永辉超市生鲜物流成本管理
永辉的生鲜物流模式简析
三 、全 国统采和 区域统采相结合的模式
科学 的工作方式造就了永辉独特的采购模式： 在采购方式上 ，以直采
取代传统 的采购方式 ；在采购地点上 ，以当地采购为主 ，以基地采购保
证生鲜农产品的稳定和安全， 以远程采购为调节， 以批发市场采购为辅。正 是这样 ，使得永辉在生鲜上的采购成本能够做到 比批发市 场还低＇ 有些生 鲜农产品的采购成本甚至 比批发市场低 ２ ５ ％左右。对于采购量较大的商
的简单关系，各分店间的外部关系也变为连锁企业 内部之 间的业务关系。
通过这样的方式永辉超市将原本各 门店的拉 动式库存管理模式转化为了
建专业 团队Leabharlann 专 门负责农产 品的种植辅导 ， 采购 ，保鲜 ，冷藏 ， 配送 ，
售卖 ，实现对生鲜农产品的单品类管理 ，降低生鲜农产 品在购 ，运 ，储 ， 销等 环节 的损耗率 ，提升生鲜农产品的盈 利空 问，推动 区域生鲜农产 品 流通 一体化 。
由物流 中心控制 的推动式库存管理模式 ，配合先进软件对整个采购和供
应链环节进行科学统筹 ，大大提高 了每次交易 的效率 ，减少治理结构的 成本和市场交易成本 ，并通过纵向一体化把交易活动 “ 内化”，以降低超
市交易费用 ，提升规模经济效应 。而物流中心由于拥有麾下各 门店的物 流数据 ，能够对 近期及未来各类 生鲜产品的销量进行计算和预测 ，从而
务模式使得永辉对于物流的要求较高 ，而永辉 自己也具有很高 的物流管
理水平。所以永辉公司选择了 自建物流。永辉生鲜农产品采用 自营的物
对于采购量较大的商 品，公司设立专门的采购机构和专职的采购人 员。为了确保这些生鲜产 品是最新鲜的 “ 哪里有蔬菜瓜果的产地 ，哪里
新零售模式下永辉超市供应链成本管理研究
新零售模式下永辉超市供应链成本管理研究作者：呼延伸李洪仪来源：《商场现代化》2022年第14期摘要：云計算、人工智能的进步以及国家政策的引导促进了线上零售业的快速发展。
但是红利时期的逐渐逝去使中国线上零售商的数量不断减少，其发展也开始停滞不前。
同时，电子商务国际化的发展在一定程度上导致我国实体零售行业的营业收入总额不断下降，并且多家零售企业遇到了发展瓶颈。
而这些实际问题的发生，也促使了中国新型零售业模式的形成，它注重线上和线下双渠道的影响力，旨在构建一个全新的供应链体系，最终实现增加收入与降低经营成本的目标。
所以，对新兴零售企业而言，进行有效的供应链成本管控非常关键，这有助于企业进行供应链成本控制水平的优化，从而有充足实力屹立在新兴零售业浪潮当中。
关键词：新型的零售模式;供应链;供应商成本管理一、新零售模式1.新零售的界定“新零售”，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
由于零售系统与配送系统的无缝衔接，促进了线上线下双平台的联合转化，从而帮助他们进行更深层次融合，并最终向消费者提供更为高品质的服务和商品。
这种全新的商业模式能够融合各种销售渠道，准确把握消费者的需求，并且能够对市场的变化做出及时的应对措施，从而推动了大型零售业效益的提高，并取得了更大的市场占有率。
2.永辉超市向新的零售模式转型过程2015年6月，建立了云创模块，运用这一模块对抗盒马鲜生，并共同促进了新零售行业的蓬勃发展。
2015年，与京东在物流配送、电子商务发展战略等领域进行了一系列合作。
同年，永辉超市也将互联网科技和实体店进行融合，并上线了海淘等新服务。
2016年，永辉超市针对线上销售领域提出了新的转型目标，目标之一就是为消费者提供一定的供应链金融服务。
当年，永辉超市成功建立了彩食鲜模式，并提出了多样化的策略，将利用传统零售业的发展促进新兴产业的成长。
永辉超市生鲜物流各环节的优化方案设计说明
作品名称：永辉超市生鲜物流各环节的优化方案目录一、行业背景 (3)二、永辉超市简介 (4)三、永辉超市经营模式 (4)四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析 (5)●物流中心职能复杂,配送成本居高不下●信息化程度低,物流中心试运行失败●生鲜成本管理问题●生鲜产品损耗问题五、永辉生鲜物流各环节的优化措施 (6)●完善生鲜配送加工中心的信息系统及其系统运行效果 (7)●完善配送中心的运作流程 (8)●通过降低各环节的损耗来降低成本，及努力做好生鲜成本管理 (10)六、方案可行性分析 (14)七、附录 (15)一、行业背景介绍中国是一个农业大国，在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势，生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类，如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。
农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节其中, 农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设农产品消费环节：品种品质提供、消费引导生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象，是农业产业链的下游或末端。
2、从农产品流通环节现状看其未来发展趋势连锁超市生鲜区的主渠道作用生鲜商品为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。
但农产品生产和消费上的分散性又使生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。
承载这些集散功能的生鲜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长，而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。
基于这样的考虑，连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，减少中间环节，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式，现在农业产业化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性。
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
供应链视角下的永辉超市物流成本管理
・138・山西农经/2021年10期DOI：10.16675/14-1065/f.2021.10.058供应链视角下的永辉超市物流成本管理□谢冬（天津科技大学经济与管理学院天津300222）摘要:从供应链角度出发，介绍了上市公司永辉超市的基本情况，阐述了永辉超市物流成本管理现状。
通过分析该企业物流成本管理情况，找出有待解决的实际问题，并为永辉超市更有效地实施物流成本管理和物流成本控制提出建议，助力企业降本增效、提高消费者满意度，从而取得更好的发展。
关键词:供应链;永辉超市；物流成本管理文章编号：1004-7026（2021）10-0138-02中国图书分类号:F721.7;F259.2文献标志码:A1永辉超市概况永辉超市，全称为永辉超市股份有限公司，创立于2001年，其第一家门店设在福建省福州市。
永辉超市是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，是中国500强企业之一。
2010年底，永辉超市正式在A股上市，股票代码601933.SH。
