中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能
黄帝内经提出的膳食模式
黄帝内经提出的膳食模式
《黄帝内经》中提出的膳食模式包括“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，以及“饮食有节、谨和五味”。
1.五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源。
这种膳食结构模式与以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。
2.五果为助：果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。
3.五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。
就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。
每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。
4.五菜为充：蔬菜可以辅助谷物中的营养物质的消化和吸收，还能保持肠道通畅。
5.饮食有节：饮食有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行。
中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微（营养物质）就不能化生，就会产生疾病。
6.谨和五味：药物有四气五味之分，食物也有寒热酸甜之别，人的体质又有虚实寒热之异。
因此中医非常注重饮食的性味对健康的影响。
四气是指药物或食物的寒、热、温、凉的不同特性。
五味是指药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道。
五果系列简介
桃
【性味】味甘酸、性温，归胃、 大肠经； 【功效】具有养阴生津、润燥 活血的功效； 【主治】主治夏日口渴，便秘， 痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛， 遗精，自汗，盗汗等症。
桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效， 尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、 便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食
谢谢
杏
【性味】味酸，性热，有小毒。 【功效主治】主治风寒肺病，生津止渴，润肺化 痰，清热解毒。 【食用人群】有心病的人宜食用。多食伤筋骨， 致疮疖膈热，动旧疾，使人眼盲、须眉脱落，生 痰热，精神昏乏，晒干作果脯吃，去冷热毒。 【注意】产妇尤其要忌食。
杏有生津止渴、润肺定喘的功效，可用于治疗热伤 津、口渴咽干、肺燥喘咳等。鲜食杏肉可促进胃肠 蠕动、开胃生津。
栗
【性味】 甘，温【功能Fra bibliotek治】 滋阴补肾。主治肾虚腰痛。 每服2～4两。
1. 主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能， 可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、 腰脚软弱、便血等症。 2. 对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之 果也，肾病宜食之。” 3. 所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠 心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年 益寿的滋补佳品。 4. 含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮 和成人口腔溃疡有益。
《甘草泻心汤》《实脾汤》《平胃汤》《调营 敛肝饮》《十枣汤》《八珍汤》《大青龙汤》 《四七汤》《小建中汤》《大柴胡汤》《乌头 桂枝汤》《甘麦大枣汤》《射干麻黄汤》……
李
【性能】味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液。 【用途】用于肝虚有热，虚劳骨蒸；胃阴不足，口 中干渴。 【用法】生食，绞汁，或以干品煎汤服。 “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的膳食搭配，建议收藏！
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的膳食搭配，建议收藏！早在我国古代，传统医学就对于饮食养生保健提出了总的原则，《黄帝内经素问》有曰“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
气味合而服之，以补精益气”的合理膳食搭配理论。
下面就分别从这四个方面说说合理饮食养生保健。
1、五谷为养《内经》所说“五谷为养”，即五谷用以充养五脏，是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。
虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质，但其脂肪和蛋白质的含量较低，还需配合其他食物以维持营养平衡。
食用谷类食物时，需注意加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，尽量粗细搭配。
