第五章-碳酸饮料PPT优秀课件
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第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
喝饮料的学问小学四年级下册综合实践PPT课件
如果你希望喝果汁来补充微量 元素，那么建议你在买果汁饮料的 时候，多注意具体的果汁含量，最 好每天摄入1-2杯，果蔬种类越多越 好。
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我
营养学课件——话说饮料
瓶装饮用水:纯净水.蒸馏水自面世以来,社会各界 对其褒贬不一.一般认为,纯净水不宜长期饮用.因为 在加工过程中,去除了对人体有害物质及微量元素 和矿物质,儿童,孕妇不宜长期饮用.
茶饮料:饮茶在我国具有悠久的历史,茶中含有较 多的酚类化合物,有利于水分的补充,消暑解渴,提神 醒脑,消除疲劳感,还能抗疲劳.降血脂,目前市场看 好.
那些人慎用茶？
1 神经衰弱、失眠的人慎用。茶叶中的咖啡因、茶 碱能使人兴奋，消除睡意，尤其是晚上饮茶，更会 影响休息和睡眠。 2 串有心脏病的人要慎用，饮茶尤其是饮浓茶，会 使人心脏机能亢进，心跳加快，心律不齐，心脏负 担加重。 3 胃和十二指肠的人慎用，茶叶中的咖啡因会促进 胃酸分泌，提高胃液浓度。 4长期便泌的人要慎用。因为茶叶中鞣酸有收剑作 用会影响肠的蠕动，不利于排便。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了 含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养 素。（
饮料中的成分
碳酸饮料:最主要的作用是清凉解渴,一般没有 太 多的营养价值.碳酸对人略有刺激,口感好.
果汁及蔬菜饮料:富含维生素和矿物质,又含有一些 对人体组织有利的特殊化学成分,具有一定的营养 保健功能,果述具有清除自由基反映的某些作用及 生理意义.这类饮料适合各种人群,但糖尿病患者必 须注意含糖量.
实验数据表明,喝含有电解质的饮料能使身体的水 分10小时内100%恢复,能解渴体渴,它含有的电解 质,帮助身体迅速吸收水分,并牢牢的锁住水分,使你 的身体保持足够的水分,维持身体电解质平衡.
喝饮料须知
1成年人每日饮水量在1200～2000毫升。 2 儿童由于胃的容量有限，一次喝饮料喝的 过多、过急，会引起不同程度上的胃胀气、 胃痛，影响食欲。因此要保持少量多次的补 水原则，200～300一次。 3 饭前饮水会稀释胃酸，降低了胃酸的消化 能力和杀菌能力，很容易造成胃肠疾病。
碳酸饮料 PPT课件
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饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
9
饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
软饮料5碳酸饮料
• 溶糖方法
– 冷溶法与热溶法
• 冷溶法
– 将糖直接加入水中，在室温下进行搅拌使其溶解的方法 ，称为冷溶法。
– 采用冷溶法生产糖浆，可省去加热和冷却的过程，减少 费用。但溶解时间长，设备容积大，利用率差，而且必 须具有非常严格的卫生控制措施。
– 这种方法适合于采用优质砂糖生产短期内饮用的饮料的 糖浆，浓度一般配成45～65°Bx，如要存放一天，必须 配成65°Bx。
• 波美度（BAUME B’e）
• 比重（相对密度）
– 糖浆浓度的换算
• 白利度＝波美度×1.8
• 15℃的比重（相对密度）＝144.3／（144.3－B’e）
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• 糖液配制
▲
– 生产白利度55o的糖浆，1Kg糖需多少水？
– 糖浆100L其浓度55oBx，其中糖与水各多少呢? 已知55oBx的相对密度为1.26Kg/L。
• 一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一定比例连续 混合，再充入二氧化碳，然后一次灌装入容器中。又称 为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。
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• 优点：
– 含气量易于控制； – 糖浆与水的比例易于准确控制，即使容器改变也不需要
改变配比，产品质量均一； – 一次灌装不易产生泡沫喷涌； – 调和机价格低。
• 缺点：
– 不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴影响生 产；
– 需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质。
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现调式二次灌装法工艺
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验
↗
↓
夏季正确选择饮料 合理饮用碳酸饮料 中小学生主题班会 PPT课件
三、无糖饮料更健康？
01
02
从营养和安全性上看， 但是，考虑到甜味剂往往能刺激我们大脑产
用甜味剂替代糖分的
生一些兴奋，比如增强食欲等，喝太多或者
无糖饮料几乎不提供
长期喝有可能会提高我们对其他食物的摄入，
营养素，而且是安全
从而造成能量摄入不平衡、过多，在体内积
的，可以适当喝。
累转化成脂肪等。
