快速熬制乳白的羊汤
用添加剂一分钟变出又浓又白的羊汤
用添加剂一分钟变出又浓又白的羊汤作者：来源：《科学养生》2013年第04期据《扬子晚报》报道，记者在南京几家调味品批发市场，假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。
没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，称能让羊肉汤立马又浓又白。
三家店各有“高招”。
在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。
“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，他每个月卖掉几十瓶。
在第二家店，店主推荐了“羊肉香精”和“大骨汤膏”。
为了让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。
店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。
根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。
”来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。
随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。
至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。
“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。
”解读/鲁湾如果没有亲身经历，善良的人打死也不会相信自己津津有味喝的羊肉汤竟然是这样变出来的，简直比变魔术还精彩。
新鲜的果汁是勾兑的，高档鱼翅是人造的，老百姓的识别能力永远也跟不上造假的速度，一个假的被打掉，两个假的造出来，花样翻新，没有止境。
饭店真的是不能去了。
记得有个电视台主持人用戏谑的语言说，假的比真的好，因为假的毕竟没有污染。
《红楼梦》“太虚幻境”大石牌坊两侧是一副对联——“假作真时真亦假，无为有处有还无”。
现在食品工业蓬勃发展，食品品种琳琅满目，我们相信真的还是大多数，假的只是少数，但是，真假混杂，鱼目混珠，真的也成了假的，有时假的倒成了真的。
真真假假，如入“太虚幻境”，难辨真假。
生活离不开衣食住行，如果衣只要蔽体就行，住有个窝挡风即可，行有双脚也可当车，只有吃马虎不得，也是须臾离不开的。
为什么羊肉汤炖的不白 羊肉汤怎么才能熬白
为什么羊肉汤炖的不白羊肉汤怎么才能熬白冬季人们常常会吃一些温补的食品，羊肉可是最受大众喜爱的肉食之一，特别是北方人，冬季是离不开养肉补充体力，以此来达到养生保健的作用。
一、为什么羊肉汤炖的不白羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的。
二、羊肉汤怎么才能熬白用砂锅炖羊肉汤，汤是白色。
做法如下：主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小块)调料：姜(一大块)，葱(半段)，胡萝卜(半块)步骤：1、羊肉羊骨羊血放清水泡一会，去血。
2、姜用刀拍松，葱花不用切。
3、把羊肉羊骨冲净放进砂锅，加足量的水，开始大火炖20分钟，羊肉整炖。
4、羊肉基本熟的时候，捞出切小块。
5、切好的羊肉重新放回砂锅，放葱、姜、胡萝卜，羊血也切片放进去。
6、大火烧一会，小火炖1小时左右。
出锅前10分钟放适量盐和蒜片，盐也可吃的时候放。
三、羊肉汤熬白的技巧对于羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪，但是在河阳会容易串味，第三种也是最简单最有效的方法，那就是将羊肉在放进锅里面开始炖之前，先在锅中用植物油翻炒一下，我比较推荐第三种。
羊肉汤能够滋补养颜，是冬季的滋补佳品。
四、羊汤为什么熬不好1.原料没详细比例，下锅没先后区分；2.火候掌握不规律，鲜汤出不来，肉的出成率还低；3.香料配比没标准，过浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜味，还压住羊肉的香味；4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能互溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻；5.很多做羊汤的不知道出锅粉的调制，出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。
羊汤熬多久能变白 羊汤为什么越熬越黑
羊汤熬多久能变白羊汤为什么越熬越黑天气越来越冷，这时候喝一些熬汤是再好不过了，但是羊汤熬多久能变白？有时候羊汤是越熬越黑，这是为什么呢？一、羊汤熬多久能变白羊肉汤要熬成白的，时间非常重要，因为羊肉汤的颜色与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，煮的时间足够久，脂肪会发生乳化反应，汤可能会呈乳白色，但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡，因此和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
所以如果要想把羊汤熬白，除了时间外，还需要把羊肉上的油剔下单独放，然后把里面的血水泡出来，这时候熬制的话，杂质就会少很多，而且就熬制的时候还可以用淘米水，这样的话，可以为汤增白。
二、羊汤为什么越熬越黑1.锅的原因肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了，而且铁质在空气中被氧化后就会变黑，所以煮的时间越久，汤就会越黑，所以建议熬汤的时候换成铝锅或不锈钢锅，用砂锅最好。
2.有血水的原因有时候羊汤中含有血水，所以煮的时间越久，汤的颜色可能就会越黑，这时候建议煮之前可以先焯水，或者浸泡一下使血水出来。
三、熬羊汤需要什么材料材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、山楂、盐。
做法1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，然后倒出血水。
2.用清水将羊肉清洗干净，切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4.开火煮沸之后撇去浮沫，接着放入花椒、葱姜、桂皮和山楂。
5.盖上锅盖，慢炖一会。
6.把煮进去的调料捞出，接着加入适量的食盐，搅拌均匀就可以食用了。
四、熬羊汤用哪个部位的肉最好可以选用羊蝎子这个部位。
羊蝎子比较适合用来炖汤，因为羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起，羊蝎子中钙质丰富，用来炖汤能够发挥补钙的效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，而且羊蝎子中含有蛋白质与脂肪，炖出来的汤不腻，滋味鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
羊肉汤熬白的技巧,这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
冬季时间是食用羊肉汤的最佳时间，羊肉性温，经过炖煮食用以后，其中含有的营养成分对身体有很好的温补作用，可以很好的去除身体内的寒气，具有很好的驱寒养胃的滋补功效。
在炖煮羊肉汤的时候，羊肉慢慢熬，脂肪就会在汤水中加热乳化了，因为脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以熬制上好的羊肉汤是呈现乳白色，食用口感浓白鲜香。
那么羊肉汤熬白的技巧有哪些呢?