2、五果为助《内经》说“五果为助”，即五果帮助五谷以营养人体，是生命机体活动的营养补助。
我们膳食种类多样，各食物营养成分各不相同，没有一种食物能供给身体所需的全部营养素，因此每日膳食必须有多种食物合理搭配，才能满足人体对各种营养素的需求，达到养生保健，预防疾病目的。
现代认为水果中含有丰富的维生素，利于人体健康。
3、五畜为益《内经》说“五畜为益”，即五畜可补益五脏精气。
动物性食物，包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等，营养价值较高，是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。
其中畜禽类食物的氨基酸构成与人体需要较为接近，有利于弥补植物性食物中赖氨酸不足的缺陷，也是铁、锌、锰等微量元素的良好来源，但其饱和脂肪酸含量较高，食用过多易导致高脂血症。
水产类食物是膳食中蛋白质的极佳来源，锌的含量较为丰富。
其中鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，对维护视力有一定的好处。
日常食用时应以瘦肉为主，少吃肥肉或荤油。
4、五菜为充《内经》说“五菜为充”，即五菜有协同充五脏作用。
蔬菜属于低能量食品，可为人体提供除维生素D和维生素B族等多种维生素，富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素含量不高，其所含矿物质质量不如动物性食物，如铁、钙等矿物质的吸收、利用率较低。
蔬菜也是膳食纤维的主要来源。
“五菜为充”是人体机能营养的补充，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实，也是膳食纤维的良好来源，对平衡膳食大有裨益。
健康养生就是：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充！
健康养⽣就是：五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充！在中国，每个季节甚⾄每个节⽓都有对应的养⽣建议，⼤到天⽓，⼩到体质都有详细的养⽣建议，这归功于我们中国的宝库---中医！提到⾷疗养⽣，不得不说的就是中医⾷养理论“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
但是，五⾕、五果、五畜、五菜指的都是什么呢？他们⼜有什么功效呢？⼀起来看⼀下吧~现代营养学认为，只有全⾯⽽合理的膳⾷营养，即平衡饮⾷，才能维持⼈体的健康。
在世界饮⾷科学史上，最早提平衡饮⾷观点的是中国。
成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，⽓味合⽽服之，以补精益⽓”及“⾕⾁果菜，⾷养尽之，⽆使过之，伤其正也”的记载。
五⾕为养“五⾕为养”是指⿉、秫、菽、麦，稻等⾕物和⾖类作为养育⼈体之主⾷。
⿉、秫、麦、稻富含碳⽔化合物和蛋⽩质，菽则富含蛋⽩质和脂肪等。
⾕物和⾖类同⾷，可以⼤⼤提⾼营养价值。
到如今，所谓的“五⾕”应该是粮⾷作物的统称。
⼩⽶、⼤⽶、⾼粱、⼩麦、⾖类为其中代表的性的作物。
五⾕杂粮除了是中国⼈的主⾷、果腹的良伴、活⼒的主要来源外，对⼈体也有许多益处。
在中国居民膳⾷结构⾦字塔⾷物结构图中，⾯包、⾕类、⽶和⾯⾷占了⾷物⽐例的 50%~60%。
五⾕杂粮中的营养素⾮常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通⽩⽶的数倍，⽽包含的维⽣素A、维⽣素B1、维⽣素B2、维⽣素C、维⽣素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。
五果为助《内经》所倡导的饮⾷原则中有“五果为助”，所述五果实指枣、李、杏、栗、桃，枣⽢，李酸，栗咸，杏苦，桃⾟，五味⼊五脏，以助脏器。
现代五果泛指鲜果、⼲果和坚果类⾷物。
⽔果中的淀粉、蛋⽩质的含量虽不及⾕类、⾖类，但有丰富的糊精、单糖，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些营养成分对⼈体健康⼤有益处。
有研究表明，在盛产柑橘等⽔果的地区，以及多⾷柑橘的⼈群中，胃癌、⾷管癌等的发病率较低。
03五果为助养生
03五果为助养生岚湖闲云斋寻三天道元气篇（十）饮食四气五味03五果为助养生追梦翁永安夏至南方历一个月梅雨、雷雨。
梅雨、雷雨时节常常风急云飞、电闪炸雷、暴雨倾盆。
水流雍急，城市内涝。
小河涨满，江河洪峰突现。
抗旱防洪成为当务之急，极宜防电闪炸雷。
气候激变，气温骤降，人体要随之适应。
如不能适应则阴阳失衡，抵抗力下降，易患感冒、易诱发风湿性关节炎。
梅雨过后，地气潮湿；天气转温，湿热相博，暑气熏蒸。
暑作何解？暑来自湿，相遇热，暑兼湿热。
季夏始，入小暑，气温升；随出梅，湿蕴大地。
月中初伏，暑抬头，湿重于热。
故多胸闷，头昏，恶心，食欲欠佳。
气温渐升，热重于湿，故烦热多汗。
中伏热极，易耗气伤津，故身倦无力，口燥唇干，便秘尿少。
热盛化火，大暑多见高热证。
针对湿热暑火，人们要顺应其变化，才不致于患病。
暑天多用空调，室内外温差不宜过大，使用不宜过久。
过大、过久易患感冒、空调病。
饮食中瓜果正适宜，《黄帝内经.素问》（脏器法时论篇二十二）：五果为助。
五果者，以五味五色配五脏。
‘素问’指的五果是大枣、栗、桃、杏、李。
李，李叶绿花白，其色有绿、青、紫、黄、朱、赤，各显娇美。
李子其味苦酸，微温，无毒。
去骨节间劳热，肝病宜食。
杏又叫甜梅，杏花艳丽，‘一枝红杏出墙来’。
杏子其味酸甜，热。
有小毒，生食多伤筋骨。
作成肉脯有止渴、去冷热，心病宜食。
桃，桃花妩媚，人们爱桃，又称仙桃、寿桃。