因此，无糖饮料也要适度饮用。
所以，热衷喝果汁的需要注意了，水果榨汁后有
3 些营养成分会流失，尤其是膳食纤维会随固体残 渣丢弃。从营养价值上看，果汁不能代替水果。
五、生活中如何健康喝饮料？
第三，购买饮料时要学会查看标签，注意配料表和营养 成分表，最好选择添加糖少、成分表中糖含量低的饮料。 最后，按照我国居民膳食指南的推荐，我们每天通过添加糖 提供的能量不超过总能量的10%，最好控制在5%以内，相 当于每天添加糖的摄入量不超过50g。
二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
碳酸饮料的口味主要是由糖分带 来，加上磷酸和碳酸的酸味，以 及咖啡因带来的微弱苦味，这些 共同成就了它独特、怡人的口感。
另外，碳酸饮料里的碳酸在进入我 们胃部后，会随着温度的升高而发 生分解，二氧化碳排放出来会把体 内的部分热量带出来起到清凉效果。
所以，酷暑的夏季，碳酸饮料往往让很多人“欲罢不能”。
B
促进一些代谢性疾病的发生，比如糖尿病等。
பைடு நூலகம் 二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
长期喝碳酸饮料易引发龋齿
另外，碳酸饮料的pH值比较低，属于高酸性的饮料。而我们牙釉质（牙齿表面那层 最坚硬的物质）脱矿的临界pH值大约为5.5。 长期喝碳酸饮料容易降低我们口腔中的pH值，造成牙釉质脱矿，长此以往，严重的 还可能会影响到牙齿表面的平整，增加食物残渣附着的风险，进而引发龋齿等疾病。
饮料生产基本知识PPT课件
度等； • 均质：均质压力、流量、温度等； • 脱气：温度、压力（真空度）流量等； • 杀菌：温度、流量、时间等； • 灌装：无菌状态、流量、无菌风压、缝合状况、
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
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产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
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食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
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食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
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食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
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2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 中国：
国内可乐型饮料外观、品味近 似，但有别于国外的可乐饮料。 特征：
添加剂为中草药，除了解暑外 还有一定的保健作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 除上述3种类型以外的碳酸
碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
1、果汁型碳酸饮料
具有原有果汁特有的色、香、味，还有
一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。
由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和
混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、
橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合
果汁汽水等。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，
产品中原果汁含量低于2.5%或 不含果汁的碳酸饮料。如桔子味 汽水、柠檬味汽水等，主要起清 凉解暑的作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 世界：
以可乐香精或类似可乐果香 型的香精为主要香气成分的碳酸 饮料，其代表为可口可乐、百事 可乐，是一种特殊风味，大都含 有咖啡因，有提神作用。
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
混浊型： 通过均质和添加混浊剂的
方法，使果汁中的果肉均匀地 悬浮于汽水之使其呈混浊状态 而更加接近天然果汁，如混浊 型果汁汽水等。
第五章 碳酸饮料PPT课件
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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碳酸饮料对人体的危害ppt课件
易导致肾结石
• 钙是结石的主要成分。在饮用了过多含 咖啡因的碳酸饮料后，小便中的钙含量便 大幅度增加，使他们更容易产生结石。如 果服用的咖啡因更多，那么危险就更大。 人体内镁和柠檬酸盐原本是可以帮助人预 防肾结石的形成的，可是饮用了含咖啡因 的饮料后，将这些也排出体外，使得患结 石病的危险大大提高了。
果汁型饮料
乳蛋白型饮料
冰淇淋汽水
易越喝越口渴
