酒水常识概述
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MIXD DRINK OR COCKTAIL
第一节、软性饮料
• 软性饮料是指所有不含酒 精的饮料NON ALCOHOLIC DRINKS。 软饮料是指不含任何酒精 成分的饮料。在制造工艺 上通常分为含碳酸饮料与 不含碳酸饮料。在酒吧则 分为果汁、汽水、矿泉水 、其他软饮料及软饮料的 混合。
• 酒精含量低于0.5%(质量 比)的天然的或人工配制的 饮料。又称清凉饮料、无 醇饮料。
软饮料 soft drink其分为四类：糖 水类；果汁类；矿泉水类；汽水类
。
• 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作 用主要是啬饮料的糖份或色素.
• 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP 和白糖水SIMPLE SYRUP两种。
• 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水
• 4、PERSI百事可乐；COCO COLA可口可乐 • 5、新奇士橙汁汽水SUNKIST ORANGE • 注:除净饮外，一般用于作MIXER，与其他酒混饮
，如威士忌苏打，伏特加七喜等。
餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒 Evian Mineral Water 依雲水
Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水
Orange Juice 新奇士橙汁CokeLight 健怡可樂
Maraschino Red Cherries 紅車 厘子Podium Plain Olives 清水欖
第二节 酒类术语
• 1.酒精:
• 是指任何含有糖分的液体 ，经过发酵便会产生醇， 醇分甲醇、乙醇等几种。 甲醇有毒性，饮用后会中 毒而亡；乙醇无毒性，能 刺激人的神经和血液循环 ，但过量饮用也会引起中 毒。酒类的主要成分是乙 醇，俗称酒精，是一种无 色透明、气味飘逸的易燃 、易挥发液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。
San Pellegrino Sparkling Natural Mineral Water 意大利礦泉水Watsons
Distilled Water - btl 屈臣氏蒸餾水
Angostura Grenadine Syrup 美國安歌紅糖水Bols Grenadine Syrup
波士紅糖水
Pelam Lime Juice 真正青檸汁Pineapple Juice - can 菠蘿水(大) - 罐
II、一名出色Βιβλιοθήκη Baidu调酒师要具备的素 质
• 热衷于调酒事业，有不断进 取的精神；
• 有全面而广泛的酒水知识； • 懂得各类酒水的饮用及出口
方法；
• 有娴熟的操作技能； • 有良好的英语水平； • 懂得如何控制酒水的成本； • 有较强的创造能力； • 有较强的社交能力及广泛的
知识面，使之能成为客人的 交谈的
• 2、出名的牌子：果汁以美国出产的最为出名，如 地蒙（DEL MONTE）、新的（SUNQUICK）、维 它力提（VITALITY）。
• 注：果汁饮用前需要冰镇，而番茄汁需要一片柠檬 。通常作餐前饮料，或用作混合饮料的，如果汁宾 治等。
三、矿泉水（MIBERAL WATER）矿泉水取自地下
几百米深处，含有极丰富的矿物质及微量元素 .
• 出名的牌子： • PERRIER 法国巴黎水、带汽、被誉为“水中香槟
”
• EVIAN WATER依云水，法国 • VOLVIC 无畏水，法国 • VITTEL 维特，法国 • LAO SHAN WATER 崂山水，中国 • WOTSON`S DISTILLER WATER屈臣士蒸馏水注:
矿泉水是一种健康饮料，饮前需要冰镇，很多人喜 欢用矿泉水兑威士忌饮。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示
• （1）公制酒度。公制酒度以百 分比或度表示，是指在20℃条 件下, 酒精含量在酒液内所占的 体积比例。如某种酒在20℃时 含酒精38％，即称为38度。 （2）美制酒度。美制酒度 以Proof表示，是指在20℃条件 下， 酒精含量在酒液内所占的 体积比例达到50％时，酒度为 100Proof。如某种酒在20℃时 含酒精38％，即76Proof。 另外，还有英制酒度，以 Sikes表示，但较少见。 1个公 制酒度等于1.76个英制酒度.
