牛奶知识介绍
牛奶简介演示
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议，一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险，但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题，有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ，牛奶市场的规模和产值 不断扩大，销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场，推动市场竞争 日趋激烈，同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时，部分企业也开始拓 展海外市场，提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求，企业不断推出创新口味的牛奶产
品，并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙，对于骨骼和牙齿的 健康至关重要，有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ，对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质，如 维生素D、维生素B12、磷和钾，对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫，确保奶
牛奶基础知识大全(全了)
牛奶基础知识大全(全了)牛奶是什么牛奶是一种由母牛或其他哺乳动物分泌的乳汁，是一种白色、微黄色的液体。
牛奶含有大量营养成分，可以促进人体的生长和发育。
牛奶的营养成分牛奶是一种很健康的饮品，内含大量钙、蛋白质和维生素等营养成分，能够帮助我们保持健康的生活方式。
以下是牛奶的主要营养成分：- 蛋白质：牛奶中含有大量的蛋白质，有助于身体的生长和修复。
- 钙：牛奶中含有大量的钙，有助于骨骼的生长和强化。
- 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素A、D、B2和B12等，有助于身体的吸收和代谢。
牛奶的种类牛奶有很多种类，最常见的有全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等。
它们的区别主要在于脂肪含量不同。
以下是几种常见的牛奶：- 全脂牛奶：牛奶中含有脂肪约3-4%。
这种牛奶口感浓郁，适合直接饮用或是加入咖啡等饮品中。
- 脱脂牛奶：牛奶中的脂肪已经被去除，脂肪含量少于0.5%。
脱脂牛奶中的蛋白质和钙含量比全脂牛奶更多，但口感不如全脂牛奶。
- 低脂牛奶：低脂牛奶中的脂肪含量在1-2%之间。
这种牛奶比全脂牛奶更健康，但口感比全脂牛奶好一些。
牛奶的储存和使用牛奶是一种易变质的液体，储存和使用需要注意以下事项：- 储存牛奶时要注意卫生和温度，一定要把牛奶放在干净的中，储存在冰箱里，最好在保质期的前几天内使用。
- 使用牛奶时，要先用开水烫杀菌，然后放凉再使用，避免使用太热的水或饮料杯直接加牛奶，以免破坏牛奶的营养成分。
结语以上就是牛奶的基础知识了，希望对大家有所帮助！记得要选择适合自己的牛奶种类，并正确储存和使用牛奶，助力您保持健康的生活方式。
牛奶科普小知识
牛奶科普小知识
牛奶科普小知识
牛奶是由牛乳中提取出来的可食用的液体，它有充足的营养物质，是一种优质的食物。
下面介绍一些关于牛奶的科普知识：
1.牛奶中的营养成分：牛奶中含有大量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、B12、锌、硒等营养物质。
它也含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，是人体所必需的营养物质。
2.牛奶有种类：牛奶的主要种类有特级牛奶、纯牛奶、脱脂牛奶、燕麦牛奶、低脂牛奶、酸牛奶等。
3.新鲜度：牛奶是一种易腐烂的食品，即使加热或加工后，也会失去原来的新鲜度，因此购买牛奶时一定要注意看有效期，选择新鲜的牛奶。
4.存储：牛奶放在温度0-4℃的冰箱内可以存放较长时间，如果长时间不食用可以用保鲜膜盖好，放入冰箱冷冻室中。
以上就是牛奶的科普知识，希望能够帮助你对牛奶有更深入的了解，非常有益健康！
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关于牛奶的28个小知识
关于牛奶的28个小知识关于牛奶的争论似乎从未间断过，面对众说纷纭的观点，公众往往不知如何分辨。
为帮助大家正确地认识牛奶和乳制品，本期总结了牛奶相关的28个小知识。
1.牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。
牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。
其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。
牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。
2.牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。
牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。
牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。
3.牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。
乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。
4.牛奶是不可多得的优质钙源。
100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物，但其中的钙很容易被人体吸收和利用。
5.牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。
牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。
6.低脂或脱脂奶适用于特殊人群。
有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。
7.牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。
母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳（Bovine colostrum）。
牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。
这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。
关于牛奶你需要知道的四个冷知识
关于牛奶你需要知道的四个冷知识
1、常温牛奶也不是可以随处放
有些人会认为常温牛奶不用放冰箱，对储存条件没要求，所以放到哪都行。
但其实应该放到阴凉干燥处，也可以放到冰箱中保鲜，要避免让牛奶暴晒或者有灯光照射，因为日光、灯光会破坏牛奶中的维生素，使得营养流失。
2、牛奶不宜冷冻
当牛奶冷冻过以后，由于脂肪和水凝固点的差异，会自动分层，乳脂会浮在上面，水会沉到下面。
而且其中的脂肪和蛋白质也会分离，酪蛋白呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分也不易被吸收。
所以牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
3、牛奶可以解辣
“辣”的感知，是由一种叫辣椒素的化学物刺激神经而使大脑产生“痛”的反应，它是非水溶性物质，只能与脂肪、油类及酒精结合，因而水是很难解辣的。
而牛奶中含有脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶可以让辣椒素溶解于牛奶，从而稀释辣椒素的浓度。
而且牛奶能够黏附在消化道上，对消化道起到一定的保护作用。
牛奶解辣不仅因为含有脂肪，更重要的是含有酪蛋白，它可以包裹辣椒素，将辣椒素打包带走，所以吃了很辣的东西不妨喝点牛奶来解辣。
4、热牛奶冲生鸡蛋非常不安全
有人喜欢用煮沸的热牛奶冲打生鸡蛋吃，认为可以补上加补，但其实这样的做法非常不正确。
因为煮沸的牛奶温度还不足以杀死生鸡
蛋中的细菌，而生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌，食用后可能会引发肠胃炎。
所以还是将鸡蛋煮熟后再吃吧。
牛奶的知识
牛奶的知识牛奶是一种营养价值很高的食品，它的营养成分很容易被人体消化、吸收。
牛奶中含有丰富的钙，从小我就知道每天喝牛奶能长高。
妈妈说：“牛奶对青少年的健康发育非常重要。
牛奶中富含制造骨骼的营养物质——钙”。
也就是说，只要我们多喝牛奶，就可以加快长高的速度。
我想，应该是这样的吧！牛奶的功效与作用1、补钙美国农业部人类营养中心专家发现，以牛奶为主食的非洲某些地区，成年男子平均身高比其他地区的同龄男子平均身高要高出7厘米。
由此推断，喝牛奶的确有助于增加身高。
2、有助于减肥早在17世纪，人们便发现牛奶具有减轻体重的作用，这一发现更激发了人们的兴趣。
牛奶含有丰富的矿物质，钙含量很高，而且容易被吸收。
如果用牛奶来代替白开水在人们日常饮食中掺入30%，便可收到显著的减肥效果。
3、提高免疫力人体的免疫系统包括胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体等多种器官。
