餐饮部布草管理制度

餐饮部布草管理制度

为保障部门各点的正常经营需要，避免布草的流失及节约成本，加强各部门对布草使用情况的监督，特制定本制度。

1、交接本：管事部领班（库管）与各餐厅使用一个交接本，管理部门与洗衣房使用一个交接本，并做好布草交接记录。

2、时间：每日10:00-10:30各餐厅收集送洗布草，每日10:40-11：20将布草送至洗衣房并回收干净布草。

3、收集布草顺序：西餐厅（含西餐各营业点）中餐厅（含宴会厅、会议中心）传菜部

4、送洗程序：

1）由餐厅人员将送洗布草清点给管事部人员，双方在交接本上签字确认。

2）由管事部人员将送洗布草清点给洗衣房人员，双方在交接本上签字确认。

5、回收程序：

1）由洗衣房人员按照交接本上布草送洗数量清点给管事部人员检查、洗涤质量、及核对数量。如有差额，应登记实际领回量，待下次洗好后再注销。交接完毕后双方在交接本上签字确认。

2）由管事部人员按照交接本上布草送洗数量清点给餐厅人员，餐厅人员核对数量。如有差额，应登记实际领回量，待下次洗好后再注销。交接完毕后双方在交接本上签字确认。

6、各部门制定日常布草储备量，管事部按照此数量控制及监督各部门布草的使用情况。

7、如接待大型宴会，由餐厅管理人员提前书面向管事部人员借用，用后归还，恢复其日常使用量。

8、借用外部门布草时，需要书面借条方可借用。

9、管事部接收餐厅送洗布草时，要检查是否有破损，是否有无法洗涤的布草，是否有违反布草用途的使用情况，一旦发现要通报该餐厅负责人及部门经理。

10、部门在使用时发现破损的可用布草，应停止使用，将其单独放置，在交接送洗布草时交给管事部，并做好记录。

11、管事部负责将破损的布草交给制服房缝补，并登记双方签字确认。

12、对无法缝补或缝补后不能使用的布草，按照酒店的报损制度执行，凡违反以上制度，按10-50元/次/条执行。