平菇

平菇

名称及分类地位

1.平菇广义是侧耳属可食种类的通称. ( Pleurotus Spp)

短柄侧耳金顶侧耳白黄侧耳裂皮侧耳

栎平菇阿魏侧耳小白侧耳糙皮侧耳

贝形侧耳肺形侧耳粉红褶侧耳漏斗状侧耳

美味侧耳灰白侧耳榆干侧耳核耳菇

2. 狭义单指糙皮侧耳 ( Pl . ostreatus)

3. 分类地位: 伞菌目口蘑科侧耳平菇是当今世界上栽培最多的四大食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。

用锯屑瓶栽迄今只有五十多年的历史。

1972年刘纯业用生料棉籽屑培养平菇成功后，河南、湖北、河北等省开始大面积生产.

1978年河北晋县利用棉籽屑获得高产后，栽培更为广泛，近年几乎遍及29个省市.

1988-1989年总产量800kt 左右，在大城市郊区已成为一种四季供应、人民最喜爱吃的食用菌。子实体：丛生、叠生或单生

菌盖:5-21cm ，颜色从白色至灰白、青、灰色。

初呈扁半球形，后平展，呈扇形。

菌褶白色，延生。

菌柄有或无，肉质至半纤维至。

菌柄侧生（特殊：黄白侧耳即姬菇中生）

孢子无色、孢子印白色。三. 生活条件

(一) 营养

平菇属木腐菌类。自身酶分解能力强，能降解大分子物质，各种C、N化合物（如玉米芯，甘蔗渣和粉碎的阔叶树叶）均可利用，培养料的来源广泛。

在自然条件下，一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯枝或活树朽木上。

人工栽培以木屑、稻草或棉籽壳等为培养料，提供碳素营养，适当增加米糠、麦麸、玉米粉、黄豆粉、尿素、铵盐、硝酸盐、蔗糖、石膏等提供氮素、无机盐和生长因子，可促进菌丝生长和子实体提早形成。平菇营养生长阶段碳氮比以20︰1为宜，生殖生长阶段碳氮比以30～40︰1为宜。(二) 环境

温度

平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃。

菌丝在5-32℃均可生长，最适为24～26℃左右.

子实体形成因种性不同，不同菌株原基形成对温度要求有差异:一般4～28℃，最好为10～24℃。

低温型(13-17 ℃) : 糙皮侧耳, 叠生

中温型(18-24 ℃) : 佛罗里达侧耳(丛生)、凤尾菇（单生）、金顶侧耳（丛生）

高温型（25-30 ℃）：红平菇、鲍鱼菇（群生或伞生）

. 水分与空气湿度（RH）

平菇菌丝生长时，要求培养料含水量55%～65％，空气相对湿度应在60%～70%。

基质种类与水分含量有关：木屑培养基60%、棉子壳培养基65%、稻草培养基70%

子实体生长发育期，要求空气相对湿度为80%～95%，低于80％子实体生长发育缓慢，若高于95％，菌盖容易变色、翻卷、腐烂。. O2与CO2

平菇是一种好气性真菌，菌丝体生长阶段耐CO2，缺氧能正常生长。但在子实体生长阶段要求通气良好。

在缺氧的条件下，就不能形成子实体或产生畸形：

柄分枝，鹿角状

柄特粗，盖小

无盖

4. 光照

平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长。

子实体的形成需要一定的散射光，强度为10Lx 。在光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。

在完全黑暗的条件下，不易产生子实体。

强光也会妨碍平菇的正常生长。5. pH值

菌丝体生长阶段 5.5-6.5

子实体生长阶段 pH< 6

菌丝在pH5-9之间能生长繁殖。在生长过程中，如遇到偏碱的环境，由于代谢作用，能使pH 值下降很快。pH值越大，下降的幅度也越大，至平菇菌丝长满瓶后，不同处理的pH值逐渐接近，均须在pH6以下时方能形成原基。随着平菇的多次形成，pH值逐渐降低，即培养料逐渐酸化。为使平菇生长发育良好和获得高产，在培养料配制时，pH值以偏碱为宜。理论上讲：木腐菌：平菇、香菇、银耳、金针菇、猴头均可生料栽培

实际上：目前可大规模生料栽培的主要是平菇棉籽壳培养料配方

（1）棉籽壳97%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%。

（2）棉籽壳87%、米糠或麸皮10%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%。

（3）棉籽壳96.5%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%、尿素0.5%。

（4）棉籽壳97.75%、石膏1%、石灰1%、氮磷钾复合肥0.25%。2、秸秆培养料配方

（1）稻草93.85%、石膏1%、玉米粉5%、尿素0.15%。

（2）稻草55%、棉籽壳42%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%。

（3）稻草87%、麸皮10%、棉籽饼或花生饼、豆饼粉2%、石膏0.5%、石灰0.5%

（4）麦秸96.5%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰1%、尿素0.5%。

3、其他培养料配方

（1）木屑77%、麦麸或米糠20%、糖1%、石膏粉1%、石灰1%。

（2）玉米芯77%、棉籽壳20%、糖1%、石膏粉1%、石灰1%。

（3）玉米秸88%、麦麸10%、石膏粉1%、石灰1%。

（4）玉米渣78%、棉籽壳20%、石膏粉1%、石灰1%。

（5）粉碎的花生壳77%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%、石灰1%。

（6）粉碎的花生壳与秸秆78%、棉籽壳20%、石膏粉1%、石灰1%。

1、熟料袋栽技术

（1）培养料的选择不管用什么培养料，要求新鲜、干燥和无霉变。除主料外，还要加入少量的石膏、石灰、米糠或麸皮、磷肥等。

（2）拌料拌料前应将溶于水的物质如石膏、磷肥等先溶于水；不溶于水的物质如麸皮等与干料先混合均匀后，再按料水比1︰1.3～1.4加入上述水溶液拌料。

拌好的料要含水量适当。标准是：用手抓一把培养料握紧，指缝中有2～3滴水滴下就为适宜。（3）装料目前用的塑料袋材料有聚丙烯（适合高压灭菌）和聚乙烯（适合常压灭菌）。

早秋栽培的袋宽22～24㎝，长50～55㎝、厚0.04～0.05㎝；

春季栽培的袋宽18～20㎝，长45～50㎝、厚0.04～0.05㎝；

装料时要求袋的两端留出8～10㎝的长度不装，利于扎紧。

（4）灭菌料袋在灭菌时以井字行排列为好。生产上常用常压蒸汽灭菌。注意点：开始加