小姐打扰一下，上菜了
16、客人用餐期间巡台
• A、服务员要做到眼观六路，耳听八方
• B、巡台期间要勤换烟缸、骨碟、勤斟酒水
饮料
收银夹，向主人报上金额。
• E、如客人签单，转客房账刷卡，转账、要
发票、支票必须由管理人员亲自接手。
• F、在这一过程中要做到唱收唱付，必免假
币及时找零。
22、填意见单
• A、将意见单交给当晚的主人，态度诚恳
的填意见单。
• B、语言：先生小姐你们好今晚的菜肴和
我的服务不知是否另你满意，请你们提出 宝贵意见，你的意见会让我们做的更好。
3、派毛巾
• A、第一遍毛巾从客人右手边派 • B、毛巾直接派到客人手上 • C、语言：先生、小姐请用毛巾，小心烫 •
4、斟茶水
• A、茶水要斟8分满，要用茶漏过滤，
从客人右手边上
• B、语言：先生、小姐请用茶，小心烫
5、铺席巾、撤筷套
• A、在客人右手边将席巾打开，用骨碟压住
席巾的一角，正面朝上