各种美食的做法集锦知识讲解

各种美食的做法集锦

青菜煎饼

将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊

将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅拌均匀

平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，（可分几次煎小点的饼），一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装盘开吃拉

吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特

1、青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗；

2、青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多；

3、青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等；

4、煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟；

5、煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的；

茶树菇烧豆腐

茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用

豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片

锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出

先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀

加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味

三杯鸡

将文昌鸡处理干净后斩成块

尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈

锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用

净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味

下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油

倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、米酒，放入盐、白糖

翻炒均匀

盖上锅盖，小火煮约5分钟

煮至锅内汤汁收干

放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅

1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈；

2、步骤8一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦；

3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些；

4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦；

5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可惜，我没有买到啊；

6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。

所谓的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减少一些油的用量也就不会太油腻。酱油用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。

之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时候，露一小手吧

粉蒸鱼

草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片

加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右

加入蒸肉米粉，加食用油拌匀

摆盘。入开水锅，中大火蒸10分钟左右

撒上葱花即可

1、成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。

2、食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。

焦糖布丁

将牛奶和45克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化

加入蛋液，反复搅拌，然后用过滤网过滤两次，放在一边备用

小锅中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖浆

待5-10分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火，将热的糖浆液体趁热倒入准备好的耐热瓶子底部分

将蛋奶液倒入瓶子中

准备深烤盘。将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的2/3高度

入预热好的烤箱，中层上下火150度35分钟

多层酥饼

凉水150克加入发酵粉2克，搅拌化开，放入面粉300克和成面团静置发酵至两倍大

将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

面粉20克和食用油40克和成油酥

将油酥均匀刷子饼上

将饼像叠被子一样叠起来

用叉子在上面扎眼，防止起泡再次擀成长方形饼

再次刷油酥

再次叠起来

这次不要擀，用手轻压

压到合适的大小，用刀切成三块

平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可

馅料做法：

鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀

胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝平底锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒

放入鸡胸肉丝，煸炒

放入胡萝卜丝

放入西芹段，煸炒

煸炒至菜软，加入盐

放入蛋丝

煸炒，放入鸡精，搅拌均匀将饼夹馅，开吃喽

1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。

2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。

3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。

4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。

5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。

6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。

冬天温度低，发酵慢，这本来是一件折磨人的事，如果赶上没有暖气，那么只能采用进被窝，电褥子，进蒸锅等等方式。但是，如果合理利用，却又成了得天独厚的优势。

早晨和面，稍硬的面团，放在冰凉的厨房里面，中午回来，正好发起来。（上午上班大约4小时，天气热的时候，也就需要1-2小时发酵，4小时就发过了）

直接来做就好了！比中午放发酵粉来的还要省事不少呢！

省去了和面饧发的时间，仅剩了折叠和烙饼，也就需要十几分钟，加上炒小菜，是不是比上次那个来的还要快速？

红烧牛肉面

买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

把牛肉剁成大块

锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用