第一章调酒师及酒水常识概述

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酒水概述课件

果汁饮料；碳酸饮料；乳酸饮料；茶水饮料
酒吧经营分类
果汁饮料
类别
原果汁浓缩果汁
原果浆水果汁果肉果汁高糖果汁果粒果汁果汁
原果汁
=100% ＞100% ＝100% ≥40%
≥35% ≥5% ≥10% ≥5%
果粒或果肉
无无有无有无有无
蔗糖
不加一般不加一般不加
适量适量高含量适量适量
与配制酒的区别：
现制现饮；配制酒的配方延用古法，而混合酒的配方随意的。
典型代表：
广义的 Cocktail。
（3）.按制酒原料分类
• 果酒（葡萄酒、白兰地、味美思等） • 粮食酒（啤酒、米酒、白酒等） • 杂粮酒（朗姆酒、特基拉酒）
（4.）按配餐方式及饮用方式分
• 餐前酒/开胃酒（酸、苦、涩，生津开胃。）
醇类物质
酸类
通经络，消冷积，健脾胃
酒能够畅通血脉、散瘀活血、祛风散寒
酒的益处
酒对神经系统有兴奋作用，可以提神醒脑，解除疲劳
减压、消愁
酒的危害
酒精性脂肪肝
酒精性肝炎
死亡
酒精性肝纤维化
酒精性肝硬化
喜欢是放肆爱是克制
酒喝下去之后，直接刺激并损害消化系统，能引起口腔黏膜炎、咽炎、食管炎和胃炎，特别是对胃黏膜有不良影响。
配制酒：配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个
酒的类别，是混合的酒品。酒度中等，一般在22º—40º之间。
简介
是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒配制酒基与药材、香料和植物等浸泡、混合、勾兑而成的。
生产工艺
浸泡制法；混合制法；勾兑制法

酒水—酒水常识概述

三、矿泉水（MIBERAL WATER）矿泉水取自地下几百米深处，含有极丰富的矿物质及微量元素
.
• 出名的牌子： • PERRIER 法国巴黎水、带汽、被誉为“水中香槟 ” • EVIAN WATER依云水，法国 • VOLVIC 无畏水，法国 • VITTEL 维特，法国 • LAO SHAN WATER 崂山水，中国 • WOTSON`S DISTILLER WATER屈臣士蒸馏水注: 矿泉水是一种健康饮料，饮前需要冰镇，很多人喜欢用矿泉水兑威士忌饮。
2.外国六大蒸馏酒
• （1）白兰地（Brandy）:葡萄为原料。（2）威士忌（Whisky）:谷物,麦类. （3）伏特加（Vodka）早期谷物,现士豆。（4）朗姆酒(Rum):甘庶酒。（5）金酒(Gin)：杜松子酒，毡酒，琴酒。（6）特吉拉(Tequila)：龙舌兰酒，墨西哥烈酒，以仙人掌为原料。
（3）配制酒
• 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。有的将配制酒和混合酒为一体，例鸡尾酒也算作配制酒
2.按酒精含量分
• （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40 度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
四、汽水（AERATED WATER） :一般指的是带汽而无酒精的饮料 .
餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒 Evian Mineral Water 依雲水
Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水

酒水常识概述(PPT 35张)

• 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作用主要是啬饮料的糖份或色素. • 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP 和白糖水SIMPLE SYRUP两种。 • 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水 • 按成分分为:蜂蜜;庶糖;冰糖;红糖 • 以上这些调酒师可以自己准备好的.
鸡尾酒样品展示图
鸡尾酒样品展示图
调酒师的职业特征是什么？
• 头发整齐有形、皮鞋光亮照人、衬衫一尘不染、服装裤线笔直、言谈举止成熟、器具使用自如、洋酒了如指掌。
第二章（1）酒水知识概述
• 酒水的分类：含酒精饮料和无酒精饮料 • 1、软性饮料（SOFT BRINK） • 2、啤酒BEER • 3、烈性酒SPIRIT • 4、餐前酒APERITIF • 5、葡萄酒WINE • 6、餐后甜酒LIQUEUR • 7、混合饮料或鸡尾酒 MIXD DRINK OR COCKTAIL
（2）中国名酒简介
• ①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度 • ②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度 • ③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。 • ④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
第一节、软性饮料
• 软性饮料是指所有不含酒精的饮料NON ALCOHOLIC DRINKS。软饮料是指不含任何酒精成分的饮料。在制造工艺上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。在酒吧则分为果汁、汽水、矿泉水、其他软饮料及软饮料的混合。 • 酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。

