邮轮运营与管理-4现代邮轮接待服务(第二版)
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《邮轮客舱服务管理》课程标准
《邮轮客舱服务与管理》课程标准一、课程定位根据我校立足社会需求，面向未来发展，办人民满意的高等职业教育的办学方针；培养德、智、体、美全面发展的高技能人才的人才定位思想。
我院开设符合社会需求的邮轮乘务管理专业，并根据专业定位和发展方向制定符合社会需求的教学计划。
邮轮客舱部邮轮乘务的主要业务部门，既是邮轮乘务涉及领域最多的部门也是创利率最高的部门，为培养更多更好的邮轮乘务邮轮客舱部高技术人才，我专业特制定符合企业需要的课程标准，具体内容如下：二、课程设计的理念与思路邮轮客舱服务是邮轮乘务服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授邮轮乘务邮轮客舱服务实务的基础知识，训练学生进行邮轮乘务邮轮客舱服务的操作技能，培养学生从事邮轮乘务邮轮客舱服务与邮轮客舱部基层管理工作的能力。
通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，能胜任邮轮乘务邮轮客舱服务与邮轮客舱部基层管理工作，达到中级邮轮客舱服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观，并适应行业发展规律与职业变化的能力。
三、课程目标“邮轮客舱服务与管理”课程目标是：从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的邮轮客舱服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。
“邮轮客舱服务与管理”课程教学培养学生具备的四项核心能力：接待服务能力、技术操作能力、基层管理能力、工作适应能力。
课程具体教学目标包括能力目标、知识目标和素质目标。
（一）课程知识目标：1、了解邮轮客舱产品的概念和构成；2、掌握邮轮客舱部的主要任务、组织结构和业务分工及主要职责；3、认识邮轮客舱部的业务特点，明确邮轮客舱部员工的素质要求；4、熟悉各类邮轮客舱清洁的程序、标准和要领；5、掌握清洁服务与质量控制的标准与方法；6、了解“绿色邮轮客舱”的内涵、原则和创建措施；7、熟悉邮轮客舱接待服务的环节和项目内容；8、掌握邮轮客舱服务质量的含义、构成、标准和质量控制方法；9、明确规范化服务与灵活性、个性化服务的关系，认识优质服务的内含和要求；10、掌握公共区域卫生的特点、内容及质量控制方法；11、熟悉邮轮客舱设施设备及物品的种类和标准；12、掌握邮轮客舱设备用品使用、维护和控制管理的方法；13、了解邮轮客舱安全管理的特点、原则和主要内容；14、掌握事故和特殊情况处理的方法和要领；15、了解邮轮客舱部人力资源管理的重要性和主要内容。
旅游管理中的邮轮游业务与管理
旅游管理中的邮轮游业务与管理随着人们对旅游的需求不断增长，邮轮旅游作为一种独特的旅游方式，受到了越来越多人的青睐。
邮轮游业务的发展对于旅游管理来说，既是机遇也是挑战。
本文将从邮轮游业务的特点、市场需求、运营管理和可持续发展等方面探讨邮轮游业务在旅游管理中的重要性和挑战。
一、邮轮游业务的特点邮轮游业务是一种将旅游和航运相结合的特殊形式，具有以下几个特点：1. 多元化的旅游产品：邮轮游业务提供多种不同主题的旅游产品，如海岛游、文化游、探险游等，满足了不同旅游者的需求。
2. 舒适的旅游环境：邮轮拥有豪华的设施和服务，为旅游者提供了舒适的旅游环境，让他们能够尽情享受旅游的乐趣。
3. 多样化的娱乐活动：邮轮上设有各种各样的娱乐设施和活动，如游泳池、健身房、娱乐表演等，让旅游者在航行过程中不会感到无聊。
二、市场需求与邮轮游业务随着人们生活水平的提高和旅游观念的变化，越来越多的人选择邮轮旅游。