• 有专家指出，碳酸饮料中含有大 量的色素、添加剂、防腐剂等物质， 没有一样是对身体有好处的。这些成 分在体内代谢时需要大量的水分，而 且可乐含有的咖啡因也有利尿作用， 会促进水分排出，所以喝碳酸饮料， 就会越喝越觉得渴。
造成肥胖
• 碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分， 一小瓶热量就达到一二百千卡，经常 喝容易使人发胖。
降低营养素摄入量
• 研究提示，喝甜饮料多的人，膳食纤维 的摄入量通常会减少，淀粉类主食和蛋白 质也吃得较少。这对发育期的儿童少年尤 其不利。另外，多喝甜饮料的人，整体上 维生素和矿物质摄入不足。
促进痛风
• 甜饮料会增加体内尿酸，提升患痛 风的风险，还有少数研究提示甜饮 料摄入量多血压可能更高。
其他饮料对人体的危害
比较喜欢饮料
知道饮料对人体的危害，但时时忍不住喝几次
10位同学
有点喜欢
只是尝尝味罢了
结论
• 饮料多是工业产品，都有受到污染，同时饮 料中可能含有添加剂，这个对于肾不太好， 很多饮料含有酒精对肝脏也不好，饮料喝多 了，还不如喝白开水。 • 为了我们的身体健康，所以要少喝碳酸饮料 ，尤其是青少年，年老人。
• • 加药的饮料： 市场上热销的王老吉等含有中药材成分的饮料，也不适合孩子。中医中药讲究辨 证施治，同一种药材饮品并不适合所有体质的人，尤其对胃肠发育不完善的小孩， 其中的某些药材成分一旦药不对症，可能带来肠胃受损等健康危害。 含酒精的饮料： 酒精是在肝脏中分解代谢的，少年儿童肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏损害更大。 另外，酒精还会损害大脑等神经系统，减弱记忆力、注意力等。因此，别让孩子 喝含酒精饮料，即便是酒精含量极少且日益赢得孩子喜欢的菠萝啤，也不建议让 他们喝。 咖啡饮料： 高温季节，各单位往往会发放一些饮料，以防暑降温，这很好，但是，以咖啡为 主体的咖啡饮料不宜作为工矿企业单位的工作饮料，也不宜作为每人一份的集体 劳保饮料福利品发放，疲劳是一种对机体的保护信号，休息是消除疲劳的最好方 法，特别在高温季节，这类饮料不利于保护机体的休息，更特别是对于在高温季 节的高强度作业，多加班作业的单位中的劳动者及某些高强度作业又在高温季节 休息条件与休息欠佳的个例劳动者，若不当饮用，则不利于健康，在极少数的个 例，可能诱发心脏猝疾，而对于在高温季节，又多加班，高强度作业的劳动者适 饮时又相对少，因此在高温季节的这类单位，不宜发放咖啡饮料。
碳酸饮料 PPT课件
灌装机
约120cm
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➢使用过压力泵
将过压力泵（去沫泵）安装在混合机和灌装机之 间。
灌装机 混合机
过压力泵
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四、洗瓶工序
（一）洗瓶要求
1.空瓶内外清洁无味； 2.空瓶不残留余碱或其它洗涤剂； 3.瓶内经微生物检验，不发现大肠菌群，细菌菌落 不超过2个。
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(二、常用洗涤剂)
洗涤剂的基本要求：
渗透性强，对有机物溶解性大，能完全被水冲走； 起泡性小； 对设备腐蚀性小； 无毒； 可以在硬度较大的水中使用不结垢； 价格低,废水处理容易； 可用简单方法测定其浓度
70
（二）常用洗涤剂
1. NaOH
特点：成本低，去油、去污能力强，灭菌效果 好。
与Na2CO3混合使用，可提高清洗效果； 加入磷酸钠，可除去瓶内壁水垢；
17
4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
18
二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
19
（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
10
20
25
60
体积数 171 119 88
75.7
36
CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
20
2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
碳酸饮料的危害PPT课件
碳酸饮料的危害
ห้องสมุดไป่ตู้
霍帅龙 张徐阳
.
1
.
2
什么是碳酸饮料
• 碳酸饮料就是我们俗称的汽水，它是指在一定的条件 下充入二氧化碳气的 • 饮料制品，常见的如:可乐、雪碧、芬达、七喜、健力 宝等，可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型四种。 这其主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质， • 还有白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。
.
5
• 二是导致早发骨质疏松。可乐类饮料大多也含有磷酸， 钙与磷是一对平衡搭档，过多地摄入磷就会防碍钙的 吸收。因此，常喝可乐类饮料，会减少骨骼对钙的储 存，成年后发生骨质疏松的年龄提前的几率是其他人 的3倍。
.
6
真实事件
• 27岁小伙，下牙剩下7颗，上牙只剩3颗，连正常成年 人的一半都不及，门牙和邻近的牙齿都不见了，只剩 下牙龈。他连续五年，天天都喝可乐，每天至少喝一 瓶。可乐是导致他牙齿烂掉的主要原因，再加上他的 牙齿质地本来就不好，容易损伤，而且生活习惯又不 好，喜欢熬夜，刷牙也是应付了事，这一切造成了他 的痛苦。
.
