粮食中脂肪酸值含量的测定
食品中酸价的测定方法
食品中酸价的测定方法
食品中的酸价是指食品中脂肪酸的含量，是评价食品质量的重要指标之一。
酸
价的测定方法有很多种，下面将介绍几种常用的测定方法。
首先，常用的一种测定方法是酸碱滴定法。
该方法是通过滴定酸碱溶液来确定
食品中脂肪酸的含量。
具体操作步骤是，首先将待测食品样品溶解在适量的有机溶剂中，然后加入指示剂，再滴定标准的酸碱溶液，直至溶液颜色发生变化。
通过滴定所需的酸碱溶液的体积，就可以计算出食品中脂肪酸的含量。
其次，还有一种常用的测定方法是色度法。
该方法是通过测定食品样品溶液的
吸光度来确定其中脂肪酸的含量。
具体操作步骤是，首先将待测食品样品溶解在适量的有机溶剂中，然后将其放入分光光度计中测定吸光度。
通过吸光度的测定值，再结合标准曲线，就可以计算出食品中脂肪酸的含量。
另外，还有一种常用的测定方法是化学分析法。
该方法是通过化学反应来确定
食品中脂肪酸的含量。
具体操作步骤是，首先将待测食品样品溶解在适量的有机溶剂中，然后加入化学试剂，进行化学反应。
通过反应后生成的产物，再进行定量分析，就可以计算出食品中脂肪酸的含量。
除了以上几种方法，还有其他一些测定酸价的方法，如红外光谱法、气相色谱
法等。
每种方法都有其适用的范围和特点，可以根据实际情况选择合适的方法进行测定。
总的来说，食品中酸价的测定方法有很多种，每种方法都有其独特的优点和局
限性。
在实际操作中，需要根据食品样品的特点和实验条件选择合适的方法进行测定，以确保测定结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
GBT15684-1995谷物制品脂肪酸值测定法
GB/T15684—1995本标准参照采用国际标准ISO7305：1986《谷物研磨制品──脂肪酸的测定》。
1主题内容与适用范围本标准规定了用无水乙醇提取测定大米、糙米脂肪酸值的方法原理，使用的仪器、试剂，操作步骤及结果计算。
本标准适用于大米、糙米中脂肪酸值的测定。
2引用标准GB5497粮食、油料检验水分测定法3方法原理在室温下用无水乙醇提取谷物制品中的脂肪酸，用标准氢氧化钾溶液滴定。
4仪器4.1带塞锥形瓶：150mL、200mL。
4.2移液管：50mL。
4.3比色管：25mL。
4.4微量滴定管：5mL，最小刻度为0.02mL。
4.5天平：感量为0.01g。
4.6振荡器。
4.7样品粉碎机。
4.8玻璃短颈漏斗。
4.9表面皿。
4.10定性滤纸：中速。
5试剂5.1无水乙醇：A.R.。
5.21％酚酞-乙醇溶液：1.0g酚酞溶于100mL95％（V/V）乙醇。
5.30.01mol/L 氢氧化钾-95％乙醇溶液：先配制约0.5mol/L 氢氧化钾水溶液，即称取约28g 氢氧化钾溶于100mL 水中，再取20mL 0.05mol/L 氢氧化钾水溶液用95％（V/V ）乙醇稀释至1000mL。
5.40.01mol/L 氢氧化钾-乙醇溶液标定：精确称取经105℃烘2h 并冷却后的邻苯二甲酸氢钾0.05g（精确至0.0001g）于150mL 三角瓶中，加入50mL 无二氧化碳蒸馏水溶解，加入1％酚酞指示剂3～5滴，用配制的未知浓度的氢氧化钾-乙醇溶液滴定至微红色，以30s 不褪色为终点，记下用去氢氧化钾毫升数（V 1），同时作空白试验（不加邻苯二甲酸氢钾，同上操作），记下用去氢氧化钾毫升数（V 0），按式（1）计算：6操作步骤6.1试样制备：取混合均匀样品约80g，用粉碎机粉碎，细度要求95％通过CQ16筛，磨碎样品充分混合后装入磨口瓶中备用。
6.2提取：称10±0.01g 试样于150mL 磨口带塞三角瓶中，并用移液管加入50.0mL 无水乙醇，置振荡器上，振摇10min。
谷物制品脂肪酸值测定法
《谷物制品脂肪酸值测定法》
一、实验目的1.掌握谷物脂肪酸值测定方法及数据处理;2.了解谷物中油酸与亚油酸含量,并对比分析其含量变化趋势。
二、仪器和试剂1.仪器:马福炉、薄层扫描仪;2.试剂:脂肪酸甲酯(6NH3- AO3)、异辛烷、正庚烷、无水乙醇、正十六烷。
三、原料和样品(由脂肪酸检测部门提供)。
四、方法步骤
(一)材料的采集和处理取100克大米,立即称重后置于洁净干燥的金属盘内。