‘诗经：桃子夭夭，灼灼其华’。
桃子其味辛酸，甘热。
微毒，多食令人有热。
作成肉脯食，益颜色，肺病宜食。
栗，栗花青黄色，栗子皮厚不美。
其味咸，温，无毒。
益气、厚肠胃，补肾气，肾病宜食。
枣，枣小花色白微青。
生枣其味甘辛，热，无毒。
大枣其味甘平、无毒。
补中益气，养脾和胃。
古人指的五果，有助于五脏病，故日助。
而现在多见的五果是：有三大果霸：最多的是苹果，柑桔橙柚位居第二，梨位居第三。
香蕉是我国南方四大果品之一，西瓜乃瓜果之王。
桔子，吉详如意，多作礼品；桔实甘酸、温、无毒。
中医保健养生：五果为助
中医保健养生：五果为助
“五果为助”中的五果包括枣、李、杏、栗、桃，它们具有不同的保健功效。
一、枣
含有丰富的营养成分，如糖分、维生素C、钙、磷、铁等，能够养胃、健脾、益血、滋补强身，同时具有补中益气、养血安神的功效。
二、李
含有多种营养成分，如维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够抗衰老、保护视力，同时具有清热生津的功效。
三、杏
含有大量的营养物质，如维生素C、胡萝卜素等，能够润肺止咳、清热解毒，同时具有补中益气、生津润肺的功效。
四、栗
含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维素等，能够健脾补肝、活血止血、强身壮骨，同时具有补肾壮阳的功效。
五、桃
含有多种营养成分，如维生素C、钾元素等，能够活血化瘀、润肠通便，同时具有补中益气、养阴生津的功效。
综上所述，“五果为助”中的五果具有不同的保健功效，能够提供人体所需的多种营养物质，同时有助于预防疾病和维护身体健康。
在饮食中应该注意搭配五果和其他食物，以提供人体所需
的全面营养物质。
中国式食物结构养生方案之五谷为养的关键在基本
中国式食物结构养生方案之五谷为养的关键在基本对一种食物的食用是否合理,包括两个方面,一是食物的生理作用;二是食物的自身特点。
五谷、五菜、五畜、五果的合理食用,都要从这两个方面去考察。
五谷为养,是对五谷生理作用的高度概括,五谷的作用是养育生命,食用五谷是要从中获取精气物质,或者说获取蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类等宏量元素和钙、磷、钾、氯、钠、镁等常量元素,并且要达到一定的需要量。
所以,合理食用五谷的标准是,人体获得必需的基本元素且达到基本需要量,满足人体的基本的营养物质需求。
实现了这个标准,就是合理。
要从五谷中获得必需的基本元素且达到基本需要量,有个基本条件,就是人们爱吃,吃了能够消化吸收。
这涉及到五谷的自身特点,五谷的最大特点是干物质形态,干物质蕴藏的生命力受到一种叫束缚水的保护,形成一种膜质保护层,对人类来说,这是一个抗消化层。
五谷要在高温与水的综合作用下糊化,糊化可以在食用之前,也可在熟化食用之后利用体内水温条件糊化,食用之前糊化有利于人体消化吸收。
现在很多人讨论五谷的食用,赋予五谷过多的职能,把关注点放在怎样获得微量元素、维生素上,因而主张吃全谷、主张吃粗粮。
如果食物来源不丰富,只有五谷;如果人们喜欢吃粗粮且有消化粗粮的体质,这些主张是合理的。
否则,就是舍本求末。
现在很多人在食物消费上的主要问题是不爱吃五谷,饭量小,有时甚至根本就不吃,五谷消费不足,达不到基本需要量。
如果还过多使用粗粮,搞得难以下咽,就得不偿失。
食用五谷,要把握获得必需的基本元素且达到基本需要量这个标准,在此前提下,能够获得微量元素、维生素更好,但不要强求,毕竟缺乏微量矿物质元素、维生素还可从其它食物中补充,而缺少植物蛋白质、碳水化合物,就没有更好的获取途径了,而五菜为充正是解决五谷营养不足的重要途径。
人体所需的全面营养,不是通过一种食物获得的,是通过合理食物结构来获得的,因此,要用食物结构的观点看待食物与人体健康的关系,避免片面性。
中医膳食平衡五字诀：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
中医膳食平衡五字诀：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜
为充
中医膳食平衡五字诀：
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。
古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。
“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。
它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。
“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。
鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。
硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。
“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。
肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。
“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。
菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。
它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源.