邮轮游业务满足了人们对于独特旅游体验的需求，具有以下几个市场需求：1. 海洋度假体验：邮轮旅游为人们提供了一种独特的海洋度假体验，让他们能够在船上尽情享受阳光和海风，感受大海的浩渺和宁静。
2. 文化交流与探索：邮轮游业务将不同地区的文化和风景融合在一起，为旅游者提供了丰富多彩的文化交流和探索机会，让他们能够更好地了解世界各地的文化。
3. 舒适与便利：邮轮旅游提供了一站式的旅游服务，旅游者只需在船上享受舒适的环境和服务，不需要频繁地换酒店和交通工具，提高了旅游的便利性。
三、邮轮游业务的运营管理邮轮游业务的运营管理对于旅游管理来说至关重要。
良好的运营管理能够提高旅游者的满意度，增加企业的竞争力。
以下是一些关键的运营管理方面：1. 船舶维护与管理：船舶是邮轮游业务的核心资产，良好的船舶维护和管理能够确保船只的安全和正常运营，提高旅游者的信任度。
2. 旅游产品设计与开发：邮轮游业务需要根据市场需求和旅游者的喜好设计和开发各类旅游产品，以吸引更多的旅游者。
9.邮轮接待服务
二 客舱特殊客人服务接待 （一）贵宾客人接待（豪华套房）
1 准备服务 经验丰富 员工彻底 清扫客舱 按规格配 备物品 船长问候 信
实训情景模拟 （4人）
迎宾鲜花 和果篮 贵宾接待通知单
2 迎接服务 专人负责： 办理登船手续 行李服务
相应级别管理人员： 登船口/廊桥迎接 适当介绍、引领
贵宾专属通道
3 入住期间服务
领货：每天所需酒水、酒杯、瓷器、食 品、百货
补充酒水：分类放置 啤酒、果汁—冷藏柜 先进先出
酒水记录： 每日存货+领用量=售出量+结存
酒吧摆设：影响酒吧气氛、吸引力 贵重和便宜的酒水分开摆 不常用的酒水摆酒架高出
调酒准备：冰块、配料、水果装饰物、 量杯、调酒棒、鸡尾酒签
（2）营业时工作程序 酒水供应：客人点酒、调酒员开单、收款员立账、调酒员调配酒水、供应酒水 点酒—细致告知酒水品种、产地、鸡尾酒配方 询问客人所需酒水品种、数量和特别要求
客舱每天清扫三次（早中晚） 随时按顾客需求提供清扫 清扫作业时间25~30分钟 每人平均每天清扫14~16间客舱
（二）客舱洗衣
1、游客填写洗衣单 2、服务员检查送洗 衣物（检查什么？） 3、送洗衣物 4、送回衣物（破损 赔偿）
普通服务□ 房号：
快洗服务□
（三要注意什么？
贴身管家服务 全过程跟进式服务
1查询贵客历史信息、了解偏好 2协助办理手续、登船迎候 3安排扫舱、送餐、洗衣等服务 4与客沟通、跟进“吃住行游娱” 5第一时间满足游客需求 4 离船服务 行李服务 检查客舱客人私物 发现贵宾有损坏 设备，是否赔偿
重大损坏需赔偿
（二）病客服务
1礼貌询问病情，提醒并陪同前往医务室就诊 2建议并协助客人与亲朋好友联系，推荐合适的饮食 3将客人的病情及时上报上级管理人员 4若有客人要求代买药品，婉拒并建议医务室就诊 5遇病危客人应及时与邮轮上的医生联系 6对客人住过的客舱彻底清洁消毒
邮轮运营与管理——4现代邮轮接待服务
服装穿着代码 男士：西装外套、衬衫、领带、 黑或深色皮鞋 女士：西式晚礼服、式旗袍
正式晚宴能否 穿牛仔裤、圆 领衫？
（二）自助餐厅服务
1 邮轮自助餐特点 就餐形式自由活泼 员工操作简单快捷 菜肴设计丰富多样
2 自助餐厅服务程序 （1）开餐前的准备工作 1清洁餐台、摆放装饰 2准备餐具、刀叉、餐盘、筷子， 放整齐 3准备菜卡、明档品种牌 4酒水台合理摆放酒水酒具 5小件酱料、餐巾纸等物品齐备 6及时出菜、热菜要炉中保温
邮轮出发 岸上旅游 各部门联 靠岸时间 线路信息 系电话 邮轮卡不能支付哪 些方面的消费？
邮 轮
船上消 费账单
游 客 邮 轮 卡
无现金支付系统
三 邮轮休闲娱乐活动指南 （一）剧院
大型演出 晚上2~3场
可移动背景、舞台升降机 最新式声光系统
应急演习 集合点
岸上旅游 集合点
大型 Party
（二）赌场
禁止吸烟？ 禁止摄像？ 支付方式？ 签单账户 酒店经理
开放对象 ≥21岁
赌博指南：
玩法规则 买筹码上限 投注上下限
部分邮轮 ≥ 18岁
员工：开播前30分钟 游客：开播前10分钟（前排）
