第一章 现代酒店认知PPT课件
合集下载
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
.
11
发展过程中的标志性事件： 1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业
，聘请香港半岛管理。 ===》第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。 1984年全国开展酒店行业“学建国”活动 ===》酒店从招待所类型真正转化到企业类型 1988年实行酒店星级标准 ===》酒店从初步企业类型转向产业类型
.
5
1. 3、手工操作比重大 酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比 重。
4、享受性 酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活
.
6
1. 三、酒店的产业地位和作用 1、 酒店是旅游者的活动基地 2 、酒店是旅游业收入的重要来源 3、酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展 4、酒店是各地经济发展的重要标志
为主，抽查为辅）和3年期满进行评定性复核。
资料：2011年9月，国家旅游局对全国部分四、五星级饭店进行了抽 查，根据检查结果，全国旅游星级饭店评定委员会决定，对达不到相 应星级标准的饭店做出如下处理：取消吉林省吉林世纪大饭店、广西 南宁饭店、广东珠海怡景湾大饭店、贵州仁怀天豪大酒店四家饭店的 五星级饭店资格；取消河北石家庄燕春花园酒店、山西滨河饭店两家 饭店的四星级饭店资格。要求北京翠宫饭店、河南郑州中州皇冠假日 酒店、重庆万豪酒店、云南昆明天恒大酒店、云南昆明绿洲大酒店五 家饭店限期整改一年。
.
9
3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
.
9
3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
.
14
.
15
3、根据规模分类 国际上普遍采用两种方式分类： （1）300间以下为小型酒店：
300-600间为中型酒店； 600间及以上为大型酒店。 （2）25间以下为小型酒店： 25-100间为中型酒店； 101-300间为较大型酒店； 300间以上为大型酒店。 目前我国使用的是第一种分类方法。 （注：酒店的规模和档次没有绝对必然的联系）
.
12
第四节 酒店的类型和等级
一、酒店的类型
1、根据酒店功能划分 商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店 度假型酒店—三亚喜来登度假酒店 长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓 会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）
.
13
2、根据计价方式分类
欧式计价酒店（房价） 美式计价酒店（房价+3餐） 修正美式计价酒店（房价+早、中餐） 欧陆式计价酒店（房价+简单早餐） 百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
第一章 酒店概述
.
1
案例1：阿联酋迪拜阿拉伯塔酒店(Burj Al Arab Hotel） 又名“帆船酒店”
开业于1999年12月，最低房价每晚1000美元； 一共有56层，202间客房，配备约1000名服务生； 客房面积从170平方米-- 780平方米； 坐落于海滨人工岛上，落地窗，全部套房为海景房； 开业初帆船饭店只允许房客进入，游客进去游览须预
项目学习情境一现代酒店认知讲义课件
4.根据酒店的不同档次分类：分为高、中、低 档的酒店。
5.根据酒店的地理位置分类：城市中心酒店、 汽车酒店、机场酒店、风景区酒店
汽车酒店
首尔西家仁川机场酒店
巴厘岛美丽雅度假村
沈阳洲际
二、酒店的等级：
1、 酒店等级是针对一家酒店 的豪华程度、设备实施水平和 服务质量而言。 在一般情况下，对于同规模、 同类型的酒店来说，客房平均 房价是酒店等级高低的客观标 志。
（二）中国近代酒店业
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营 的酒店的统称。
（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进 ，管理人员多来自英、法、德等国，接待对 象主要依来华外国人为主，也包括上层社会 人物及达官贵人。
（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物 ，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一 方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起 了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风 格、设备配置、服务方式、经营管理的理论 和方法带到了中国。
酒店业的发展趋势
1）服务个性化 2）顾客多元化 3）经营管理集团化 4）广泛应用高新新技术 5）创建“绿色酒店”
酒店集团
酒店集团是以酒店企业为主体，以经营酒店资 产为主要内容，通过产权交易(包括有形资产和无 形资产)、资产融合、管理合同、人员派遣以及技 术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。
