第一章 现代酒店认知PPT课件
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本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由 学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。
25
• 四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001
3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997
• 《酒店管理》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程 的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的 具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同 时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
•
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店
管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒
4、国家旅游局人教司，《现代旅游酒店管理》，中国旅游出版社，2002
Байду номын сангаас
5、魏小安，《中国旅游酒店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999
6、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003
7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002
8、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
31
第一节 酒店的概念与布局
32
酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初 的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人 们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞 赏和向往的去处。
33
思考： 作为酒店必须满足哪些基本条件？
34
作为酒店必须满足的四个基本条件
1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外
3
2013全国酒店开业统计（三星级标准以上）
4
5
6
2013中国酒店热门事件
• 《旅游法》10月1日实施 激活酒店团购 • 中央“八规六禁”出台 餐饮寒冬来临 • 7天连锁退市 铂涛酒店集团成立
铂涛推出了铂涛菲诺(Portofino Hotel)、麗枫(Lavande Hotel)和喆•啡(JamesJoyce Coffetel)
9、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999
10、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
11、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
12、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
13、 周三多、陈传明、鲁明泓， 《管理学原理》，复旦大学出版社 2005
14、邓峻枫，《国际酒店集团管理》，广东旅游出版社， 2006
• 锦江重组整合 央企酒店再次转型升级
中端酒店“锦江都城”、标准型经济型酒店“锦江之星 ”、非标准型经济型酒店“金广快捷”和百元酒店“百时 快捷”。
7
• 开元酒店REIT在香港成功上市
全球第一个中国的酒店REITs。
• 如家等酒店与第三方机构合作存在系统漏洞 • 酒店分销商布局移动互联网 酒店集团跟进
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第一章 现代酒店认知
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的功能与布局 。 ● 掌握酒店的类型和等级划分 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
30
本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了 酒店的概念及酒店的产生和发展；揭示了酒店 作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭 店管理的内容、理念及原则；探讨了酒店未来 的发展趋势，介绍了酒店集团，为以后章节的 学习奠定了基础。
酒店管理
1
整体概况
+ 概况1
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概况2
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
概况3
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
2
• “We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ” is the motto of Ritz Carlton Hotel.
布丁微营销，汉庭微会员，桔子微电影
• 高端酒店品牌和经济型酒店品牌转战中档市场 希尔顿花园酒店，华住收购星程重推全季
• 本土酒店走出国门 境外收购时代到来
绿地旗下法兰克福铂骊酒店挂牌营业;开元旅业成功收购德 国法兰克福市的原金郁金香酒店;巴黎华天中国城酒店则早 在2012年就已开业。
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2014中国最佳酒店TOP25
店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让
学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运
用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管
理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
23
• 二、本课程与相关课程的关系
•
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特
殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店
酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）
35
一、酒店的概念 酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为
旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务 的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而 进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本 经济组织。
近日，全球最大的旅游网站TripAdvisor 到到网公布了2014年旅行者之选中国最佳 酒店排名。在上榜的25家酒店中，香港和 上海各有8家，北京3家。而在排名前十的 酒店中，则有6家酒店来自香港。
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一、课程的性质、目的与任务
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五、成绩评定
• 学生考核总成绩必须至少达到60分， • 出勤率和作业占百分之二十； • 期末考试占百分之八十; • 总成绩为100分
27
纪律问题
28
可阅读读物
• 中国旅游报 • 旅游学刊、旅游科学、桂林
旅游高等专科学报 • 《春到锦江》 《雅高——一
个银河系的诞生》《光荣与 求索：霍英东之梦与白天鹅 之路》《中国旅游酒店发展 之路》
管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意
义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先
学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一
定的帮助。
• 后续课程：
酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理, 酒店财务管理 ，酒店人力资源管理等。
24
• 三、相关教学环节安排
重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理 学和酒店管理理论功底。理论教学不局限在教材范 围内，要有一定的扩展和链接。理论教学可以按照 教材的体系和逻辑线索进行。
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• 四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001
3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997