人体通过吸收从食物中获得的各种抗原物质，产生相应的免疫抗体。
经科学家研究证实，不同的人体内可产生不同的免疫球蛋白，免疫球蛋白抗体的种类与特异性有密切关系，例如，当一个人的血液中产生了针对一种抗原的特异性抗体时，他就具备了这种抗体的特性。
因此，这种特性使人免遭病菌的侵害。
科学家在牛奶中发现了一种可与这种特异性抗体相结合的免疫球蛋白，因此他们建议，牛奶的消费者应把它当做一种可靠的预防感染的手段。
4、促进睡眠科学家研究认为，牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。
5、保护胃黏膜生活在现代社会的人，其竞争压力和生活节奏往往使人们饮食无规律、暴饮暴食，加之烟酒等不良嗜好，导致胃肠疾病和功能性消化不良症的患病率日益增加。
牛奶知识（培训）
⽜奶知识（培训）内容1、中国⼈的营养摄取状况有哪些缺乏2、RDA（Recommended Daily Allowance）中国⼈每⽇营养摄取建议量3、成长中的孩⼦（3-12岁）营养摄取建议量4、⽜奶的营养成份及价值5、⽜奶的加⼯过程6、惠尔康⽜奶的特征7、世界先进国家/亚洲国家⽜奶的饮⽤量⽜奶组成⼀、⽜奶的化学成分⽜奶主要由⽔、蛋⽩质、脂肪、乳糖和矿物质（⽆机盐类）以及微量的其他物质（如磷脂、维⽣素、酶、⾊素以及⽓体、⽩细胞等）组成。
1、乳脂肪是⽜乳中的最主要成分之⼀。
脂肪含热量⾼，是维⽣素A、D、E、K的携带者和传递者，它含有相当数量的必需脂肪酸，此外，乳脂肪⽐其他动物脂肪易于消化。
2、乳蛋⽩质：⽜乳中⼤约含0.5%的含氮物，其中95%为乳蛋⽩质，5%为⾮蛋⽩质含氮物。
⽜乳蛋⽩质中存在有25种不同的氨基酸。
乳蛋⽩质主要分以下四类：酪蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩和脂肪膜蛋⽩。
除此⽽外，还含有少量酶类。
其中：1）酪蛋⽩仅存在于⽜乳中，约占⽜乳总蛋⽩质的78%、全脂乳的2.6%。
酪蛋⽩具有酸凝固特性。
在⽜乳中加酸或使产酸菌在⽜乳中⽣长，⽜乳PH值则下降。
酪蛋⽩的等电点PI为4.6，当PH下降到这⼀点时，酪蛋⽩将聚合成凝块⽽沉淀。
2）⽩蛋⽩也称乳清蛋⽩。
3）球蛋⽩在⽜奶中含量很少，⽽且加热到65℃，球蛋⽩开始变性；70℃时则全部凝固。
4）球膜蛋⽩是包围在脂肪球表⾯的⼀层蛋⽩质，与⽔结合紧密。
在强酸强碱作⽤下，球膜蛋⽩即被破坏。
5）酶是由有机体产⽣的具有⽣物活性的蛋⽩质。
3、乳糖：仅存在于哺乳动物的乳中。
乳糖在⽜乳中⼏乎全部呈溶液状态。
4、维⽣素：⽜乳中含有多种维⽣素。
如维⽣素A、B1、B2、C和D等。
5、⽆机盐类：⽜乳中⽆机盐含量甚微，⼀般不超过1%。
6、其他成分：⽜乳的⼯艺流程乳是哺乳动物育幼⼉从乳腺分泌出的⼀种⽩⾊或稍带黄⾊的不透明液体。
它含有幼⼉⽣长发育所需的全部营养万分。
其中乳中的主要成分有：蛋⽩质、脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维⽣素、酶和免疫体等物质。
不同种类的牛奶介绍
不同种类的牛奶介绍不同种类的牛奶介绍牛奶是一种营养丰富的饮品，被广泛应用于烹饪、咖啡、茶和其他饮品中。
除了传统的全脂牛奶外，市场上还有许多其他种类的牛奶，如脱脂牛奶、低脂牛奶、豆奶、椰奶等。
这些不同种类的牛奶在口感、营养成分和用途上都有所不同。
下面将对这些不同种类的牛奶进行介绍。
1. 全脂牛奶全脂牛奶是指未经处理的牛奶，保留了牛奶中的所有脂肪。
全脂牛奶的口感丰满，味道浓郁，适合直接饮用或用于烹饪。
全脂牛奶中的脂肪含量较高，因此在控制体重和健康饮食方面需要适量。
2. 脱脂牛奶脱脂牛奶是指经过处理去除了大部分脂肪的牛奶。
脱脂牛奶的脂肪含量低，热量也相对较低，适合那些需要限制脂肪摄入的人群。
脱脂牛奶口感较为清淡，可以用于烹饪、调制咖啡和茶。
3. 低脂牛奶低脂牛奶是指相对于全脂牛奶来说，脂肪含量较低的牛奶。
低脂牛奶在保留了一定的脂肪含量的同时，减少了热量的摄入。
这种牛奶适合那些想要控制体重或者减少脂肪摄入的人群。
低脂牛奶的口感和全脂牛奶相似，适合直接饮用或者用于烹饪。
4. 豆奶豆奶是一种以大豆为原料制成的植物奶。
豆奶不含乳糖和胆固醇，适合乳糖不耐受或者素食者饮用。
豆奶中含有丰富的植物蛋白质、纤维和维生素，是一种营养丰富的替代牛奶。
豆奶的口感较为浓稠，适合直接饮用、搅拌果汁或者用于烹饪。
5. 椰奶椰奶是以椰子为原料制成的植物奶。
椰奶味道浓郁，口感丰满，适合用于制作甜品、咖喱和饮品。
椰奶中的脂肪含量较高，因此在控制体重和健康饮食方面需要适量。
椰奶还含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
6. 羊奶羊奶是羊类的乳汁，与牛奶相比，羊奶的脂肪和蛋白质含量较低，但含有更多的维生素和矿物质。
羊奶中的乳糖含量较低，适合乳糖不耐受的人群饮用。
羊奶口感柔滑，适合直接饮用或者用于制作奶制品。
7. 燕麦奶燕麦奶是以燕麦为原料制成的植物奶。
燕麦奶不含乳糖和胆固醇，适合乳糖不耐受或者素食者饮用。