7
• 医生指出，少量饮用碳酸饮料没有问题，然而，大量 饮用容易造成对牙齿的腐蚀。碳酸饮料中的磷酸、碳 酸会与牙釉质产生反应，导致牙釉质脱钙，牙齿矿物 质被溶解，牙面变薄，表面变脆弱、碎落，继而出现 牙体缺损，牙龈暴露。一旦遇冷、热、酸、甜等刺激 时，牙齿会产生严重的酸痛感。医学称之为“牙齿酸蚀 症”。因而，要尽量减少饮用碳酸饮料，或者改用吸管 饮用，最关键的是把握好度，适度饮用，过犹不及， 身体健康才是根本
能发展为尿毒症。原来病魔就紧随身后而他却不自知。
有研究发现，碳酸饮料，无论含糖与否，如果一天之
内饮用两瓶或者两瓶以上，罹患慢性肾病的风险就增
ห้องสมุดไป่ตู้
霍帅龙 张徐阳
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2
什么是碳酸饮料
• 碳酸饮料就是我们俗称的汽水，它是指在一定的条件 下充入二氧化碳气的 • 饮料制品，常见的如:可乐、雪碧、芬达、七喜、健力 宝等，可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型四种。 这其主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质， • 还有白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。
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• 二是导致早发骨质疏松。可乐类饮料大多也含有磷酸， 钙与磷是一对平衡搭档，过多地摄入磷就会防碍钙的 吸收。因此，常喝可乐类饮料，会减少骨骼对钙的储 存，成年后发生骨质疏松的年龄提前的几率是其他人 的3倍。
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真实事件
• 27岁小伙，下牙剩下7颗，上牙只剩3颗，连正常成年 人的一半都不及，门牙和邻近的牙齿都不见了，只剩 下牙龈。他连续五年，天天都喝可乐，每天至少喝一 瓶。可乐是导致他牙齿烂掉的主要原因，再加上他的 牙齿质地本来就不好，容易损伤，而且生活习惯又不 好，喜欢熬夜，刷牙也是应付了事，这一切造成了他 的痛苦。
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7
• 医生指出，少量饮用碳酸饮料没有问题，然而，大量 饮用容易造成对牙齿的腐蚀。碳酸饮料中的磷酸、碳 酸会与牙釉质产生反应，导致牙釉质脱钙，牙齿矿物 质被溶解，牙面变薄，表面变脆弱、碎落，继而出现 牙体缺损，牙龈暴露。一旦遇冷、热、酸、甜等刺激 时，牙齿会产生严重的酸痛感。医学称之为“牙齿酸蚀 症”。因而，要尽量减少饮用碳酸饮料，或者改用吸管 饮用，最关键的是把握好度，适度饮用，过犹不及， 身体健康才是根本
能发展为尿毒症。原来病魔就紧随身后而他却不自知。
有研究发现，碳酸饮料，无论含糖与否，如果一天之
内饮用两瓶或者两瓶以上，罹患慢性肾病的风险就增
碳酸饮料生产工艺资料——整理PPT课件
2019/4/18
23
7、灌装 封盖
3）灌装的质量要求：
达到预期的碳酸化水平； 保证糖浆和水的准确比例；
保证合理的和一致的灌装高度；
容器顶隙应保持最低的空气量； 密封严密有效；
保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高
或温差较大等导致不稳定）。
2019/4/18
24
8、温瓶
喷码后的冷产品进入温瓶区，利用喷淋的温水进行暖瓶使产 品的温度提高到28℃到35℃，并通过热风吹干。
压力混合式：采用较高的操作压力来进行碳酸化，其优点是碳酸化效果 好，节省能源，降低了成本，提高了产量。缺点是设备造价高。
2019/4/18
20
6、碳酸化
碳酸化过程中的注意事项： 保持合理的碳酸化水平 保持灌装机一定的过压程度
将空气混入控制在最低限度
保证水或产品中无杂质 保证恒定的灌装压力
2019/4/18
CO2的利用率：二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要 量大，因为生产过程中二氧化碳的损耗很大。灌装过程中损耗为40～60 ％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的2.2～2.5倍；采用二次灌 装时，用量为2.5～3倍。
提高CO2的利用率方法： 选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和 检修的前提下，尽量缩短灌装与封口之间的距离；经常对设备进行检修， 提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成品的）；尽可能提 高单位时间内的灌装、封口速度、减少灌装后在空气中的暴露时间，减 少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
2019/4/18
7
2 糖液的制备
糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、 板框等方式。 净化：质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；灌装 时出现大量泡沫；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很 高，一般要求净化处理：加入0.1%-0.3%（根据白砂糖进厂检验的色值决定） 活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触＞15min ，温度 保持＞85℃，通过过滤器前加入0.3%（根据过滤效果适当增减，一般0.3%左 右）硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。
碳酸饮料生产(饮料生产课件)
l、溶糖方法: 冷溶法和热溶法
