人参商品课件

东洋参
日本红参常以 600 g为单计量位，按支数(7、10、15、20 、 25、30、40、50、60、70、80、100)分为12等。每等里根据 其形态、色泽、黄皮多少、疤痕和抽皱等情况再分为 3 级。 一等称大货(35支以内)，二等称中档货(36—70支)，三等称 小货(70支以外)。
常见人参伪品
按品质优劣分为天字、地字、良字、切片、尾参5类，天字最好，地字、 中等，良字最次。
按姜皮脱净程度判别高丽参的等级标准
每类按(指每盒500 g所装的红参支数)支数又分为8、10、12、15、20等 规格。
在同等重量的情况下，高丽参的支数越小，品质则愈为卓越。
东洋参
日本红参(东洋参)形色介于朝鲜红参和国产红参之间。芦头 较细，主体上部常带有黄色粗皮，中下部比上部略粗大，支 根短，突然变细。
进口洋参VS国产洋参
朝鲜红参
朝鲜红参又名高丽参、别直参。植物来源与中国人参相同，但加工方法 不同。
性状特征：根呈圆柱形，上部均压制成方柱状，主根顺直，膀肩宽阔，习称 “端膀肩”，上下粗细相近。支根一般2～3条，短粗。芦头粗短，有的为双芦 头。参体具有多数纵皱红棕色或深棕色，有的具“黄马褂”。体实质沉，皮细 腻，油润有光泽，断面角质，有特异香气，味微甜苦。
进口西洋参的性状特征： ①主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者略偏向一侧。 ②表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有突起的横长皮孔。 ③质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙。 断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点。
④甘苦味浓，透喉。
生晒参冒充西洋参： ①根茎长圆柱形或仿锤形，芦头多已除去。 ②表面土黄色或黄白色，皮纹粗糙，横长皮孔粗而短。 ③质地较脆而疏松，断面平坦，白色或灰白色，显放射状裂 隙，皮部红棕色小点不明显。 ④味淡带甜或有豆腥味。
边条人参
体型特点是三长: 体长、腿长、脖长。
边条红参
集安路的人参多加工为边条红参，一般以身长径圆、根茎和 支根较长的鲜参剪去支根及须根加工制成，是最好的红参。
盒装(精装)人参 集安路的人参商品名牌是铁木盒包装的“新开河人参”。它们是经过二
次精加工的红参,又进行挤压成型,装入特制的木盒,再抽出空气,充入氮
移山参
其芦碗略长而稀疏，无对花芦，芦粗细不均。 艼多顺长，有时长度超过参体。 主根环纹稀疏而浅。略显轻泡，皮嫩不光润。 腿较顺长，分裆不呈八字形。 “须”较细嫩而短，下端分叉多。小疙瘩瘤稀疏而小。
据吉林省药检所反映，产地一年只有十几支到几十支野山参上市，而国 内市场上每年都有千余公斤以野山参之名流通的商品，它们主要是各类 培育山参和工艺参，不是纯山参。
生晒参
生晒参是由鲜人参(水子) 直接晒干而成,又分为全须生晒参、光生晒参、 原皮生晒参、白参等。
生晒参
日前市场上的生晒参主要是不带须根的,通称“生晒参”或“光生晒”。 大力参也属生晒参之列，选优质的鲜人参去掉艼 、腿经水烫后再干燥而
成。外皮黄白色,内部略粉红透明,质优价高,是近几年加工的主流商品品
高丽参各方面比较基本相同。
中、韩人参现状
• 两品价差9倍
• 从出口数据看出，我国人参的出口量虽为韩国高
丽参的6倍，但出口额却只有韩国高丽参的70%，
韩国高丽参出口价格为中国人参平均价格的9倍。
中、韩人参现状
• 出口市场高度重合
• 我国人参主要出口到亚洲地区，前四位出口市场日本、中
国香港、新加坡和中国台湾占总市场份额的67.6%。 • 韩国人参出口同样以亚洲市场为主，或者说是以华人市场 为主，前四位出口市场分别为中国香港、中国台湾、日本 和中国大陆，这四个市场占总市场份额的89.9%。其中香 港、台湾和大陆3个华人市场占韩国高丽参出口额的77.2%。
气,加盖塑料薄膜,密封后再装入特制的铁盒中。
新开河人参
按包装重量分为大盒(600 克) 和小盒(100 克) 。按里面装的人参的大