燕麦奶中含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化和调节血糖。
乳业相关知识点总结
乳业相关知识点总结一、乳品加工技术1. 牛奶生产加工牛奶是最基本的乳制品，其加工工艺包括采集、过滤、预冷、杀菌、灭菌、储存等环节，其中对奶质的检测尤为重要，如脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、维生素含量等。
常见的牛奶产品有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等。
2. 酸奶生产酸奶是在牛奶中加入益生菌或乳酸菌培养剂，通过发酵而成。
酸奶发酵后不仅口感酸甜可口，而且含有益生菌，有助于肠道健康。
其生产过程包括原料处理、混合、发酵、冷藏等步骤。
3. 奶酪生产奶酪是将牛奶发酵后凝结成固体后，剔除乳清，再加工而成。
奶酪加工技术包括乳清剔除、凝固、压榨、切割、盐化、熏制等步骤，不同工艺可制成各种口味和形状的奶酪。
4. 黄油生产黄油是奶油脱脂后所得的脂肪产品，其加工工艺包括乳脂的提取、搅拌、挤压、折叠、冷却等步骤。
过程中要控制好温度和湿度，以确保黄油的质量。
5. 奶粉生产奶粉是将牛奶经过浓缩、干燥等工艺加工成粉状产品。
奶粉的生产工艺包括预处理、浓缩、干燥、包装等环节，其中干燥过程中的温度和湿度控制十分重要。
二、乳制品贮藏和保鲜技术乳制品的贮藏和保鲜技术对其品质和食用安全有着重要影响。
常见的乳制品贮藏和保鲜技术包括低温储藏、真空包装、灭菌杀菌、添加防腐剂等。
1. 低温贮藏低温贮藏是乳制品保鲜的最常见方法，通过冷藏或冷冻使其品质得以保持。
冷藏温度一般在4℃左右，冷冻温度一般在-18℃左右。
2. 真空包装真空包装是将乳制品置于真空包装袋中，排出其中的空气，然后加封。
真空包装能有效减少乳制品的氧气接触，延长产品的保质期。
3. 灭菌杀菌对于牛奶等易变质的乳制品，可以通过高温灭菌或杀菌的方法进行保鲜。
高温灭菌一般在90-100℃之间，杀菌则在60-80℃之间进行。
4. 添加防腐剂在奶酪、酸奶等乳制品中，可以添加少量的防腐剂以延长其保质期。
但要注意防腐剂的使用量和种类，避免对人体健康造成影响。
三、乳制品质量检测技术乳制品的生产过程中需要进行多项质检，以保证其品质和安全。
科普牛奶的知识
科普牛奶的知识
牛奶是一种常见的乳制品，被广泛消费和应用于各种食品制作中。
下面是一些关于牛奶的科普知识：
1.牛奶的成分：牛奶主要由水、乳糖、乳脂肪、蛋白质和矿物质
等组成。
蛋白质主要包括乳清蛋白和酪蛋白，矿物质包括钙、
磷、钾、镁等。
2.牛奶的营养价值：牛奶是一种富含营养的食物，含有丰富的蛋
白质、维生素（如维生素B2、B12、D）、矿物质和脂肪。
其中，
钙是牛奶的重要营养成分，对骨骼和牙齿的发育和健康有着重
要作用。
3.牛奶的分类：牛奶的分类主要根据脂肪含量来区分，常见的有
全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。
不同类型的牛奶适合不同的
人群和需求。
4.牛奶的消化：牛奶中的乳糖需要酶乳糖酶来分解为葡萄糖和半
乳糖，但有些人体内缺乏乳糖酶，不能消化乳糖，导致乳糖不
耐受。
这些人在摄入牛奶时可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。
5.牛奶的保质期和储存：牛奶通常有限的保质期，需要储存在低
温环境下，如冰箱中，避免细菌的滋生和繁殖。
6.牛奶的替代品：对于那些不适合或不喜欢牛奶的人，也有其他
替代品可供选择，如豆浆、杏仁奶、椰奶等植物性奶制品。
牛 奶 基 础 知 识
牛奶基础知识（一）1、食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。
牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。
2、每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。
3、牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。
因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。
4、牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。
5、世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。
6、按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。
一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。
7、牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。