赌场经理 赌博业务
邮轮公司岸 上办公室
顾客意见卡
（三）青少年及儿童活动
青少年：音乐、电影、视频游戏、 海上历险计划
3~12岁：特色俱乐部、专属活动 3岁以下：专人照料 知名品牌：SPA、面部护理、发型设计
调酒准备：冰块、配料、水果装饰物、 量杯、调酒棒、鸡尾酒签
（2）营业时工作程序
酒水供应：客人点酒、调酒员开单、收款 员立账、调酒员调配酒水、供应酒水 点酒—细致告知酒水品种、产地、鸡尾酒 配方 询问客人所需酒水品种、数量和特别要求
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61页)
撤床单第一步是？ 请同学来展示全过 程。
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
开夜床
作哪些内容？ 把哪侧被角打 开？ 放什么东西？ “开夜床”服 务的时间是？
毛巾宠物（每天换）
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
邮轮接待服务
§1 邮轮客舱服务
客舱干净
服务热情 周到
设备运行 游客安全 良好
布草洗涤
一 客舱对客服务项目与规范 （一）客舱清扫
星级酒店中的客
房是多少天打扫 一次？
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
1 撤换布草
撤换掉哪些用过 的布草？
2 整理床铺
计、手机充电器
客舱服务指南 借用归还手续 下船前通知归还
（七）贵重物品保管
哪些属于贵重 物品？
随身行李箱 客舱保险箱
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
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二 客舱特殊客人服务接待 （一）贵宾客人接待（豪华套房）
1 准备服务 经验丰富 员工彻底 清扫客舱
3 清洁除尘
“眼睛看到的地方无污迹，手摸到的 地方无灰尘，卫生间清洁无异味。”
禁
止 所有室内区域
吸
烟 ？
客舱
4 补充日耗品
客舱每天清扫三次（早中晚） 随时按顾客需求提供清扫 清扫作业时间25~30分钟 每人平均每天清扫14~16间客舱
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开夜床
作哪些内容？ 把哪侧被角打 开？ 放什么东西？ “开夜床”服 务的时间是？
毛巾宠物（每天换）
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邮轮接待服务
§1 邮轮客舱服务
客舱干净
服务热情 周到
设备运行 游客安全 良好
布草洗涤
一 客舱对客服务项目与规范 （一）客舱清扫
星级酒店中的客
房是多少天打扫 一次？
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
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1 撤换布草
撤换掉哪些用过 的布草？
2 整理床铺
计、手机充电器
客舱服务指南 借用归还手续 下船前通知归还
（七）贵重物品保管
哪些属于贵重 物品？
随身行李箱 客舱保险箱
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二 客舱特殊客人服务接待 （一）贵宾客人接待（豪华套房）
1 准备服务 经验丰富 员工彻底 清扫客舱
3 清洁除尘
“眼睛看到的地方无污迹，手摸到的 地方无灰尘，卫生间清洁无异味。”
禁
止 所有室内区域
吸
烟 ？
客舱
4 补充日耗品
客舱每天清扫三次（早中晚） 随时按顾客需求提供清扫 清扫作业时间25~30分钟 每人平均每天清扫14~16间客舱