羊肉汤熬白的技巧
在熬制羊肉汤之前，需要在熬汤前，用一点羊油把羊肉炒或煎一下，可以让羊肉更加浓香，在熬煮时加热水，大火烧开10分钟以后，转中小火炖煮1-3个小时，就可以熬制出浓汤了。
在熬制羊肉汤的时候，可以加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
也可以加入适量的甘蔗，也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
羊肉汤熬制之前需要经过哪些处理
羊肉在熬煮之前，需要将羊肉清洗干净，然后放入开水中焯一下，然后捞出用热水清洗干净，就可以有效的降低羊肉中含有的腥味以及血沫，熬制出来的羊肉汤才会浓白鲜香。
在熬汤的时候，可以在羊肉汤中放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美羊汤。
羊肉汤熬白的过程中注意事项
在熬制羊肉汤时，需要添加足量的水分，在熬制的过程中，尽量不要再次添加水分。
熬制羊肉汤的时候，尽量用大火熬制才会出白汤，如果用小火炖煮，熬制出来的是清汤。
羊肉白汤的做法及配料
羊肉白汤的做法及配料
羊肉白汤是一道口感鲜美、清淡可口的汤品。
下面是制作羊肉白汤所需的配料和做法：
所需配料：
1. 羊腿肉500克
2. 姜片3片
3. 葱段2根
4. 料酒1汤匙
5. 白胡椒粉适量
6. 盐适量
7. 清水适量
制作方法：
1. 将羊腿肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
2. 焯水后，将羊肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 在炒锅中倒入适量的清水，放入姜片和葱段，煮沸。
4. 将羊肉块放入锅中，加入料酒，提高菜肴的口感。
5. 转小火煮约1个小时。
期间要经常撇去浮沫，保持清汤的颜色和口感。
6. 煮至羊肉酥烂，可以用筷子轻松戳透时，添加适量的盐和白胡椒粉，调整味道。
7. 继续煮约30分钟，让味道更加浓郁。
8. 关火后，将汤倒入碗中，撒上少许葱末，即可食用。
以上就是制作羊肉白汤的详细步骤。
这道汤品清淡可口，羊肉
鲜嫩，汤色清澈。
适合冬季食用，可以温暖身体，增强抵抗力。
尝试一下吧！。
菏泽羊肉汤配方及熬制技巧
菏泽羊肉汤配方及熬制技巧
菏泽羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。
另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香
《一》白色羊肉汤
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。
制作流程：
1.
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。
然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
2.
3.
锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。
再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）
4.
5.
大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。
6.
7.
到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
8.
9.
肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。
10.
《二》清汤羊肉汤
1.
香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。
2.
3.
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。
羊油130克，开水13千克。
4.
5.