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。
吃什么？怎么吃？古人有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。
今天就介绍下被我们当成主食的五谷杂粮。
“五果为助”强身体
吕仁和谈健康饮食『体助』56《中医健康养生》 2021年5月刊57TCM HEALTHY LIFE-NURTURING 水果中还有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等，参与很多代谢过程。
再有纤维素、半纤维素、树胶、果胶、木质素一类的膳食纤维，这种不能被人体吸收的营养素对人体却有许多好处，不仅能够促进肠蠕动，帮助体内废物及有毒物质排泄，还可延长糖尿病患者胃排空时间，延缓葡萄糖的消化与吸收，改善餐后血糖代谢和长期糖尿病控制的情况。
水果虽甜，糖尿病患者并非不能吃与蔬菜成分存在较大差异的是，水果中还含有丰富的糖分，容易被人体吸收，从而提升血糖。
国医大师吕仁和教授认为，糖尿病患者的水果摄入需要受到控制，不能肆无忌惮地吃“水果大餐”，但也不是说一口都不能吃。
2017年的《糖尿病膳食指南》中提出，糖尿病患者饮食应该注意“水果适量”，一日的水果摄入量控制在200克左右比较合适。
此外，还要注意水果种类的选择，不要单纯依靠水果的甜度来判断是否适合食用。
有些水果虽然吃起来很甜，但并不代表它升血糖速度就一定很快。
水果中的糖大部分是果糖，果糖的甜度本身就比较高且升高血糖的作用相比葡萄糖要小一些，水果中含有的大量的膳食纤维对降低血糖还有一定的帮助。
因此，在选择水果的过程中，糖尿病患者应该留意食物的血糖生成指数（GI），尽量选择低GI 的水果，如苹果、梨、车厘子、草莓、橙子、火龙果等；避免高GI 水果，如西瓜、凤梨、芒果等。
吕仁和谈健康饮食糖尿病患者应选择低GI 的水果。
58《中医健康养生》 2021年5月刊吕仁和谈健康饮食水果的食用时间也要注意，应该在两餐之间食用，比如上午10点或者下午4点。
这样既可以防止患者进餐时一次吃过量，又可以防止因空腹而引发低血糖反应。
一小把松子，就够一天的坚果需求量摄入坚果同样可以降低心血管疾病的发病风险，同时还可以降低血脂。
根据调查，目前我国居民坚果的摄入量也没有达到推荐量，属于指南推荐增加摄入的食物，建议每日摄入15克左右。
中国式食物结构养生方案之五谷为养原理的现代科学证明
中国式食物结构养生方案之五谷为养原理的现代科学证明现代科学是在物理学、化学的基础上发展起来的，因此认为，世界的万事万物都可以用物理学原理、化学原理去认识、去解释，从而建立起现代科学的学科体系。
这与中国古典哲学用气和精气的理论去认识和解释世界的万事万物，是不同的角度。
五谷为养原理，说明了五谷精气是人的生命存在和生命活动的基本物质来源，是人的体能、体质的物质本原，人的精神也最终依赖于五谷，五谷对生命及健康具有决定作用。
从化学原理认识五谷与生命、健康的关系，就要看五谷所含的化学元素能否满足人体的基本物质需要。
1、种子的植物生理及主要化学成分五谷是从种子中选拔出来的，具有种子的共同特征。
种子是种子植物的繁殖体，是前一代植物一生劳动的结晶、产生下一代新生命的物质保障，是植物种族延续的最重要生命活动。
在种子植物体中，种子的最重要特征是为后代贮存营养物质，且具有旺盛的生命力。
植物的营养生产循着两条基本途径，一是以根为吸收器官，将土壤营养转化为植物体营养；二是以叶为吸收和转换器官，将二氧化碳、水分和矿物质，在光能作用下转化为化学能。
这两条途径不是分割的，而是由茎连接输导，组成完整的营养生产线。
根的吸收功能主要是通过根尖的须毛和细嫩的表皮，从土壤中吸收水分和矿物质，如硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐和钙、磷、钾及镁、氯、钠、铁、锌、铜等，从土壤中尽可能获得植物体生长发育所必需的矿物质。
植物从土壤中获得的无机物质大多属于矿质元素，称为植物的无机矿质营养，同时也获得氮素，氮素不是矿质元素，由于都是从土壤中吸收的，因此将氮素归于矿质营养。
根把从土壤中吸收到的水分和矿质营养通过茎输送到叶中制造有机营养物质，同时，茎把叶中制造营养物质向根输送一部分，供根生长，不断提高吸收能力。
叶的工作过程是将水、矿质营养、氮素、碳素加工合成为有机物，叶的这个工作过程，叫光合作用。
光合作用是一个非常复杂、包含一系列光化学步骤的转变过程。
光合作用的产物以可溶性糖类为主要形式，糖类既是植物体生长发育所必需的营养，也是种子进一步合成蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、有机酸等大分子有机物质的重要原料。
中国式食物结构养生方案之五畜为益原理
中国式食物结构养生方案之五畜为益原理五畜曾经是我国先民的主食，先祖改变食肉的生活习性而选择食谷，是因为肉类食物资源危机而被迫的，属于无奈之举；选择汇集植物精华的五谷为主要食物来源，则是明智之举；提出五谷为养的理论，则是理性思维的结果。