小和等级又分为10条、15 条、20 条、30 条、40 条、50 条、60 条、
70 条、80 条及小货。
宽甸石柱参
石柱参原产于辽宁省宽甸地区,属于长脖或圆膀圆芦类型,该品种生长缓慢, 产量低,但是具有抗逆性强,耐年限,晚熟等特点,适于培育野生人参的种子 源。
石柱参的生长环境及栽种方式 石柱参生长在以黄沙为母质的山地腐殖质土壤中,形成了石柱参性状特点。
宽甸石柱参
石柱人参的性状特征 : 芦长,体形多样, 以横灵为佳, 体横纹深,皮老质实 , 须柔并有珍珠疙瘩。支根呈八字分开,芦、艼,体、纹须相衬。石柱参生长 在以黄沙为母质的山地腐殖质土壤中,形成了石柱参性状特点。
易与人参混淆的主要有以下几种：
野豇豆根、商陆根、桔梗根、华山参、土山参、紫茉莉根、 白龙头等。
伪品鉴别：
人参伪品鉴别
顶端无芦头；
根呈圆柱形、圆锥形或长纺锤形，分枝或不分枝，扭曲皱缩；
外皮呈红棕色，有纵皱纹而无横纹，布满斑点或皮孔样疤痕； 断面纤维有豆腥味；横断面呈“罗盘纹”；断面角质样有白色晶点；中 央常有空腔； 气微或无，味微苦或淡，有刺激性或麻舌感等。
人为造假
人为造假
此外，还有用移山参充野山人参，以野西洋参冒充野山人参，以黏接的 方法制成伪山参，用插金属丝、灌明矾水、糖、淀粉等掺伪增质量等现 象。
中国人参Vs韩国人参
中国人参与韩国人参，从人参种属到内在品质几无差别，但
是韩国高丽参的国际价格却高于中国人参8倍多，中国人参
与韩国高丽参在全球市场竞争中，大多处于劣势。 在全球市场经济体系下，这种严重背离价格规律的现状值得 我们深思：中韩人参产业的差距究竟在哪里，我们该如何改 进，如何促进我国人参产业的健康发展。
普通参，主产于吉林省抚松参区(俗称抚松种，抚松路)，主要是大马牙
类型。该品种性状特点为 根茎短,主体短粗,支根短,须根多。抚松路的 人参适合生长在土质肥沃的山地，耐寒生长发育快,产量高。 普通参产区侧重产量，不注意体形，其商品价格低于石柱参和边条参。
抚松路
抚松路的人参 体短粗,腿多,须根多,多数加工成普通红参和 普通生晒参。
集安路
边条参 ，主产于吉林省集安参区(俗称集安种，集安路)，主要是二马牙， 圆膀圆芦。 体型特点是三长: 体长、腿长、脖长。集安路的人参因土质系黄沙壤,人 参生长较慢,生产成本相对较高,产量又比抚松路低。集安路的人参适合 培育高产优质人参，多加工为“边条红参”。
边条参产区侧重体形和产量，其商品价格低于石柱参，高于普通参。
中、韩人参现状
• 同宗同源
• 韩国生产的高丽参，据报道是从我国辽东地区石
竹沟(现设有石竹子乡)引种去的，经过精心培育
和加工，从而成为今天较中国红参价昂贵多倍的
高丽红参。
中、韩人参现状
• 高丽参质量优于中国人参?
• 从生态环境方面、生药形态组织的比较、化学成
分比较、药理研究等整体来说，中国红参与韩国
宽甸石柱参
我国的柱参素称“园参之冠”。这种柱参形状类似野山参，药用价值如 同山参。故行家称之为“赛山参”。
石柱参首先注重的是体形，然后才是产量，其商品价格高于边条参和普 通参。
4.进口人参
除上述国产人参外尚有进口人参。进口人参主要有朝鲜红参、 日本红参、西洋参3种。
西洋参
美国人参、加拿大人参是 Panax quinquefolium L．种，又 叫西洋参，它与中国人参、高丽人参、日本人参（ Panax ginseng C．A．Meye种）属于同科同属不同种植物。
籽海：指人参种子撒入林下自然生长20～30年，不经移动，形体与纯山 参有异。
野山参是指来源于五加科植物人参Pananxginsong在森林中
自然生长的人参。野生人参种子自然落地或被鸟兽吞食后， 排出体外，自然发芽生长的人参，在整个生长过程中，既不 移动又不加任何人为条件而形成的人参。
鉴别野山参有：“马牙雁脖芦，下伸枣核芋，身短横灵体，
种。
通常的生晒参,为了使商品颜色白 ,在鲜参加工时使用刷子或用压力水把鲜参的 白干参 外皮除去(故称白参) 。 可是,含有许多有效成分的皮被除去,懂得的人更喜欢那些“原皮生晒参”。 即保持原来鲜参的外皮,外观呈黄褐色。这些“原皮生晒参”正是那些质量好的 人参才可加工的。