永辉超市抓住生鲜市场的巨大潜力，引进生鲜农产品供应链管理，成为“农改超”企业的典范。
永辉超市将目标消费者定位为普通大众，“健康”和“实惠”成为永辉超市的代名词。
由于受众广泛，永辉超市的规模、业务范围及业务水平不断发展壮大。
永辉超市紧跟现代化流通企业发展步伐，业务范围涉及农业、食品加工业、金融业、物流运输业和电商产业等。
截至2020年6月30日，永辉超市在福建、四川、安徽、重庆等25个省（直辖市）已发展938家连锁超市及458家mini店，经营面积超过750万m2,实现了以超市零售业为主的多元化发展经营，成为中国零售业中的龙头企业。
2020年发布的中国网络销售TOP100榜单中，永辉超市位列前30,在生鲜零售行业名列前茅。
2永辉超市物流成本管理现状目前我国生鲜市场竞争十分激烈,要想在生鲜市场占据有利地位，提高物流技术以减少产品损耗率是关键。
2015年，永辉超市接受京东入股，在整合供应链的同时，扩大了生鲜业务规模。
永辉超市成本控制策划书3篇
永辉超市成本控制策划书3篇篇一永辉超市成本控制策划书一、策划书背景永辉超市作为一家大型连锁超市，在市场竞争中需要不断提高盈利能力。
成本控制是提高盈利能力的重要手段，因此制定成本控制策划书是必要的。
二、策划书目的通过实施成本控制策划，降低永辉超市的运营成本，提高企业盈利能力。
三、策划书内容（一）采购成本控制1. 优化供应商管理，与优质供应商建立长期合作关系，争取更有利的采购价格和条件。
2. 加强采购人员的培训，提高采购谈判技巧，降低采购成本。
3. 采用集中采购的方式，扩大采购规模，降低采购成本。
（二）物流成本控制1. 优化仓库布局，提高仓库利用率，减少仓库租赁成本。
2. 与物流公司合作，优化配送路线，降低运输成本。
3. 采用先进的物流管理系统，提高物流效率，降低物流成本。
（三）人力成本控制1. 优化员工结构，合理配置人力资源，减少不必要的人力成本。
2. 加强员工培训，提高员工工作效率，降低单位人工成本。
3. 采用灵活的工时制度，合理安排员工工作时间，降低人工成本。
（四）营销成本控制1. 优化促销策略，减少不必要的促销活动，降低促销成本。
2. 加强广告宣传的管理，提高广告宣传的效果，降低广告宣传成本。
3. 与供应商合作，开展联合促销活动，降低营销成本。
（五）管理费用控制1. 精简管理层级，减少管理人员数量，降低管理费用。
2. 加强费用审批管理，严格控制费用支出，避免浪费和不必要的开支。
3. 采用信息化管理手段，提高管理效率，降低管理费用。
四、实施步骤（一）成立成本控制策划小组由财务、采购、物流、运营等部门负责人组成成本控制策划小组，负责策划的制定和实施。
（二）制定具体的成本控制措施根据策划的目标和内容，制定具体的成本控制措施，明确责任人和实施时间表。
（三）实施成本控制措施按照制定的成本控制措施，认真组织实施，确保措施的有效性和可行性。
（四）监督和检查定期对成本控制措施的实施情况进行监督和检查，及时发现问题并进行调整和改进。
供应链视角下永辉超市生鲜物流成本管理分析
qiyekejiyufazhan0引言随着经济的发展，人民生活水平不断提升，连锁超市也日渐成为人们购买生鲜食品的首要选择。
早在2009年“中央一号文件”就强调了“支持大型连锁超市和农产品流通企业开展农超对接”，政府不断推进“农改超”，为连锁超市生鲜经营的发展奠定了基础。
永辉超市率先将生鲜农产品引入超市经营，被国家七部委誉为中国“农改超”开创者。
生鲜产品不同于其他类型的商品，它对物流配送的要求较高，具有时效性、鲜活性、易损性的特点。
想要销售品质好的生鲜产品，相应的物流管理成本也会大幅提高。
怎样既能实现高效合理的物流配送，又能降低超市的物流成本，是经营生鲜的超市需要考虑的问题。
永辉超市作为首批“农改超”的企业，它的“永辉模式”合理地降低了物流成本。
本文就“永辉模式”进行探析，研究它是如何通过供应链进行物流成本管理，为相关企业提供经验参考。
1“永辉模式”分析1.1永辉超市生鲜经营概况永辉超市是首批将生鲜农产品引进现代超市的企业之一，目前已经发展成为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，被百姓誉为“民生超市，百姓永辉”。
永辉超市以生鲜作为经营特色，它的生鲜农产品可以做到像农贸市场一样的价格优势，生鲜价格一般低于市场价格的一至二成，给顾客带来了实惠。
永辉超市的生鲜品种众多，据资料显示生鲜食品就有3000多种，给顾客带了更丰富的选择。
同时，永辉超市卖场干净卫生，生鲜食品经营面积占主会场面积的一半，能够给顾客带来更好的购买体验；永辉超市采用了自己的采购模式，能保障顾客购买的产品的品质，让顾客吃得放心，吃得安心，因此得到了顾客的青睐。
2018年年报显示，生鲜及加工的毛利率为14.86%，毛利率较2017年增加了1.32%，这些都得益于“永辉模式”的成功。
1.2永辉超市的物流成本管理生鲜物流成本是现代超市在成本的重要组成部分，也是超市进行成本管理的重要环节。
如何保证产品品质的同时合理地降低物流成本？永辉超市的生鲜物流管理模式给了我们一个很好的答案。
永辉超市成本领先战略措施采购物流建设环节措施
永辉超市成本领先战略措施采购物流建设环节措施
永辉超市成本领先战略的采购物流建设环节措施主要包括以下几个方面：
1. 供应链优化：永辉超市通过建立供应链合作伙伴关系，与供应商建立长期稳定的合作关系，以获取更好的采购价格和供应保障。
同时，优化供应链物流流程，提高物流效率，减少物流成本。
2. 节约型采购：永辉超市采用集中采购和直接采购两种方式，通过规模化的采购和优选供应商，降低采购成本。
此外，通过与供应商合作，推动产品的优化设计，减少物料消耗和浪费，从而实现成本的节约。
3. 仓储与配送网络优化：永辉超市建设大型中央仓储和配送中心，通过集中管理和优化配送路线，实现配送成本的降低。
此外，永辉超市还通过自有配送车队和合作物流公司，保证商品能够快速、准时地送达门店，提高物流效率和成本控制。
4. 信息技术支持：永辉超市通过信息技术的应用，实现采购物流环节的数字化管理和智能化运作。
例如，采用ERP系统进行采购订单的管理和跟踪，利用RFID技术进行库存管理，通过大数据分析和预测，优化采购计划和物流配送，实现成本的降低和效率的提升。
通过以上措施，永辉超市能够在采购物流建设环节实现成本的领先，提高运营效率和竞争力。
生鲜商品配送中心物流成本管理及分析
配送中心物流成本管理及分析配送中心承担了连锁企业绝大部分乃至全部的物流任务，因此其物流成本管理实际上是把连锁企业的利润目标具体化，这便要求推行以预算管理为核心的物流成本计划和统筹管理，并通过成本差异分析发现问题，提出解决问题的方法。
配送中心实施物流成本预算管理，必须按照承担管理责任的各个部门或个人编制预算，明确责任，同时配合进行业绩分析和评定。
在配送中心物流成本管理中，要注意协调总体成本最低同个别物流费用降低之间的关系，坚持总体成本最低的思想。
物流成本分析的方法很多，下面简述一下全面分析和详细分析的主要内容。
1．配送中心物流成本的全面分析计算出配送中心物流成本之后，可以计算出以下各种比率，再用这些比率同前年、大前年比较来考察配送中心物流成本的实际状况，还可以与同行业其他企业比较，或者与其他行业比较。
(1)单位销售额物流成本率＝物流成本/销售额×100％这个比率越高则其对价格的弹性越低，从连锁企业历年的数据中，大体可以了解其动向，另外，通过与同行业和行业外进行比较，可以进——步了解配送中心的物流成本水平。
该比率受价格变动和交易条件变化的影响较大，因此作为考核指标还存在一定的缺陷。
(2)单位成本物流成本率＝物流成本/销售额×100％这是考察物流成本占总成本比率的一个指标，一般作为连锁企业内部的物流合理化目标或检查企业是否达到合理化目标的指标来使用。
