发酵过度的面团怎么办
面团发酵过度怎么办
面团发酵过度怎么办包子是由面粉制作而成，我们都知道制作包子时都需要把面团发酵，这样制作出来的包子才美味。
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软，那对于面团发酵过度应该怎么办呢？面团发酵过度的挽救方法--老面法做面包老面配方(65度汤种法)高粉210G糖32G鸡蛋20G牛奶68G汤种67G奶粉8G盐2G黄油20G和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天, 发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)老面团175G高粉115G牛奶30~35G蛋15G奶粉10G盐2G黄油20G步骤:1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.拯救发酵过度的面团的做法步骤1.后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱2.揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸3.底部有点过火，厚了。
组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了4.花生酱很香。
出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不的拯救发酵过度的面团的做法：配料:A:中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母4克，植物油25克。
面发的时间长了怎么办
面发的时间长了怎么办关于《面发的时间长了怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面醒的情况下太长则会出現馍馍越来越酸酸的，味儿就比不上一切正常发酵出来的美味。
在蒸馒头的情况下也是有十分多的小窍门，例如醒面的情况下一定要防止发醇之后吸进干小麦面粉，碱味假如非常重那麼出去的面色调便会变为淡黄色而且表层还非常容易出現裂痕，假如碱又方少了非常容易这一馍馍就发不出起來。
馍馍面醒过度了该怎么办1、过度状况馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出現许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵过度了。
2、采用方法假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。
恰当的方式应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。
需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。
3、留意時间发醇馍馍的情况下，一定要留意時间。
由于酵母的特异性会受溫度的影响，假如发醇馍馍用了酵母粉的，那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下，一般只需要三十分钟上下的時间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵。
要時刻留意面糊的发醇状况，一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的。
夏季发酵面团常用的時间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的時间一般在3钟头以上。
蒸馒头的小窍门揉面是重要的一步。
面糊要和得硬软适当，不适合过软，而且要发多稍老一点，以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉，制成品不盛开。
加碱量要适度。
能够依照面碱的使用说明开展配备，不然碱更多就是制成品微黄，表层易出現裂痕，不好看;碱味重影响口味;碱少制成品呈灰白，有异味，且粘牙。
揉面时，往小麦面粉里放点食盐水。
那样和起面来，十分随手省劲，蒸出的馍馍又白又胖，分外香。
酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后，能够添加适量的动物油(以5%上下为宜)。
面发酵过头怎么办
面发酵过头怎么办做馒头的时候，需要将面粉发酵，只有发酵得好，才能制作出香甜宣乎的馒头。
可是，在发酵的时候，一旦把握不好，面团就会发酵过头，闻着那叫一个酸，废弃掉呢真是可惜，那么有没有什么补救的方法呢?除此而外，要做出好吃的馒头，我们要掌握哪些技巧呢?馒头面发过头了怎么办1、过头现象馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间发酵馒头的时候，一定要注意时间。
因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。
夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧和面是关键的一步。
面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。
可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。
这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。
碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。
然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
面发过了怎么补救
面发过了怎么补救
发酵过度的面团，再次利用，做出来的面包依旧美味！！
By 尘尘mama
用料
发酵过度的面团1
原方子材料再重新称一份
做法步骤
1、不管你用的什么材料比例，哪位大神的配方，面团打好后，如果
一不注意发现发过头了。
别着急扔掉
2、拿到案子上，排气，分割成小块，当老面用
3、分成小块。
盖保鲜膜
4、把你做面团用的方子再都重新称一份。
简单来说就是你大号练费了，再重新练个小号，然后让小号再带领着大号，一切就步入正轨了，哈哈。
5、重新称好的材料和发酵过的面块一块打，还是打7-8分膜加黄油，注意这次打面比平时出膜快
6、打好的面，不用再发酵，直接分割滚圆，松弛15-20分钟。
松弛
好一切就恢复正常步骤就好。
7、再按照之前的想法，把面团该整形什么样就整形就好。
再二次发
酵呀，其余步骤就跟你之前的步骤是一样的。
8、烤出来的面包依旧美味，只不过做出来2倍的量。
相当于一下子做了两次面包，哈哈
小贴士
啰哩啰嗦的一大堆，总之就是重新称一份跟发过的面团用的一样的材料，把发酵过的面团分割成小块和重新称好的材料一块打面。
拯救面团发酵过度的方法
拯救面团发酵过度的方法
关于《拯救面团发酵过度的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北人都较为喜欢吃面点，因此便会制做各式各样的面点，例如鲜面条，饺子，馍馍，这些这种全是，在制做各式各样的招聘面试以前，最先便是对门的发醇，自然面粉发酵也是需要注重一定的方法的，可是假如出現了面粉发酵过多，需要怎样才能解救呢？
发面秘方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 生鸡蛋20G 牛乳68G 汤种67G 婴儿
和到彻底情况,发醇.(我是超低温发过15个钟头上下,发过多了.但是没事儿,发面不害怕)
这一老面的做法好多好多,我关键是由于自身原本是准备做汤种面包,发醇过多了才用这一方法的.
