第三章 物质生活民俗资料.

物质生活民俗
3、祭祀食俗
祭祀食俗来源于人们的灵魂不死观念，人们认为各种神灵、祖先在另一个世界 里也过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的各种美味佳肴。
祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作神人相同的中介，认为食用祭品 就可以得到神灵祖先的福佑。
节日食俗中包含一部分祭祀内容。 例如，春节源于远古时代的“腊祭”，人们以丰盛食品祭祀众神，感谢它们一年 来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥安康，人畜兴旺。 在一部分汉族地区，清明节扫墓时，要准备丰盛酒席到坟前祭奠。农历七月十五 中元节，有些地区也要以各种菜肴食品祭祀祖先。其它如端午吃粽子，中秋吃月饼， 也含有一定祭祀内容。
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
主食 北方：馒头、包子、饺子、面条 南方：米饭为主 西南边疆少数民族：糯米 副食 蔬菜、肉类、奶类和饮料 各地特产 北京烤鸭、天津狗不理包子、广州“龙虎斗”、四川麻婆豆腐等等…… 八大菜系： 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
物质生活民俗
糖醋黄河鲤鱼
麻婆豆腐
铁器
烹调器具：齐备 烹调方法：完备
(二)饮食结构和类型
饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 特色——地区特色和民族特色 主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品 饮料——茶、酒、奶，以茶、酒为主。
新疆的羊肉抓饭
第三章 物质生活民俗
一、饮食民俗 二、服饰民俗 三、居住建筑民俗
一、饮食民俗
饮食习俗：有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
1、成因
（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主； （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔； （3）民族原因——各民族历史文化背景差异、地域差异； （4）宗教信仰——民俗是退化的宗教；
4、待客食俗
我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，招待客人热情礼貌，这是我国人民的 传统美德。客人来访，即使经济不太宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好。
生活民俗也日趋多样化、复杂化，它所满足的已不仅是生理需要， 也包含了安全需要、 归属需要，自尊需要和自我实现需要等较高层次的需要。 物质生活民俗的每一个方面，不仅造成民族成员之间的共识性，产生彼此身份的认 同感，而且还可以强化宗教信仰、伦理观念和政治观念，增强其内聚倾向。 物质生活民俗在各民俗物质生活和精神生活中占有重要地位。
4千年前的 夏商时代
自秦汉以来
炊具
特点
火烹法：食物直接在火上加热 无 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤
石烹法：用石板、石子传热，制熟食物
加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲lì 陶器 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘
切割陶器：陶刀、陶斧
烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘
铜器 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦咸
食品种类：增加八珍、冻饮、粉饵等
第三章 物质生活民俗
物质生活民俗是指与人们衣食住行等日常生活密切相关的各种民俗事象，包括饮 食、服饰、居住、建筑及器皿等方面的民俗。 ➢ 物质生活民俗最先只以满足生理需要为目的，如以饮食满足维持生活的需要；以服饰
满足遮身蔽体，防寒保暖的需要；以巢穴房屋满足抵御风雨侵袭，防御野兽伤害的需要； ➢ 随着社会的发展和社会分工的复杂化，等级身分的严格化、生产条件的差异，人生礼仪的繁 复，重大历史事件的作用，以及宗教信仰、审美观点、政治观念、社会心理的差异等，各民族
佛跳墙
烤乳猪 龙井虾仁
腊味合蒸 清炖马蹄鳖
松鼠鳜鱼
物质生活民俗
Baidu Nhomakorabea
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
1、南人食米北人面
中国传统饮食民俗
2、南甜、北咸、东辣、西酸
3、民间流传的“口味歌”：
安徽甜，河北盐，福建、浙江盐又甜。
宁夏、河南、陕、青、甘，又辣又甜外加盐。
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
2、形成阶段
利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火
人工取火 人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志。
中国饮食发展演变——四个阶段
时期 标志
萌芽期 火烹期 形成期 陶烹期 发展期 铜烹期 繁荣期 铁烹期
时间
50万年前的 旧石器时代
1万年前的 新石器时代
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
1、日常食俗
主食：南方以种植水稻为主，北方以种植麦稷为主。水稻和麦子，加上小米、玉米、 高粱、豆类等，构成日常的主食。 副食：蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法也因地而异。 用餐时间和次数：我国大部地区是早、午、晚三餐制，当然也有根据季节、劳作而 变化的两餐制、多餐制。 我国人民在食物的加工制作方面积累了十分丰富的经验，各地都有自己的特产。 做各种菜肴时，十分考究，根据不同地区的特点，形成不同的菜系。
• 芹菜象征一年之中要勤快； • 葱象征聪明； • 蒜象征一年之中会算计； • 青菜、白菜象征一年清清白白，用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称“长命 菜”，全家老小都要吃。
藏族除夕：奶饼、手抓肉、血肠，饭前要举行“放龙灯”、“烧柏香”等仪式； 壮族人民春节互赠花糯米饭。
2、节日食俗
端午节：粽子 中秋节：月饼 “冬至混沌夏至面” 秋收季节吃新米
山西醋，山东盐，东北三省盐带酸。
黔、赣、两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。
广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。
因人而异各实践，巧调能和百人愿。
2、节日食俗
在我国汉族地区，一年中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。 除夕晚上菜肴十分丰富，有条件的家庭都要做十二道菜，有的还更多。团圆饭： 鱼、芹菜、葱、蒜、青菜、白菜： • 鱼象征吉庆有余，吃鱼时将鱼头留下，意为“有余头”；
3、祭祀食俗
鄂伦春族在饮酒和吃饭之前，必须做一个让山神和火神尝享的动作； 裕固族清晨饮茶前，先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，然后才开始喝； 藏族地区活佛喇嘛饭前要先念经，一般百姓要用手沾酒或茶在桌上点三滴； 基诺族举行成年礼时必须剽牛，以全牛祭祖先，祭后将全牛分给全村老幼，意味人 人都能托祖先的福。 普米族家中火塘上的铁三角架代表家神，用餐前要以酒、饭祭祀。