五畜为益，有两层意思，一是说食肉是有益的，对维持人的生命活动和体力活动有好处；二是说食肉要控制在有益的范围内，意味着食肉过度是有害的。
五畜为益，是对食肉利弊的认识与把握。
１、嗜好食肉是人的天性人类的主要食物来源，最初并不是五谷，而是五畜，五畜曾经是我国先民的主食，在古籍中有许多关于主食演变的记载，《新语·道基篇》说：“民人食肉、饮血、被毛，至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”。
《淮南子·修务训》说：“古者民茹草饮水，采果木之实，食赢蜮之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷”。
这表明，神农之前的采集狩猎经济时代，人们吃飞禽走兽、野果蔬菜。
由于食物不足、疾病毒伤，神农开辟新的食物来源，教民播种五谷，以五谷为食，于是产生了农耕文化和农业文明，从此，主食由五谷取代五畜，五畜退居到副食的位置。
在五谷替代五畜而成为主食的过程中，“乃求可食之物”，是主要原因。
动物性食物资源短缺使得中华民族走上了食谷的道路，并没有削弱中国人的食肉嗜好，在某种程度上甚至强化了食肉嗜好，人们对美食的向往，总是与肉类食物紧密相连。
但是，社会经济条件在相当长的历史时期，不能满足所有人的食肉嗜好。
如同任何稀缺资源都会被权贵阶层所垄断一样，在中国古代社会，上层社会从政治上、经济上垄断了紧缺的动物性食物资源，而下层社会的广大民众则被剥夺了食肉的权力。
《左传·庄公十年》有一段关于“肉食者鄙”的议论，议论的中心思想是说，官至大夫以上方可食肉，如果庶民中有肉食者，那是可鄙的。
这说明了动物性食物资源的紧缺程度，只能供应占少数的权贵阶层，统治者不惜制定一个蛮横的道德标准、政治制度来限制庶民食肉，以维护自己的特权。
饮食养生“九五”要诀之四：五果为助
饮食养生“九五”要诀之四：五果为助
原载《养生大世界》
作者：刘全坤
五果即：枣、李、栗、杏、桃。
《灵枢·五味》说：“枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。
”五果是五种性味的代表，泛指果类。
果类的现代分类有：仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柑橘类、什果类及热带果类。
果类含有一些人体必需的营养成分是其它食物所缺乏的，食用果类可满足人体不同需要，有助于增强体质。
果类含有人体需要的多种维生素，有助于增强人体抵抗力，维持骨骼、肌肉、血管的正常功能；果类含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热量；果类含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，有助于消化食物；果类含有较多的矿物质，有助于维护体内酸碱平衡；果类含有纤维素、半纤维素、果胶，能促进肠蠕动，有助于体内废物及有毒物质的排泄。
果类所含的营养成分，有很多属于微量元素和维生素，是人体必需，但需要量不大，过多则有害。
例如，食用过多的果糖会使人体缺铜，人体缺铜会导致血清胆固醇增高而引起冠心病。
果类所含的营养成分，有的比例不适当，食用过多会加剧比例失调，打破体内营养素平衡。
例如，苹果中所含钾是钠25-100倍，钾与钠的比例过于悬殊，多食不利心脏、肾脏健康；有的果品性寒或性温，可能诱发一些疾病，均不宜多食。
五果的作用是辅助，是助益，从果类中吸收微量元素和维生素，有助人体健康但不可过量。
每次食用量要少，且经常更换不同的果品，做到量少而品种多。
中国式食物结构养生方案之五果为助
中国式食物结构养生方案之五果为助五果为助，意指五果的作用是辅助。
《本草纲目》解释五果为助时说：“丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生”。
在五谷为养的理论背景下，五果与五菜、五畜一样，在五谷食物不足的情况下，都可以作为补饥性食物，在“丰俭可以济时”的意义上，五菜、五畜、五果没有什么差别。
五果“辅助粒食”，意思很清楚，五果辅助五谷为人体提供精气物质。
在石磨发明之前，五谷的食法是去壳后以整粒为饭粥，即使石磨发明之后，出现了粉食，但通常称五谷为粒食。
五果“疾苦可以备药”，说明五果具有医疗、保健作用。
但有些人理解为这是五果的独特功能，其实不然，在中华医学和养生学中，药的功能是“调理气机、以平为期”，五菜的功能也是“调理气机、以平为期”，药与五菜的功能是一样的，只是性能强于五菜，从这个意义上说，五果可以备药，也是从气机角度而言的，意指可以辅助五菜，具有调理气机、疏通壅滞的作用。
中华饮食养生学的理论基础——精气学说和营卫学说，从物质和物质运动的角度讨论食物的功能，对五谷、五菜、五畜、五果的养生功能认识，都离不开这两个方面。
五谷的主要功能是精气；五菜的主要功能是疏通营卫壅滞；五畜有增进精气和加剧营卫壅滞正反两方面的作用；唯有五果既有辅助五谷精气的作用，又有辅助五菜疏通壅滞的作用，尽管不起主导作用，但功能比较全面。