发面要是发醇到2~3倍尺寸就可以了,没必要非得发醇一天,
发醇好啦之后,把它按扁排气管.切分好,包裹放电冰箱里冻起來,用的情况下提早变软就好了。
面糊秘方(来源于乌咪和番番)
老面糊175G 高粉115G 牛乳30~35G 蛋15G 婴儿奶
流程:
1.老面糊撕破,添加全部原材料,面包机和20分钟,到光洁的扩大环节.
2,立即整形美容,不需要醒面.(能够搞成一切你喜爱的模样)
3.最终发醇,40~50分钟上下到2倍大.
4.表层涂上鸡蛋液,用刮板划到纹路.
5,电烤箱180度加热,170度烤20分钟上下.
以上便是解救面粉发酵过多的方式，假如您在面粉发酵的全过程中出現了发醇过多的情况。
这类情况是彻底能够拯救的，自然也是有很多人感觉，发醇之后这一面就不能用了，实际上以上的几类方式就可以协助我们拯救，期待以上的方式可以协助到大伙儿。
面包发酵过头补救方法
面包发酵过头补救方法
面包发酵过头啦？别慌！这就教你怎么补救！
嘿，你知道吗，面包发酵过头就好像一场小小的“发酵灾难”，但咱可不能被它吓倒呀！就像人生路上遇到点小挫折，咱得想法子解决不是？
首先呢，你可以试着加一点面粉进去。
这就好比给过于活跃的发酵过程来个“刹车”。
面粉就像是消防员，能把那过于猛烈的发酵火势给降一降。
你说神奇不神奇？
或者呀，把面团分成小块。
这就像把一个大麻烦拆分成几个小麻烦，然后逐个击破。
每一块小面团都相对好控制一些，是不是有点像把一团乱麻慢慢理清楚呀？
还有哦，让面团静置一会儿。
给它点时间冷静冷静，就像我们有时候也需要静一静来调整自己的状态一样。
也许静置过后，它就会变得乖乖的啦。
再不然呢，降低发酵的温度。
就像给热情过度的家伙泼一盆冷水，让它别那么张狂。
想象一下，温度降下来了，那发酵是不是也会变得温和一些呀？
其实啊，面包发酵过头并不是世界末日。
咱只要多动动脑筋，多尝试几种方法，总能找到最适合的补救措施。
就像在生活中遇到难题，我们也不能轻易放弃，得积极想办法呀。
所以呀，别担心面包发酵过头，就把它当成一次有趣的挑战吧！用我们的智慧和耐心，一定能让那原本可能失败的面包重新焕发生机，变得美味可口。
加油吧！。
面发过了怎么补救-
面发过了怎么补救?馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程。
并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?馒头面发过头了怎么办1、过头现象馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间发酵馒头的时候，一定要注意时间。
因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。
夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧和面是关键的一步。
面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。
可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。
这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。
碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。
然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
发酵过度的面团怎么办
发酵过度的面团怎么办关于《发酵过度的面团怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都吃过吐司面包，但是不清楚大伙儿针对面包制作是否也掌握呢？我们平常吃的吐司面包绵软爽口的，这关键都是由于在制作面包是有一步很重要流程，那便是发醇。
制作面包的主要材料主要是小麦面粉，在制作面包时都需要将面团发酵，发醇的時间非常大水平上影响着吐司面包的口味与质量，因此针对发醇都是把控好。
不足有时候也会由于一些要素促使面粉发酵过多，针对发醇过多的面糊怎么办呢？面粉发酵过多该怎么办布料过度会酸酸的，能够放一些食用碱中合。
把食用碱面用温开水化开，随后稍微倒进发酵面中，要多揉一会，揉匀。
一定不必放多了食用碱，不然做出去的食品变黄，碱味重。
一般是面不粘手，用刀割开面糊，在其中丝窝尺寸均匀就可以了。
制作面包或者小笼包时面粉发酵已过头的出现意外。
面糊一些怪味，用也不能用，扔了又感觉可是，那今日我也对你说我们家发过度的面糊的使用方法。
很多人都吃过老面馒头，实际上这一发面跟咱发过度的面糊也类似，仅仅秘方上可能会有点儿差别，用发过度的吐司面包面糊来做发面也彻底没问题的，假如您有发过度的面可千万不要丢掉，能够分为几片装到薄膜袋里扔冰箱冷冻，需要做发食品时取下往返温，随后重进小麦面粉(假如做一般的中式面点就加普通面粉，如果是制作面包则需要加宽粉)、水，搓成光洁面糊就可以了。
今天我用的面糊是做披萨时发过度的面，要我冻了几天，从电冰箱取下升温后又添加了普通面粉来制成了发面烙饼，又香又软。
解救发醇过多的面团的做法流程：1. 后油法揉至彻底环节，我了一个磅蛋糕模，一个抹茶蛋糕模，小的里边卷了自己做的花生酱2. 揉好后立即整形发醇，电烤箱170度30分钟，半途盖上锡箔纸3. 底端有点儿太过，厚了解救发醇过多的面团的做法详解44. 组织还行，自然沒有之前的超熟软，但是也算令人满意了5. 花生酱很香。
公布后在外皮刷了牛乳密封性，室内温度储存二天后仍然很绵软，发醇过多的面糊做酵头也是非常好的面粉发酵不起來如何挽救1、查验酵母菌面糊是不是能发起來，是与酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、盐的使用量等多种多样要素相关的。
面发过了酸了怎么办
面发过了酸了怎么办面食是人们日常生活中比较常见的一种食物，特别是对于北方人来说，面试几乎成为他们的主餐。
现在很多人都知道，在做面食的时候就需要发面，但发面是一个技术活，有的时候弄不好就会导致面发过了变酸。