(3)单位营业费用物流成本率＝物流成本/(销售额+一般管理费)×100％通过物流成本占营业费用(销售费十一般管理费)的比率，可以判断连锁企业物流成本的比重，而且，这个比率不受进货成本变动的影响，得出的数值比较稳定，因此，适合于做连锁企业配送中心物流合理化指标。
(4)物流职能成本率=物流职能成本/物流总成本×100％该指标可以明确包装费、运输费、保管费、装卸费、流通加工费、信息流通费、物流管理费等各物流职能成本占物流总成本的比率。
永辉超市生鲜物流配送问题及对策分析
摘要我国生鲜产品占超市收入比例低，而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。
其中生鲜类物流配送的效率高低将影响超市的收益。
本文通过对永辉超市生鲜物流配送模式分析，从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进行对策分析。
关键词：永辉超市生鲜产品配送问题及对策研究ABSTRACTIn China fresh products accounted for the low proportion of supermarket revenue, and Yonghui Supermarket is a business featuring fresh products. Which the efficiency of logistics and distribution of fresh class will affect the level of supermarket receipts. In this paper, Yonghui Supermarket logistics and distribution pattern analysis, which made fresh logistics problems and the countermeasures.Keywords：Yonghui Supermarket; Fresh products; Distribution problems and countermeasures目录摘要 (I)ABSTRACT (II)目录 .............................................................................................................................................. I II一、引言 (1)二、超市生鲜经营的地位 (2)三、生鲜物流配送现状 (3)（一）生鲜物流配送的备货环节 (3)（二）生鲜物流配送的仓储环节 (3)（三）生鲜物流配送模式 (3)四、永辉超市生鲜物流配送问题 (4)（一）物流技术薄弱 (4)（二）没有专业的物流配送中心 (4)（三）生鲜产品运输途中耗损大物流成本高 (4)1、运输途中耗损大 (4)2、物流成本高 (4)（四）没有专门的生鲜物流配送模式 (5)五、永辉超市生鲜物流配送的对策 (6)（一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入 (6)1、培养专业的物流技术人才 (6)2、加大物流技术和设备投入 (6)（二）建立生鲜加工配送中心 (6)（三）与第三方物流企业合作 (7)（四）准时制生产的配送模式 (7)（五）引用供应链思想，降低物流成本 (8)六、结论 (9)参考文献 (10)一、引言生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。
永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析(1)(Word最新版)
永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析（1）通过整理的永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析（1）相关文档，渴望对大家有所扶植，感谢观看！永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析摘要：近年来，连锁超市渐渐成为全国零售业的带领者。
在中国，连锁超市起步较晚，阅历不足，超市对物流配送环节没有赐予足够的重视，物流配送体系不完善，业务规模的扩大扩张受到制约，所以，连锁超市现代物流配送体系的建设越来越须要得到重视。
永辉超市以经营生鲜商品为其最大特色。
依据人们的消费习惯，为顾客供应绿色、簇新、平安、经济实惠的各种生鲜商品。
本文首先简要介绍了生鲜产品物流配送的特点和要求，然后介绍了永辉超市生鲜商品经营和物流配送的现状。
在此基础上，基于物流配送中心在永辉超市生鲜物流配送模式中的干脆选购和自营风险以及物流配送中心的作用，分析了存在的不足之处。
最终，针对这些问题提出了相应的对策和建议：充分发挥永辉模式的优势，合理运用现代信息管理系统，优化和完善生鲜配送模式，使永辉超市生鲜物流配送进一步完善和推广，也为中国连锁超市的发展供应阅历。
关键词：永辉超市；生鲜；物流；干脆选购；配送技术The Problem of Logistics Distribution in Yonghui Supermarket and Its CountermeasuresDai QiangSchool of businessAbstract: Chain supermarkets have gradually become the growth pole of the retail industry in China. They have not paid enough attention to the core competitiveness of the supermarket＇s logistics and distribution links, and have limited restrictions. The scale of the enterprises is rather large and the logistics distribution system is not perfect. The continuous expansion of its business scale is constrained, and as a result, the modern logistics distribution system within the supermarket chain supermarket chain industry has been increasingly established. Yong Hui supermarket with fresh foods as its biggest characteristics, according to people＇s consumption habits, to provide customers with green, fresh, safe and affordable, there is a wide selection of fresh food. This article first briefly the characteristics and requirements of logistics distribution of raw commodities, and by introducing the Yong Hui supermarket to live fresh