（1）冷溶法 在室温条件下，不经加热，将砂糖加入 水中搅拌溶解的方法称为冷溶法。 具体操作：a、糖与水分别计量； b、缓慢搅拌 (20～3Omin)，在溶糖时，搅拌速度不宜 过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止搅拌，防止过度搅 拌而混入过多的空气，加速糖液的变质； c、糖液浓度45～65°Bx。
二、产品技术要求（GB／27592—2003 ）
3.微生物指标
项
目
细
菌
大肠菌群
霉菌数
酵母菌数
标
准
≤100cfu/mL ≤ 6MPN/100mL ≤ 10cfu/100mL ≤ 10cfu/100mL
项 目标
准
致病菌
不得检出
保质期 3个月不沉淀变质
三、碳酸饮料生产的基本方法
目前，国内外生产碳酸饮料的方法有一次灌装 法(又称预调式)和二次灌装法(又称现调式)两种。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制 例4:生产百利度55°Bx糖溶液时，如用100℃热水
溶解，lkg糖需多少水? 按例2计算用常温水0.818L，如用100℃热水应按温
水的1.0422倍计算，即 0.818L×l.0422=0.853L。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
它是饮料的主体之一，与碳酸水混合即成碳酸 饮料。因此，基料的优劣直接影响产品质量，调和 糖浆制备是饮料生产中的关键。
调和糖浆制备
一、原糖浆的制备 二、其他辅料的配制 三、调和糖浆的制备 四、配方的设计
一、原糖浆的制备
把定量的砂糖加入定量的水中溶解，制得具有一 定浓度的糖液，称糖的溶解。
l、溶糖方法 2、糖溶液浓度的测定 3、糖溶液的配制 4、糖溶液过滤
碳酸饮料对人体的危害ppt
定期进行口腔检查和护理
定期进行口腔检查和护理，可以及早发现口腔问题并及早治疗，减少碳酸饮料对口腔的危害。
注意口腔卫生
06
研究结论与展望
研究结论
碳酸饮料对人体健康的影响已得到广泛证实。
儿童和青少年过度饮用碳酸饮料易导致骨骼发育不良和牙齿腐蚀。
过度摄入碳酸饮料可导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等多种慢性病的风险增加。
血压升高
胆固醇升高
血栓形成
过度饮用碳酸饮料与高胆固醇血症有关，高胆固醇会增加动脉硬化和心脏病的风险。
过度饮用碳酸饮料会增加血液黏稠度，促进血栓形成，增加中风和心脏病的风险。
03
对循环系统的危害
02
01
过度饮用碳酸饮料会导致钙质流失，增加骨质疏松的风险。
骨质疏松
碳酸饮料中的磷酸会腐蚀牙齿，导致牙齿出现龋齿和牙周病。
长期饮用碳酸饮料还可能对肾脏、大脑等器官功能产生负面影响。
研究展望
未来研究应关注不同人群（如孕妇、老年人等）对碳酸饮料的特殊反应及影响因素。
探讨碳酸饮料与其他环境因素（如运动、饮食等）的交互作用对人体健康的影响。
研究不同成分（如糖分、咖啡因等）在碳酸饮料中对人体的作用及机制。
通过流行病学调查和分子生物学研究，深入了解碳酸饮料对人体健康的潜在作用机制。源自THANKS感谢观看
碳酸饮料的市场现状
02
碳酸饮料的成分及其危害
增加糖尿病风险
长期的高糖摄入可导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险。
引起肥胖
高糖摄入可导致能量过剩，进而引起体重增加和肥胖。
影响血脂水平
高糖摄入可导致血脂水平升高，增加动脉硬化和心脏病的风险。
高糖的危害
咖啡因会刺激中枢神经系统，可能会导致失眠和焦虑等问题。
定期进行口腔检查和护理，可以及早发现口腔问题并及早治疗，减少碳酸饮料对口腔的危害。
注意口腔卫生
06
研究结论与展望
研究结论
碳酸饮料对人体健康的影响已得到广泛证实。
儿童和青少年过度饮用碳酸饮料易导致骨骼发育不良和牙齿腐蚀。
过度摄入碳酸饮料可导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等多种慢性病的风险增加。
血压升高
胆固醇升高
血栓形成
过度饮用碳酸饮料与高胆固醇血症有关，高胆固醇会增加动脉硬化和心脏病的风险。
过度饮用碳酸饮料会增加血液黏稠度，促进血栓形成，增加中风和心脏病的风险。
03
对循环系统的危害
02
01
过度饮用碳酸饮料会导致钙质流失，增加骨质疏松的风险。
骨质疏松
碳酸饮料中的磷酸会腐蚀牙齿，导致牙齿出现龋齿和牙周病。
长期饮用碳酸饮料还可能对肾脏、大脑等器官功能产生负面影响。
研究展望
未来研究应关注不同人群（如孕妇、老年人等）对碳酸饮料的特殊反应及影响因素。
探讨碳酸饮料与其他环境因素（如运动、饮食等）的交互作用对人体健康的影响。
研究不同成分（如糖分、咖啡因等）在碳酸饮料中对人体的作用及机制。
通过流行病学调查和分子生物学研究，深入了解碳酸饮料对人体健康的潜在作用机制。源自THANKS感谢观看
碳酸饮料的市场现状
02
碳酸饮料的成分及其危害
增加糖尿病风险
长期的高糖摄入可导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险。
引起肥胖
高糖摄入可导致能量过剩，进而引起体重增加和肥胖。
影响血脂水平
高糖摄入可导致血脂水平升高，增加动脉硬化和心脏病的风险。
高糖的危害
咖啡因会刺激中枢神经系统，可能会导致失眠和焦虑等问题。
汽水饮料课件ppt
性的口感。
香精和色素
这些成分用于给汽水提 供特定的味道和颜色。
汽水饮料的特点
高糖
刺激性
由于含有大量的糖，汽水通常具有高 热量。
咖啡因和其他刺激性物质提供了汽水 独特的口感。
气泡感
碳酸水产生的气泡感使得汽水有一种 清爽的口感。
汽水饮料的营养价值与健康影响
01
02
03
高热量
由于含有大量的糖，汽水 热量较高，长期大量饮用 可能导致体重增加。
市场趋势
未来，随着健康饮食和环保意识的普及，低糖、无糖和环保型的汽水饮料将逐 渐成为市场的主流。
02
汽水饮料的成分与特点
汽水饮料的成分
碳酸水