做法步骤与白汤相同。
6.。
羊汤又浓又白的诀窍
羊汤又浓又白的诀窍羊肉的营养价值太高了，不是一般肉类食物能比的。
不仅好吃，还能滋补身体。
一年四季吃羊肉都是不错的选择，无论什么时间段。
因为蛋白质受热会变白。
做白汤，关键是要把骨头弄断，让骨髓流出来。
其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键就是大火烧，把蛋白质赶出去，让汤变白。
沸腾的时间一定很长。
朋友小李，从事餐饮生意30多年。
他一直在当地县城经营羊肉汤生意，生意一直很火爆。
他做的羊肉汤受到了许多顾客的好评。
汤呈乳白色，鲜美可口。
和他商量后，他总结了自己20多年的经验，透露了做乳白色羊肉汤的秘诀。
如果他不理解，他就会赔钱。
NEwS。
KEmAOWANg。
oRg一、熬羊肉汤时，先往锅里倒一点油，把油炒一会儿，再倒入热水，大火煨十分钟，然后转中小火；而且炒菜的时候还可以倒点羊油或者羊蹄，因为羊蹄和羊杂含有丰富的胶原蛋白，加热后可以让汤更浓。
第二，熬羊肉汤的时候，火候是关键。
必须用大火煮。
清汤用小火煮，大火煮的羊肉汤又白又浓。
NEwS。
KEmAOWANg。
oRg第三，羊肉和清水的比例一定要合理，比例控制在1: 1。
肉太少水太多，煮出来的汤也不浓。
只有控制好羊肉和清水的比例，才能熬出最理想的羊肉汤。
建议各位朋友冬天或者平时喝一碗羊肉汤。
俗话说，药比菜好，菜比汤好。
羊肉汤是滋补汤中之王，既能祛寒暖胃，又能补气养血，健脾养胃。
对男性有强身健体的功效，对女性有滋阴暖身的功效，是女性、老年人和体弱营养不良者的最佳汤品。
掌握了以上煮羊肉汤的秘诀后，在家里煮羊肉汤的时候，同样的做法做出来的汤奶味十足，好吃到停不下来。
羊汤熬白有妙招
如何自然熬制乳白色羊肉汤羊汤投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下载入中华名食谱。
央视曾曝光，有些羊汤馆为了做出奶白色的羊肉汤，很多店家开始添加羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。
一石激起千层浪，羊汤到底能不能自然熬制成乳白色的汤汁成为大家关注的宠儿。
假如不使用添加剂,如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢?羊汤培训网张师傅说去了他的秘方“秘方” :传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
要想汤成乳白色,可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼,这样煮出来的汤就成奶白色了。
“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。
”张师傅说，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。
熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料上，熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味初加工方面，羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。
熬制上，炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。
羊肉汤又浓又白的诀窍
羊肉汤又浓又白的诀窍
1.去除血水
本身买回来的生羊肉看上去非常红，那是因为羊肉里面是充满了血液的，因此需要去除羊肉当中的血水，这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。
去除羊肉中的血水分两个步骤，第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。
通过浸泡让血水流出来，注意浸泡的过程中要反复换水，这样才能浸泡透彻。
第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。
虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了，但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水，直到冲下来的水没有血红色，羊肉泛白为止。
2.焯水
想要把羊汤炖的又浓又白，那么需要先把羊肉进行焯水。
焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫，如果这些血沫不去除，那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中，这样汤就不会变白。
因此需要进行焯水去除血沫，然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。
3.加入三花淡奶
如果想让羊汤变得又浓又白又好喝，还可以在炖羊肉汤的时候，在里面加入一些三花淡奶。
三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白，而且变得非常浓稠，更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。
因此平时家里可以准备一瓶三花淡奶，熬羊肉汤的时候适量加入即可。