8、牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
9、牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。
10、酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。
根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。
我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。
11、我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。
即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
牛奶专业知识
- 健康成年人：可选择全脂纯牛奶或鲜牛奶 超重、肥胖、高血脂、心血管疾病人群：选择脱脂牛奶 老年人、乳糖不耐受人群：选择舒化奶 需要补充蛋白质、钙等营养成分的人群：根据需求选择不同类型牛奶
选购建议
- 查看成分表：选择配料表仅有生牛乳，不含其他添加剂的牛奶 注意营养成分：优先选择含有活性免疫球蛋白、乳铁蛋白等营养成分的牛奶 根据个人口味和需求选择：如喜欢浓郁口感可选择鲜牛奶，需要长期保存可选择纯牛奶 注意保质期和储存条件：确保牛奶在有效期内，并按照储存条件进行保存
牛奶专业知识
项目
内容
主要营养成分
- 每100克牛奶含水分约87~89.8克 蛋白质：约3~3.4克（包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等） 脂肪：约3.2~4克（高质量脂肪，消化率95%以上） 碳水化合物：约3.4~5克（主要为乳糖） 矿物质：钙约104~120毫克，磷约73~93毫克，钾约109毫克，钠约37.2毫克，镁约11毫克，铁约0.2~0.3毫克，锌约42毫克，硒约1.94微克等 维生素：维生素A约24微克，维生素C约1毫克，维生素E约0.21毫克，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素
牛奶类型及特点
- 鲜牛奶：采用巴氏杀菌法，储存时间短，需冷藏，营养成分和口感流失较少，奶味香浓 纯牛奶：采用超高温瞬时灭菌法，保质期长，可在常温下储存，保留了牛奶的营养价值和风味 脱脂牛奶：脂肪含量≤0.5%，低热量、低脂肪、低胆固醇，适宜超重、肥胖、高血脂、心血管疾病等人群 全脂牛奶：未经过脱脂，脂肪含量约3%，保留了牛奶本身的口感 高钙奶：钙含量比普通牛奶高出25%以上，但吸收效果可能不如普通牛奶本身的钙 舒化奶：添加乳糖酶，无乳糖，口感更甜，适宜乳糖不耐受人群
牛奶知识
一、奶分类1.无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
抗是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。
奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。
经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
2.灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
3.巴氏消毒奶保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
4．生鲜牛奶在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5.脱脂奶脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。
牛奶知识问答
牛奶知识问答一、牛奶的营养价值1. 牛奶富含优质蛋白质，能提供人体所需的必需氨基酸。
2. 牛奶中含有丰富的钙，有助于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症。
3. 牛奶含有丰富的维生素B2（核黄素），有助于维持皮肤和眼睛的健康。
4. 牛奶中的维生素B12（腺苷钴胺素）有助于维持神经系统的正常功能。
5. 牛奶中的维生素D有助于钙的吸收和利用，维护骨骼的健康。
6. 牛奶中的脂肪含量较高，提供能量，但过量摄入会导致肥胖问题。
7. 牛奶中含有丰富的乳糖，部分人群可能会因为乳糖不耐受而引起消化不良。
二、牛奶的种类和功效1. 全脂牛奶：脂肪含量较高，适合儿童、老年人和消化系统较弱的人饮用，能提供更多的能量。
2. 脱脂牛奶：脂肪含量极低，适合需要控制体重的人群饮用，但营养价值相对较低。
3. 低脂牛奶：脂肪含量适中，适合成年人饮用，既能摄取足够的营养，又能控制脂肪摄入量。