goods management present situation and the logistics distribution link, on the basis of the logistics distribution mode of Yong Hui supermarket to live fresh commodities that exist in the direct purchasing and proprietary risk big, the imperfection of logistics distribution center such as disadvantages were analyzed, and finally put forward thecorresponding countermeasures and Suggestions according to these questions, give full play to the advantages of Yong Hui mode, reasonable use of modern information management system, optimize the fresh mode of distribution and perfect, make Yong Hui supermarket fresh further perfect logistics distribution, but also to promote the development of China＇s chain.Key words: Yonghui Superstores；Fresh Products；Logistics；Direct Purchase；Delivery Technology 目录引言2 一、永辉连锁超市简介2 （一）永辉连锁超市简介2 （二）生鲜商品的物流配送特点和要求3 二、永辉连锁超市生鲜物流配送现状4 （一）永辉连锁超市生鲜配送中心现状4 （二）永辉连锁超市生鲜配送流程现状4 （三）永辉连锁超市生鲜配送中心状况4 三、生鲜配送存在的问题及缘由分析6 （一）干脆选购增加了压力6 （二）物流配送中心系统不完善6 （三）配送技术不成熟6 （四）运输资源和贮藏配置不协调7 （五）专业人才缺乏7 四、生鲜配送管理问题的优化对策8 （一）发挥干脆选购的优势8 （二）建立并完善生鲜物流配送中心8 （三）加大技术设备投入8 （四）提高自营物流配送效率9 （五）留意专业人才的吸纳以及培育9 结语10 参考文献10引言永辉超市接受独特的经营管理模式，它以最难保存和管理的生鲜产品为主要产品。
新零售模式下生鲜行业供应链成本管理问题分析——以永辉超市为例
新零售模式下生鲜行业供应链成本管理问题分析——以永辉
超市为例
曹海霞
【期刊名称】《全国流通经济》
【年(卷),期】2022()5
【摘要】在我国经济双循环发展的背景下,新零售各赛道发生了巨大变化,近两年新冠疫情的出现为新零售行业,特别是生鲜行业提出新的挑战。
本文分析了永辉超市在供应链环节各项成本管理的现状和存在的问题,针对当前存在的各种成本管理问题,提出了可实施性管控建议。
通过对永辉超市的成本管理进行分析研究,本文试图为新零售模式下生鲜行业企业的成本管理提供管控案例,以助推生鲜行业企业能够更好的控制成本。
【总页数】3页(P28-30)
【作者】曹海霞
【作者单位】上海海事大学
【正文语种】中文
【中图分类】F724.6;F274
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物流成本管理分析4.新零售下社区生鲜超市的商业模式研究——以谊品生鲜和橙心优选为例对比分析5.基于新零售背景下的生鲜供应链模式分析
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永辉超市成本控制策划书3篇
永辉超市成本控制策划书3篇篇一《永辉超市成本控制策划书》一、引言随着市场竞争的加剧，成本控制成为企业提高竞争力的关键因素之一。
永辉超市作为国内知名的零售企业，也面临着成本控制的挑战。
本策划书旨在分析永辉超市的成本结构，提出成本控制的策略和措施，以提高企业的经济效益。
二、永辉超市成本结构分析三、成本控制策略1. 采购成本控制（1）优化供应商管理，与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
（2）加强采购计划管理，根据销售数据和库存情况，合理安排采购计划，避免库存积压和缺货现象。
（3）采用集中采购和招标采购等方式，降低采购成本。
2. 运营成本控制（1）优化门店布局和陈列，提高门店空间利用率，降低租金成本。
（2）加强设备维护和管理，延长设备使用寿命，降低设备维护成本。
（3）推行节能减排措施，降低水电费等能源成本。
3. 人力成本控制（1）优化人员结构，合理配置人力资源，提高工作效率。
（2）加强员工培训和绩效管理，提高员工素质和工作积极性。
（3）采用灵活用工方式，如兼职、临时工等，降低人力成本。
4. 营销成本控制（1）制定合理的营销预算，避免过度营销和浪费。
（2）优化营销渠道和方式，提高营销效果和效率。
（3）加强营销活动的评估和分析，及时调整营销策略。
四、成本控制措施1. 建立成本控制体系成立成本控制领导小组，负责制定成本控制目标和策略，监督成本控制措施的执行情况。
2. 加强成本核算和分析建立完善的成本核算体系，定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点，及时采取措施加以解决。
3. 推行全员成本控制加强员工成本意识教育，鼓励员工参与成本控制工作，形成全员成本控制的氛围。
4. 加强信息化建设利用信息化技术，实现成本数据的实时采集和分析，提高成本控制的效率和准确性。
五、结论篇二永辉超市成本控制策划书一、背景随着市场竞争的加剧，成本控制成为企业提高竞争力的关键。
永辉超市作为国内知名的零售企业，也面临着成本控制的挑战。
连锁超市物流成本控制
连锁超市物流成本控制随着连锁超市的快速发展，物流成本控制成为了一个重要的议题。
物流成本包括运输成本、仓储成本、包装成本等，在连锁超市运营中占据了重要的地位。
本文将探讨如何有效控制连锁超市的物流成本，以提高企业的竞争力和盈利能力。
一、优化运输管理运输成本在整个物流成本中占据了很大的比重。
为了降低运输成本，连锁超市可以采取以下措施：1.合理规划线路：通过综合考虑各个门店的订单数量、距离、交通流量等因素，合理规划线路，减少运输距离和时间。
2.合理利用运输工具：根据货物的特点和数量，选择适当的运输工具，如货车、集装箱等，以提高运输效率和节约成本。
3.与物流公司合作：与专业的物流公司建立合作关系，利用其专业的运输网络和资源，降低运输成本。
二、优化仓储管理仓储成本是连锁超市的重要成本之一。
为了降低仓储成本，连锁超市可以采取以下措施：1.合理规划仓库布局：根据货物种类和数量，合理规划仓库的布局，提高仓库的存储密度，减少占地面积，从而降低租金和人工成本。
2.优化库存管理：通过合理的库存管理，减少库存周转时间，降低滞销和过期商品的损失，节约仓储成本。
3.引入自动化设备：利用自动化设备，如自动化货架、堆垛机等，提高仓库的存储效率和准确度，降低人工成本。
三、优化包装管理包装成本是连锁超市的重要成本之一。
为了降低包装成本，连锁超市可以采取以下措施：1.合理选择包装材料：根据商品的特点和需求，选择合适的包装材料，既能保护商品，又能节约成本。
2.优化包装设计：通过优化包装设计，减少包装材料的使用量，降低包装成本。
3.与供应商合作：与供应商建立合作关系，共同研发、设计符合连锁超市需求的包装方案，降低包装成本。