羊肉汤要煮多久 熬羊汤放什么又快又白
羊肉汤要煮多久熬羊汤放什么又快又白羊肉汤是冬季滋补菜肴中最常见的一道菜，很多人都爱吃这鲜香的羊肉和清澈甘甜的汤汁，但你知道要煮好一锅羊肉汤需要多长时间吗？煮多久会变得浓白甘香呢？下面就来具体回答这些疑问，赶紧来看看吧。
一、羊肉汤要煮多久水开后煮1小时左右。
羊肉属于肉类，而且夹带有骨头，是不易煮熟的一类食物，加上其中蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富，需要久煮才能将其中的营养成分析出，因此煮羊肉汤要有耐心，需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤。
二、羊肉汤怎么煮最快如果想要快速的煮出一锅羊肉汤，推荐以下两个方法：1、高压锅煮高压锅是日常用于快速煮食物的最好工具，其利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，通过对水增加压力，来减少炖煮食物的时间，对比用普通锅子煮羊肉，用高压锅煮可减少至少一半的时间。
2、切成羊肉片煮羊肉之所以难熟，其原因有肉块太厚、皮骨较多的因素存在，如将羊肉皮骨剔除，切成薄薄的小片再进行煮羊肉汤，那么一碗羊肉汤的制作只需花15分钟即可。
三、熬羊汤放什么又快又白1、放山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速的做好。
2、加羊油或猪油羊油或猪油是久煮后的白色肉类油脂，将这类油脂放入菜肴中烹饪，也能做出浓白的汤，如常见的猪骨汤，建议在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，就能很快的出现白色的羊肉汤。
3、加鲫鱼平时煎完鲫鱼后再煮汤，你会发现鱼汤很容易变白，那么在炖羊肉的时候，也可以在里面加入一条煎过的鲫鱼，这样炖出来的羊肉汤不仅味道更加鲜美，而且还能汤色浓白。
4、加牛奶或奶粉如果想要快速炖出浓白的羊汤的，还可借助牛奶和奶粉加入其中，因为牛奶本身就是白色的汤水，将其和羊肉炖煮在一起，一下子汤汁就会变白，不过这样的操作炖煮出来的羊汤有股奶味，部分人不喜欢这个味道，觉得掩盖掉了原本羊肉汤的鲜味。
羊肉汤怎么变白
羊肉汤怎么变白平时我们喝羊肉汤的时候，如果感到羊肉汤的汤汁发白，这样喝起来会更有食欲，而且这样的汤肥而不腻，没有膻味，要想把羊肉汤做的发呆，最主要的就是羊骨头熬的时间要比较长，当然现在一些不良的商贩往往在里面加入一些化学添加剂，这样也能够使羊肉汤变得比较白，但是这对身体是没有好处的。
羊肉汤怎么变白!羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
羊杂汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。
不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤，是正确的方法。
将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。
配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
汤汁熬白还有什么办法呢?我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。
等羊油将羊脑炒熟后，可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。
或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
和羊蹄一起熬。
许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。
当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。
总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。
放些羊杂、羊蹄更好。
加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。
羊排汤怎么样才能熬出白汤
羊排汤怎么样才能熬出白汤方法1、把羊肉在放入水中炖之前，先用油翻炒几分钟，然后再开始炖，这样炖出来的羊肉汤就会白了;方法2、快炖好之前，倒入适量牛奶，这种方法不健康，因为牛奶高温后就失去了本来营养了;方法3、把黄豆或者花生用榨汁机榨汁，然后和羊肉一起炖汤，但这种方法可以串味;因此最出色的方法还是过油拌匀然后再已经开始炖汤，大家可以试试。
羊肉汤的功效很多，首先在平时生活上羊肉汤就具有甘温，散寒，对于人体具备了十分不错的补益气血的效果，还能够因此而强壮人们的身体，经常进行炖服的话，疗效和参茸差不多。
并且在羊肉汤之内依然是具有了不少的蛋白质，大量的脂肪，还有不少的维生素，以及矿物质钙、钾、铁、磷等等元素，营养价值和别的汤类比较起来十分强大。
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常低，适合各类贫血者服用。
妇女、老人气血严重不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多喝羊肉汤，滋润气血、迁调元阳、益气、疗虚安神、益气、俊体魄。
羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。