• 《酒店管理》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程 的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的 具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同 时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
•
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店
管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒
4、国家旅游局人教司，《现代旅游酒店管理》，中国旅游出版社，2002
Байду номын сангаас
5、魏小安，《中国旅游酒店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999
6、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003
7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002
8、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
31
第一节 酒店的概念与布局
32
酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初 的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人 们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞 赏和向往的去处。
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思考： 作为酒店必须满足哪些基本条件？
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作为酒店必须满足的四个基本条件
1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外
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2013全国酒店开业统计（三星级标准以上）
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2013中国酒店热门事件
• 《旅游法》10月1日实施 激活酒店团购 • 中央“八规六禁”出台 餐饮寒冬来临 • 7天连锁退市 铂涛酒店集团成立
铂涛推出了铂涛菲诺(Portofino Hotel)、麗枫(Lavande Hotel)和喆•啡(JamesJoyce Coffetel)
9、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999
10、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
11、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
12、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
13、 周三多、陈传明、鲁明泓， 《管理学原理》，复旦大学出版社 2005
14、邓峻枫，《国际酒店集团管理》，广东旅游出版社， 2006
• 锦江重组整合 央企酒店再次转型升级
中端酒店“锦江都城”、标准型经济型酒店“锦江之星 ”、非标准型经济型酒店“金广快捷”和百元酒店“百时 快捷”。
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• 开元酒店REIT在香港成功上市
全球第一个中国的酒店REITs。
• 如家等酒店与第三方机构合作存在系统漏洞 • 酒店分销商布局移动互联网 酒店集团跟进
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第一章 现代酒店认知
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的功能与布局 。 ● 掌握酒店的类型和等级划分 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
30
本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了 酒店的概念及酒店的产生和发展；揭示了酒店 作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭 店管理的内容、理念及原则；探讨了酒店未来 的发展趋势，介绍了酒店集团，为以后章节的 学习奠定了基础。
酒店管理
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整体概况
+ 概况1
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概况2
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概况3
+ 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后。
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• “We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ” is the motto of Ritz Carlton Hotel.
布丁微营销，汉庭微会员，桔子微电影
• 高端酒店品牌和经济型酒店品牌转战中档市场 希尔顿花园酒店，华住收购星程重推全季
• 本土酒店走出国门 境外收购时代到来
绿地旗下法兰克福铂骊酒店挂牌营业;开元旅业成功收购德 国法兰克福市的原金郁金香酒店;巴黎华天中国城酒店则早 在2012年就已开业。
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2014中国最佳酒店TOP25
店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让
学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运
用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管
理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
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• 二、本课程与相关课程的关系
•
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特
殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店
酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）
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一、酒店的概念 酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为
旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务 的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而 进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本 经济组织。
近日，全球最大的旅游网站TripAdvisor 到到网公布了2014年旅行者之选中国最佳 酒店排名。在上榜的25家酒店中，香港和 上海各有8家，北京3家。而在排名前十的 酒店中，则有6家酒店来自香港。
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一、课程的性质、目的与任务
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五、成绩评定
• 学生考核总成绩必须至少达到60分， • 出勤率和作业占百分之二十； • 期末考试占百分之八十; • 总成绩为100分
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纪律问题
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可阅读读物
• 中国旅游报 • 旅游学刊、旅游科学、桂林
旅游高等专科学报 • 《春到锦江》 《雅高——一
个银河系的诞生》《光荣与 求索：霍英东之梦与白天鹅 之路》《中国旅游酒店发展 之路》
管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意
义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先
学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一
定的帮助。
• 后续课程：
酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理, 酒店财务管理 ，酒店人力资源管理等。
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• 三、相关教学环节安排
重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理 学和酒店管理理论功底。理论教学不局限在教材范 围内，要有一定的扩展和链接。理论教学可以按照 教材的体系和逻辑线索进行。