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61 页)
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邮轮运营与管理——4现代邮轮接待服务知识讲解
（二）自助餐厅服务
1 邮轮自助餐特点
就餐形式自由活泼 员工操作简单快捷 菜肴设计丰富多样
2 自助餐厅服务程序
（1）开餐前的准备工作
1清洁餐台、摆放装饰 2准备餐具、刀叉、餐盘、筷子， 放整齐 3准备菜卡、明档品种牌 4酒水台合理摆放酒水酒具 5小件酱料、餐巾纸等物品齐备 6及时出菜、热菜要炉中保温
选修课《邮轮经营与管理》
邮轮经营与管理
梁坤
本章目录
一 邮轮客舱服务 二 邮轮餐饮服务 三 邮轮休闲娱乐服务
邮轮客舱服务的主要任务、客舱 对客服务项目与服务规范
邮轮主餐厅、自助餐厅以及酒吧 服务
邮轮休闲娱乐活动的种类，邮轮 剧院、赌场、青少年活动等休闲 娱乐活动内容
重点：邮轮客舱、餐饮服务规范
第四章 现代邮轮接待服务
（一）早餐 水果、冷冻果汁、谷物食品、酸奶、面包、饮料等 （二）午餐 西餐为主 开胃菜-沙拉-主菜-甜点 （三）晚餐 正装 （四）午夜自助餐 24小时送餐服务 （五）甜点 专门儿童餐 意大利面、肉丸、热狗、汉堡、薯条
三 邮轮餐饮服务项目及规范 （一）主餐厅服务
1 服务礼仪规范 （1） 餐前服务礼仪规范
毛巾宠物（每天换）
3 清洁除尘
“眼睛看到的地方无污迹，手摸到的 地方无灰尘，卫生间清洁无异味。”
禁
止所有室内区域
吸
烟 ？
客舱
4 补充日耗品
客舱每天清扫三次（早中晚）
随时按顾客需求提供清扫
清扫作业时间25~30分钟 每人平均每天清扫14~16间客舱
（二）客舱洗衣
1、游客填写洗衣单 2、服务员检查送洗 衣物（检查什么？）
2 主餐厅饮食安排
主餐厅晚餐-座次、梯次已定 （买票） 预订确认-就餐梯次、座位号
邮轮运营与管理——1现代邮轮基础
邮轮运营与管理
选修课《邮轮运营与管理》
邮轮经营与管理
梁
坤
邮轮运营与管理
课程目录
一 二
现代邮轮基础 现代邮轮构造与设施
这门课与你们未来 就业有什么联系？ 葡萄与葡萄干 大家知道邮轮是怎 样的？
三
四
现代邮轮旅游产品
现代邮轮接待服务
现代邮轮
？现代
？古代
了解 熟悉
掌握
《邮轮运营与管理》
第一章
§1 走近现代邮轮
基本要求：
（1）前期基础资料搜集较为完整； （2）策划内容想要达到的目的；
（3）总体内容结构要符合逻辑；
（4）每个步骤要有凭有据； （5）点明作业中的创新点。
每个人承担的内容注明在策划书中的具体位置，以便答 辩提问。
第六次课ppt汇报答辩，word文档打印一份此次课上交，
2
发展现状
（1）邮轮旅游客源市场--以北美为主
70%
（2）邮轮设计制造—欧洲独占鳌头
核心技术（造船厂）
意大利 芬兰 法国 德国 韩国（新）
（3）80%市场份额---三大邮轮公司寡头垄断
（美）嘉年华邮轮集团---全球最大
为什么会 寡头垄断？
公主邮轮（Princess Cruises）、荷美邮轮（Holland America）、歌诗达邮轮（Costa Cruise Line）、冠达邮轮（Gurnard Line 其前身白星邮轮拥有泰坦尼克号）、世朋邮 轮、风之颂邮轮等 最庞大的豪华邮轮船队 ：25艘豪华邮轮
以本国游客为主 以本国观光地作为基本港
（2）成长期
20世纪80年代-90年代中期 人们对邮轮认识提升 旅游选择变丰富 特征： 客源市场开始高度细分 产品服务不断丰富 需求逐步增大 以本国游客为主 国际游客数量增加 以本国观光地作为基本港 其他地区港口
选修课《邮轮运营与管理》
邮轮经营与管理
梁
坤
邮轮运营与管理
课程目录
一 二
现代邮轮基础 现代邮轮构造与设施
这门课与你们未来 就业有什么联系？ 葡萄与葡萄干 大家知道邮轮是怎 样的？
三
四
现代邮轮旅游产品
现代邮轮接待服务
现代邮轮
？现代
？古代
了解 熟悉
掌握
《邮轮运营与管理》
第一章