去皮熏硫 白干参
原色原皮生晒参
中、韩人参产业差距
• 相比较而言，我国人参种植还处于较为无序的状态，由农
的关键。1899年由韩国政府创立的韩国人参公社，是专门掌管高丽参 的制造及输出官方机构，“正官庄”是韩国人参公社制造的高丽参品
牌。
韩国人参种植
大多数农户都是按订单需求种植高丽参，从整地、种植、管理到收获，
人参公社都不间断地对农户进行监督和技术指导。
种植参苗前一年就开始严格的土地筛选和管理。
“正官庄”高丽参的制造、加工及输出各个过程都极为严格。 从种植到最终产品成型要经过5次以上的农药残留检查，确 保人参的低农药和高品质。
环纹深密生，肩膀圆下垂，皮紧细光润，腿短2、3个，分裆
八字形，须疏根瘤密，山参特殊形。”
野山参
野山人参的真伪鉴别和商品等级划分主要由老药工依据经验 和直觉，鉴别其性状特征，有只可意会不可言传之意。
野山参是国家一级保护的涉临灭绝的物种,纯正的国产野山参十分罕见。
纯山参重50克以上的叫大山参，200克以上成百年以上的叫老山参。
2.按生长方式分类 充山参
充山参指那些前期人工栽培,后期自然生长的人参，它们的种子是园参， 有苗趴、池底参、老栽子上山之分。一般也用来加工生晒参。 ①苗趴：选体形美，类似山参的园参栽子，经人工整形后栽于林间，不 经人工管理，自然生长10～20年后收获的人参。又叫上山货。 ②池底参：遗漏在参池内的园参，在自然条件下生长若干年后被起收的 人参叫池底参。 ③老栽子上山(园参山货)：从作货的园参中选择体形美，类似山参的栽 子，经人工整形后栽于山林之中，不经任何管理，自然生长1～15年后起 收的人参。
山参类小结：
由于野山参价格越来越高,林下栽参和采用特殊方法和技
术进行人工培育的山参日益增多。国内对移山参、充山参和
各种类似的山参等并 没有统一或明确的定义 , 市场上普遍使 用价格低廉的移山参、园参的名义销售各种非正品山参。
3.园参 按加工方法和部位分类
园参根据加工方法的不同可分为红参 (普通红参和边条红参)、白糖参、 生晒参、白干参、掐皮参、大力参、冻干参(活性参)、皮尾参、参须(红 直须、红弯须、白直须、白弯须)等。
活性参
活性参是近年来新开发的人参产品，选上等鲜参采用冷冻真空干燥精
制而成。
活性处理方法抑制人参中酶活性，减少自然干燥过程中酶对有效成分的
破坏。“活性参”基本保持了鲜参的形状、颜色、风味及所含有效成分 不变，用水浸泡后迅速恢复鲜参状态。
红参须
白参须
3.园参
按产地分类
园参是人工栽培的人参,也是药材市场上最常见的人参。 按产地品种分类
人参制品的现状与开发方向
2015级中药专硕 杨雪
目 录
5
1 人参商品概述 2 人参商品规格等级 3 中国人参VS韩国人参
4 人参制品未来发展方向
人参制品主要企业发展模式
1.按生长方式分类 山参
山参：有野山参、移山参、籽海之分。一般都用来加工生晒参。 移山参：专指被移动过的野山参，其种子来源是纯野山参（纯粹在无人 干预的条件下繁殖出来）纯山参小苗经人工移植又栽于野外林间，生长 10～20年后收获。 移山参的纹线不完整,是断断续续的纹，而纯山参的纹是一根纹线绕过一 圈，这是鉴别的关键。
中、韩人参现状
• 韩国高丽参多年来大力开拓国际市场，品牌附加
值高，但在这些市场，韩国高丽参占据是是高端
市场，而我国人参仅占据低端市场。
找出中韩人参产业差距
• 中韩人参“同质不同价”，不得不让我们深入探
讨两国人参产业的差距及其原因。
百度文库 中、韩人参产业差距
• 人参管理机制不同
• 高丽参先进的种植和营销管理模式是成就韩国成为世界人参出口大国
红参
红参是由园参剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2—3小时，至 参根呈黄色，皮里半透明状，再烘干或晒干而成。
鲜参经蒸、烘烤变红，其主要是参根中的大量淀粉，在加工
中，经80℃左右或稍高的水蒸汽处理，转变成红糊精的结果，
其次还与某些糖类、脂类、结合色素等受热变色有关。这种
变化在烘烤中进一步增强。红糊精和糖类等物质被烘干后， 呈角质透明状。干后的淀粉、糊精不易吸湿，所以利于长久 保管贮藏。