榆林石油大厦
第一课：调酒师概述
1、调酒师的定义及职责（P1）
A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是 BARTDNDER。他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水 销售和制作的工作人员
B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加 入了国际调酒师协会（IBA）。国际调酒师协会最早 起源于英国调酒师协会（UBKG）。IBA每年都要举 行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展 。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒 师参赛主要是通过香港地区的协会
四、汽水（AERATED WATER） :一般指的是带汽而无酒精的饮料
• 1、SODA WATER 苏打水 .
• 2、QUINNINE WATER 奎柠水：A、BITTER LERMON WHATE;B、TOMICE WATER；C、 GINGER ALE；D、GINGER BEER
• 3、LEMONADE 柠檬汽水；7—UP七喜;SPRITE 雪碧
Rose's Lime Juice 玫瑰青檸汁Rose's Grenadine Syrup 玫瑰紅糖水
7-UP - can 七喜Cream Soda 玉泉忌廉
Dry Ginger Ale 玉泉干羌水 Ginger Beer 玉泉羌啤
Soda Water 玉泉蘇打水 Tonic Water 玉泉湯力水
• 按成分分为:蜂蜜;庶糖;冰糖;红糖
• 以上这些调酒师可以自己准备好的.
二、果汁JUICE:果汁有鲜榨的，
罐装的、支装的、浓缩的几种.
• 1、常用果汁：橙汁（ORANGE JUICE） 菠萝汁 （PINEAPPLEJUICE）; 柠汁（LEMON JUICE） 西柚汁（GRAPEFRUIT JUICE）;茄汁（TOHATO JUICE）青柠汁（LIME JUICE）
鸡尾酒样品展示图
鸡尾酒样品展示图
调酒师的职业特征是什么？
• 头发整齐有形、皮鞋 光亮照人、衬衫一尘 不染、服装裤线笔直 、言谈举止成熟、器 具使用自如、洋酒了 如指掌。
第二章（1）酒水知识概述
• 酒水的分类：含酒精饮料 和无酒精饮料
• 1、软性饮料（SOFT BRINK）
• 2、啤酒BEER • 3、烈性酒SPIRIT • 4、餐前酒APERITIF • 5、葡萄酒WINE • 6、餐后甜酒LIQUEUR • 7、混合饮料或鸡尾酒
第一节、软性饮料
• 软性饮料是指所有不含酒 精的饮料NON ALCOHOLIC DRINKS。 软饮料是指不含任何酒精 成分的饮料。在制造工艺 上通常分为含碳酸饮料与 不含碳酸饮料。在酒吧则 分为果汁、汽水、矿泉水 、其他软饮料及软饮料的 混合。
• 酒精含量低于0.5%(质量 比)的天然的或人工配制的 饮料。又称清凉饮料、无 醇饮料。
软饮料 soft drink其分为四类：糖 水类；果汁类；矿泉水类；汽水类
。
• 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作 用主要是啬饮料的糖份或色素.
• 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP 和白糖水SIMPLE SYRUP两种。
• 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水
• 4、PERSI百事可乐；COCO COLA可口可乐 • 5、新奇士橙汁汽水SUNKIST ORANGE • 注:除净饮外，一般用于作MIXER，与其他酒混饮
，如威士忌苏打，伏特加七喜等。
餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒 Evian Mineral Water 依雲水
Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水
Orange Juice 新奇士橙汁CokeLight 健怡可樂
Maraschino Red Cherries 紅車 厘子Podium Plain Olives 清水欖
第二节 酒类术语
• 1.酒精:
• 是指任何含有糖分的液体 ，经过发酵便会产生醇， 醇分甲醇、乙醇等几种。 甲醇有毒性，饮用后会中 毒而亡；乙醇无毒性，能 刺激人的神经和血液循环 ，但过量饮用也会引起中 毒。酒类的主要成分是乙 醇，俗称酒精，是一种无 色透明、气味飘逸的易燃 、易挥发液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。
San Pellegrino Sparkling Natural Mineral Water 意大利礦泉水Watsons
Distilled Water - btl 屈臣氏蒸餾水
Angostura Grenadine Syrup 美國安歌紅糖水Bols Grenadine Syrup
波士紅糖水
Pelam Lime Juice 真正青檸汁Pineapple Juice - can 菠蘿水(大) - 罐
II、一名出色Βιβλιοθήκη Baidu调酒师要具备的素 质
• 热衷于调酒事业，有不断进 取的精神；
• 有全面而广泛的酒水知识； • 懂得各类酒水的饮用及出口
方法；
• 有娴熟的操作技能； • 有良好的英语水平； • 懂得如何控制酒水的成本； • 有较强的创造能力； • 有较强的社交能力及广泛的
知识面，使之能成为客人的 交谈的
• 2、出名的牌子：果汁以美国出产的最为出名，如 地蒙（DEL MONTE）、新的（SUNQUICK）、维 它力提（VITALITY）。
• 注：果汁饮用前需要冰镇，而番茄汁需要一片柠檬 。通常作餐前饮料，或用作混合饮料的，如果汁宾 治等。
三、矿泉水（MIBERAL WATER）矿泉水取自地下
几百米深处，含有极丰富的矿物质及微量元素 .