四、加强信息化建设信息化建设在物流成本控制中起到了重要的作用。
通过加强信息化建设，连锁超市可以实现以下目标：1.实时信息共享：与供应商、物流公司等建立信息共享平台，实现订单、库存等信息的实时共享，提高物流效率和准确度。
2.优化运输调度：利用信息化技术，对运输车辆进行实时调度和监控，提高运输效率和准确度。
生鲜商品配送中心物流成本管理及分析
配送中心物流成本管理及分析配送中心承担了连锁企业绝大部分乃至全部的物流任务，因此其物流成本管理实际上是把连锁企业的利润目标具体化，这便要求推行以预算管理为核心的物流成本计划和统筹管理，并通过成本差异分析发现问题，提出解决问题的方法。
配送中心实施物流成本预算管理，必须按照承担管理责任的各个部门或个人编制预算，明确责任，同时配合进行业绩分析和评定。
在配送中心物流成本管理中，要注意协调总体成本最低同个别物流费用降低之间的关系，坚持总体成本最低的思想。
物流成本分析的方法很多，下面简述一下全面分析和详细分析的主要内容。
1．配送中心物流成本的全面分析计算出配送中心物流成本之后，可以计算出以下各种比率，再用这些比率同前年、大前年比较来考察配送中心物流成本的实际状况，还可以与同行业其他企业比较，或者与其他行业比较。
(1)单位销售额物流成本率＝物流成本/销售额×100％这个比率越高则其对价格的弹性越低，从连锁企业历年的数据中，大体可以了解其动向，另外，通过与同行业和行业外进行比较，可以进——步了解配送中心的物流成本水平。
该比率受价格变动和交易条件变化的影响较大，因此作为考核指标还存在一定的缺陷。
(2)单位成本物流成本率＝物流成本/销售额×100％这是考察物流成本占总成本比率的一个指标，一般作为连锁企业内部的物流合理化目标或检查企业是否达到合理化目标的指标来使用。
(3)单位营业费用物流成本率＝物流成本/(销售额+一般管理费)×100％通过物流成本占营业费用(销售费十一般管理费)的比率，可以判断连锁企业物流成本的比重，而且，这个比率不受进货成本变动的影响，得出的数值比较稳定，因此，适合于做连锁企业配送中心物流合理化指标。
(4)物流职能成本率=物流职能成本/物流总成本×100％该指标可以明确包装费、运输费、保管费、装卸费、流通加工费、信息流通费、物流管理费等各物流职能成本占物流总成本的比率。
关于连锁超市生鲜成本管理的研究——以永辉超市为例
关于连锁超市生鲜成本管理的研究以永辉超市为例王倩茹摘㊀要：超市的商品种类繁多，其中对于生鲜的销售，也是超市获利的重要渠道之一㊂但是生鲜在运输和销售过程中的损耗是避免不了的，因此生鲜成本的管理对于超市的利润提升至关重要㊂文章对永辉超市生鲜成本管理展开研究，分析了永辉超市的优劣势并提出相应建议㊂研究认为，永辉超市可从降低人工成本㊁采取有效促销㊁加强供应链建设㊁建设垂直电商和灵活应对市场变化几个方面加强生鲜成本的管理㊂关键词：生鲜；成本管理；永辉超市一㊁引言在如今的消费者时代，市场的竞争环境变得越来越严峻，如何高效降低成本，获取更多的利润，并在市场中具有自己的地位，成为企业非常关心的问题㊂超市关系着人们日常生活物资的采购，超市想要获得良好的利润，离不开对成本的管理㊂生鲜产品不仅保质期比较短，而且它要储存在低温条件下，所以使得对生鲜产品进行成本管理在超市经营中更显重要㊂生鲜产品的成本与产品质量㊁运输㊁储存等都有关系，如何采用高效合理的手段降低超市生鲜成本，是每个经营超市的人需要考虑的问题㊂文章接下来将对永辉超市生鲜成本管理现状进行分析，梳理其生鲜成本管理的优势和劣势，并根据劣势提出相应的改进建议，为永辉超市对如何控制生鲜产品的成本提供一些有价值的参考㊂二㊁永辉超市生鲜成本管理现状（一）永辉超市简介据不完全统计，目前永辉超市在我国大部分城市，设立了接近一千家门店，成为老百姓在日常生活中购买零售商品的主要场所之一㊂随着生鲜行业的迅猛发展，为了大力推进生鲜产品在超市的销售，永辉超市于２０１５年正式设立永辉彩食鲜发展有限公司㊂目前，永辉彩食鲜已在北京㊁福建㊁重庆等地设立大型生鲜中央工厂，业务范围辐射全国１２个省区，并在北京㊁福州㊁重庆㊁成都等地设仓，服务客户包含政府行政事业单位食堂㊁企业㊁餐饮机构等，尽力为每个地区的老百姓提供新鲜㊁绿色的健康食材㊂（二）永辉超市内部生鲜管理要点超市在销售生鲜产品时，对时间的把控极为重要，所以永辉超市的工作人员对生鲜的时间要求很高㊂具体体现为永辉超市一般在凌晨１点就会对蔬菜㊁肉类进行补采，确保食材储备充足；凌晨３点将蔬果㊁冻品㊁冷藏品等各类食材为提前下单的客户分类包装好，并做好不同温层的保温措施；凌晨５点ＱＣ人员会核对商品，保质保量，严格把控每一个环节；早上７点运输人员会严格遵照彩食鲜物流配送管理规范进行冷链装车发货，确保食材一路新鲜送达各个客户的手中；九点会有相关人员对加单补货商品进行装捡㊁打包㊁配送，并对配送现场依照６Ｓ准则进行管理；剩下的时间超市也会对销售的商品持续关注，综合客户反馈的意见进行跟踪处理，给客户最佳的购货体验，从而达到对内部生鲜管理得到有效执行的目的㊂三㊁永辉超市生鲜成本管理优劣势分析（一）生鲜成本管理优势１．以顾客需求为导向，增加销量减少库存，降低仓储成本永辉超市具有和其他超市不同的经营特色，基本上做到每个超市内的生鲜产品面积达到百分之四十，这样有效地保证了超市内的生鲜产品种类齐全，并且价格比较合理，增加销售量，就能够有效减少生鲜的库存，从而减少商品长时间堆放所带来的成本㊂２．具有完善的冷链系统，减少运输过程中的损耗，降低运输成本永辉超市拥有自己的物流团队，这一优势解决了交通不便，物流缓慢，运输效率低下带来成本增加的问题，这样既可以大量减少生鲜产品在运输过程中的损耗，降低成本，又因运输便利，缩短了物流时间，在一定程度上降低因为运输时间过长导致商家提前囤货带来的风险㊂３．薄利多销，以量取胜，降低采购成本永辉超市采用源头直采的方式，在全球范围内进行采购，保证这里的生鲜做到质量标准㊁量化标准㊁陈列标准和属性标准，商品一品多样㊁组合销售㊁等级分明㊂正是这样的采购模式，以及全球买手的价格优势，使超市达到薄利多销㊁以量取胜的目的，从采购价格数量上控制成本，赚取差价㊂４．拥有自己的中央工厂，能规避市场风险，降低风险成本自产自销的模式，让永辉超市在面对市场的冲击时能够有足够的时间规避风险，并且在事态进一步恶化之前提出应对措施㊂由于永辉超市从生产㊁运输到销售都有自己的团队，所以不会出现供应链断裂，市场流失的情况，有效地规避了市场风险，进一步降低了超市在面临风险时的风险成本㊂（二）生鲜成本管理劣势１．人工成本攀升永辉超市的规模，决定了它必须拥有与之规模相匹配的员工人数，而对数以万计的人员进行管理分配，就需要大量的人工成本㊂永辉超市采用的是派专人到各地批发市场或源头采购的模式，虽然能一定程度保证产品的质量，但是需要的采购员数量颇多，人员堆积，造成资源浪费，使采购的人工成本大程度增加㊂而且现如今人力资源成本足倍增加，从会计的角度来说，应付职工的薪酬和计提的五险一金以及其６６财经论坛Һ㊀他奖金等都会直接导致人工成本的增加，支出过多的人工成本，会阻碍企业以后的健康发展，所以降低人工成本迫在眉睫㊂２．生鲜的特性决定了其成本管理的难度生鲜本身易变质㊁腐败，还受地域和季节的影响，超市从采购到销售的过程中，必要的损耗是不可避免的，所以相应的成本就会增加㊂因为百姓所需的一些生鲜产品保质的时间比较短，而且地域和季节的差异也使得生鲜的采购难度增强，所以生鲜本身的时效性㊁地域性㊁季节性等特性带来的成本问题都是其成本管理需要攻克的难题㊂３．供应链环节管控不当永辉超市采用供应商提供给物流中心，物流中心再分配给各个用户的供应链模式，在分配的过程中，容易因为物流人员的疏忽，分配出错，出现供应出错或货物囤积等问题，还有仓储摆放混乱，员工职责分离不明确产生舞弊等问题，这些问题都会产生一定的成本，造成成本的增加，以及部分顾客因供应不足而选择其他超市，造成客源流失的现象，这些都会减少企业的利润㊂４．