酒店集团经营是集团一般至少拥有、经营两个以 上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一 的经营管理规范与服务标准，联合经营。
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 服务日趋现代化 、经营管理日趋先进
我国第一家中外合作酒店— 广州白天鹅
白天鹅宾馆是中国第一家中外合作 的五星级宾馆，也是我国第一家 由中国人自行设计、施工、管理 的大型现代化酒店。英女王伊丽 莎白二世、美国总统布什、尼克 松、德国总理科尔及卡斯特罗、 基辛格、西哈努克、李光耀等国 际名人都曾在此驻足。我国改革 开放的总设计师邓小平更是三次 莅临“白天鹅”，并亲笔题字， 这在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
第一章-酒店概论课件
• 是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享 受、心理上的感受三部分构成的组合产品。
• 酒店产品从酒店角度讲：
• 酒店产品是酒店有形设施和无形设施的综合。 它包括酒店的位置、酒店的设施、酒店的服 务、酒店的气氛、饭的店形象。
PPT学习交流
11
• （二）特点：
• 1、服务的无形性 intangibility • 2、生产与消费同步（不可分割性）
• （四）现代新型酒店时期
• 现代新型酒店时期指20世纪50年代以后的时期。随旅游活动 的发展，使酒店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重 要经济成分。
• 这一时期酒店业的特点是：
• 接待对象更加大众化。 • 多功能化。 • 多样化。 • 联营化。
PPT学习交流
3
• 二、中国酒店业的兴起与发展
• （一）我国酒店业的兴起与发展
• 我国酒店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。
• 第一种社会：古代客栈时期 • 第二种社会
• 1、近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年 ）这一时期酒店的三种类型：
• 外国人在中国建立的酒店； • 中国的工商业者建立的酒店； • 中国旅行社在各城市建立的酒店和旅舍。
PPT学习交流
4
• 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级酒店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。
inseperability • 3、价值不能储存 （易逝性）
fugitiveness • 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性（易变性）
mutability • 4、具有综合性和季节性 comprehensiveness • 5、以体验为主 experience
PPTቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ习交流
• 酒店产品从酒店角度讲：
• 酒店产品是酒店有形设施和无形设施的综合。 它包括酒店的位置、酒店的设施、酒店的服 务、酒店的气氛、饭的店形象。
PPT学习交流
11
• （二）特点：
• 1、服务的无形性 intangibility • 2、生产与消费同步（不可分割性）
• （四）现代新型酒店时期
• 现代新型酒店时期指20世纪50年代以后的时期。随旅游活动 的发展，使酒店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重 要经济成分。
• 这一时期酒店业的特点是：
• 接待对象更加大众化。 • 多功能化。 • 多样化。 • 联营化。
PPT学习交流
3
• 二、中国酒店业的兴起与发展
• （一）我国酒店业的兴起与发展
• 我国酒店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。
• 第一种社会：古代客栈时期 • 第二种社会
• 1、近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年 ）这一时期酒店的三种类型：
• 外国人在中国建立的酒店； • 中国的工商业者建立的酒店； • 中国旅行社在各城市建立的酒店和旅舍。
PPT学习交流
4
• 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级酒店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。
inseperability • 3、价值不能储存 （易逝性）
fugitiveness • 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性（易变性）
mutability • 4、具有综合性和季节性 comprehensiveness • 5、以体验为主 experience
PPTቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ习交流
《现代酒店知识培训》PPT课件
① 商务型。 ② 长住型。 ③ 度假型。 ④ 公路旅馆。
二、按大小分类
酒店的大小没有明确的规定，世界上也没有什么 条约来确定。一般来说，它是以房间数或床位数 来分的。 199以下：小型酒店； 200-699个房间：中型酒店； 700个房间以上：大型酒店。
培训ppt
21
三、以拥有权及管理分类