酒水知识与调酒技能上篇项目一

任务二酒的来历
一、酒的传说（一）仪狄酿酒（二）杜康酿酒（三）猿猴酿酒（四）酒与天地同时
单元一中国酒的来历
二、考古中的酒的发现考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在
了，这一点已被大量考古事实所证实。
（一）磁山文化时期（7355至7235年前）磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，
一、果、蔬汁饮料
二、蛋白饮料类
蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。如：豆乳、椰奶、杏仁露。
三、包装饮用水类
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。
上篇酒水知识项目一酒水概述
项目一学习目标
知识目标： 1.了解饮料的分类 2.掌握酒的定义、来历 3.能够了解酒水的分类、生产、成分 4.了解酒品风格能力目标： 1.掌握酒分类的方法 2.了解酒的成分影响饮酒方式 3.酒品风格对应常用酒水的应用 4、能够对客服务中进行酒水知识的讲解
民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。也有学者认为是12世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。以六大基酒来历来说，当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，或者是用于药品，多因为各种机缘巧合被饮用后而流传开来。
任务三酒的定义及分类单元一酒定义及成分
一、酒的定义酒属于酒精饮料，能够使人兴奋、麻醉。根据《现代汉语词典》的解
释：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。二、酒的成分（一）水二）乙醇（三）甲醇（四）酸类（五）酯类物质（六）醛类物质（七）醇类物质

酒水常识概述

• 4、PERSI百事可乐；COCO COLA可口可乐 • 5、新奇士橙汁汽水SUNKIST ORANGE • 注:除净饮外，一般用于作MIXER，与其他酒混饮
，如威士忌苏打，伏特加七喜等。
餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒 Evian Mineral Water 依雲水
Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水
榆林石油大厦
第一课：调酒师概述
1、调酒师的定义及职责（P1）
A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是 BARTDNDER。他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水销售和制作的工作人员
B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加入了国际调酒师协会（IBA）。国际调酒师协会最早起源于英国调酒师协会（UBKG）。IBA每年都要举行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒师参赛主要是通过香港地区的协会
软饮料 soft drink其分为四类：糖水类；果汁类；矿泉水类；汽水类
。
• 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作用主要是啬饮料的糖份或色素.
• 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP 和白糖水SIMPLE SYRUP两种。
• 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水
II、一名出色的调酒师要具备的素质
• 热衷于调酒事业，有不断进取的精神；
• 有全面而广泛的酒水知识； • 懂得各类酒水的饮用及出口
方法；
• 有娴熟的操作技能； • 有良好的英语水平； • 懂得如何控制酒水的成本； • 有较强的创造能力； • 有较强的社交能力及广泛的
知识面，使之能成为客人的交谈的