§1 走近现代邮轮
基本要求：
（1）前期基础资料搜集较为完整； （2）策划内容想要达到的目的；
（3）总体内容结构要符合逻辑；
（4）每个步骤要有凭有据； （5）点明作业中的创新点。
每个人承担的内容注明在策划书中的具体位置，以便答 辩提问。
第六次课ppt汇报答辩，word文档打印一份此次课上交，
2
发展现状
（1）邮轮旅游客源市场--以北美为主
70%
（2）邮轮设计制造—欧洲独占鳌头
核心技术（造船厂）
意大利 芬兰 法国 德国 韩国（新）
（3）80%市场份额---三大邮轮公司寡头垄断
（美）嘉年华邮轮集团---全球最大
为什么会 寡头垄断？
公主邮轮（Princess Cruises）、荷美邮轮（Holland America）、歌诗达邮轮（Costa Cruise Line）、冠达邮轮（Gurnard Line 其前身白星邮轮拥有泰坦尼克号）、世朋邮 轮、风之颂邮轮等 最庞大的豪华邮轮船队 ：25艘豪华邮轮
以本国游客为主 以本国观光地作为基本港
（2）成长期
20世纪80年代-90年代中期 人们对邮轮认识提升 旅游选择变丰富 特征： 客源市场开始高度细分 产品服务不断丰富 需求逐步增大 以本国游客为主 国际游客数量增加 以本国观光地作为基本港 其他地区港口
国际邮轮服务与管理培训教材(PPT61页)
哪些属于贵重 物品？
随身行李箱 客舱保险箱
二 客舱特殊客人服务接待 （一）贵宾客人接待（豪 清扫客舱
按规格配 备物品
船长问候 信
实训情景模拟 （4人）
迎宾鲜花 贵宾接待通知单 和果篮
2 迎接服务
专人负责： 办理登船手续 行李服务
相应级别管理人员：
登船口/廊桥迎接 适当介绍、引领
一、邮轮客舱服务基础
（一）邮轮客舱服务的定义
邮轮客舱服务是对已经预定邮轮客舱的旅游者，在 其到达邮轮后为其提供的干净整洁的客舱以及相应 的热情周到的服务，使其完满地实现出游目的。
一、邮轮客舱服务基础
（二）邮轮客舱服务的主要任务
1、保持客舱干净整洁 2、提供热情周到服务 3、确保设备运行良好 4、保障游客各项安全 5、负责布草洗涤保管
二、客舱对客服务接待
（一）客舱对客服务项目及服务规范
1、客舱清扫 2、客舱洗衣 3、客舱送餐 4、卫星电话 5、数码客舱
6、物品租赁 7、贵重物品保管
邮轮接待服务
§1 邮轮客舱服务
客舱干净
服务热情 周到
设备运行 游客安全 良好
布草洗涤
一 客舱对客服务项目与规范 （一）客舱清扫
星级酒店中的客
二 美食类型 西式菜点、中式美食、泰式风味餐
（一）早餐 水果、冷冻果汁、谷物食品、酸奶、面包、饮料等 （二）午餐 西餐为主 开胃菜-沙拉-主菜-甜点 （三）晚餐 正装 （四）午夜自助餐 24小时送餐服务 （五）甜点 专门儿童餐 意大利面、肉丸、热狗、汉堡、薯条
【嘉年华梦想号】
二、邮轮餐饮服务项目及规范
实训情景模拟 （5人）
二、客舱对客服务接待
（二）客舱特殊客人服务接待
邮轮运营与管理—— 现代邮轮基础
邮轮旅游的 雏形阶段
白星航运公司
英国白星航运公司（White Star Line）是一家总部 位于英国利物浦的航运公司，但已经在1935年倒 闭，卖给了它的竞争对手，在当时同样总部位于 利物浦的卡纳德公司。
在此之前，白星航运公司也曾经几次易手，但是 公司的名称一直没变，只是换了老板。
白星航运公司曾经建造了许多著名的巨轮：泰坦 尼克号：1912年4月15日，处女航中，因撞上冰山 而沉没；奥林匹克号：1935年10月11日被拆毁。 不列颠尼克号：1916年9月4日，遭到U-76潜艇袭 击，在55分钟内进水沉没。
泰坦尼克号在建成之时真的是豪华得与世无争， 而且最大，还第一次把游泳池请到了船上。
船舱配备了Vinolia Otto香皂（当时这也算奢侈品 了，把现在帕尔马之水的备品甩开几条横马路） ；上下楼梯有电梯代步；有巴黎风格的咖啡厅和
带骑马机的健身房。
结果
不过秀高大上也死得快：顶层甲板为了增 添贵妇和名犬的散步空间，大幅砍掉了救 生艇备量…….