汽水中的气泡就是来自 于碳酸水，它赋予了汽
水独特的口感。
糖
大多数汽水都含有大量 的糖，这是它们甜味的
主要来源。
咖啡因
一些汽水，如可乐，含 有咖啡因，提供了刺激
汽水饮料课件
目 录
• 汽水饮料概述 • 汽水饮料的成分与特点 • 汽水饮料的生产工艺与设备 • 汽水饮料的品牌与市场分析 • 汽水饮料的消费趋势与未来发展
01
汽水饮料概述
汽水饮料的定义与分类
汽水饮料的定义
汽水饮料是一种含有碳酸气体的 饮料，通常由水、糖和其他添加 剂组成。料可以分为果汁汽水、可乐型汽 水、茶味汽水等。
通过高压二氧化碳气体进行碳 酸化处理，提高口感清爽度。
灌装与密封设备
自动灌装和密封，保证产品卫 生和安全。
灭菌与冷却设备
高温灭菌和迅速冷却，确保产 品质量和保质期。
汽水饮料的质量控制与安全保障
原料质量控制
确保原料的新鲜、优质，符合 食品安全标准。
产品检验与检测
香精和色素
这些成分用于给汽水提 供特定的味道和颜色。
汽水饮料的特点
高糖
刺激性
由于含有大量的糖，汽水通常具有高 热量。
咖啡因和其他刺激性物质提供了汽水 独特的口感。
气泡感
碳酸水产生的气泡感使得汽水有一种 清爽的口感。
汽水饮料的营养价值与健康影响
01
02
03
高热量
由于含有大量的糖，汽水 热量较高，长期大量饮用 可能导致体重增加。
市场趋势
未来，随着健康饮食和环保意识的普及，低糖、无糖和环保型的汽水饮料将逐 渐成为市场的主流。
02
汽水饮料的成分与特点
汽水饮料的成分
碳酸水
汽水中的气泡就是来自 于碳酸水，它赋予了汽
水独特的口感。
糖
大多数汽水都含有大量 的糖，这是它们甜味的
主要来源。
咖啡因
一些汽水，如可乐，含 有咖啡因，提供了刺激
汽水饮料课件
目 录
• 汽水饮料概述 • 汽水饮料的成分与特点 • 汽水饮料的生产工艺与设备 • 汽水饮料的品牌与市场分析 • 汽水饮料的消费趋势与未来发展
01
汽水饮料概述
汽水饮料的定义与分类
汽水饮料的定义
汽水饮料是一种含有碳酸气体的 饮料，通常由水、糖和其他添加 剂组成。料可以分为果汁汽水、可乐型汽 水、茶味汽水等。
通过高压二氧化碳气体进行碳 酸化处理，提高口感清爽度。
灌装与密封设备
自动灌装和密封，保证产品卫 生和安全。
灭菌与冷却设备
高温灭菌和迅速冷却，确保产 品质量和保质期。
汽水饮料的质量控制与安全保障
原料质量控制
确保原料的新鲜、优质，符合 食品安全标准。
产品检验与检测
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16
（三）车间生产工艺（二次灌装例）
水处理 ↓
CO2钢瓶（净化后） ↓
自来水→电渗析→活性炭→砂棒过滤器→紫外线 冷却→汽、水混合机
→
糖浆
↓
白砂糖→夹层锅→糖浆→泵过滤→ 配料罐→灌浆机→浆水机→压盖→检验→成品
空瓶→ 碱水槽→清水槽→刷瓶→消毒池→冲洗机→滴水机
↑ 大型自动化洗瓶机
生产视频
17
碳酸饮料工艺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
19
（二）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖浆的形式从制 造商处购买，或饮料工厂自行使用高纯度结晶糖制成。
饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为：原糖浆、调味糖浆和 原浆三种类型。
1）原糖浆：指将白砂糖加水溶解制成的高浓度的糖液。 2 ） 调味糖浆 ： 又称调和糖浆，指除原糖浆以外，添加了酸味
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低
于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
二氧化碳的体积数是饮料体积的3-4倍。含糖量为
8%-10%。含酸0.1-0.2%
6
（三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型
的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含 焦糖色。二氧化碳的体积数是饮料体积的1.5倍。 分为辛香型、白柠檬香型两种。 （四）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水处理
净化
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料
辅料
空瓶
洗瓶工序
汽水混合
冷却 一次灌装
空瓶检查
二次灌装
压盖
产品检验
成品
14
现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
7
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
1
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。
具 体 ： 指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料 、色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮 料
二氧化碳气称为碳酸气，能将人体内热量带走 , 产 生清凉爽快的感觉。
2
碳酸饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的 饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时)体积倍数不低 于2.0倍。所以又称“汽水”。
3
二、发展简史
始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用 天然的碳酸泉水开始的，碳酸饮料的前身是天然矿 泉水。
