客房成本控制.

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工作职责 工作标准 客房种类数量 住店客人的特点 员工熟练程度 工具配备 服务程序的设计
确定员工劳动生产率标准的步骤
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• 第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房 所需时间Y（例30分钟） • 第二步：确定一个班次的工作时间 • 8小时×60分钟=480分钟 • 减去：准备时间20分钟 • 休息时间30分钟 • 随机时间20分钟 • 结束时间10分钟 • 清洁客房可用时间400分钟 • 第三步：可用时间÷Y
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1.工资
2.各类补贴 和福利
人工成本
6.培训费 5.抚恤金
3.保险
4.员工餐 宿舍
客房部人工成本核算与控制
• 确定员工数量
• 1、确定本部门的岗位数 • 2、确定实际工作量 • 3、确定每位员工每班次所能完成的工作量
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工作量制定需考虑下列因素：
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定义
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• 成本概念 • 客房的成本费用是指酒店企业在出售客房 产品时所占用和耗费的资金。 • 按其性质分类可分为固定成本和变动成本 。 • 从成本管理角度分类，又可分为可控制成 本和不可控制成本、标准成本和实际成本 。
定义
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• 固定成本(Fixed Costs)是指在一定的业务范 围内，其总量不随经营数据的增减而相应 变动的成本。也就是说，即使经营数据为 零时也必须支出的费用。例如客房的折旧 费、大修理费、企业管理费等。但固定成 本也并不是绝对的不随经营数据变化而变 化，当经营数据增加到超出经营能力、需 要设置新设备时，某些固定成本会随产量 的增加而变化
确定员工数量的计算公式
正常用工量的计算公式（客房清扫员）
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• 所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员 工所能完成的工作量
实训模块
工作任务一
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工作任务二
•小组汇报石家庄4 家五星级酒店用人 方式 实训 Text in here
知识链接 客房人力成本控制 常见问题的处理
计算员工劳动生产 率标准
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客房经营成本
布草的分类与质量要求
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– 布草的分类 • 1. 床上棉织品：床单、枕套等。 • 2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等 。 • 3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。 • 4．餐桌布草：台布、餐巾等。 – 布草的质量要求 • 1. 床上棉织品：质地与工艺 • 2. 卫生间棉织品：重量与工艺
客房布草的配备标准和购置要素
饭店的接待能力
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布草房的配置量
饭店的接待规格
饭店洗衣房的 运转情况
总 量 标 准
分 点 配 备 标 准
楼层工作间配置量
客房的配置量
客房经营过程中布草流动环节的成本控制
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处理环节 洗涤环节
保养环节
使用环节 选购环节
布草配备要求控制
（4）中心仓库 （3）楼层小仓库
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（1）客房配备标准
（2）工作车配备标准
布草的在用量
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– 控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、 一套在工作车、一套在中心仓库 – 规范布草收发制度 ：以脏换净、超额使用填写 借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。 – 严格报损程序：制定报损标准及审批手续 – 控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。 – 定期进行存货盘点分析 ：及时盘存
定义
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• 费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致 所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益 的总流出。
1. 费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企
业的资金支出。 2. 费用最终会减少企业的所有者权益。
3. 费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼
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劳动力成本
课前问题？
– 通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?
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– 这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的 岗位,为什么?
企业客房用人方式的种类
1.全职员工
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2.兼职员工 3.计件员工 4.临时工和劳务机构介 绍的临时性工人
5.合作服务
人工成本包括以下几项内容
而有之。
客房成本的构成
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劳动力成本 客房经营成本 客房低值易耗品控制
客房日常经营维修费用
具体明细
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工资 福利费 燃料费 电费 水费 布草 洗涤费 清洁用品 装饰绿化
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维修费 客用品 通信费 广告促销 培训费 折旧费
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客房成本概述
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• 酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活 动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便 不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的 物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收 入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了 70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素， 是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一 是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要 话题。 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营 就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争 ，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争 ，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企 业的竞争力。
定义
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• 变动成本(Variable Costs)是指总量随着经 营数据的变化而按比例增减的成本，如低 值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品 在随产量增加、变动成本总额增加时，其 单位产品的变动成本保持相对不变。
定义
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半变动成本是随经营数据的增减而增 减的成本，但它的增减量不完全是按比例 变化。如水、电费等。半变动费用可拆成 二部分，一部分是随经营变化而相对不变 的固定成份，另一部份是随经营变化而成 正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领 取固定工资的正式职工的酒店客房来说， 人工费及相关费用为固定成本，但如酒店 客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则 人工费不完全为固定成本而是半变动成本