① 独立经营型：这是个人独资或政府投资委 任经理独立经营的酒店。 ② 合作经营型：这是由两个以上投资者合作 兴建并联合经营的酒店，利润除还本付息外， 按双方或几方投资额，或协议进行分配。 ③ 连锁经营型：这是一个总公司以同一个商标 在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准 来进行经营管理的酒店。
•星级 star-rating 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、 五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五 星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
•预备星级 probationary star-rating 作为星级的补充，其等 级与星级相同。
2
饭店产品
• 指的是客人在饭店下塌期间所获得的各种满 足的总和。
• 饭店产品由5个部份组成： 1. 地理位置 2. 设施与设备 3. 服务 4. 形象 5. 价格。
地理位置的好坏意味着可进入性与交通是否方便、 周围环境是否良好等。
服务：包括服务内容、方式、态度、速度与效率等。
培训ppt
3
酒店（Hotel）一词来源于法语,当时的意思是贵族 在乡间招待贵宾的别墅,在港澳地区及东南亚地区被称为 “酒店”，在中国被称为“酒店”、“饭店”、“宾馆 ”、“旅馆”等。
培训ppt
11kahala Fra bibliotekotel in hawaii
二、按大小分类
酒店的大小没有明确的规定，世界上也没有什么 条约来确定。一般来说，它是以房间数或床位数 来分的。 199以下：小型酒店； 200-699个房间：中型酒店； 700个房间以上：大型酒店。
培训ppt
21
三、以拥有权及管理分类
① 独立经营型：这是个人独资或政府投资委 任经理独立经营的酒店。 ② 合作经营型：这是由两个以上投资者合作 兴建并联合经营的酒店，利润除还本付息外， 按双方或几方投资额，或协议进行分配。 ③ 连锁经营型：这是一个总公司以同一个商标 在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准 来进行经营管理的酒店。
•星级 star-rating 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、 五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五 星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
•预备星级 probationary star-rating 作为星级的补充，其等 级与星级相同。
2
饭店产品
• 指的是客人在饭店下塌期间所获得的各种满 足的总和。
• 饭店产品由5个部份组成： 1. 地理位置 2. 设施与设备 3. 服务 4. 形象 5. 价格。
地理位置的好坏意味着可进入性与交通是否方便、 周围环境是否良好等。
服务：包括服务内容、方式、态度、速度与效率等。
培训ppt
3
酒店（Hotel）一词来源于法语,当时的意思是贵族 在乡间招待贵宾的别墅,在港澳地区及东南亚地区被称为 “酒店”，在中国被称为“酒店”、“饭店”、“宾馆 ”、“旅馆”等。
培训ppt
11kahala Fra bibliotekotel in hawaii
《现代酒店管理概论》酒店概述课件
《现代酒店管理概论》酒店概述课件一、引言现代酒店管理概论是酒店管理专业的重要基础课程之一，通过本次课程的学习，我们将对酒店管理的概念、原则、职能以及现代酒店业的发展趋势有一个全面的了解。
本课件将从酒店概述的角度，为大家系统介绍酒店的定义、分类、特点以及其在旅游业中的重要地位。
二、酒店定义酒店，是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业性建筑，是人们远离家乡时暂时停留、休息、娱乐、交流的场所。
酒店不仅仅是提供住宿的场所，它还担负着为客人提供舒适、安全、便利的服务。
三、酒店分类根据酒店的规模、品质、服务水平以及经营理念等不同因素，酒店可以分为以下几个基本分类：1. 豪华酒店：以豪华的装修、高品质的服务和丰富的配套设施著称，通常面向高端客户。
2. 商务酒店：以提供方便、快捷的商务服务为特点，主要服务于商务旅客和商务活动。
3. 经济型酒店：注重性价比，提供基本的住宿服务，价格相对较低，适合经济实惠的旅客。
4. 主题酒店：以某种主题为卖点，打造独特的氛围和体验，例如主题酒店、情侣酒店等。
5.度假酒店：位于旅游景点或度假区，提供休闲、娱乐、度假项目和设施。
四、酒店特点酒店作为旅游服务业的重要组成部分，具有以下几个特点：1. 高度服务性：酒店以服务为核心，提供旅客所需的各项服务，满足客户的需求和期望。
2. 消费的不可分性：酒店的产品和服务是同时提供的，客户在消费时无法将其分开购买。
3. 固定性和移动性结合：酒店作为建筑物，具有固定性；同时酒店服务可以随着客户需求而移动，例如连锁酒店。
4. 人性化管理：酒店管理与服务紧密结合，注重满足客户个性化需求，提供个性化服务。
五、酒店在旅游业中的地位酒店作为旅游业的重要组成部分，对旅游产业链的发展和提升起着重要作用。
1. 经济推动力：酒店业是旅游业的重要组成部分，提供旅游住宿服务，推动了旅游消费和旅游经济的发展。
2. 工作机会和税收贡献：酒店业创造了大量的就业机会，为社会提供了稳定的就业岗位，同时为国家提供税收贡献。
酒店基础知识ppt课件