谁快谁拿“蓝丝带”，谁就是大西洋上最 快的船。
冠达旗下的毛轮和卢轮当时都创造了大西 洋航线最高时速，“蓝丝带”长期飘在冠 达旗下，你能想象白星有多郁闷，所以， 泰坦尼克后被白星给予厚望，要创造新时 速。
But……So……
白星旗下的船在速度上长期比不过“冠达家的船 ”，所以他们用另一法宝来作卖点，那就是—— 比大，比浮夸。
1912年4月14日，船上时间夜里11时40分，泰坦尼克号撞上 冰山；4月15日凌晨2时20分，船体断裂成两截后沉入大西 洋。Байду номын сангаас坦尼克号海难为和平时期死伤人数最惨重的海难之 一。船上1500多人丧生。
2012年10月16日，沉船遗物以1.89亿美元（约11亿人民币 ）出售。
国际邮轮服务与管理培训教材PPT课件
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术国际 邮轮服 务与管 理培训 教材(P PT61页 )
三、客舱对客服务质量提升
Costa — 5 point plan 歌诗达邮轮“五项计划” ➢ Don’t fall at the first fence—listen 倾听 ➢ Don’t jump the empathy stage & show understanding 移情 ➢ Ask questions to…… 询问 ➢ Corrective action 矫正行动 ➢ Follow up & make the difference — Turn a complaint into an excellent comment or sale 将抱怨转化为良好评价或购买行为
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术国际 邮轮服 务与管 理培训 教材(P PT61页 )
二、客舱对客服务接待
（二）客舱特殊客人服务接待 1、贵宾客人服务 2、病客服务 3、残疾客人服务
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术国际 邮轮服 务与管 理培训 教材(P PT61页 )
一、邮轮客舱服务基础
（二）邮轮客舱服务的主要任务
1、保持客舱干净整洁 2、提供热情周到服务 3、确保设备运行良好 4、保障游客各项安全 5、负责布草洗涤保管
二、客舱对客服务接待
（一）客舱对客服务项目及服务规范
1、客舱清扫 2、客舱洗衣 3、客舱送餐 4、卫星电话 5、数码客舱
（六）物品租赁 睡枕、冰袋、体温
计、手机充电器
客舱服务指南 借用归还手续 下船前通知归还
邮轮经营与管理
（3） 80%市场份额---三大邮轮公司寡头垄断
云顶香港有限公司（前称丽星邮轮公司）
挪威邮轮船队
3 世界邮轮旅游业发展趋势
（1）客源特征：大众化、年轻化趋势
（2）供应市场：寡头垄断、小型公司
小型邮轮公司 20%
（3）市场分布：北美为主、欧亚增长
三大邮轮集团 80%
四 中国邮轮旅游业的发展（了解） 1 发展历程
2 发展现状
（1）邮轮旅游客源市场--以北美为主
70%
（2）邮轮设计制造—欧洲独占鳌头
核心技术（造船厂） 意大利 芬兰 法国 德国 韩国（新）
（3）80%市场份额---三大邮轮公司寡头垄断
（美）嘉年华邮轮集团---全球最大
为什么会 寡头垄断？
公主邮轮（Princess Cruises）、荷美邮轮（Holland America）、歌诗达邮轮（Costa
680000 400 2000
1880
客 乘 轮 邮 球 全
550 客 乘 洲 欧
160 国 英
120 国 德
89 利 大 意
64.5 牙 班 西
万人
918
1000
800
600
400
200
0 邮轮乘客总数
间接经 济贡献
193 51%
亿美元
2007年美国数据
19.7
15.8
间接就业岗位 直接就业岗位
Cruise Line）、冠达邮轮（Gurnard Line 其前身白星邮轮拥有泰坦尼克号）、世朋邮
轮、风之颂邮轮等
最庞大的豪华邮轮船队 ：25艘豪华邮轮
（3） 80%市场份额---三大邮轮公司寡头垄断
（美）皇家加勒比邮轮公司
《国际邮轮实务与管理》part4-(20200307)
武汉轻工大学
经济与管理学院
国际邮轮实务与管理
Practice and Management on the international Cruise Ship
(5) Art of speaking to passengers; (6) The culture mistakes we should avoid. Methods of teaching：(1)Bilingual teaching;
武汉轻工大学
经济与管理学院
国际邮轮实务与管理
Practice and Management on the international Cruise Ship
unhappy-tell the other 95% to their friends, family and colleagues. 3. Customers can have a lifetime value if they get good customer service. They come back again and again and do good propaganda for your company. 4. Finding new passengers costs 5 times as much as encouraging existing ones to return. Finding new passengers must do a lot of promotions.e.g. for TOPAZ, 78% passengers come back. In short, if we offer good customer service, we can get more money (both company and us), lifetime value, more fun (enjoy yourself) and good reputation.