因此，五果在养生上具有特殊的意义。
一、五果的饮食养生学含义果实是人类早期的重要食物，进入农业社会之后，其重要性不及五菜，更不及五谷。
最好的土地总是用来种植五谷，而栽种果树的土地往往是不适合于种植五谷、五菜的贫瘠之地。
或者在五谷、五菜有了充足供应之后，才重视五果的种植。
因此，五果进入人们的生活，有两种可能，一种是在贫困山区，五谷不足以五果充饥，这是一种低水平的物质生活；另一种是解决温饱之后，以五果提高人们的生活水准，在这个层次上，五果才真正具有养生意义。
1、《黄帝内经》列举的五果《黄帝内经》中的五果指枣、李、栗、杏、桃。
中国式食物结构养生方案之主要五菜品种的养生功能
中国式食物结构养生方案之主要五菜品种的养生功能五菜是植物性食物中最丰富的，包括低等植物的植株体和高等植物的根、茎、叶、花及部分果实（瓜、茄），不同类型的植物及植物的不同部位，使蔬菜的养生功能有较大差别。
蔬菜中的重要营养素含量，除维生素C外，均与颜色有关。
绿色蔬菜中含有某些阻止碳水化合物转化为脂肪的物质；紫色蔬菜含有调节神经和增加肾上腺素分泌的物质；黑色蔬菜含有刺激唾液分泌、促进造血的物质。
一般来说，绿色蔬菜营养素含量较高，颜色越深，营养价值越大；其次是黑色、紫色、黄色蔬菜，而白色蔬菜营养素含量一般较低。
1、叶类蔬菜的养生功能叶菜类蔬菜可细分为白菜类、甘蓝类和绿叶菜类蔬菜。
白菜类蔬菜以叶片供人食用，一般都有很大的叶面积，生长过程是增加叶片数量和叶面积，从土壤中吸收大量的氮素，以谷氨酰胺、天冬酰氨的形态积存于植物体内，成为其重要营养原成分。
甘蓝类蔬菜以叶球短缩的花苔、球茎和侧芽供人们食用，生长进入抽苔、结球期后，从土壤中吸收大量氮、磷、钾、钙，尤以钙量高，是典型的喜钙作物，对缺锌和缺铁也很敏感，这些矿质营养成为其重要营养成分。
绿叶菜类蔬菜主要以柔嫩的叶片、叶柄或茎部供人们食用，大多数绿叶菜类的根系较浅，有的也可食用，一般为浓缩的根、茎、叶植株体供人食用。
从柔嫩叶片形成时就可采食，生长迅速，吸收氮素充足，对磷、钾的吸收量也高，植物体内有一定存量。
叶类蔬菜的共同特性是含有丰富的维生素，这是由叶片的光合作用功能决定的。
2、根茎类蔬菜的养生功能根茎类蔬菜是分为根类蔬菜和茎类蔬菜。
从植物学上讲，根为地下茎，与地上茎的植物结构相同，由维管束、薄壁细胞、坚韧的机械组织所组成，作为食物的根茎一般为草本植物，属于草质茎，维管束及薄壁细胞在内侧，坚韧的机械组织在外层。
作为食物的根一般为变异根，兼备种子的功能，贮藏营养物质。
在根茎类蔬菜中，茎结构的维管束、薄壁细胞含有维生素，坚韧的机械组织也称木质部含有矿物质和膳食纤维，根贮藏的营养物质主要是碳水化合物。
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中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：中国式食物结构养生方案之主要五果品种的养生功能果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。
这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。
无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。
果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。
不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。
也就是说，水果主要包括肉果和浆果。
肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。
1、仁果的养生功能仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。
坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。
坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。
坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。
种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。
种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。
一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。
因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。
核果包括杏仁、桃仁等。
核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。