电商发展战略转型成本的投入产出比过低在数据化时代，电商行业迅速发展，永辉超市在２０１４年推出的生鲜Ａｐｐ 半边天 ，仅上线两个月就夭折，其原因不仅在于软件系统性能低，业务流程不完善，售后服务得不到保障，软件维护方面涉世未深等技术问题，还在于整个系统初出问世，用户市场小的问题㊂本身电商就是生鲜产品的短板，信息的不完善，会导致商品在配送过程中出错，进而会失去用户市场，所以要如何保证生鲜配送能及时无误，让消费者满意，这些问题都迫切需要得到解决㊂在这次实践过程中，永辉超市大力研发的软件系统不仅没有达到预期效果，还投入了大量的研发资金，最终造成了投入产出比过低的局面㊂四㊁加强永辉超市生鲜成本管理的建议（一）降低人工成本，精简采购部门，去除不必要开销超市在招聘采购人员的时候，ＨＲ可以尽量招聘有工作经验的老员工，因为他们的能力和资源都是自带的，这可以有效节约员工的教育成本㊂此外，确定严格的考核制度，防止有人浑水摸鱼，对于能力卓越的员工要适时奖励，对工作态度不认真的员工，要及时辞退，这样才能提高员工的整体质量㊂对于采购部门，要明确每个人的任务，做到相互制约，防止舞弊，以及做到资源的最大化利用，不要出现人员剩余的情况，使整个部门的日常工作做到有条不紊㊂（二）合理控制生鲜各环节的损耗，适时采取有效促销生鲜的特性决定了超市在各环节都要严格控制损耗，才能确保利润㊂在采购时，经验丰富的采购员必不可少，适当的压价，才能弥补商品在运输过程中损耗带来的损失㊂各门店在订货时，要考虑自己的库存，以及销售量，对于保质期过短的生鲜要确保促销到位，防止存货堆积，超市可以定期对一些毫无关联的产品进行组合，刺激消费者的购买欲望㊂超市生鲜的库存量也要计算精准，因为积压的生鲜不仅会使超市的仓储成本增加，时间长了还会导致生鲜腐败，令超市蒙受更大的损失㊂所以超市要适当加强促销手段，因为一种商品的促销，不仅会带来同种商品的利润，还会连带其他商品跟着增加销售量，进而增加超市的利润率㊂（三）进一步加强供应链建设对于供应链上出现的问题，要进一步完善供应链环节的管控，建立物流分配体系，明确物流人员职责，减少分配出错的现象㊂同时，完善仓储制度，明确仓储人员职责，做到不相容职务分离，维护仓储环节的秩序，减少人员舞弊风险㊂超市在各地可选取可靠的物流公司进行合作，扩大自己的物流体系，对于一些地区比较特殊的客户，采取灵活的运输方式，从而达到降低成本的目的㊂超市还可以充当农产品的中间商，实现资源共享，有效促进本地资源利润最大化㊂超市可以和自己长期合作的农村合作社签订合同，直接上门提货㊂超市可以把自己一些用不到的销售渠道利用起来，尽可能多的售卖商品，而且还可以全国补给，及时保证各地供求平衡，农户也可以解决自己信息不对称带来的存货积压问题㊂（四）建设垂直电商，以与电商平台合作为主自己研发软件的投入资金过大，超市可以采用与其他平台合作，实现互利共赢，既可以推进电商平台的发展壮大，又可以增加超市的销售量㊂电商的作用就是加强供给者与需求者的联系，通过电商这个平台，把销售商和消费者连接起来，既增加了超市的销量，又给消费者带来实惠㊂如今很多消费者为了不出门，在电商平台采购商品，这无疑给电商创造了巨大的机会，如何把握机会，关键在于突出自己的优势，然后从中获取收益㊂如果坐在家中就可以收到新鲜健康的食材，这对工作繁忙的上班族就会有不可抵挡的吸引力，所以建设垂直电商，对于推进超市生鲜的销售非常有利㊂（五）灵活应对市场变化超市在资金充足的情况下，可以进行同行业的横向并购，扩大自己的市场份额㊂还可以利用生鲜产品时效的特性来进行成本管理，当生鲜刚上市时，由于市场上的数量还不多，物以稀为贵，就适当提高售价；当应季大量上市，由于数量过多，供过于求，市场竞争大，超市却有充足的消费者，这时就可以大量低价购入，再低价销售，保证自己的收益；而当生鲜产品在退市时，就需要采取促销手段，清空库存㊂五㊁结语永辉超市生鲜产品之所以在国内大受人们好评，是因为其独特的管理体系，在国内培育了大批的忠实消费者，做到了人们心中的物美价廉㊂它的成功也给其他企业做好了表率的作用，在这个数据化时代，大家资源共享，给予生鲜市场的挑战和机遇是并存的，成本管理也成为企业获利的重要考虑方面，要想创造更大的生鲜平台，并从中获利，需要同行业共同努力㊂（指导老师：郑静）参考文献：［１］张舒云．零售连锁企业的物流成本管理研究［Ｊ］．现代营销，２０１９（６）．［２］张素勤．生鲜农产品现代流通模式探析［Ｊ］．河南农业，２０１５（２４）．［３］田馨竹．新零售背景下连锁生鲜超市的商业模式分析：以永辉超市为例［Ｊ］．环渤海经济瞭望，２０１９（９）．作者简介：王倩茹，重庆师范大学涉外商贸学院㊂７６。
永辉超市公司生鲜物流问题及对策分析开题报告
天津商业大学宝德学院学士学位论文开题报告论文题目永辉超市公司生鲜物流问题及对策分析姓名李圆学号********专业名称物流管理导师姓名于霞2015年12月26日目录一、背景与意义 (1)1.1研究背景 (1)1.2研究意义 (1)二、文献综述 (2)2.1国内文献综述 (2)2.2国外文献综述 (2)三、研究内容（提纲） (2)四、研究思路方法 (3)五、研究的时间安排 (4)六、参考文献 (4)一、背景与意义1.1研究背景目的：随着我国经济的不断发展和居民生活水平的不断提高，人们的消费观念从传统的单一向现代的多样化、转变，不但要求生鲜农产品新鲜、健康、安全、营养，而且还要求品种多样，配送及时快速。
从而促使生鲜产品物流方式发生了重大变化。
目前，国内生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担：一是销售企业自担配送。
少数大型超市企业采用这种配送方式。
由于企业自建生鲜商品配送中心的投入大、风险高，管理复杂，因此，对于多数企业来说，还是不敢擅自建生鲜商品配送中心。
二是大型农产品批发市场配送。
这种生鲜配送方式是随着农产品批发市场向下游延伸，利用其农产品集散中心的优势，发展面向零售环节的加工配送服务而出现的。
但是，大型农产品批发市场实际上是农产品的物流中心，承担着大宗农副产品的集散和转运功能，而生鲜经营对配送的要求是多频次、小批量的，两种业务之间的差异和复杂程度相差较大，对大型批发市场而言，协调自身大宗集散功能与连锁生鲜销售企业分散配送需求之间的矛盾，困难较大。
三是供应商或中间商配送。
这是目前生鲜商品配送的主要方式。
由供应商直接配送表面上看可以大大降低企业的投入成本和运作的复杂性，但实际上，由于目前为连锁销售企业提供生鲜配送服务的多数是个体中间商或供应商，经营规模小，实力弱，经营地域范围小，不仅配送能力和配送服务质量有限，而且与销售企业之间不能形成稳定的供需关系，为企业的生鲜商品配送带来很多的不确定性。
落后的经营理念尚未从供应链角度管理生鲜物流，从上游生鲜商品供货渠道来看，多数企业没有建立稳定的供货渠道，未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系，甚至与农贸市场的个体户一样，简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。
【供应链管理案例】永辉超市做生鲜：“鲜”从何来？(独特的供应链管理)
永辉超市做生鲜：“鲜”从何来？(独特的供应链管理)(2013年4月)在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。
一方面,生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品;另一方面,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,但如果措施不当会造成高损耗,使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。