1772年，英国的普里司特莱发明了制造碳酸饱和 水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖，1807年美 国推出了果汁碳酸水，碳酸饮料首先在欧美国家工 业化生产并很快发展到全世界。
8
法国碳酸饮料包装“有责任感的容 器”
9
第二节 碳酸饮料加工工艺
一.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分
为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
（一）一次灌装法 又称预调法 （成品灌装法），指将调味糖浆和碳酸
水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密 封的生产方法。 一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产 。 装瓶前 主 要 有 五 条分支工艺线，即水处理、碳酸化 （二氧化碳净化准备）、调味糖浆的制备、空瓶10 清
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
4
5
三、碳酸饮料分类及特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二 氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素、香精等 配料制成的糖液。在配料桶混匀后所得的浆料。 3 ） 原浆又称汽水主剂 ， 是指将原糖浆以外的配料预先配合好 的混合液。目前，我国由主剂工厂向灌装厂出售主剂的生产 方式正在呈上升趋势，生产得到了细化，保证了产品质量的 稳定，实现了“集中生产、分散灌装”的良好格局。
15
➢ 缺点 1）碳酸水与糖浆温度不一致，灌水时易产生大量泡
沫涌出，降低含气量，同时影响操作； 2）仅在水中含有气体，糖浆中不含气体，要求水中
含气量远高于成品要求的含气量； 3）容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时
产品质量不稳定 4）要求加糖浆量一定，太少时则浓度太高不利于设
备工作，太多时加水量过低含气量易不足，一般 30～50ml
一次灌装法（预混法）工艺流程
二氧化碳 饮用水
净化
水处理
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料 定量混合 冷却 汽水混合 装瓶 压盖 成品检查 成品
辅料
空瓶
洗瓶工序 空瓶检查
11
一次灌装的特点：
优点： 1.糖浆与水的比例准确 2.当灌装容量发生改变时，不需改变比例，产品质 量一致 3.糖浆和水温度一致，起泡少，二氧化碳气的含量 容易控制和稳定。 4.生产速度快 缺点： 1.不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴 影响生产 2.需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质
18
二、操作要点（重点）
（一）原料水处理
水占90%，水质影响饮料的外观和味道。 首先对水软化（电渗析、离子交换、反渗透），
一般自来水含盐量为350毫克/升，处理后水中含 盐50毫克/升，处理后水用泵加压进入活性炭过滤 器，去掉水中的不良味道，再经砂棒过滤除去悬 浮物和杂质，也 起 到 除菌作用，最后用紫外线杀 菌器消毒。
12
（二）二次灌装法
也 称 后混合法 （ 现 调 试 ） ，是将配好的调味糖浆 ，先灌入包装容器，再向包装容器中灌 入 冷 却 的 碳酸水，在容器内混合后进行密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量 较多、含气量较少的饮料生产。
13
二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
（三）车间生产工艺（二次灌装例）
水处理 ↓
CO2钢瓶（净化后） ↓
自来水→电渗析→活性炭→砂棒过滤器→紫外线 冷却→汽、水混合机
→
糖浆
↓
白砂糖→夹层锅→糖浆→泵过滤→ 配料罐→灌浆机→浆水机→压盖→检验→成品
空瓶→ 碱水槽→清水槽→刷瓶→消毒池→冲洗机→滴水机
↑ 大型自动化洗瓶机
生产视频
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碳酸饮料工艺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程
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（二）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖浆的形式从制 造商处购买，或饮料工厂自行使用高纯度结晶糖制成。
饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为：原糖浆、调味糖浆和 原浆三种类型。
1）原糖浆：指将白砂糖加水溶解制成的高浓度的糖液。 2 ） 调味糖浆 ： 又称调和糖浆，指除原糖浆以外，添加了酸味
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低
于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
二氧化碳的体积数是饮料体积的3-4倍。含糖量为
8%-10%。含酸0.1-0.2%
6
（三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型
的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含 焦糖色。二氧化碳的体积数是饮料体积的1.5倍。 分为辛香型、白柠檬香型两种。 （四）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水处理