调酒知识4585744

第一单元：调酒师的认识及酒的文化
教学重点：全面了解酒吧工作环境，技能要求和基本酒水知识
1调酒历史与发展
2职业及专业素质要求
3发酵酒专业知识
4岗位职责与内容
5力娇酒专业知识
第二单元：酒吧基础工作技能及专业酒水知识
教学重点：全面了解酒水知识及酒吧基础工作技能
1蒸馏酒专业知识
1一瓶套路
2一瓶套路巩固
3一瓶套路加水练习
4一瓶火套路一套
5周末考核（技能PK赛）
第九单元：瓶TIN动作练习
21圈和2圈的抛法（前抛360度和前抛720度的区别）
3抛瓶的力度和方向的定位
4前抛瓶立瓶，侧抛立瓶
5接合肢体语言做得潇洒、流畅、大方。
6周末考核（技能PK赛）
第七单元：多样抛瓶练习
教学重点：各种一瓶基本分解动作
学习向导：对花式调酒初步认知，掌握多样抛瓶动作要领
考核重点：多样抛瓶手感与力度
4鸡尾酒分类制作及创新和鸡尾酒酒会筹备操作
5课程复习考核和葡萄酒窖实地观摩1 高难度一瓶一tin动作分解
2 高难度一瓶一tin套路
3 高难度一瓶一tin套路
4 高难度一瓶一tin套路
  周末考核（技能pk赛）
1 两瓶表演花式烟花瓶套路多套                

第一章调酒师概述

第一章调酒师概述第一章调酒师概述1、调酒师的定义及职责A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是BARTDNDER。

他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水销售和制作的工作人员B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加入了国际调酒师协会（IBA）。

国际调酒师协会最早起源于英国调酒师协会（UBKG）。

IBA每年都要举行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展。

但我国至目前还没有一具调酒师协会。

我国的调酒师参赛主要是通过香港地区的协会II、一名出色的调酒师要具备的素质热衷于调酒事业，有不断进取的精神；有全面而广泛的酒水知识；懂得各类酒水的饮用及出口方法；有娴熟的操作技能；有良好的英语水平；懂得如何控制酒水的成本；有较强的创造能力；有较强的社交能力及广泛的知识面，使之能成为客人的交谈的鸡尾酒样品展示图鸡尾酒样品展示图调酒师的职业特征是什么？头发整齐有形、皮鞋光亮照人、衬衫一尘不染、服装裤线笔直、言谈举止成熟、器具使用自如、洋酒了如指掌。

（1）酒水知识概述酒水的分类：含酒精饮料和无酒精饮料1、软性饮料（SOFTBRINK）2、啤酒BEER3、烈性酒SPIRIT4、餐前酒APERITIF5、葡萄酒WINE6、餐后甜酒LIQUEUR7、混合饮料或鸡尾酒MIXDDRINKORCOCKTAIL酒精饮料酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。

1.按制造方法分（1）酿造酒。

（2）蒸馏酒。

（3）配制酒。

（1）酿造酒;（2）蒸馏酒酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。

一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。

蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌（3）配制酒配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。

餐饮酒水吧培训--酒、茶及其他饮料的常识

第一章酒第一节酒的常识一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类根据酿造方法分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40度以上者）、中度酒（含酒精成分20—40度之间）和低度酒（含酒精成分20度以下）。

三、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。

主要有冷饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一般来说，红酒最佳饮用温度为18—22度，即室温。

啤酒最佳饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最佳饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方法品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤：1、使用高脚酒杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。

如不下咽可备一吐酒桶。

五、酒的质量鉴别酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样。

调酒师学习

调酒师酒水知识资料（一）酒吧, 酒水, 知识, 资料认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、葡萄酒最佳饮用温度、含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。

饮用杯具、方法及注意事项威士忌(Whiskey)威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。

将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。

）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。

按出品产地可威士忌分为;爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、波本威士忌、（美国威士忌）、加拿大威士忌等。

按原料可分为玉米威士忌、黑麦威士忌、燕麦威士忌等。

洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。

参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌；加拿大俱乐部威士忌canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至]酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

2 芝华士12年苏格兰威士忌chivas regal 12 yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。

也就是参兑法3 黑方blank label基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

酒水知识与酒吧服务

酒水知识与酒吧服务第一节酒的基本知识一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇(酒精)的饮料,其物理特性是:1.常温下呈液态,无色透明,易挥发,易燃烧,沸点为78.3℃,冰点为-114℃。