据统计,国内超市生鲜经营的平均毛利率仅为7%左右。
面对这块好吃却难啃的骨头,一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险,但联营方式也有与生俱来的缺陷。
因此,生鲜品经营如何做到既新鲜、又赚钱,成了许多超市多年未解的难题。
起家于福州的永辉超市,在生鲜品的经营上则非常大胆。
从2001年创立伊始,他们不仅没有回避生鲜品的经营,反而将其作为市场切入点和最重要的卖点,并采用完全自营的经营方式。
经过10多年的探索和努力,不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢,还形成了一套独特的生鲜商品经营心得和管理模式,被业界誉为“永辉模式”。
永辉生鲜:“鲜”从何来?通常,一般超市的生鲜商品大约有永辉生鲜,“鲜”从何来?1000多个品类,而永辉的生鲜品类达到4000~6000个,已经成为公司主营业务最大的组成部分。
永辉的每家门店中生鲜面积都达到40~50%,销售占比长期维持在50%以上,直到2011年起才开始有意识地降到50%以下。
2011年,永辉来自生鲜的收入为78.6亿元;毛利率达到13.18%(见表1)。
永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式,其核心就在于,以零售终端作为流通供应链的主导者,通过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化,实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本,从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。
1采购管理:源头采“鲜”对于零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。
因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。
在永辉看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。
永辉超市生鲜成本管控方案
永辉超市生鲜成本管控方案一、引言目前，永辉超市作为国内生鲜零售业的领军企业之一，其战略方向将定位于“鲜”生鲜，致力于打造国内顶尖的鲜食购物平台。
然而，生鲜产品的供应链长且复杂，成本管理难度较大，影响企业的盈利能力及竞争力。
因此，本文将从永辉超市生鲜成本管控的角度，探究其应对措施。
二、问题与分析1.招供应商采购时，质量与价格的平衡问题。
为吸引顾客，永辉超市需要提供符合市场需求的高品质生鲜产品。
但高质量的生鲜产品价格昂贵，超市维持正常运营需要在价格与质量之间寻找平衡点。
2.冷链物流的成本问题。
生鲜产品需要在运输过程中保持一定温度，而品类繁多、失踪率高的物品更难管理，导致物流管理成本居高不下。
同时，永辉超市需要提供更快速、更高效的物流配送服务，以满足现代消费者对商品的极速需求，但也会进一步增加其运输成本。
三、解决方案1.合理采购，降低成本。
在规避风险的前提下，通过采取不同采购方式及实行主副供应商等一系列策略，降低采购成本。
2.优化物流系统，提升效率。
通过完善冷链物流管理系统，对传统“单向前置仓库”和“分散供应链管理”，采用双向对称式菜品流转方式，以减少短作业、控制失踪商品率，提升物流效率。
并且可细分为不同温度区域，对各领域进行精细化管理。
3.实行生鲜货品定价策略。
向顾客提供定价确切、经济合理、符合消费需求时之生鲜商品、吸引消费者选择，同时依据商品成本定出合理售价，争取利润最大化。
并且，可采用电子标签等智能化技术在超市内定价，降低定价误差及保障价值规范性。
四、结论永辉超市生鲜成本的管控需要一系列解决方案来规避风险、降低成本、提升效率、维持品质。
在今后的发展进程中，需持续优化经营策略及流程，在竞争中不断创新，提升市场竞争力。
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学校代码：__________学号：__________毕业论文（设计）BACHELOR DIS S ERTATION论文题目：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx学位类别：学科专业：xxxxxxxx作者姓名：xxxxxxxxx导师姓名：xxxxxxxxxxxxxxx完成时间：永辉超市生鲜物流成本管理摘要中文摘要我国现代物流近几年发展迅速，超市物流在当今激烈竞争的市场经济环境中，物流的成本管理成为了超市物流管理最重要部分。
据统计，我国超市的物流成本占货品总成本的 30%，比发达国家高了 3 倍之多，所以有效的物流管理可以节约20%左右的物流成本，从而大大提高超市的利润。
因此，如何才能更好的解决超市物流成本管理的探讨具有重大意义。
而以生鲜农产品为主，以食品，日用品和服装为辅的永辉超市，研究生鲜物流成本对永辉超市今后的发展具有深刻意义。
本文首先介绍物流成本相关理论，再具体就永辉超市的生鲜物流管理现状做出具体的介绍，最后针对永辉超市生鲜物流各个环节中存在的不足提出相应改善措施，从而降低成本，提高超市的竞争力，减轻消费者的消费负担。
关键词生鲜物流成本管理措施Y on g h u i S u p e r m a r k e t L og i s t i c s M a n a g e m en tA B S T R A C TModern logistics in our country is developing rapidly in recent years, supermarket logistics in today's fiercely competitive market economy environment, the logistics cost management has become the supermarket logistics management is the most important part. According to statistics, China's supermarket logistics costs accounted for 30% of the total cost of the goods is higher than developed countries for more than 3 times, so the effective logistics management can save about 20% of the logistics cost, thus greatly improve the profit of the supermarket. Therefore, how to better solve the discussion of supermarket logistics cost management is of great significance. And the fresh agricultural products mainly to food, daily necessities and clothing is complementary yong hui supermarket,The fresh logistics cost has profound significance to the