除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、 会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要 求有较为完善的会议设施（大小会议室、同 声传译设备、投影仪等）和齐全的娱乐设施。
长住性酒店
此类酒店客房多采取家庭式结构，以 套房为主，房间大者可供一个家庭使用， 小者单人房间可供一人使用。它既提供一 般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。
规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要 扣好。
9
服务言谈
（1）遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”
等。
（2）和宾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要
自然、大方，表述要得体，简洁明了。
（3）向宾客提问时，语言要适当，注意分寸。
训 二、质量意识 三、制度意识
大 四、团队意识 五、酒店员工的从业能力
纲 六、酒店员工应掌握的基本知识
6
第二部分 酒店意识
酒店意识，就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些 理念对统一员工的认识，指导大家的行为有着重要的作用。 它包括服务意识、质量意识、制度意识和团队意识等。
7
一、酒店的服务意识
服务意识，是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识，要 求服务员时刻保持客人在我心中的真诚感。
新入职员工培训
酒店基础知定义 饭店、宾馆、酒店一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招
待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由 于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、 “大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设 施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务 的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设 备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务 来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣 等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
长住性酒店
此类酒店客房多采取家庭式结构，以 套房为主，房间大者可供一个家庭使用， 小者单人房间可供一人使用。它既提供一 般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。
规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要 扣好。
9
服务言谈
（1）遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”
等。
（2）和宾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要
自然、大方，表述要得体，简洁明了。
（3）向宾客提问时，语言要适当，注意分寸。
训 二、质量意识 三、制度意识
大 四、团队意识 五、酒店员工的从业能力
纲 六、酒店员工应掌握的基本知识
6
第二部分 酒店意识
酒店意识，就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些 理念对统一员工的认识，指导大家的行为有着重要的作用。 它包括服务意识、质量意识、制度意识和团队意识等。
7
一、酒店的服务意识
服务意识，是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识，要 求服务员时刻保持客人在我心中的真诚感。
新入职员工培训
酒店基础知定义 饭店、宾馆、酒店一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招
待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由 于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、 “大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设 施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务 的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设 备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务 来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣 等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
现代酒店管理概论课件
PPT学习交流
14
PPT学习交流
15
3、根据规模分类 国际上普遍采用两种方式分类： （1）300间以下为小型酒店：