2.不易感染杂菌,挥发性强。

3.可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水,因而刺激性相对小。

二、酒的功能1.酒使人兴奋酒液中含有各种醇类物质,对人的神经有刺激作用,适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、2.酒可以健身酒是营养价值很高的饮料,尤其是低度酒,酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质,对人体有较好的滋补作用。

3.酒可以开胃酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能,能刺激和促进人的体腺分泌,如口腔中的唾液、胃囊中的胃液,适量饮用酒可以帮助消化。

增进食欲,但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。

4.酒可以药用酒能杀菌,它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效,经常饮用药酒可医治某些疾患。

5.酒可作调料酒还是烹调的好作料,可以解腥去腻,增加菜肴的美味,是烹调中不可缺少的调味品。

三、酒的品质鉴定(一)官鉴别葡萄酒的品质1.外观由于原料品种的不同,葡萄酒的色泽也不相同,越接近原果实的色泽越令人喜爱。

如白葡萄酒应呈淡黄色,红葡萄酒以紫红色为好,酒液都应清澈透明、鲜艳。

2.泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳,即酒倒入杯中泡沫很快升起,泡沫洁白、持久。

3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上,葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气,从而形成自己的独特风味;葡萄酒还应有柔和的酒香,酒香越浓,葡萄酒的质量越高。

4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。

干型酒的口味应有适度的酸味,使之清新爽口、舒适、洁净;甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。

第二节外国酒一、酿造酒(fermented Alcohocic Drinks)(一.)葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度介于9.5度-13度之间。

酒水知识概述

酒水知识概述第一节酒水的概论一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byVolume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。

而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也确实是根基每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲乏.第二节、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。

常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。

3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。

浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。

通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。

如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。

怎么调酒与喝酒_饮食_生活休闲

本章小结
西餐的就餐过程对酒的搭配非常重视，讲究什么菜配什么酒，也讲究饮酒的礼仪，对酒品的要求相当严格，了解和学习外国酒的知识，对于了解西餐服务并为之提供更好的理论指导，有很重要的意义，同时，作为酒店餐饮销售中占有相当大比重的酒水，工作人员熟悉了该酒水的知识以后，对于销售有很大的促进作用。
（五）葡萄酒的标签 1、葡萄酒标签 2、葡萄酒背签
第一节外国酿造酒
第一节外国酿造酒
（六）外国著名的葡萄酒产地 1、法国（法国葡萄酒法语为Vin）（1）波尔多（Bordeaux）（2）勃艮第（Bourgogne）（3）香槟区（Champagne） 2、意大利（意大利葡萄酒意大利语为Vino） 3、德国（德国葡萄酒德语为Wein）
4、其他国家（1）西班牙（2）阿根廷（3）美国（4）澳大利亚
第一节外国酿造酒
第一节外国酿造酒
二、外国啤酒
（一）外国啤酒的起源与发展（二）啤酒的原料（三）啤酒的生产工艺（四）啤酒的特点（五）啤酒的分类（六）世界著名啤酒品牌
第一节外国酿造酒
三、日本清酒
第一节外国酿造酒
（三）酿酒的葡萄品种 1、白葡萄品种（1）霞多利（Chardonnay）（2）长相思（Sauvignon Blanc）（3）雷司令（Riesling）（4）白诗南（Chenin Blanc）（5）赛美蓉（Sémillon）（6）塔米娜（Traminer）
第一节外国酿造酒
2、红葡萄品种（1）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）（2）佳丽酿（Carignane）（3）美乐（Merlot）（4）黑品乐（Pinot Noir）（5）西拉Shiraz( Syrah ) （6）佳美（Gamay）（7）增芳德（Zinfandel）