development of yong hui supermarket in the future. Related theory this paper introduces the logistics cost, and then the concrete was yong hui supermarket fresh logistics management present situation to make a detailed introduction, finally aimed at yong hui of the insufficiency in the supermarket to live fresh logistics each link put forward the corresponding improvement measures, to reduce costs, improve the competitiveness of the supermarket, reduce the financial burden on consumer spending.Ke y words: Fresh food Logistics cost management measures目录一、前言 (6)1 .1 问题的提出 (6)1 .2 国内研究现状 (6)1 .2 .1 国内外生鲜连锁超市研究 (6)1 .2 .2 物流成本国内外研究现状 (7)1 .3 研究的内容和目标 (8)二、永辉超市的物流管理基本情况 (9)2 .1 永辉超市的基本介绍 (9)2 .2 永辉超市的生鲜物流特征性分析 (9)2 .2 .1 “永辉模式”介绍 (9)2 .2 .2 永辉超市的生鲜物流管理 (11)2 .2 .3 永辉超市独特的优势 (12)三、永辉超市生鲜物流中的问题 (13)3 .1 永辉超市生鲜物流运作中各环节所出现的问题 (13)3 .1 .1 物流中心职能复杂，配送成本居高不下 (13)3 .1 .2 物流配送中心的信息管理系统不够完善 (13)3 .1 .3 生鲜成本管理问题 (13)3 .1 .4 生鲜产品损耗问题 (14)3 .2 永辉超市生鲜物流运作中所出现的问题 (14)3 .2 .1 外部影响因素 (14)3 .2 .2 物流成本压力大 (14)3 .3 .3 超市生鲜损耗量较高 (15)四、改善措施 (15)4 .1 完善生鲜配送加工中心的信息系统 (15)4 .1 .1 加强生鲜加工配送中心的管理 (15)4 .1 .2 完善配送中心的运作流程 (16)4 .2 降低超市生鲜产品的损耗 (17)4 .2 .1 控制采购损耗 (17)4 .2 .2 控制订货损耗 (17)4 .2 .3 控制验收损耗 (17)4 .2 .4 控制库存损耗 (17)4 .2 .5 控制加工损耗 (18)4 .2 .6 控制治理损耗 (18)4 .3 努力做好生鲜的成本管理 (18)4 .3 .1 提高生鲜产品的生产性 (18)4 .3 .2 善用生鲜季节产品明显特性来控制成本 (20)参考文献 (21)结语 (22)致谢 (23)一、前言1 .1 问题的提出近年来，连锁超市的物流配送发展很快，但由于发展时间短、起点低，目前仍很落后，各种设施还不完善，物流成本管理更是落后，物流配送的落后也成为制约连锁经营企业发展的主要问题之一，我国连锁超市物流成本居高不下。
而作为具有特殊性的生鲜商品，对其物流的各个环节都有更高的要求。
生鲜商品为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，这也是生鲜商品的新鲜度和食用安全性的其价值所在。
但由于农产品生产和消费上的分散性又使得生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。
承担这些集散功能的生鲜供应管理链所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长，而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。
基于这样的考虑，连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，减少中间环节，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式，现在农业产业化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性。
生鲜经营的当前情况也反映了这样的市场趋势，由于农贸市场的无序发展和低效运作使得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临巨大压力，也迫使它们向生鲜供应链的上游寻找更为直接的农产品供应商，不仅与周边农产品生产基地建立联系，有的企业甚至投资蔬菜基地建设，争取品种、质量和价格上的优势。
另一方面，蔬菜生产基地也在绕开批发环节，向下游发展直销业务.随着经济水平和消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都在不断提高，适应这种消费趋势的连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道，国家的相关流通产业政策也应该关注超市生鲜经营的发展状况，并做出相应的政策调整。
因此本文研究永辉超市的生鲜物流成本管理，降低其中成本，具有重要意义。
1 .2 国内研究现状1.2.1 国内外生鲜连锁超市研究1、国内研究河北农业大学李彤[1]用AHP论证出“农业合作社一第三方物流企业一超市一第 6 页消费者”的生鲜物流运作模式。
农产品超市区别于农贸市场，是在于超市采用明码标价、自由选购、统一结算方式的新兴农产品零售商店，它是现代农产品供应链上的末端环节。
李彤的论证为研究连锁超市的生鲜物流运作提供理论指导。
西南交通大学张焱[ 2 ] 运用遗传算法得出“农超对接”模式，指农民专业合作社和超市签订意向性协议书，通过第三方物流企业联系超市和农业合作社，使之成为二者运输的纽带，而运输农产品的第三方物流企业，要拥有完备的现代化物流设施，要拥有通畅、强大的物流信息系统，以提高效率，降低损耗成本。
这样对参与进农产品供应链上的各个环节都有价值，对研究超市生鲜农产品来源具有深刻意义。
马士华博士的“供应链物流管理”学说为生鲜物流发展拓宽渠道[ 3 ] ，对分析生鲜物流各个环节具有指导意义。
赵英霞提出来了“供应链视角下的农产品物流发展研究”探讨了以降低农产品物流成本来推动农产品供应链的整合和优化[ 4 ] 。
2、国外研究对于生鲜物流体系，西方发达国家已经形成了较为成熟、规范的冷链物流体系，使得损耗率普遍低于 5%，美国、日本的冷藏运输率分别达到了 80%~90% 和98%。
国外发达国家农产品冷链物流的发展举措，主要有以下几个方面：第一，致力于建立“从生产到消费”的全产业链式的冷链物流体系。
如美国建立的冷链物流体系，涉及从生产、加工、分拨、仓储、配送、售后等整个环节。
第二，在资金与政策上得到政府的大力支持。
如韩国，政府为了支持专业性物流公司，特别建立了资助专业性物流公司的专项基金。
第三，建立并逐渐完善包括产品质量属性含量较高的全产业链式的产品质量安全控制与管理体系。
如加拿大制定的食品安全监督计划（FSEP），从生产到消费全程监督、鼓励生产者按照 HACCP 原理进行食品生产、加工和流通，以保证食品质量安全。
第四，强化龙头企业发挥应有的带动作用。
如加拿大，通过下放港口和内河运输经营权，使企业真正自主经营，充分发挥了龙头企业的带动作用，降低物流成本，大大促进了冷链物流业的快速发展。