所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。
种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，如栗子、白果、莲子等，淀粉类坚果比较少，大量的坚果为油脂类。
从总体上说，种仁的共同特点是低水分含量和高能量，属于高热量食物，其产热量高于五谷，不可多食，以免能量摄入过剩导致肥胖。
种仁虽然热量高，却是护心健脑的好食物，还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。
种仁含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐；常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。
种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃仁果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。
蛋白质：含量在13％-35％之间，一般来说，淀粉类坚果的蛋白质含量低于油脂类坚果；木本植物的坚果低于草本植物的坚果。
如花生为25％，葵花子为24％，西瓜子仁为32％，栗子相对较低，仅5％左右。
坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异，如花生、葵花子的限制性氨基酸是蛋氨酸和导亮氨酸，质量不如大豆蛋白，但是可以与小麦粉很好地营养互补；芝麻的限制性氨基酸为赖氨酸；核桃的限制性氨基酸为赖氨酸和含硫氨基酸。
脂肪：油脂类坚果的含量在40％-70％之间，花生是最常见的坚果，其含油量约为40％左右，核桃的含油量在50％以上，松子仁的含油量更高达70％左右；淀粉类坚果的脂肪含量在2％以下。
坚果类所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高，含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，特别是富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。
碳水化合物：淀粉类坚果的含量在50%-77%之间，栗子的含量最高，干栗子约为77%，与稻米、小麦相当；油脂类坚果的含量稍低，在10%-30%之间。
维生素：维生素与高油脂含量相伴，油脂类坚果中的维生素Ｅ十分丰富，Ｂ族维生素的含量也较高，是植物性食品中的佼佼者；淀粉类坚果的维生素含量不十分突出。
矿物质：油脂类坚果的铁、锌、铜、锰、硒等各种微量元素在各种食品中相当突出，高于大豆，更远高于谷类。
仁果类虽为营养佳品，但因为其中大部分含大量脂肪，能量很高，不宜大量食用，以免引起消化不良或肥胖等问题。
花生的黄曲霉毒素污染问题也需要引起重视。
近年来，对种仁的养生价值研究成为一种学术热潮，关于种仁的好处，概括地说，表现在五个方面。
一是清除自由基。
自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。
种仁如葵花子具有较强的清除自由基的能力。
二是降低糖尿病的危险。
种仁中富含不饱和脂肪及其他营养素，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
三是降低心脏性猝死率。
由于种仁中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制已知的心脏危险因素方面有明显作用，经常合理食用种仁，与降低心源性猝死明显相关。
四是调节血脂。
富含单不饱和脂肪酸的种仁，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
五是提高视力。
咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。
六是补脑益智。
种仁中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6和维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量较高，对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
2、肉果的养生功能肉果是以固化程度较高、肉质肥厚的中果皮为食用部分，主要指核果类、梨果类、柑果类。
肉果是水果的主要部分。
核果类主要有桃、梅、李、杏、枣、橄榄、龙眼、荔枝、樱桃、芒果等。
核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构；均有一颗大而坚硬的木质果核，种仁相对坚果较小；果肉多，大部分果肉厚实而有脆感。