(二)处理将上述米放入沸水锅内煮5 min,迅速捞出冷却至室温,加入等体积的冰醋酸或盐酸溶液15ml,使其缓慢受热而挥发,用微孔滤膜过滤,在室温下静置24h以除去杂质。
玉米脂肪酸的测定方法
玉米脂肪酸的测定方法
玉米脂肪酸的测定方法可以通过色谱法和质谱法进行。
一、色谱法：
1. 准备样品：将玉米样品研磨成粉末状。
2. 提取脂肪酸：使用有机溶剂如正己烷提取玉米样品中的脂肪酸。
3. 酯化反应：将提取得到的脂肪酸与酯化剂如甲醇和硫酸进行酯化反应，得到脂肪酸甲酯。
4. 气相色谱仪分析：将脂肪酸甲酯样品注入气相色谱仪中进行分析。
通过比较样品中脂肪酸的峰面积和标准曲线，可以确定样品中脂肪酸的浓度和组成。
二、质谱法：
1. 准备样品：将玉米样品研磨成粉末状。
2. 精确称量：精确称取一定量的玉米样品。
3. 提取脂肪酸：使用有机溶剂如正己烷提取玉米样品中的脂肪酸。
4. 酯化反应：将提取得到的脂肪酸与酯化剂如甲醇和硫酸进行酯化反应，得到脂肪酸甲酯。
5. 质谱分析：将脂肪酸甲酯样品注入质谱仪中进行分析。
质谱仪可以通过分子离子峰的质荷比来确定样品中脂肪酸的分子结构和相对丰度。
以上方法可以根据实验室的设备和要求进行相应的调整和优化。
脂肪酸值测定
中华人民共和国国家标准-粮食、油料检验脂肪酸值测定法中华人民共和国国家标准粮食、油料检验脂肪酸值测定法UDC (633.1+633.85).001.4 GB 5510-85Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of fatty acid value of flours--------------------------------------------------------------------------------本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1 仪器和用具1.1 带塞锥形瓶：150ml；1.2 量筒；1.3 移液管；1.4 微量滴定管；1.5 表面皿；1.6 天平：感量0.01g；1.7 电动振荡器；1.8 漏斗等。
2 试剂2.1 0.01N氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇(95%)溶液：先配制约0.5N氢氧化钾水溶液,再取20ml，用95%乙醇稀释至500m1；2.2 苯、95%乙醇；2.3 0.04%酚酞乙醇溶液(0.2g酚酞溶于500ml95%乙醇溶液中)。
3 操作方法3.1 试样制备：从平均样品中分取样品约80g,粉碎使90%以上试样通过40目筛。
粉碎后试样如在20℃以上室温放置,脂肪酸值会很快增加,因此,必须及时进行测定。
3.2 浸出：称取试样20±0.01g(脂肪酸值高于60mgKOH/100g时称试样10g)于200m1或250ml 锥形瓶中,加入50ml苯,加塞摇动几秒钟后,打开塞子放气,再盖紧瓶塞置振荡器振荡30min(或用手振荡45min),取出, 将瓶倾斜静置数分钟,使滤液澄清。
3.3 过滤：用快速滤纸过滤,弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确调节至刻度。
3.4 滴定:将25ml滤液移入锥形瓶中,再用原比色管或量筒取25ml酚酞乙醇溶液加入锥形瓶中,立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。
食品中脂肪酸的测定
食品中脂肪酸的测定
食品中脂肪酸的测定通常采用气相色谱法。
以下是详细的测定步骤：
1.样品前处理：将食品粉碎，称取一定量的样品置于碘量瓶中，加入适量
的石油醚，加塞振摇几秒钟，打开塞子放气。
盖紧瓶塞，将碘量瓶置于
振荡器上震荡10分钟。
取下锥形瓶，倾斜静置1-2分钟，注意不要打开塞子。
然后过滤，收集滤液备用。
2.测定条件：使用气相色谱仪进行测定，色谱柱一般选择极性柱，如聚乙
二醇20M等。
检测器一般选择氢火焰离子化检测器（FID）。
载气选择氮气或氦气，流速一般控制在1-2ml/min。
进样口温度和检测器温度根据
具体的脂肪酸种类和仪器性能来设置。
3.标样准备：选择合适的脂肪酸标样，用正己烷或氯仿配制成适当浓度的
标样溶液。
4.样品测定：将样品滤液和标样溶液分别进样，通过气相色谱仪进行分