• 出名的牌子： • PERRIER 法国巴黎水、带汽、被誉为“水中香槟
”
• EVIAN WATER依云水，法国 • VOLVIC 无畏水，法国 • VITTEL 维特，法国 • LAO SHAN WATER 崂山水，中国 • WOTSON`S DISTILLER WATER屈臣士蒸馏水注:
矿泉水是一种健康饮料，饮前需要冰镇，很多人喜 欢用矿泉水兑威士忌饮。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示
• （1）公制酒度。公制酒度以百 分比或度表示，是指在20℃条 件下, 酒精含量在酒液内所占的 体积比例。如某种酒在20℃时 含酒精38％，即称为38度。 （2）美制酒度。美制酒度 以Proof表示，是指在20℃条件 下， 酒精含量在酒液内所占的 体积比例达到50％时，酒度为 100Proof。如某种酒在20℃时 含酒精38％，即76Proof。 另外，还有英制酒度，以 Sikes表示，但较少见。 1个公 制酒度等于1.76个英制酒度.
榆林石油大厦
第一课：调酒师概述
1、调酒师的定义及职责（P1）
A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是 BARTDNDER。他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水 销售和制作的工作人员
B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加 入了国际调酒师协会（IBA）。国际调酒师协会最早 起源于英国调酒师协会（UBKG）。IBA每年都要举 行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展 。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒 师参赛主要是通过香港地区的协会
四、汽水（AERATED WATER） :一般指的是带汽而无酒精的饮料
• 1、SODA WATER 苏打水 .
• 2、QUINNINE WATER 奎柠水：A、BITTER LERMON WHATE;B、TOMICE WATER；C、 GINGER ALE；D、GINGER BEER
• 3、LEMONADE 柠檬汽水；7—UP七喜;SPRITE 雪碧
Rose's Lime Juice 玫瑰青檸汁Rose's Grenadine Syrup 玫瑰紅糖水
7-UP - can 七喜Cream Soda 玉泉忌廉
Dry Ginger Ale 玉泉干羌水 Ginger Beer 玉泉羌啤
Soda Water 玉泉蘇打水 Tonic Water 玉泉湯力水
• 按成分分为:蜂蜜;庶糖;冰糖;红糖
• 以上这些调酒师可以自己准备好的.
二、果汁JUICE:果汁有鲜榨的，
罐装的、支装的、浓缩的几种.
• 1、常用果汁：橙汁（ORANGE JUICE） 菠萝汁 （PINEAPPLEJUICE）; 柠汁（LEMON JUICE） 西柚汁（GRAPEFRUIT JUICE）;茄汁（TOHATO JUICE）青柠汁（LIME JUICE）
鸡尾酒样品展示图
鸡尾酒样品展示图
调酒师的职业特征是什么？
• 头发整齐有形、皮鞋 光亮照人、衬衫一尘 不染、服装裤线笔直 、言谈举止成熟、器 具使用自如、洋酒了 如指掌。
第二章（1）酒水知识概述
• 酒水的分类：含酒精饮料 和无酒精饮料
• 1、软性饮料（SOFT BRINK）
• 2、啤酒BEER • 3、烈性酒SPIRIT • 4、餐前酒APERITIF • 5、葡萄酒WINE • 6、餐后甜酒LIQUEUR • 7、混合饮料或鸡尾酒