300-600间为中型酒店； 600间及以上为大型酒店。 （2）25间以下为小型酒店： 25-100间为中型酒店； 101-300间为较大型酒店； 300间以上为大型酒店。 目前我国使用的是第一种分类方法。 （注：酒店的规模和档次没有绝对必然的联系）
广州花园酒店、北京的中国大饭店、上海的波特曼丽嘉酒 店3家为白金五星级；
注意：一般饭店在开业后一年方可申请星级，不足一年申请预备星级；
PPT学习交流
20
2 酒店星级评定的机构和规则
国家旅游局是酒店星级评定的最高机构，下设全国旅游星 级酒店评定委员会；
营业1年以上的旅游酒店，均可申请星级评定。
PPT学习交流
12
第四节 酒店的类型和等级
一、酒店的类型
1、根据酒店功能划分 商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店 度假型酒店—三亚喜来登度假酒店 长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓 会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）
PPT学习交流
13
2、根据计价方式分类
欧式计价酒店（房价） 美式计价酒店（房价+3餐） 修正美式计价酒店（房价+早、中餐） 欧陆式计价酒店（房价+简单早餐） 百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
PPT学习交流
18
二、酒店等级划分的目的与作用 保护消费者利益 促进酒店的经营与发展 便于行业管理与监督
PPT学习交流
19
三、中国酒店等级评定
1 概况
1988年我国制定并实施旅游饭店星级标准评定制度，到 目前为止经历了1993年、1997年、2003年、2010年4 次修订。根据最新的《旅游饭店星级的划分和评定》标准 将饭店划分为5个等级，一星、二星、三星、四星、五星 （含白金五星）；
现代酒店概览PPT电子课件全
（2）建筑与室内设计 世界上许多著名的精品酒店都出自名家之手， 荣获各种国际设计奖项。
精致型酒店特点
2. 设计新颖独特讲求时尚
（3）环境布置 与建筑文化相对应的，体现在酒店内部设计 及装饰的文化内涵，大到整个建筑的内部设计， 小到各种装饰品，为了充分营造艺术氛围，精品 酒店的设计还延伸到室内环境布置。
什么是精致型酒店
精致型酒店——所谓精致型酒店，是指 那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史 记忆的酒店。
精致型酒店特点
1. 市场偏重于时尚艺术客源
既迎合了市场由大众化消费向个性化、体验 型消费变换的潮流，同时也引导了一种新的时尚 消费方式。 客源群多为追求创意设计、享受文化生活的 商务人士或者追求高品位的休闲旅游者。
主流型酒店——商务酒店
商务酒店的特点
（1）位置适宜 它有可能位于一个城市交通汇点——如紧邻这个城市的 机场或者火车站。 它也有可能位于一个城市的商业中心——正因为优越 的地理位置方便了商务客人从事商务贸易活动，才能够 吸引商务客人的入住。
主流型酒店——商务酒店
商务酒店的特点
（2）功能完整、设施齐全 商务酒店的设施：办公设施
奢华型酒店的特点
科技、艺术、财富的三位一体
奢华型酒店的场景、境界和品位是科技、艺术和 财富的综合体现。
奢华型酒店的特点
至尊至新的入住体验
奢华型酒店的特点
食宿与休闲娱乐边界消弭并相互渗透融合的带给客 人综合体验的旅游目的地
奢华型酒店名店介绍
美国拉斯维加斯米高梅酒店
米高梅酒店是赌城拉斯维加 斯最具规模的娱乐酒店之一， 于1993年底完工开业。酒店拥 有5034个房间，设有规模超群 的赌场，更拥有更多奢靡的娱 乐项目，适合任何年龄段的游 客在此共度欢乐假期！
精致型酒店特点
2. 设计新颖独特讲求时尚
（3）环境布置 与建筑文化相对应的，体现在酒店内部设计 及装饰的文化内涵，大到整个建筑的内部设计， 小到各种装饰品，为了充分营造艺术氛围，精品 酒店的设计还延伸到室内环境布置。
什么是精致型酒店
精致型酒店——所谓精致型酒店，是指 那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史 记忆的酒店。
精致型酒店特点
1. 市场偏重于时尚艺术客源
既迎合了市场由大众化消费向个性化、体验 型消费变换的潮流，同时也引导了一种新的时尚 消费方式。 客源群多为追求创意设计、享受文化生活的 商务人士或者追求高品位的休闲旅游者。
主流型酒店——商务酒店
商务酒店的特点
（1）位置适宜 它有可能位于一个城市交通汇点——如紧邻这个城市的 机场或者火车站。 它也有可能位于一个城市的商业中心——正因为优越 的地理位置方便了商务客人从事商务贸易活动，才能够 吸引商务客人的入住。
主流型酒店——商务酒店
商务酒店的特点
（2）功能完整、设施齐全 商务酒店的设施：办公设施
奢华型酒店的特点
科技、艺术、财富的三位一体
奢华型酒店的场景、境界和品位是科技、艺术和 财富的综合体现。
奢华型酒店的特点
至尊至新的入住体验
奢华型酒店的特点
食宿与休闲娱乐边界消弭并相互渗透融合的带给客 人综合体验的旅游目的地
奢华型酒店名店介绍
美国拉斯维加斯米高梅酒店
米高梅酒店是赌城拉斯维加 斯最具规模的娱乐酒店之一， 于1993年底完工开业。酒店拥 有5034个房间，设有规模超群 的赌场，更拥有更多奢靡的娱 乐项目，适合任何年龄段的游 客在此共度欢乐假期！
最新01第一章 现代酒店及概述精品课件
）
法师旅馆已经有1,300多年(duō nián) 的经
营历史，由同一家族经营，目前 的老板是第46代传人。
第二十页，共145页。
世界(shìjiè)最贵的酒店房间：Grand Resort Lagonissi的皇家别墅——希腊雅典
这里(zhèlǐ)的房间提供 专属的管