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
下午茶：卖点在于“颜值”、“搭配”、“丰富度”、“休闲”
（三）特色餐厅
披萨店 汉堡店 糕点店 热狗烧烤店 冰激凌销售点
尊尼火箭餐厅
为什么邮轮会 采用这三类餐 厅？
二 美食类型 西式菜点、中式美食、泰式风味餐
（一）早餐 水果、冷冻果汁、谷物食品、酸奶、面包、饮料等 （二）午餐 西餐为主 开胃菜-沙拉-主菜-甜点 （三）晚餐 正装 （四）午夜自助餐 24小时送餐服务 （五）甜点 专门儿童餐 意大利面、肉丸、热狗、汉堡、薯条
背景：邮轮旅游消费者
一、邮轮旅游消费者群体分类
按年龄分：青少年、成年、中年、老年 按收入水平分：中等收入群体、高收入群体、富豪 按选择偏好分：探险旅行群体、家庭度假群体、蜜月旅行
群体、环线观光群体等
注意：不同消费群体存在不同的消费特征和购买偏好，需要 进一步讨论和研究，请于《旅游消费者行为学》结合学习 。
世界顶级厨师
反映邮轮品牌 的风格和标准
精致饮礼仪讲究的是什么
日餐：回顾一下，日餐菜品特色的是什么
西餐摆台：回顾一下，西餐摆台的程序和技术标准是什么
讨论：邮轮上面适合设计哪些摆台主题？
（二）休闲餐厅
自助餐 轻松自由的就餐选择
讨论：自助餐的服务和现 场管理方面有哪些关 键点需要抓好？
禁
止 所有室内区域
吸
烟 ？
客舱
4 补充日耗品
客舱每天清扫三次（早中晚）
随时按顾客需求提供清扫
清扫作业时间25~30分钟 每人平均每天清扫14~16间客舱
（二）客舱洗衣
1、游客填写洗衣单 2、服务员检查送洗 衣物（检查什么？）
3、送洗衣物 4、送回衣物（破损 赔偿）
普通服务□
房号：
快洗服务□
（三）客舱送餐
三 邮轮餐饮服务项目及规范 （一）主餐厅服务
1 服务礼仪规范 （1） 餐前服务礼仪规范
引领客人至指定座位 走位合理、手势规范 站位合理、双手呈递菜 单酒单
询问客人口忌的食物 食物生熟程度要求
（2） 餐间服务礼仪规范
1、托盘传菜： 热菜热餐盘、冷菜冷餐盘 2、报菜名： 吐字清晰、音量适中 3、姿势： 站位合理、动作卫生
（二）病客服务
1、礼貌询问病情，提醒并陪同前往医务室就诊 2、建议并协助客人与亲朋好友联系，推荐合适的饮食 3、将客人的病情及时上报上级管理人员 4、若有客人要求代买药品，婉拒并建议医务室就诊 5、遇病危客人应及时与邮轮上的医生联系 6、对客人住过的客舱彻底清洁消毒
实训情景模拟 （5人）
§2 邮轮餐饮服务 一 餐厅类型 （一）主餐厅
选修课《邮轮经营与管理》
第四章 现代邮轮接待服务
梁坤
本章目录
一 邮轮客舱服务 二 邮轮餐饮服务 三 邮轮休闲娱乐服务
邮轮客舱服务的主要任务、客舱 对客服务项目与服务规范
邮轮主餐厅、自助餐厅以及酒吧 服务
邮轮休闲娱乐活动的种类，邮轮 剧院、赌场、青少年活动等休闲 娱乐活动内容
重点：邮轮客舱、餐饮服务规范
西餐-上菜速度与用餐速度适宜 适时撤盘
（3） 酒水服务礼仪规范
酒水与菜品搭配 适度介绍酒水 整瓶出售整瓶展示 经确认再当场开瓶 依次斟酒
