水果罐头 (食品安全企业标准)

水果罐头

1范围

本标准规定了水果罐头的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜水果（或速冻水果）的一种或多种、水为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁，添加食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、维生素C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙（或氯化钙）、胭脂红、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、三氯蔗糖、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、DL-苹果酸、碳酸钙（轻质碳酸钙、重质碳酸钙）中的一种或数种，经清洗、去皮去核或去蒂叶、预煮（或不预煮）（或速冻水果解冻）、配料、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的水果罐头。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）

GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸

GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙

GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶

GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）

GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件

GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T20882果葡糖浆

GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖

GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶

GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液

GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶

GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯

GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯

GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）

GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)

GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素

QB/T1499爪式旋开盖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3分类

产品按配方不同分为加糖和不加糖两类。

4要求

4.1原料要求

4.1.1鲜水果应新鲜、无虫害；速冻水果应无冻伤结良好、无粘连、结块和风干现象。

4.1.2白砂糖应符合GB13104、GB/T317的规定。

4.1.3果葡糖浆应符合GB15203、GB/T20882的规定。

4.1.4麦芽糖浆应符合GB15203的规定。

4.1.5浓缩果汁应符合GB17325的规定。

4.1.6柠檬酸应符合GB1886.235的规定。

4.1.7柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。

4.1.8L-苹果酸应符合GB1886.40的规定。

4.1.9维生素C（抗坏血酸）应符合GB14754的规定。