析。
记录各脂肪酸的保留时间和峰面积。
5.计算：根据样品峰面积和标样峰面积的比值，计算样品中各脂肪酸的含
量。
需要注意的是，食品中脂肪酸的测定受到多种因素的影响，如样品前处理的效率、色谱柱的选择、检测器的灵敏度等。
因此，在进行测定时，需要选择合适的实验条件和方法，以保证结果的准确性和可靠性。
同时，还需要注意实验操作的安全性，如避免石油醚等有机溶剂的挥发和泄漏等。
稻谷脂肪酸值快速测定方法探讨
稻谷脂肪酸值快速测定方法探讨稻谷脂肪酸是指稻谷中所含的各种脂肪酸，它们对稻谷的品质和食品加工具有重要影响。
因此，准确快速地测定稻谷脂肪酸值对于稻谷品质控制和加工过程中的研究具有重要意义。
本文将探讨一些常用的稻谷脂肪酸值快速测定方法。
首先介绍的是气相色谱法（GC）。
GC是一种常用的分析方法，其原理是利用气相色谱仪将样品中的脂肪酸分离出来，并通过检测器进行定性和定量分析。
GC方法可以在较短的时间内测定多种脂肪酸，但需要先进行样品的提取和甲酯化处理。
这种方法的优点是准确性高，可靠性好，并且测定结果能够与国际标准接轨。
然而，GC方法需要较为复杂的仪器和技术操作，不适用于一般食品加工企业和实验室的日常操作。
其次是近红外光谱法（NIRS）。
近红外光谱法是一种非破坏性的方法，通过测量样品在近红外光谱范围内的吸收光谱来推断样品中的化学成分。
近红外光谱法相对于GC法来说，具有操作简便、快速、不需样品处理等优点，适用于实验室和生产线上的应用。
但是该方法存在着需要建立相关的标准光谱库，且受样品特性、环境条件等因素的影响较大。
第三种方法是核磁共振波谱法（NMR）。
核磁共振波谱法是一种利用核磁共振技术来获取分子结构信息的方法。
该方法可以提供稻谷脂肪酸在分子水平上的信息，且无需样品的前处理，操作简单。
但是，该方法的设备耗费较高，需要专业技术人员进行操作，不适用于一般的实验室和企业。
最后，还有一些传统的测定方法，如溶剂提取法、色谱法等。
这些方法在一定程度上可以用来测定稻谷脂肪酸值，但存在着操作复杂、耗时长等问题。
综上所述，针对稻谷脂肪酸值快速测定方法的探讨，气相色谱法、近红外光谱法和核磁共振波谱法是目前常用的方法。
气相色谱法准确可靠，但操作复杂；近红外光谱法操作简便，不需样品处理，但需要建立相关的标准光谱库；核磁共振波谱法可以提供分子水平上的信息，但设备费用高，操作复杂。
根据实际需求和条件选择合适的方法进行稻谷脂肪酸值的测定是十分重要的。
稻谷中脂肪酸值的测定
2 影响因素
称样时应将空调关闭、称盘清理干净、调节水平和零点， 充分混匀待测样品。振荡速度和时间是影响脂肪酸值
2.1 扦样和样品保管
的重要因素，振荡过慢，脂肪酸值会偏低，振荡越久， 脂肪酸分离较彻底，脂肪酸值会偏高。因此，日常检
扦样是粮油检验的基础，也是至关重要的一环， 测过程中应观察定时器是否准确（可用秒表控制时间），
准氢氧化钾溶液滴定，计算脂肪酸值。
1.2 主要仪器及试剂
仪器与设备：加拿大式分样器、JLG- Ⅱ砻谷机、 3100 型锤式旋风磨、电子天平、往返式振荡器、5 mL 微量滴定管以及 25.0 mL 和 50.0 mL 的移液管。
试剂：无水乙醇、KOH-95% 乙醇标准储备液、不 含 CO2 的蒸馏水、酚酞 - 乙醇指示剂。
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Analysis and Testing 分析检测
置 1 ～ 2 min，用折叠中速定性滤纸过滤，弃去最初几 果的准确性和可靠性，实验结束及时清洗，要求容器
滴滤液，收集滤液，准确吸取 25 mL 滤液于三角瓶中， 壁不挂水珠。滴定管、容量瓶等使用前进行查漏，避
由于扦样量较大，需将样品混合均匀后分样至 80 g 备溶液标定数值准确。实验中所需的蒸馏水均需煮沸
左右，确保样品具有代表性。在稻谷脱壳前应去除泥 数分钟并冷却到室温，因 CO2 溶于水与氢氧化钾发生 土、石头、杂草种子等杂质，以免对仪器和实验结果 反应，从而导致脂肪酸数值偏高。
加入 50 mL 无 CO2 蒸馏水和 3 ～ 4 滴酚酞指示剂，用 KOH-95% 乙醇溶液滴定至呈微红色，30 s 不褪色，同 时做空白试验 [1]。
免使用过程中漏液，影响结果准确性。为确保滴定溶 液的浓度不变，应用少量滴定溶液淌洗滴定管 3 次。 天平用经检定合格的砝码进行校正，定期进行核查。