梨果类主要有梨、苹果、山楂等，也具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构；但果核不是一个而有多个，分成多室，每室含种子约2枚；果核不是坚硬的木质，而是较薄软的硬膜质；种仁比核果更小；果肉比核果多，均厚实而有脆感。
柑果类主要有橘子、柚子、橙子等，外果皮由油腺皮层和含结晶体的薄壁组织细胞所组成；中果皮含有大量薄壁组织细胞，其间的维管组织呈网状分布，果实成熟后即为橘络；内果皮由数层薄壁组织细胞组成。
在每个心皮的腔室里，由内果皮产生的汁囊充满其间，汁囊为多细胞棒状结构，并具细长的柄，汁囊即为柑橘的可食部分。
肉果的主要成分是水、碳水化合物、矿物质和维生素，以及少量的含氮物和微量的脂肪。
此外，还含有有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素等成分。
碳水化合物：主要是糖、淀粉、膳食纤维。
梨果类如苹果、梨，以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；核果类如桃、杏，以蔗糖为主，果糖和葡萄糖次之。
肉果中的膳食纤维成分主要是纤维素、半纤维素和果胶，其中较为重要的是果胶，它使水果制品形成胶冻或黏稠悬浮液，带来特殊的质地与口感。
纤维素和果胶能促进胃肠蠕动和消化液分泌，对提高食欲和帮助消化有重要作用。
肉果中含丰富的果汁，主要成分是自由水，是一种很重要的活性物质。
蛋白质、脂类：肉果中蛋白质含量少，不是含氮物质的良好来源，因此不宜作为主食。
脂类物质含量很低，却富含磷脂和不饱和脂肪酸，苹果中50%的脂类为磷脂。
矿物质：肉果中含有多种矿物质，其中最为重要的矿物质是钾，而钠的含量较低。
维生素：肉果中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素，在膳食中具有重要意义的维生素是维生素C和胡萝卜素，由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以毫无损失地进入人体，在人体内的利用率也高，肉果是维生素C的极好来源。
具有黄色和橙色的水果可提供类胡萝卜素，胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。
芳香物质、色素和有机酸等物质：肉果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化，同时对维生素C的稳定性具有保护作用。
肉果中存在的油状挥发性化合物，含有醇、酯、醛、酮等物质，构成了水果独特的香气，可刺激食欲，有助于食物的消化吸收。
水果的品种很多，其色、香、味都能给人们以愉快感，对于丰富人类生活，充实膳食内容，增进食欲等方面，都有独特的作用。
所含的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素类、单宁等，不仅对果品的色泽和风味有很大的影响，并且这些植物化学物对机体具有特殊的保健作用如抗氧化功能，防癌抗癌功效，防治心血管疾病的有益作用。
近些年来，野果的营养价值越来越被人们所重视，如沙棘、金樱子、刺梨等，均含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E、有机酸和植物化学物质等，对人们的身体健康大有益处。
新鲜水果经过脱水处理，制成果脯，常见的有杏干、柿饼、荔枝、桂圆、红枣等，是人们非常喜欢的食品之一。
果脯因加工处理，维生素含量明显降低，而蛋白质、碳水化合和矿物质因水分减少含量相对增加，虽失去某些鲜果的营养特点，但易于运输和贮存，有利于食品的调配，使饮食多样化，故果脯类仍有一定的食用价值。
3、浆果的养生功能浆果以固化程度较低、果肉呈汁状的中果皮为食用部分，包括葡萄、草莓、石榴、枸杞、桑葚、猕猴桃等。
浆果在成熟过程中，干物质化进程减速甚至停止，外果皮纤维和果胶质的薄壁组织一般形成薄皮，有的呈光滑状，有的呈毛状；中果皮和内果皮肉质多汁；果核小而多粒，硬膜质包被种仁。
营养素密度和干物质程度均大大低于坚果。
由于浆果的很多品种在食用时，果肉与种子同食，且营养物质主要为可溶性状态，容易被人体消化吸收，所以，浆果的营养价值也是最高的植物性食物之一，在改善肠胃环境、抗疲劳、搞衰老等方面，有重要作用。
蛋白质：含量一般在20%左右，浆果中的蛋白质多为粗蛋白和游离氨基酸，人体必需的氨基酸比较全。
猕猴桃蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成，可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。
无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。
葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。
低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。