调酒师知识

调酒师知识调酒师是一种专业技能，需要深厚的知识和技能方能胜任这个职业。

调酒师是指那些专门掌握了调制鸡尾酒的技术和知识的人，他们是酒吧和夜店的常驻员工，也常被请去参加各类派对或活动以及私人定制的聚会。

对于调酒师而言，最重要的是获得广泛的知识和技能。

这些知识包括水、酒、调料、饮品等的品质、口感、配合度、调配方式、酒杯种类等等。

同时，对于饮酒的文化和礼仪方面，调酒师也需要有一定的了解。

接下来，我们将详细介绍一下调酒师的知识。

1. 酒类知识调酒师需要了解各种类型的酒的特点、口感、优缺点、品质、历史以及制造工艺，这个领域需要掌握的知识非常广泛。

酒的类型一般分为威士忌、龙舌兰、朗姆酒、伏特加、琴酒、金酒、白兰地、利口酒、葡萄酒等。

对于每种类型，需要区分其类型、口感、香味，以及用于混合鸡尾酒中的不同型号。

此外，调酒师还需要掌握酒的瓶子类型以及酒标上的信息，包括酒的品牌、酒的产地、酒的年份、容量等，以便做出更为精确的调酒。

2. 调酒知识调酒是调酒师的主要工作，需要掌握同样广泛的知识和技能。

调酒师需要掌握不同的调酒方式，例如滴注、搅拌、撞击等不同的调酒方式，以不同的方式调制不同的鸡尾酒。

此外，调酒师还需要掌握不同的调酒配方，确定每种鸡尾酒中所需的比例和配料，以制备出一杯香浓、口感完美的鸡尾酒。

最后，还需要注意的是，调酒时要善于根据客人的口味和需求来调制鸡尾酒，提供个性化的服务，满足客人的需求。

3. 知晓控制饮酒量和开放饮酒知识调酒师在日常工作中不仅需要掌握关于鸡尾酒和酒的知识，同时也需要了解饮酒的文化和礼仪。

为了确保客人的安全和舒适，调酒师需要控制他们的饮酒量，并引导他们正确地开放饮酒的知识。

调酒师需要了解有关饮酒时的安全原则，并采取相应的措施确保安全。

4. 有关调酒的装备和工具知识调酒师在工作中需要使用各种类型的餐具、调酒工具，包括酒杯、酒壶、调酒杯、搅拌器、过滤器、酒架、烟斗用具等。

对于这些调酒装备和工具的运用，调酒师也需要掌握相关的知识。

第一章调酒师概述精选版PPT课件

2）中度酒。中度酒是指酒精含量在 20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在 20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
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3.按商业经营分类
▪ （1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
▪ （2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
第一章调酒师概述
1、调酒师的定义及职责
A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是BARTDNDER B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加入了国际调酒师协会（IBA）。国际调酒师协会最早起源于英国调酒师协会（UBKG）。IBA每年都要举行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒师参赛主要是通过香港地区的协会
▪ （3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、荔枝酒等。
▪ （4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
▪ （5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
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4.按配餐方式分
▪ 外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。
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II、一名出色的调酒师要具备的素质
▪ 热衷于调酒事业，有不断进取的精神； ▪ 有全面而广泛的酒水知识； ▪ 懂得各类酒水的饮用及出口方法； ▪ 有娴熟的操作技能； ▪ 有良好的英语水平； ▪ 懂得如何控制酒水的成本； ▪ 有较强的创造能力； ▪ 有较强的社交能力及广泛的知识面，使之能成

酒水知识与调酒

酒水知识的概述知识目标；酒的特性与分类能力目标；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。

重点难点：酒的定义。

教学方法：讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

教学课时：2【引入】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久，但究竟起源于何时却是一个有趣而又复杂的问题。

那么，关于酒的特性与分类大家又了解多少呢？作用：让学生自由发挥，阐述自己对于旧的看法、观点，激发学生对于这么课的兴趣。

第一章酒水概述第一节酒的定义一、酒的起源与发展概述酒来自微生物变化。

在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。

人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。

根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单1．的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。

世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。

随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。

随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。

在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。

陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。

人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。

世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。

目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。

1．仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。

公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到“仪狄作酒”。

汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况：“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。

禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者'。

”2．杜康酿酒另一则传说是酿酒始于周代的杜康。