七大营养素的功效(一)剖析

营养与健康
营养学基础 前言
一、概念 二、营养素分类
营养学基础 前言
一、概念 营养
营养素
一、概念 营养 营养 素
营养是人类 摄取食物满 足自身生理 需要的必要 生物学过程 （即指人体 吸收、利用 食物或营养 物质过程）
一、概念 营养 指食物中 含有的能 维持生命， 促进机体 生长发育 和健康的 化学物质。
人体能量消耗四个方面
• 基础代谢（60~75%） • 食物的特殊动力作用（10%） • 体力活动（15~30%） • 生长发育：儿童、青少年、孕妇、乳母 （1g新组织约需要4.78Kcal热量）
营养与健康关系的3种表现形式： 1、良好营养 2、营养不良（长期一种或几种营养素摄入不 足） 3、营养过剩（长期某些营养素或能量摄入过 多）
营养素
营养学基础 前言
一、概念 二、营养素分类
二、营养素分类 能量 宏量营养素 微量营养素 水 其他膳食成分：膳食纤维
二、营养素分类
能量 蛋白质 宏量营养素 脂类 微量营养素 碳水化合物 水 其他膳食成分
二、营养素分类
能量 矿物质 宏量营养素 微量营养素 水 维生素 其他膳食成分 常量元素 微量元素 脂溶性维 生素 水溶性维 生素
能量
一、概述 能量的概念 能量单位 净能量系数
能量单位
• 营养学常用单位：千焦（kilojoules，KJ）。 • 以往营养学惯用单位：千卡（Kcalorie, Kcal）。 • 千焦与千卡换算关系为：1Kcal＝4.184KJ 1KJ＝0.239Kcal。
能量
一、概述 能量的概念 能量单位 净能量系数
中国保健协会
营养保健师培训教程
高级营养保健师 ABO营养讲师 SYB创业讲师 福建省营养协会福安分会秘书长 赵 晓 春
七大营养素的功效(一)
脂肪 蛋白质
营养素
七大营养 要素
• 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 • 微量营养素：矿物质、维生素 • 其它：膳食纤维、水
营养素的功效
• 供给能量和维 持体温
•
（二）
概念：也称食物的热效应（thermic effect of food,TEF）,指人体摄食过程中引起的额外 的能量消耗。摄入碳水化合物、脂肪和蛋 白质时消耗的能量分别相当于其本身产生 能量的5～6％，4～5％和30％，混合性食 物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量 的10％。
（三）食物的特殊动力 作用
碳水化合物
4 Kcal
60~70%
最重要的能 量来源、氧 化快，最终 谷类、糖类、 产物是水跟 豆类、坚果 二氧化碳, 经济易得
脂肪
9 Kc烹调用油、 氧化，产生 动物性植物、 水跟二氧化 大豆、坚果 碳
蛋白质
4 Kcal
粮谷类、肉、 不彻底氧化， 鱼、蛋、禽、 含有尿素、 大豆及其制 10~15% 肌酐、尿酸 品、母乳 等废物
能量
一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给
能量
一、概述 能量的概述 能量单位 净能量系数
能量的概述
• 人体能量的需要是营养学的最根本问 题。没有能量，机体营养过程不能完 成，生命也就停止。 • 人体能量的来源：蛋白质、脂肪和 碳水化合物在体内进行生物氧化的同 时可产生能量，是三大产能营养素。 • 在正常情况下，人体能量摄入与能量 消耗呈一动态平衡。如出现不平衡， 摄入能量过多或过少，会引起体重过 重或减轻而影响人体的健康。
• 构成和修复身 体组织 • 作为调节物质、 维持机体正常 生命活动
水
• • • • • • • 每日2000毫升 无色透明、无臭无味 不含肉眼可见物 PH值6.5~8.5 硬度为25度左右 微生物细菌总量每升少于100个 大肠菌群数每升少于3个
能量营养素
能量来源 卡价 合理分 配 评价 主要食 物来源
人体的能量消耗
人体的能量消耗主要包括： （一）维持基础代谢 （二）体力活动需要 （三）食物的热效应 其它能量消耗有：满足儿童生 长发育，孕妇的胎儿发育，乳 母的乳汁分泌，病后的体重恢 复等特殊的或额外的能量需要。
（一）维持基础代谢
概念：基础代谢是指维持人体生命活动的 最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件 下（一般18～25℃），禁食12小时后，静 卧、放松、清醒状况下的能量消耗。
能量系数和净能量系数
• 概念 净能量系数（卡价） ：每克产能 营养素在体内氧化所产生的能量 值。 *蛋白质、脂肪和碳水化合物的 净能量系数：分别为：4、9、4 （kcal/g）或16.7、36.7、16.7 （KJ/g）。乙醇：7（ kcal/g ）
能量
一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给
（二）体力活动需要
• 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中 占主要部分（约占 15% ～ 30% ）。它消耗能 量变化大，是影响机体保持能量平衡与否 的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活 动强度越大、时间越长，消耗的能量就越 多。体力活动量的大小，一般根据活动的 强度及持续时间（即能量消耗水平）来估 计，通常分为3级：即轻、中、重体力活动。
能量
一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给
人体能量需要的确定
能量需要＝基础代谢消耗＋体力活动需要＋食物热效应 基础代谢消耗＝基础代谢率X24 体力活动需要见体力活动水平系数 食物热效应＝基础代谢消耗X10％
能量
一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给
表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级 • 活动水平 工作内容举例 PAL（kcal） • 男 女 • 轻 办公室工作、修理电器钟表、售货员、 2400 2100 酒店前台服务员、讲课等（75%时间坐或站立 25%时间站着活动） • 中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、 2700 2300 车床操作、金工切割等（75%时间职业活动25%时间坐或站立） • 重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈 3200 2700 体育运动、装卸、采矿等（40%时间坐或站立 60%时间职业活动） • 注：PAL 体力活动水平系数