出现这种状况的时候，很多人就不知道应该怎么办了，但是感觉丢掉面又会很可惜。
那么出现这样的状况应该怎么办呢?发面方法1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
发面才又松又大的方法做馒头的方法很多。
选面粉也很关键。
不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3、其他的水溶解糖。
水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。
尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。
最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些
面包发酵过头补救方法影响面包发酵的因素有哪些
准备在家里自制面包，但是面团发酵过头了，有什么补救方法吗？影响面包发酵的原因又有哪些呢？让我们一起来看看吧。
一、面包发酵过头补救方法
如果面团发酵过头，但是时间没有超过四小时的话，建议按照原来面团的大小比例，重新只用水和面粉揉一个面团，等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起，并将其充分揉匀。
再加入原有面团比例三分之一的酵母，使其再发酵一会即可。
但如果面包发酵过头，且时间过长的话，则无法进行补救。
像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理，将其切成小块当酵母引子，以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。
二、温度
温度会直接影响的面包的发酵速度，温度太高的话会使得酵母衰老速度变快，这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌。
而温度太低也不行，温度太低的话会减慢酵母的发酵速度，可能会使得面团发不起来，而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。
三、酵母数量以及质量
酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响，酵母数量越多，酵母品质越好的话，面团的发酵速度也就越快。
反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。
所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵，适量也一定要适宜，不
能过多也不能过少，过多的话可能会使得面团发酵过头。
四、面团水的多少
在和面的时候需要加入适量水，水的多少就直接决定了面团的湿度，面团含水量越高的话，其发酵速度也就越快，含水量越低的话，发酵的速度就会越慢。
面包发酵过头补救方法
面包发酵过头补救方法
当面包发酵过头时，面团会变得非常松散，容易塌陷，口感也不好。
以下是一些补救方法：
1. 压缩面团：用手在发酵过头的面团上轻轻压缩，使其变得紧实一些。
这样可以尽量恢复面团的形状。
2. 冷藏面团：将发酵过头的面团放入冰箱中冷藏一段时间（约30分钟至1小时）。
冷藏可以减慢发酵速度，使面团重新变得结实。
3. 增加面粉：将一小部分面粉逐渐加入发酵过头的面团中，适量搅拌均匀。
加入面粉可以增加结实度，但要注意不要加入太多，以免面包变得太硬。
4. 增加酵母：在发酵过头的面团中添加一小部分酵母，搅拌均匀。
新添加的酵母会重新开始发酵过程，使面团变得结实。
5. 分批次发酵：将发酵过头的面团分成多个小面团，重新发酵。
这样有助于面团结实，同时也便于控制发酵程度。
无论采取哪种方法，都要注意控制发酵过头的程度。
如果发酵过度太严重，我建议重新开始制作面团，以确保获得最佳的面包口感。
馒头发过头了怎么办
馒头发过头了怎么办因为南北方气候的差异，人们的饮食习惯也是不同的，都说北方人爱吃面食，南方人喜欢吃米饭，所以北方的人们在做面食这件事情上是非常精通的。
有些刚学做面食的年轻人总是做不好，不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了，那么馒头发过头了怎么办呢?来了解下吧。
一、面粉发酵过度会怎么样面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。
说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。
时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。
家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。
要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。
大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。
馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。
但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。
所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。
二、面粉发酵的方法面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
用酵母发面的包子为什么会酸 面团发酵过酸了怎么办
用酵母发面的包子为什么会酸面团发酵过酸了怎么办加了酵母发面做出来的包子为什么会有酸味呢？面团在发酵的时候发酸了又该怎么办呢？让我们一起来看看吧。
一、用酵母发面的包子为什么会酸酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