净化
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料
辅料
空瓶
洗瓶工序
汽水混合
冷却 一次灌装
空瓶检查
二次灌装
压盖
产品检验
成品
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。
具 体 ： 指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料 、色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮 料
二氧化碳气称为碳酸气，能将人体内热量带走 , 产 生清凉爽快的感觉。
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碳酸饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的 饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时)体积倍数不低 于2.0倍。所以又称“汽水”。
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二、发展简史
始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用 天然的碳酸泉水开始的，碳酸饮料的前身是天然矿 泉水。
1772年，英国的普里司特莱发明了制造碳酸饱和 水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖，1807年美 国推出了果汁碳酸水，碳酸饮料首先在欧美国家工 业化生产并很快发展到全世界。
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法国碳酸饮料包装“有责任感的容 器”
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第二节 碳酸饮料加工工艺
一.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分
为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
（一）一次灌装法 又称预调法 （成品灌装法），指将调味糖浆和碳酸
水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密 封的生产方法。 一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产 。 装瓶前 主 要 有 五 条分支工艺线，即水处理、碳酸化 （二氧化碳净化准备）、调味糖浆的制备、空瓶10 清
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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三、碳酸饮料分类及特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二 氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素、香精等 配料制成的糖液。在配料桶混匀后所得的浆料。 3 ） 原浆又称汽水主剂 ， 是指将原糖浆以外的配料预先配合好 的混合液。目前，我国由主剂工厂向灌装厂出售主剂的生产 方式正在呈上升趋势，生产得到了细化，保证了产品质量的 稳定，实现了“集中生产、分散灌装”的良好格局。
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➢ 缺点 1）碳酸水与糖浆温度不一致，灌水时易产生大量泡
沫涌出，降低含气量，同时影响操作； 2）仅在水中含有气体，糖浆中不含气体，要求水中
含气量远高于成品要求的含气量； 3）容器改变后必须调整加料量，且容器规格不一时
产品质量不稳定 4）要求加糖浆量一定，太少时则浓度太高不利于设
备工作，太多时加水量过低含气量易不足，一般 30～50ml
一次灌装法（预混法）工艺流程
二氧化碳 饮用水
净化
水处理
冷却
砂糖 溶化 过滤 配料 定量混合 冷却 汽水混合 装瓶 压盖 成品检查 成品
辅料
空瓶
洗瓶工序 空瓶检查
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一次灌装的特点：
优点： 1.糖浆与水的比例准确 2.当灌装容量发生改变时，不需改变比例，产品质 量一致 3.糖浆和水温度一致，起泡少，二氧化碳气的含量 容易控制和稳定。 4.生产速度快 缺点： 1.不适应灌装含果肉汽水，否则易堵塞混合机喷嘴 影响生产 2.需二级配料罐，并且如果当时用不完很容易变质
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二、操作要点（重点）
（一）原料水处理
水占90%，水质影响饮料的外观和味道。 首先对水软化（电渗析、离子交换、反渗透），
一般自来水含盐量为350毫克/升，处理后水中含 盐50毫克/升，处理后水用泵加压进入活性炭过滤 器，去掉水中的不良味道，再经砂棒过滤除去悬 浮物和杂质，也 起 到 除菌作用，最后用紫外线杀 菌器消毒。
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（二）二次灌装法
也 称 后混合法 （ 现 调 试 ） ，是将配好的调味糖浆 ，先灌入包装容器，再向包装容器中灌 入 冷 却 的 碳酸水，在容器内混合后进行密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量 较多、含气量较少的饮料生产。
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