牛奶小常识

钙：是人体中含量最高的无机盐，是构成 骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙 集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长 发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中 老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响 牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的 钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 毫克，居众多食物之首，它不但含量高， 而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的 吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙 的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙 化。吸收好对于补钙是尤其关键的，故"牛 奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
五、喝牛奶的13个好处
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质 稳定，减少中风危险； 2、牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属 铅和镉； 3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止 肿瘤细胞增长； 4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大 脑的工作效率； 5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨 骼病发生；
6、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠 胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的 营养成分多数不能被人体吸收利用。
7、不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质 受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状 态，导致沉淀物出现，营养价值降低。 牛奶也不宜加糖煮沸，牛奶中含有丰富的 氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与 糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物— —果糖基氨基酸，这种物质非但不能为人 体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最 好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。
三、如何选购乳制品
国内市场上的乳制品大致可分为两大类： 一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭 菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐 的乳制品之一。据调查有60%的人喜欢喝 鲜奶（既是鲜奶），则贵在一个鲜字，其 新鲜度及质量检验尤为重要。而调查同时 也发现有许多人并不知如何鉴别及选购。
3、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为 空腹吃东西肠蠕动很快，而且这时喝进去 的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而 消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化、 吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最 好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 还有，大口喝奶的方法也不足取，因为这 样会减少在口腔中和唾液混合的机会，不 利于消化吸收。
对“你知道牛奶的营养价值吗？”的回答 中，30%不知道；60%知道一点；只有 10%知道。认识的缺乏，使得人们普遍认 为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制 品消费严重不足，这就直接导致了我国居 民日膳食钙摄入量严重不足。
多次营养调查结果显示，我国居民日膳食 钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫 生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为8001200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同 时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老 年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄 入量也不足标准的60%。缺钙除了会导致 佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见 病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水 平。
此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发 酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮 料允许加水制成，从配料表上可以看出， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一 般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往 排在第一位（国家要求配料表的各种成份 要按从高到低的顺序依次列出）。
国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不 得低于30％，也就是说水的含量不得高于 70％。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以 其营养价值不能与纯牛奶相提并论。值得 说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装 袋上，往往用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶" 等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还 有一行小字"含乳饮料"，而个别产品连这一 行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"， 需要仔细看才能分辨清楚。
对于中老年人来说，牛奶 还有一大好处，就是与许 多动物性蛋白胆固醇较高 相比，牛奶中胆固醇的含 量较低（牛奶13毫克 /100克；瘦肉77毫克 /100克）。值得一提的是， 牛奶中某些成分还能抑制 肝脏制造胆固醇的数量， 使得牛奶还有降低胆固醇 的作用。
二、我国乳制品消费与世界的距离
目前，世界人均年消费乳制品100千克，而 我国只有6千克，不足世界平均水平的十分 之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的 认识有关。有许多家庭表示，他们只有在 孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的 主食，稍大后便不再强调喝牛奶。
7、韭菜、生姜各250克，共捣烂用干净纱 布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服 用。姜韭牛奶羹适用于胃寒性胃溃疡、慢 性胃炎胃脘疼痛、呕恶等症。 8、公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升， 同煮沸，捞去丁香，加白糖少许调味饮用。 香姜牛奶有补益、降逆气、止呕吐作用， 适用于疳积瘦弱、食之即吐的患儿。
2、益生菌——是指改善宿主微生态平衡而 发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健 康状态的活菌制剂及其代谢产物 。 益生菌的作用： ①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③增强 人体免疫力； ④ 缓解过敏作用； ⑤ 降低 血清胆固醇； ⑥ 预防癌症和抑制肿瘤生长。
谢谢大家！
随着人们物质生活水平的提高，人们对牛 奶的营养价值也都有了较深的了解，但能 让人们从牛奶中得到更多营养的方法，就 只有持之以恒！
七、乳制品中的常见名词
1、复原乳——是用生鲜牛奶加工成奶粉再 液化成液态奶。 复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同： 一是原料不同，复原乳的原料是属干乳制品 的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶； 二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高 温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛 奶中的营养成分基本保存。
4、牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶 的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会 发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者 还可能导致消化不良或腹泻，所以牛奶中 不宜添加果汁等酸性饮料。 pH值分为0－14 ： 0－7属酸性，从7－14属碱性，7为中性
5、有人喜用牛奶代替白开水服药，其实， 牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易 在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、 镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非 水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收， 在服药前后1小时也不要喝奶。
牛奶小常识
目 录
一、牛奶的化学成分和营养价值 二、世界各国及我国乳制品消费状况 三、如何选购乳制品 四、科学饮用牛奶 五、喝牛奶的13个好处 六、巧食牛奶可缓解的常见不适症 七、乳制品中的常见名词
一、牛奶的化学成分和营养价值
牛奶的化学成分很复杂，至少有 100多种，主要成分由水、脂肪、 磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组 成。 一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白质 3.4%；乳糖4.6%；无机盐0.7%。
可喜的是，我们的调查结果还显示，近年 来，随着人们生活水平的提高，和对健康 认识的加深，在各种媒体的宣传作用下， 人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值， 越来越多的家庭正在象我家那样，开始有 意识的把牛奶列入日常食谱中。 这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩 子的体质、体能及智力发育都将得到根本 的改变。
六、巧食牛奶对身体有益
1、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每 天早晨空腹服一次。适用于胃痛、胃溃疡。 2、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸， 每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘、大 便燥结。 3、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适 量，混合后蒸服。治噎嗝反胃、呕吐、反 酸、嗳气（俗称打饱嗝）。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料： 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的 配料表上，可以看到这种产品的配料只有 一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主 要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体） 和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包 装袋上一般都有说明，它们的含量越高， 牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格 相对也会较高。
蛋白质：组成人体蛋白质的氨基酸有20种， 其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨 基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质 中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋 白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是 全蛋白。
无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质，牛 奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子 和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有 微量元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝 大部分都对人体发育生长和代谢调节起着 重要作用。
以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别 方法：
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳 白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香 味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无 凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为 新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若 是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄 现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管 中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观 察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶 不新鲜或已变质。
4、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克， 煮沸服用。治胃及十二指肠溃疡。 5、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀， 减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有 保护作用。 6、粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升， 白糖调味。牛奶粥有润五脏、补虚损、养 阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱， 气血亏损，体瘦虚羸，反胃噎嗝，口干思 饮，大便燥结等症。服牛奶粥，忌食酸性 食物。
来自百度文库
四、科学饮用牛奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲 究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身 体无补，还可能造成一些危害： 1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防 病从口入；
2、晚上喝奶更有利：人体中的钙代谢会有 一个特殊的规律，晚间尤其是午夜之际， 血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机 体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来 补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持， 但骨骼中钙却有减少，牛奶中含钙丰富， 因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对 钙的需求。
6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用； 7、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素 的大量增长； 8、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳； 9、牛奶中的锌能使伤口更快愈合； 10、牛奶中的维生素B能提高视力； 11、喝牛奶能预防动脉硬化； 12、牛奶含钙高，吸收好； 13、睡前喝牛奶可帮助睡眠。