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GB 5510—85
本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1 仪器和用具
1.1 带塞锥形瓶：150 ml；
1.2 量筒；
1.3 移液管；
1.4 微量滴定管；
1.5 表面皿；
1.6 天平：感量0.01 g；
1.7 电动振荡器；
1.8 漏斗等。
2 试剂
2.1 0.01 N氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇（95％）溶液：先配制约0.5 N氢氧化钾水溶液，再取20 mL，用95％乙醇稀释至500 ml；
2.2 苯、95％乙醇；
2.3 0.04％酚酞乙醇溶液（0.2 g酚酞溶于500 ml 95％乙醇溶液中）。
3 操作方法
3.1 试样制备：从平均样品中分取样品约80 g，粉碎使90％以上试样通过40目筛。
粉碎后试样加在20℃以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。
3.2 浸出：称取试样20±0.01 g（脂肪酸值高于60 mgKOH/100 g时称试样10 g）于200 ml或250 ml锥形瓶中，加入50 ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30 min（或用手振荡
45 min），取出，将瓶倾斜静置数分钟，使滤液澄清。
3.3 过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25 ml比色管或量筒收集滤液25 ml立即准确调节至刻度。
3.4 滴定：将25 ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25 ml酚酞乙醇溶液加入锥形瓶中，
立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。
记下所耗用氢氧化钾乙醇溶液毫
升数（V1）。
3.5 空白试验：取25 ml酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醇溶液滴定，记下耗用氢氧化钾乙醇溶液毫升数（V0）。
4 结果计算
脂肪酸值以中和100 g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。
脂肪酸值按下列公式计算：
式中：
V 1──
滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml；
V
──滴定25 ml酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml；50──浸泡试样用苯的体积，ml；
25──用于滴定的滤液体积，ml；
N──氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇溶液的当量浓度；
56.1──氢氧化钾毫克当量；
W──试样重量，g；
M──试样水分百分率，％（测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分）；
100──换算为100 g试样重量。
双试验结果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5 mg KOH/100 g；在50以下的，不超过3 mg KOH/
100 g。
求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注：浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5 g粉末活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。
或改用0.1％麝香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。