温度太高温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
发酵时间过久面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
二、面团发酵过酸了怎么办加碱取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。
使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
重新揉面如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。
然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
三、包子发酵有酸味能吃吗看情况而定。
如果是酸味不是很明显的话，是可以食用的，只要将包子搭配其他的馅料，或者是豆浆等食物一起食用，就能够减轻其酸味。
但如果做出来的包子酸味很明显的话，是不建议再继续食用的。
因为这种发酵过度的包子不仅口感不好，且食用过多的话还会对健康造成一定的影响。
四、怎么判断面团发酵好了看体积想要判断面团发酵好了没有的话，最直观的方式就是看面团的体积，如果是发酵完成的面团的话，其体积会发酵至原面团体积的两倍大。
看手感发酵好了的面团的话，用手轻轻按压后，其表面会出现凹陷，并且这个凹陷不会快速的恢复。
另外扒开面团内部看的话，面团内部会有蜂窝煤状结构。
馒头发过头了怎么办
馒头发过头了怎么办关于《馒头发过头了怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于北方和南方气侯的差别，大家的饮食结构也是不一样的，都说东北人喜欢面点，北方人喜爱吃米饭，因此北方地区的大家在做面食这一件事儿上是十分熟练的。
一些刚学做面食的年青人一直做不太好，并不是放食用碱放多了便是面发酵的情况下時间太长了，那麼馍馍发过度了怎么办呢?来掌握一下吧。
一、面团发酵过多会怎么样面团发酵过多会怎么样?小麦面粉还能够再用吗?1、发酵时间和溫度及酵母的是多少和特异性有关系。
表明上的时间按其需求量能做到的发酵时间。
時间并不是肯定的，在馍馍生产车间溫度适合，为发醇效果非常的好常常应用二次发酵。
家中一般不必超出6个钟头，最多别超出12钟头，那般便会发醇太充足、馍馍过软。
如果市面上卖的酵母菌，室内温度发醇超出24钟头非常容易造成里边造成醋酸菌，馍馍变酸。
大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长期和外地人菌苗影响造成。
2、当发酵时间太长作出的食材口味越差。
馍馍会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其他内毒素滋长。
3、发酵时间长，制成品外皮偏暗，有小水泡，做成的馍馍体型小、易收拢，且內部组织不光滑，口味差。
4、酵母是一种有益菌，里边带有小量胀气产酸菌，胀气的另外也会产酸物质，长期发醇胀气产酸菌很多繁育便会酸酸的，即便买的纯酵母也带有产酸菌小提示：面团发酵時间太长制作包子发的面能酸酸的。
但放些碱就可以中合一下还能蒸馒头。
因此面团发酵时间长了不太好，但还能填补。
二、面团发酵的方式面团发酵的方式：1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以;2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一;小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;3、揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。
面包二发过度会怎么样 面包发酵过度怎么补救
面包二发过度会怎么样面包发酵过度怎么补救
生活中人们做面包的时候，一般都是会进行二次发酵的，那么面包二发过度会怎么样？面包发酵过度怎么补救？
一、面包二发过度会怎么样
通常情况下面包进行二次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味，吃起来口感不好。
二、面包发酵过度怎么补救
主要具有以下方法：
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。
2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。
3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做一份。
三、面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的
时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
四、面包发酵之后可以第二天再烤吗
不建议这样做。
一般情况下，发酵好的面包需要及时烤制，要是将其放置一个晚上，那么是很容易导致面包发酵过度，从而导致面包发酸具有酒味的，影响面包的口感，严重时还可能会影响面包的成型，所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。
馒头发过头了怎么办
本文整理于网络，仅供阅读参照馒头发过头了怎么办由于南北方天气的差别，人们的饮食习惯也是不一样的，都说北方人爱吃面食，南方人喜爱吃米饭，因此北方的人们在做面食这件事情上是特别精晓的。
有些刚学做面食的年青人老是做不好，不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了，那么馒头发过头了怎么办呢 ?来认识下吧。
一、面粉发酵过分会怎么样面粉发酵过分会怎么样?面粉还可以够再用吗?1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性相关系。
说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。
