第2章 粉碎与筛分

第2章粉碎与筛分

第2章粉碎与筛分第一节粉碎

第二节筛分

第一节粉碎

什么是粉碎粉碎的类型粉碎在食品工业中的地位

一、粉碎理论(粒度、粉碎力、能耗、方法)

二、磨介式粉碎

三、冲击式粉碎

四、转辊式粉碎

五、切割碎解

六、食品粉碎机的选用

什么是粉碎

粉碎是用机械力的方法来克服固体内部凝聚力达到破碎的单元操作有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎

有时将小块物料分裂成细粉的操作称为研碎

粉碎的类型

类型原料粒度成品粒度

粗粉碎40-1500 5-50mm

中粉碎10-100 5-10mm 微粉碎（细粉碎）5-10 100μm以下超微粉碎（超细粉碎）0．5-5mm 10-25 μm以下

粉碎在食品工业中的地位

1)食品消费和生产需要，如面粉（产品）、巧克力生产中的配料

2)增加固体表面积，如蔬菜干燥前先粉碎成小物料有利于

3)工程化食品和功能性食品生产需要：有利于混合均匀，对产

品质量有影响

三、冲击式粉碎

两大类：

①机械冲击式粉碎机，依靠高速旋转的棒或锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。

②气流磨，利用高速气流或过热蒸汽使颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞作用而被粉碎。

气流磨

原理：某种气体通过一定压力的喷嘴喷射，成为高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通常使用空气为介质。被压缩的空气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。

粉碎动力指数球磨机1.1~1.17 锤式，1.4~1.5, 气流式：2.0~2.3

①机械冲击式粉碎机

类型：有锤击式粉碎机和盘击式粉碎机两类优点：单位功率粉碎能力大、粉碎粒度易于调节、

应用范围广、占地面积小、易实现连续

化的闭路粉碎等。

缺点：会产生磨损问题，因而不适宜用来处理硬度太大的物料。

四、转辊式粉碎

原理：转辊式粉碎技术是利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。

分类：（根据物料与转辊的相对位置分），有

盘磨机辊磨机辊式精磨机滚筒轧碎机等专用设备

滚筒轧碎机

原理：利用一只或一只以上滚筒的

旋转进行轧碎操作

应用场合：中碎或细碎

辊式精磨机

五辊辊磨机（又称五辊精磨机），专

用在巧克力浆料精蘑上的，是一种超微粉

碎设备：经精磨后的浆料平均粒度不超过

25 μm ，其中大部分颗粒的粒度在15

~ 20 μm 之间。

三辊精磨机，由三个辊筒组成，其

结构以及工作原理与五辊精磨机相似。三

辊精磨机的辊筒可用合金钢或花岗石制成，表面同样要求光滑、坚硬。它的三个辊筒有的成一水平状，有的倾斜为斜线，后者占地较小。辊筒也具有不同转速，并可随时调节辊筒的工作温度。

辊磨机

辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是不可缺少的关键设备，其他如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧胚、巧克力的精磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机械。

盘磨机

两种形式：

碾轮转动而磨盘不动，

磨盘转动而碾轮对立轴不动

五、切割碎解

肉类、鲜果和蔬菜及具有纤维的结构且含相当数量的液体、系非结晶体，常利用刀刃切割所产生的局部冲击力和剪切力。

切割刀钉状或齿状突起物，撕裂的作用。

可获均匀颗粒的得特殊碎解设备（切片，条、丁机等）。

刀片可按需要布置，如菠萝的切片刀装在管内。

六、食品粉碎机的选用

一、粉碎理论

（一）粉碎物料的粒度与粒度分布

粒度粒度分布平均粒度粉碎比

（二）粉碎力

粉碎力的种类物料的力学性质物料在粉碎过程中的变化（三）粉碎的能耗假说

表面积假说体积假说裂缝假说粉碎能耗的统一公式（四）粉碎方法

开路粉碎自由粉碎滞塞进料粉碎闭路粉碎

粉碎比

指示粉碎前后的粒度变化. 近似反映粉碎设备作业情况,

是确定粉碎作业程度\选择设备类型的尺寸的主要依据之一

一般设备 3～30 超微设备 可到 300～1000 以上

大的物料粉碎成小的, 总粉碎比很大, 可以分成几次(或在几台设备上)完成

即把总粉碎比分开来完成.

粉碎后的粒度

粉碎前的粒度

粉碎比

粒度与球形度和形状系数

物料的大小称为粒度，它是粉碎程度的代表性尺寸。

球形颗粒的粒度-----即是它的直径 非球形颗粒的粒度------各种名义粒度

表面积粒度ds ，设颗粒面积为Sp ，则 ()14/-=πp s S d

体积粒度dv 设颗粒体积为Vp, 则 ()24/63-=πP

v V d

球形度和形状系数的概念

形状系数φP

形状系数是由颗粒的代表性尺寸及比表面积决定的 一个表示颗粒偏离规则形状体(球形,立方体)程度的系数

任意一粒子的V P 和S P ,都可以用一个代表性尺寸L,及a 和b 两个系数表示

()4462

3-==bL

S aL V P P

则,形状系数ψ )

54(6-⋅

==ΦP

P

P V S L b a

可见形状系数不仅与比表面积有关,也与代表性尺寸L 选择有关

形状 取表性尺寸L a b 形状系数φP 立方体 边长

1 1 1 球体 直径

1 1 1 任意体 d V =1/s ϕ>1