家、厨师和钢琴师，每 晚
的住宿费用高达5万美 元，
第四十五页，共145页。
7、非专利性 imitativeness
饭店产品是可以模仿和学习的，不存在永远(yǒngyuǎn)处 于垄断地位的饭店产品。 具体应用：
产品创新 推陈出新
第四十六页，共145页。
8、对信息(xìnxī必须以可靠的客源和收入来补偿 ，而像是有效的客源信息示范点生存和发展的支撑点。 具体应用: 客户档案的建立 新客源市场(shìchǎng)的开发 旅游服务产品的开发
第二十四页，共145页。
世界楼层(lóu cénɡ)最高的酒店：柏悦酒店（Park Hyatt）——中国上海
柏悦酒店座落在上海浦东区陆 家嘴商业区的核心(héxīn)地带
，位于 共101层的上海环球金融中心的 第79至93层，可以俯瞰黄浦江 和上海市景。
第二十五页，共145页。
世界海拔(hǎibá)最高的酒店：Hotel Everest View——尼泊尔
•
第二十七页，共145页。
场包并该
栽括承酒
培使诺店
蔬用遵的
15
果太循
。
阳 能 、 低 耗
”
“
可 持 续 旅 游 标 准
间 别 墅 散 落 在 世 界
(dī hào)
能 照 明 及 自 设 有 机 农
。 酒 店 实 行 的 环 保 措 施
法师旅馆已经有1,300多年(duō nián) 的经
营历史，由同一家族经营，目前 的老板是第46代传人。
第二十页，共145页。
世界(shìjiè)最贵的酒店房间：Grand Resort Lagonissi的皇家别墅——希腊雅典
这里(zhèlǐ)的房间提供 专属的管
家、厨师和钢琴师，每 晚
的住宿费用高达5万美 元，
第四十五页，共145页。
7、非专利性 imitativeness
饭店产品是可以模仿和学习的，不存在永远(yǒngyuǎn)处 于垄断地位的饭店产品。 具体应用：
产品创新 推陈出新
第四十六页，共145页。
8、对信息(xìnxī必须以可靠的客源和收入来补偿 ，而像是有效的客源信息示范点生存和发展的支撑点。 具体应用: 客户档案的建立 新客源市场(shìchǎng)的开发 旅游服务产品的开发
第二十四页，共145页。
世界楼层(lóu cénɡ)最高的酒店：柏悦酒店（Park Hyatt）——中国上海
柏悦酒店座落在上海浦东区陆 家嘴商业区的核心(héxīn)地带
，位于 共101层的上海环球金融中心的 第79至93层，可以俯瞰黄浦江 和上海市景。
第二十五页，共145页。
世界海拔(hǎibá)最高的酒店：Hotel Everest View——尼泊尔
•
第二十七页，共145页。
场包并该
栽括承酒
培使诺店
蔬用遵的
15
果太循
。
阳 能 、 低 耗
”
“
可 持 续 旅 游 标 准
间 别 墅 散 落 在 世 界
(dī hào)
能 照 明 及 自 设 有 机 农
。 酒 店 实 行 的 环 保 措 施
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
2013全国酒店开业统计（三星级标准以上）
4
5
6
2013中国酒店热门事件
• 《旅游法》10月1日实施 激活酒店团购 • 中央“八规六禁”出台 餐饮寒冬来临 • 7天连锁退市 铂涛酒店集团成立
铂涛推出了铂涛菲诺(Portofino Hotel)、麗枫(Lavande Hotel)和喆•啡(JamesJoyce Coffetel)
近日，全球最大的旅游网站TripAdvisor 到到网公布了2014年旅行者之选中国最佳 酒店排名。在上榜的25家酒店中，香港和 上海各有8家，北京3家。而在排名前十的 酒店中，则有6家酒店来自香港。
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
一、课程的性质、目的与任务
本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由 学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。
25
• 四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001
3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997
酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）
35
一、酒店的概念 酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为
旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务 的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而 进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本 经济组织。
店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让
学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运
用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管
理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
23
• 二、本课程与相关课程的关系
•
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特
殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店
31
第一节 酒店的概法语，其最初 的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人 们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞 赏和向往的去处。
33
思考： 作为酒店必须满足哪些基本条件？
34
作为酒店必须满足的四个基本条件
1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外
布丁微营销，汉庭微会员，桔子微电影
• 高端酒店品牌和经济型酒店品牌转战中档市场 希尔顿花园酒店，华住收购星程重推全季
• 本土酒店走出国门 境外收购时代到来
绿地旗下法兰克福铂骊酒店挂牌营业;开元旅业成功收购德 国法兰克福市的原金郁金香酒店;巴黎华天中国城酒店则早 在2012年就已开业。
8
2014中国最佳酒店TOP25
4、国家旅游局人教司，《现代旅游酒店管理》，中国旅游出版社，2002
5、魏小安，《中国旅游酒店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999
6、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003
7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002
8、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意
义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先
学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一
定的帮助。
• 后续课程：
酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理, 酒店财务管理 ，酒店人力资源管理等。
24
• 三、相关教学环节安排
重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理 学和酒店管理理论功底。理论教学不局限在教材范 围内，要有一定的扩展和链接。理论教学可以按照 教材的体系和逻辑线索进行。
9、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999
10、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
11、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
12、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
13、 周三多、陈传明、鲁明泓， 《管理学原理》，复旦大学出版社 2005
14、邓峻枫，《国际酒店集团管理》，广东旅游出版社， 2006
29
第一章 现代酒店认知
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的功能与布局 。 ● 掌握酒店的类型和等级划分 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
30
本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了 酒店的概念及酒店的产生和发展；揭示了酒店 作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭 店管理的内容、理念及原则；探讨了酒店未来 的发展趋势，介绍了酒店集团，为以后章节的 学习奠定了基础。
• 锦江重组整合 央企酒店再次转型升级
中端酒店“锦江都城”、标准型经济型酒店“锦江之星 ”、非标准型经济型酒店“金广快捷”和百元酒店“百时 快捷”。
7
• 开元酒店REIT在香港成功上市
全球第一个中国的酒店REITs。
• 如家等酒店与第三方机构合作存在系统漏洞 • 酒店分销商布局移动互联网 酒店集团跟进
• 《酒店管理》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程 的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的 具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同 时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
•
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店
管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒
酒店管理
1
整体概况
+ 概况1
您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
概况2
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
概况3
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
2
• “We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ” is the motto of Ritz Carlton Hotel.