2 主餐厅饮食安排
主餐厅晚餐-座次、梯次已定 （买票） 预订确认-就餐梯次、座位号
用餐规模：2~8人
用餐时间 第一梯次：18:00 第二梯次：20:00 编桌入席制（餐桌座位号固定）
布草洗涤
一 、客舱对客服务项目与规范 （一）客舱清扫
星级酒店中的客
房是多少天打扫 一次？
1 撤换布草
撤换掉哪些用过 的布草？
2 整理床铺
撤床单第一步是？ 请同学来展示全过 程。
开夜床
作哪些内容？ 把哪侧被角打 开？ 放什么东西？ “开夜床”服 务的时间是？
毛巾宠物 （每天换）
3 清洁除尘
“眼睛看到的地方无污迹，手摸到的 地方无灰尘，卫生间清洁无异味。”
二、邮轮旅游消费者总体特征
1、年龄：以中年成年居多 2、消费水平：较高及以上 3、消费结构：邮轮线路产品付费是主要开销，休闲型消
费次之
4、出游方式：以家庭、情侣结伴为主 5、消费偏好：追求个性化、品质化、内容多元化等
第四章 现代邮轮接待服务
§1 邮轮客舱服务
客舱干净
服务热情 周到
设备运行 游客安全 良好
登船口/廊桥迎接 适当介绍、引领
贵宾专属通道
3 入住期间服务
贴身管家服务
全过程跟进式服务
1查询贵客历史信息、了解偏好 2协助办理手续、登船迎候 3安排扫舱、送餐、洗衣等服务 4与客沟通、跟进“吃住行游娱” 5第一时间满足游客需求
4 离船服务
行李服务 检查客舱客人私物
发现贵宾有损坏 设备，是否赔偿
重大损坏需赔偿
（2）开餐中的服务工作
1、微笑迎客、递送餐盘、介绍菜品 2、整理餐台、撤空盘、添菜品 3、（取菜）整理客人餐位、添餐巾纸、牙签 4、（用餐完）主动拉座椅、微笑送客 5、及时收餐台、撤餐具
（3）结束工作
1、清理餐台 2、消毒餐具并检查 3、做好地面及其他区域的卫生 4、桌椅摆放整齐
（七）贵重物品保管
哪些属于贵重 物品？
随身行李箱 客舱保险箱
二 客舱特殊客人服务接待 （一）贵宾客人接待（豪华套房）
1 准备服务 经验丰富 员工彻底 清扫客舱
按规格配 备物品
船长问候 信
实训情景模拟 （4人）
迎宾鲜花 贵宾接待通知单 和果篮
2 迎接服务
专人负责： 办理登船手续 行李服务
相应级别管理人员：
自由坐席制（非大型邮轮）
服装穿着代码 男士：西装外套、衬衫、领带、 黑或深色皮鞋 女士：西式晚礼服、中式旗袍
正式晚宴能否 穿牛仔裤、圆 领衫？
（二）自助餐厅服务
1 邮轮自助餐特点
就餐形式自由活泼 员工操作简单快捷 菜肴设计丰富多样
2 自助餐厅服务程序
（1）开餐前的准备工作
1、清洁餐台、摆放装饰 2、准备餐具、刀叉、餐盘、筷子， 放整齐 3、准备菜卡、明档品种牌 4、酒水台合理摆放酒水酒具 5、小件酱料、餐巾纸等物品齐备 6、及时出菜、热菜要炉中保温
送餐服务牌
写字台
床头柜
送餐过程中，需 要注意什么？
撤餐具
什么时候撤？
是否需要客人同 意？ 是否检查餐具？
拨通开始计费
（四）卫星电话
客舱间直接拨房号 自动电话叫早服务
（五）数码客舱
拨号上网 无线联网 海洋荣光号iPad
（六）物品租赁 睡枕、冰袋、体温
计、手机充电器
客舱服务指南 借用归还手续 下船前通知归还