快速熬制乳白的羊汤

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。
如果没有条件长时间大火力加热的话，你可以在熬汤之前，用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。鱼汤同理。


加一些牛奶炖羊肉汤
这是最直接的办法
外边儿都是这样做的

大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

如果时间紧可以加牛奶，也是别有风味。
骨头要买由骨髓的骨头啊，小心被骗，你可以让卖者把骨头敲开，白色的汤、营养的美味，骨髓可是必不可少的。


猪的大筒骨（就是带骨髓的那种，煲的时候把骨头敲开，这样可以让骨髓融进汤里）一起煲，

小火慢炖,加适量牛奶.楼上已经说了.的确是好经验哦

饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，你不妨试一下。

我在家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？听别人说：1、汤中加牛奶，我试过，不行。2、用大米作白色汤，我没试过。3、用羊骨头、羊肚、羊肝熬制，我也试过，清的。4、多加鸡精也可以使汤变白，加多了鸡精那汤就不能喝了。5、用添加剂增白，我没试过，我想在家里也不方便害自己吧！6、还有说用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，我想饭店可没这个功夫。

具体的说；要想羊汤炖成乳白色的其实很简单，羊骨头最好一副，要些羊油（3-5斤），然后凉水放进去大火一个多小时即可，切记我说的是一大锅，你可根据需要增减，必须大火，慢慢享用吧
我是日照的，我们这边的羊汤也是白色的，用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，这是对的，饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了，你说的饭店没这个功夫，是不对的，别忘了是专业呀，天天做这个，所以有的是时间熬制！！你说的用添加剂也对只是偶尔放一下，特别提醒一下本人就是厨师

牛骨头 可以使羊汤在最短的时间内变白 先焯水 然后用凉水炖

正确答案是： 在煮汤时候 加入羊脂
所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好，最好的汤还是清汤

我家每年冬天一个星期要熬一次羊肉汤，每次都白的，经验如下：生羊肉买会来，先用冷水漂，且要多次换水，至少换四次水，将血水漂干净。下一步是羊肉、葱、姜、萝卜、酒，放在锅里，恰下子，洗干净。再是葱、姜、萝卜、酒继续煨。基本是煨到一个半小时，将羊腿捞出来，等稍微冷冷，拆骨头。将

拆除的骨头继续放汤中继续煨半个小时。汤就既白油浓！放盐就行了。哇！祖传的方法。肯定好，你试一下，汤不用味精很鲜且没有腥味。

家里羊汤不白主要还是原料少造成的

奶粉那是学徒干的事，现在大多数加的是羊脑

羊肉汤白很简单！首先骨头的血水一定要泡干净！然后骨量一定要足！一般一大锅每天下70斤骨头。还要天天换。熬制时间一般在4小时以上，如果再不白可以考虑加少许羊脑！记住，羊脑最多加三分之一，多了汤就腥了!至于说加奶嘛！哈哈！你自己试试，加完的味道那就不是羊肉汤味了！呵呵！


补充一下凉水下锅，即便中间加水也要加热水。熬出来的就是白汤，至于加什么奶粉纯属无稽之谈！

在济南一家知名的羊汤馆里，已经做了30年羊汤的曹师傅在操作间，向记者传授了他做羊汤的秘笈。

“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。”曹师傅还告诉记者，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。

羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？
标签：羊肉汤 奶白 锅里 骨头 大火
回答：2 浏览：1032 提问时间：2010-07-21 22:00
羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？

第一次：20斤羊骨头放锅里煮，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火一直煮了3、4个小时不见变奶白色。
第二次又买了20斤骨头放锅里熬制，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火开锅后煮了一会，又改中火煮了3个小时也不见变色！
到底问题出在哪儿啊？

有懂行者麻烦请告诉我，让我明白明白！
问题补充：放添加剂或其他原料是不行的，正宗羊汤纯正骨头熬制的！
加东西，那我就不纳闷了！
我要的是，不加东西的，直接熬制的！
推荐资料: 郭德纲:你这半辈子.mp3
更多"郭德纲"相关资料>>
最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点

给你个材料参考。可能是火候不对。

高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

wo 以前做临朐全羊的
想要汤浓 白
我们一般都是煮好肉后捞出来
然后把骨头在锅里再大煮
想去羊讪味
可以加点药料 如 白芷 丁香 豆蔻 香叶 桂皮之类

很简单的是！一定要加锅盖盖住锅！~然后大火烧的翻滚几分钟！不白你砍我！一定要去泡沫！

藏书羊肉店里的是把整只羊的所有东西都放里面烧的 有了羊肚啊什么羊杂在里面就烧的白了
蔡啊水里的羊杂汤真的好喝 喝不完打包一份 第二天就全冻起来了 因为里面有羊皮啥的


清水羊汤送我都不喝
羊汤炖时不要放盐等调味料，煮沸后文火慢熬几个小时，汤白如乳，香浓无异味，还有不能用纯肉炖汤，一定要有骨头，最好也有羊杂。
好怀念单县羊汤啊，便宜好喝！什么苏州藏书羊汤，就是骗骗南方没有喝过正宗羊汤的，还死贵。