4. 高钙牛奶：钙含量较高，适合骨质疏松症患者、孕妇和发育期儿童饮用，有助于补充钙质。
5. 儿童牛奶：针对婴幼儿设计的配方奶粉，能够满足婴幼儿生长发育所需的营养。
三、牛奶与健康1. 牛奶对于儿童和青少年的生长发育非常重要，可以提供全面的营养支持。
2. 原则上，成年人每天饮用适量的牛奶有助于维持健康，但过量饮用可能会导致脂肪摄入过多。
3. 牛奶中的乳糖不耐受者可以选择低乳糖或无乳糖牛奶来替代。
4. 牛奶中的脂肪和胆固醇含量较高，长期过量摄入可能增加患心血管疾病的风险，建议适量摄入。
5. 牛奶中的乳糖和蛋白质会刺激肠道蠕动，有助于预防便秘问题。
6. 牛奶中的维生素B2和维生素D有助于维护皮肤的健康，可以改善皮肤的光泽度和弹性。
四、牛奶的选购和保存1. 选购牛奶时应注意产品的保质期和生产日期，选择新鲜的牛奶。
2. 牛奶应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
3. 打开包装后的牛奶应尽快饮用完毕，避免长时间存放，以免细菌滋生。
4. 牛奶在储存过程中会产生一些异味，若异味过于明显，说明牛奶可能已经变质，应及时丢弃。
牛奶知识
1. 牛奶功用－营养丰富2.牛奶功用－抑制肿瘤3.牛奶功用－镇静安神4.牛奶功用－美容养颜 5.牛奶功用－有助减肥 6.牛奶功用－促进幼儿大脑发育7.牛奶功用——过期牛奶可用来擦皮鞋牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
一般牛奶的主要化学成分含量为：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐:0.7% 1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。
因为空腹吃东西肠蠕动很快。
而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。
奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费3、牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
4、有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，在服药前后1小时也不要喝奶。
5、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
6、不宜长时间高温蒸煮。
7、牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有两个方面原因的: 一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。
二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥十种方法健康喝牛奶:1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。
适用于胃痛，胃溃疡。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。
治习惯性便秘，大便燥结。
4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。
6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴(小便多，日见消瘦)。
牛奶的营养知识点
牛奶是大家日常生活中常见的饮品之一，也是很多人每天必备的一种食品。
它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将逐步介绍牛奶的营养知识点。
第一部分：牛奶的成分牛奶是由乳腺分泌的乳汁制成的。
它主要由水、脂肪、蛋白质和乳糖等组成。
牛奶中的脂肪含量根据不同种类的牛奶而有所不同，全脂牛奶脂肪含量较高，而脱脂牛奶则脂肪含量较低。
第二部分：牛奶的营养价值 2.1 蛋白质牛奶是一种良好的蛋白质来源。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于身体的生长和修复非常重要。
牛奶中含有多种必需氨基酸，这些氨基酸对于人体来说是必不可少的。
2.2 钙钙是维持骨骼健康所必需的矿物质。
牛奶中含有丰富的钙，这对于儿童和青少年的骨骼生长尤为重要。
此外，对于成年人来说，适量的钙摄入可以帮助预防骨质疏松症。
2.3 维生素牛奶中富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2（核黄素）和维生素B12。
这些维生素在维持身体正常功能和促进生长发育方面发挥着重要作用。
2.4 脂肪牛奶中的脂肪含量因种类而异。
全脂牛奶中含有相对较高的脂肪，而脱脂牛奶则基本不含脂肪。
适量的牛奶脂肪摄入对于提供能量和维持细胞膜的完整性至关重要。