26
五、成绩评定
• 学生考核总成绩必须至少达到60分， • 出勤率和作业占百分之二十； • 期末考试占百分之八十; • 总成绩为100分
27
纪律问题
28
可阅读读物
• 中国旅游报 • 旅游学刊、旅游科学、桂林
旅游高等专科学报 • 《春到锦江》 《雅高——一
个银河系的诞生》《光荣与 求索：霍英东之梦与白天鹅 之路》《中国旅游酒店发展 之路》
2013全国酒店开业统计（三星级标准以上）
4
5
6
2013中国酒店热门事件
• 《旅游法》10月1日实施 激活酒店团购 • 中央“八规六禁”出台 餐饮寒冬来临 • 7天连锁退市 铂涛酒店集团成立
铂涛推出了铂涛菲诺(Portofino Hotel)、麗枫(Lavande Hotel)和喆•啡(JamesJoyce Coffetel)
近日，全球最大的旅游网站TripAdvisor 到到网公布了2014年旅行者之选中国最佳 酒店排名。在上榜的25家酒店中，香港和 上海各有8家，北京3家。而在排名前十的 酒店中，则有6家酒店来自香港。
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
一、课程的性质、目的与任务
本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由 学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。
25
• 四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001
3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997
酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）
35
一、酒店的概念 酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为
旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务 的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而 进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本 经济组织。
店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让
学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运
用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管
理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
23
• 二、本课程与相关课程的关系
•
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特
殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店
31
第一节 酒店的概法语，其最初 的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人 们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞 赏和向往的去处。
33
思考： 作为酒店必须满足哪些基本条件？
34
作为酒店必须满足的四个基本条件
1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外
布丁微营销，汉庭微会员，桔子微电影
• 高端酒店品牌和经济型酒店品牌转战中档市场 希尔顿花园酒店，华住收购星程重推全季
• 本土酒店走出国门 境外收购时代到来
绿地旗下法兰克福铂骊酒店挂牌营业;开元旅业成功收购德 国法兰克福市的原金郁金香酒店;巴黎华天中国城酒店则早 在2012年就已开业。
8
2014中国最佳酒店TOP25
4、国家旅游局人教司，《现代旅游酒店管理》，中国旅游出版社，2002
5、魏小安，《中国旅游酒店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999
6、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003
7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002
8、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意
义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先
学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一
定的帮助。
• 后续课程：
酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理, 酒店财务管理 ，酒店人力资源管理等。
24
• 三、相关教学环节安排
重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理 学和酒店管理理论功底。理论教学不局限在教材范 围内，要有一定的扩展和链接。理论教学可以按照 教材的体系和逻辑线索进行。
9、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999
10、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
11、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
12、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
13、 周三多、陈传明、鲁明泓， 《管理学原理》，复旦大学出版社 2005
14、邓峻枫，《国际酒店集团管理》，广东旅游出版社， 2006
29
第一章 现代酒店认知
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的功能与布局 。 ● 掌握酒店的类型和等级划分 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
30
本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了 酒店的概念及酒店的产生和发展；揭示了酒店 作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭 店管理的内容、理念及原则；探讨了酒店未来 的发展趋势，介绍了酒店集团，为以后章节的 学习奠定了基础。
• 锦江重组整合 央企酒店再次转型升级
中端酒店“锦江都城”、标准型经济型酒店“锦江之星 ”、非标准型经济型酒店“金广快捷”和百元酒店“百时 快捷”。
7
• 开元酒店REIT在香港成功上市
全球第一个中国的酒店REITs。
• 如家等酒店与第三方机构合作存在系统漏洞 • 酒店分销商布局移动互联网 酒店集团跟进
• 《酒店管理》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程 的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的 具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同 时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
•
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店
管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒
酒店管理
1
整体概况
+ 概况1
您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
概况2
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
概况3
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
2
• “We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ” is the motto of Ritz Carlton Hotel.
26
五、成绩评定
• 学生考核总成绩必须至少达到60分， • 出勤率和作业占百分之二十； • 期末考试占百分之八十; • 总成绩为100分
27
纪律问题
28
可阅读读物
• 中国旅游报 • 旅游学刊、旅游科学、桂林
旅游高等专科学报 • 《春到锦江》 《雅高——一
个银河系的诞生》《光荣与 求索：霍英东之梦与白天鹅 之路》《中国旅游酒店发展 之路》