时间不是绝对的，在馒头车间温度适合，为发酵成效好常常使用二次发酵。
家庭一般不要超出 6 个小时，最长别超出12 小时，那样就会发酵太充足、馒头太软。
假如市道卖的酵母，室温发酵超出24 小时简单致使里面产生醋酸菌，馒头变酸。
大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食品口味变差。
馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其余毒素滋长。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易缩短，且内部组织粗拙，口味差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大批生殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。
但放些碱就能够中和一下还可以蒸包子。
因此面粉发酵时间长了不好，但还能填补。
二、面粉发酵的方法面粉发酵的方法：1、加面粉要适当，用自制的面肥可多加些，每500 克面粉，加面肥 80 克左右，如用鲜酵母，每500 克面粉加 5-10 克即可 ;2、如用鲜酵母，可将其用温水熔解，再按比率加入面粉中和匀，置暖和处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4 小时倡始，再将其余面粉揉入，再发2-3 小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一; 面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;3、和面时可加少量盐，可促进酵母菌更快生殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头柔软有劲，甜美爽口，也可加点啤酒，成效更好。
面发了一晚上太发了怎么办
面发了一晚上太发了怎么办
面发过了用食用碱。
发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可
以中和面里面的酸性。
具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，
用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。
食用碱与发过的面融合后，面是软的。
再往发过了的面里放干面粉，
使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，放在一边再次醒发
即可。
面团发酵过了的表现：
面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平。
用手戳一下，面
团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手。
还会闻到明显的酒精味、酸味。
过度发酵的面包面团膨胀性差，不易上色，质地干燥。
酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有
风味。
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发酵过度的面团怎么办
许多人都吃过面包，不过不知道大家对于面包的制作是不是也了解呢？我们平时吃的面包柔软可口的，这主要都是因为在制作面包是有一步很重要步骤，那就是发酵。
制作面包的主料主要是面粉，在制作面包时都需要将面粉发酵，发酵的时间很大程度上影响着面包的口感与品质，所以对于发酵都会把控好。
不够有时也会因为一些因素使得面团发酵过度，对于发酵过度的面团怎么办呢？
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。
把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。
一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。
做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。
面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。
今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通
面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
拯救发酵过度的面团的做法步骤：
1.后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2.揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3.底部有点过火，厚了拯救发酵过度的面团的做法图解4
4.组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
5.花生酱很香。
出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不错的
面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。
面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。
如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。
要注意面
团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。
所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。