第三部分：牛奶的健康益处 3.1 提供能量牛奶是一种营养丰富的饮品，提供了人体所需的能量。
它是一种理想的早餐饮品，可以为身体提供早晨的能量需求。
3.2 增强免疫力牛奶中富含的维生素和矿物质可以增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病和感染。
3.3 促进骨骼健康牛奶中的钙对于骨骼的生长和健康至关重要。
适量的牛奶摄入可以帮助骨骼更强壮，预防骨质疏松症和骨折。
3.4 促进肌肉恢复牛奶中的蛋白质含量高，对于肌肉修复和恢复非常有益。
运动后喝一杯牛奶可以帮助肌肉迅速恢复并减少肌肉疼痛。
第四部分：如何选择和存储牛奶 4.1 选择牛奶在选择牛奶时，可以根据个人需求和喜好选择全脂、低脂或脱脂牛奶。
此外，可以选择添加维生素D或其他营养成分的牛奶。
纯牛奶科普知识
纯牛奶科普知识牛奶作为一种营养丰富的食品，是大部分人早餐不可或缺的一部分。
特别是纯牛奶，不仅味道鲜美，而且物理化学性质稳定，营养成分丰富，对身体健康大有裨益。
为了让大家更好地了解纯牛奶，接下来我们将一一科普一些关于纯牛奶的知识。
1. 纯牛奶的品质纯牛奶的品质受到很多因素的影响，其中最重要的因素是牛的饲养环境和饲料。
优质的纯牛奶应该来自于健康的奶牛，饲养环境干净整洁，饲料种类适宜，在牛奶提取后应经过对奶液颜色、脂肪含量、细菌数、酸度等指标严格监测，才能够被称之为纯牛奶。
2. 纯牛奶的营养成分纯牛奶中含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素D等。
其中，蛋白质是人体必需的营养元素之一，能够帮助身体进行细胞更新和修复。
而钙则是维持骨骼健康发育的必要元素，维生素D则能够促进钙的吸收和利用。
此外，纯牛奶还含有牛奶糖和脂肪等，能够提供身体所需的糖分和能量。
3. 纯牛奶的功效饮用纯牛奶对身体健康有着很多实际的功效。
首先，纯牛奶中含有的丰富的营养成分能够提高人体免疫力，预防疾病。
其次，纯牛奶中的维生素D能够预防骨质疏松症和骨折等骨骼疾病。
同时，纯牛奶中的蛋白质也能够帮助减少体重，预防肥胖。
4. 纯牛奶的保存方法纯牛奶是一种较易变质的食物，因此在保存过程中需要特别注意。
一般来说，纯牛奶在购买后应该尽早饮用，避免长期储存。
如果需要保存，最好放在低温环境下，不宜放置时间过久，否则容易产生不良气味和苦味。
5. 纯牛奶的饮用方式纯牛奶可以直接饮用，也可以用来制作各种牛奶制品，如牛奶酸奶、牛奶布丁、牛奶蛋糕等等。
无论是直接饮用还是制作其他牛奶制品，都需要尽可能保持原汁原味，避免加入过多的糖和调味品。
总之，纯牛奶是一种口感鲜美，营养丰富的食品，它的营养价值和功效令人难以抗拒。
了解了以上的科普知识，我们可以更好地饮用牛奶，保持健康的生活方式。
关于牛奶的知识
关于牛奶的知识牛奶是一种营养丰富的食品，含有多种营养成分，对人体健康有很多益处。
下面我们将从八个方面介绍牛奶的知识。
1.牛奶的成分牛奶主要由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等组成。
其中，水分含量最高，约占87%左右；脂肪含量约为4%；蛋白质含量约为3.2%；乳糖含量约为4.7%；矿物质和维生素含量因地区和饲料不同而有所差异。
2.牛奶的营养价值牛奶富含多种营养物质，如蛋白质、钙、维生素D等，对人体健康有很多益处。
其中，蛋白质是人类生长发育的基本物质之一，钙是维持人体骨骼和牙齿健康的重要元素，维生素D有助于促进钙的吸收和利用。
此外，牛奶还含有多种免疫球蛋白，有助于提高人体免疫力。
3.牛奶的种类牛奶有多种种类，包括鲜牛奶、超高温消毒牛奶、长效牛奶等。
其中，鲜牛奶是最原始的牛奶，未经加工处理，营养价值最高；超高温消毒牛奶经过高温处理，保质期较长；长效牛奶采用特殊加工方式，保质期更长，但营养成分有所损失。
4.牛奶的选购在选购牛奶时，应注意以下几点：首先，选择品牌信誉好、质量可靠的厂家；其次，注意保质期和生产日期，尽量选择新鲜出厂的牛奶；最后，根据自己的口味和需求选择不同类型的牛奶。
5.牛奶的储存牛奶应储存于阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温。
如果需要储存较长时间，可以选择长效牛奶。
在饮用前，应先检查牛奶是否有异味或异色，如有异常应及时处理。
6.牛奶的饮用牛奶可以直接饮用，也可以作为制作各种食品的原料。
在饮用时，应注意适量饮用，过量可能会导致消化不良等问题。
同时，有些人可能会对牛奶过敏或乳糖不耐受，应避免饮用或选择相应的低过敏或低乳糖产品。
7.牛奶与过敏部分人可能对牛奶中的某些成分过敏，如乳糖、蛋白质等，通常表现为皮肤瘙痒、呼吸急促等症状。
如果对牛奶过敏，应避免饮用或食用含牛奶的制品，并咨询医生了解更多信息。
8.牛奶与健康问题虽然牛奶对人体健康有很多益处，但并不是所有人都适合饮用。
有些人可能会出现对牛奶的不适反应，如肠道问题、头痛等。
【全】牛奶知识(如何辨别牛奶好坏,如何选牛奶,牛奶的营养成分等)
如何辨别牛奶的好坏挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。
如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛奶原料不新鲜。
滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
看奶皮法：如果喜欢煮牛奶的话，可以将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。
四招选购安全牛奶饮品喝牛奶已经成为现代人生活的一部分，在发达国家，早、晚喝牛奶已是家常便饭。
但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，因此，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。
鼻嗅新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。
口味正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
眼观先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。
如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。
搅拌用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
选购牛奶产品的四个忠告忠告一：不要迷信大草原说法草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。
中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？忠告二：浓的奶未必是好牛奶牛奶质地均匀是原料优质的体现。
在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。
新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。
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牛奶知识介绍：
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
牛奶营养分析：
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶补充信息：
1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
2. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
3. 牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶；
4. 鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。
鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。
如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
5. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干；
6. 有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。
选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶，其本质有很大的差异。
对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。
牛奶适合人群：
一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、
易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
牛奶食疗作用：
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
牛奶做法指导：
1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌；
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用；
3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；
5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。