鲁科版新教材化学必修1课件2：微项目 探秘膨松剂 (共24张PPT)

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6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是
√A.加热
B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶 C.加盐酸 D.加氢氧化钙溶液
解析 将固体加热到质量不变，NaHCO3受热易分解生成Na2CO3，A项合理； 加入过量NaOH溶液，会引入新杂质NaOH，B项不合理； 加入适量盐酸，与两者均反应，C项不合理； 加入适量氢氧化钙溶液，与两者均反应，D项不合理。
内容索引
NEIRONGSUOYIN
梳理基础 突破重点 随堂演练 知识落实
梳理基础 突破重点
SHU LI JI CHU TU PO ZHONG DIAN
01
一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
1.膨松剂及其类别 (1)概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具 有柔软或蓬松特点的一类物质。 (2)分类
(1)图①所示的实验过程中观察到导管口 持续出现气泡，溶液出现 浑浊，说明碳酸 △
氢钠受热易分解，化学方程式为 2NaHCO3=====Na2CO3＋H2O＋CO2↑。 (2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体 产生 ，化学方程式为_N_a_H__C_O_3_＋__ HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑ 。
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(2)打开止水夹2，关闭止水夹1，观察到的现象： 无色酚酞溶液变为红色 ，说明产 物中有氨。
解析 如果有氨生成，则氨进入酚酞溶液中时，能和水反应生成氨水，氨水显碱性， 能使酚酞溶液变红色。
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(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上 (不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是 打开止水夹1，关闭止水夹2，继 续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余 (具体实验操作及现象)。
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8.已知：NH4HCO3
△ =====
NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；
碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳
酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒
深度思考 (1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。 提示 碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者 都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受 热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒 头更蓬松。 (2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？ 提示 不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能 产生CO2气体，不能使面团蓬松。
溶解性 易溶于水 易溶于水
挥发性 易源自文库发 难挥发
2.复合膨松剂的组成
深度思考 (1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？ 提示 复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境 中保存。 (2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸--δ--内酯、 淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？ 提示 焦磷酸二氢二钠。
√A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
解析 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨 松剂。
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3.下列不属于化学膨松剂的是
A.碳酸氢钠
√C.干酵母
B.碳酸氢铵 D.泡打粉
解析 碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、 氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于 一种生物膨松剂。
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随堂演练 知识落实
SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI
02
1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为
A.氧化钠 C.碳酸钠
B.氢氧化钠
√D.碳酸氢钠
解析 小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。
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2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是
归纳总结
碳酸氢钠的性质 (1)易溶于水，水溶液呈碱性。 (2)不稳定，受热易分解。 (3)能与酸反应，放出二氧化碳。 (4)能与碱溶液反应 NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O， Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O 或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。
第1章 认识化学科学
核心素养发展目标
1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对 碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的 发展。 2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生 物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。
二、设计并运用复合膨松剂
1.选择合适的物质制取复合膨松剂 (1)酸性物质选择
酸性物质
化学式
色态
气味
白醋 柠檬酸
CH3COOH C6H8O7·H2O
无色液体 无色晶体
刺激性 无臭
由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 柠檬酸 。 (2)碳酸盐选择 适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 NH4HCO3 等。
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5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是
A.Na2CO3溶液
√C.NaHCO3溶液
B.CaCO3 D.Na2SO4溶液
解析 A项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误； B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误； C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠，与盐酸反应生成二氧化碳，正确； D项既不能与氢氧化钠反应，又不能与盐酸反应，错误。
解析 应该继续完成的实验是：打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中 不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余。
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7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是
√A.盐酸
B.澄清石灰水
C.NaCl溶液
D.NaOH溶液
解析 由于盐酸与NaHCO3反应比与Na2CO3反应剧烈，A项可以； 澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀，B项不可以； Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反应，C项不可以； Na2CO3溶液与NaOH溶液不反应，NaHCO3溶液与NaOH溶液虽然反应但无明显现象， D项不可以。
生物膨松剂酵母
膨松剂
单一膨松剂
化学膨松剂

复合膨松剂
(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
2.观察不同方法蒸出的馒头
(1)图①所示过程中产生的气体 较少 。 (2)图②所示过程中产生的气体 较多 。
3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质 实验装置操作如下图所示：
精灯。
(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象 澄清石灰水变浑浊 ，说明产物中有二 氧化碳，该反应的化学方程式为 Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O 。
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解析 碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳，关闭止水夹2，打开止 水夹1，观察到的现象是澄清石灰水变浑浊，氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程 式为Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O。
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4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是
√A.烧碱
B.硫酸
C.氢氧化钡
D.过氧化钠
解析 A项，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O； B项,2NaHCO3＋H2SO4===Na2SO4＋2H2O＋2CO2↑； C项，Ba(OH)2＋2NaHCO3===BaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ba(OH)2＋NaHCO3=== BaCO3↓＋NaOH＋H2O； D项，2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O。