还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。
羊汤其性温味首，温中散寒，利水渗湿，对化疗明目输胖，乳汁不出存有一定功效。
另外它味苦酸，性平，存有强筋骨，活血通经促进作用。
如果在羊汤中配以些中药的话除了有康胸促进作用，对女性胸部平缓、乳房凹陷干者都存有益处。
主料羊腿肉、胡萝卜一根。
辅料盐适量、香菜适度、洋葱g、鸡精适度、姜适度。
步骤1.将羊腿切块，火烧一锅热水，将羊肉烫擦一下捞起水泵。
2.将生姜切块。
3.香菜乌小段。
4.洋葱切条状。
5.胡萝卜切块。
6.把羊肉、生姜放进锅中煮，火候要大，煮30分钟。
7.然后放进锅底的胡萝卜块，中火煎半个小时。
8.汤煮好后放入适量的盐调味。
9.放进适度的鸡精。
10.将汤盛入碗中，放适量的洋葱和香菜即可。
羊肉汤怎么做汤才白才浓
羊肉汤怎么做汤才白才浓很多人在店里面喝的羊肉汤，又白又浓又鲜，但是自己回家炖的时候，发现炖出来的羊汤清汤寡水。
那么羊肉汤怎么做汤才白才浓呢？今天就来分享几个非常实用的炖羊肉汤的小妙招。
羊肉汤怎么做汤才白才浓1.去血水很多人之所以羊肉汤炖的不白，就是在最开始的时候，羊肉当中的血水以及血沫没有祛除干净，所以导致炖出来的汤有些偏黄。
因此买回来的新鲜的羊肉，先不要着急去切，而是应该准备一盆清水，把羊肉放入清水当中去浸泡，把里面的血水泡出来。
中间要不断换水，直到水浸泡时还是白的为止，浸泡之后也不要着急，要用流动的水再去冲洗，把羊肉冲白之后再去炖煮，这样炖出来的羊汤自然会非常的白，而且特别的鲜美。
2.加羊骨和羊杂之所以在一些羊肉馆店喝到的汤特别的浓白，是因为在炖煮的时候，不仅里面有羊肉，还加了羊杂和羊骨头，尤其在里面加入羊肚，炖出来的汤会特别的白，而且又浓又鲜。
所以自己在家炖羊肉的时候，可以去问商家要一些羊杂以及羊骨，然后与羊肉放到一起炖，这样炖出来的汤非常的白，非常的浓，而且特别的鲜。
3.用砂锅炖煮炖羊肉的时候，不建议大家随便选锅，一定要选择砂锅。
因为普通的不锈钢锅或者是铁锅里面有一些化学物质，会可能导致炖出来的羊汤不白，而砂锅是没有任何化学物质的，同时砂锅的保暖性以及导热性非常的好。
所以用它来炖的羊肉，会使羊肉当中物质全部炖出来，所以汤会变得非常的浓，非常的白。
以上三种方法炖出来的羊肉汤就会非常的白，当然如果自己炖的羊肉汤发现不白的情况下，也不要着急，可以加入一包牛奶，或者用三花淡奶，这样的话汤也能够瞬间变白。
但是没有原汁原味炖出来那么鲜美。
因此大家还是多掌握炖汤的技巧，炖出好喝的羊汤来。
羊肉汤怎样熬会又浓又白
羊肉汤要想又浓又白，需要从以下几方面入手：
1.在选择羊肉时，应尽量选择肥瘦均匀的羊肉，这样可以保证汤的颜色白而不浊。
2.在熬汤时，应将羊肉放入冷水中煮，这样可以使羊肉中的肉汁充分流出，使汤汁浓
而白。
3.在熬汤时，应尽量保持汤的温度在95℃左右，这样可以使肉汁中的蛋白质最大程
度地溶解，使汤汁浓而白。
4.在熬汤时，应尽量不要翻动羊肉，这样可以避免肉汁中的蛋白质过多地沉淀，使汤
汁保持浓而白。
5.在熬汤时，可以添加一些白色的蔬菜，如大白菜、萝卜等，这样可以使汤的颜色更
加白。
6.在熬汤时，可以加入适量的白胡椒粉或盐，这样可以使汤的味道更加鲜美，并且能
够使汤的颜色更加白。
总的来说，羊肉汤要想又浓又白，需要注意选择肥瘦均匀的羊肉、保持合适的温度和时间、尽量不要翻动羊肉、添加适量的白色蔬菜和调料等方面。
让羊汤变奶白的绝招
让羊汤变奶白的绝招
1、首先羊肉买回来之后不必焯水，放入凉水里浸泡，最好泡四个小时以上，期间看到水质变得浑浊或者发红，需要重新换上干净的水，如此勤换水，能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来，让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。
2、泡好羊肉之后，放入汤锅里，一次加入足量的水，并且用大火煮开，注意在此过程中可以不盖上锅，还要注意将煮出来的血沫撇掉，能够让汤汁变得更洁净。
当汤锅开始沸腾后，如果火力足够大，可以敞开锅炖制，能够让汤汁迅速变得浓白，但是，当火力不够大，尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。
根据羊肉汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊肉汤色泽乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。
3、还可以在羊肉汤里放上冬瓜，能够有效解腻，使得羊肉汤喝起来更顺口，喝一大碗也不会觉得腻。
还可以根据个人需要，在羊肉汤里添加其他的蔬菜。
4、值得注意的是，在炖羊肉汤时，需要避免早早加入食用盐、生抽、老抽等调味料;还要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放几粒花椒即可。
冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味
冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味天气冷的时候，人的胃本能地需要吃点肉来保暖。
说到最适合冬季进补的肉类，羊肉肯定是少不了的。
严冬时节，逢年过节，炖一锅热腾腾的羊肉汤，老少都乐得吃。
想炖一锅白肉嫩的羊肉汤，也是有技巧可循的。
就在前几天，我跟邻居的新疆大叔学了几招，他擅长炖羊肉。
下面就和大家分享一下小技巧。
炖羊肉汤有两个关键要求。
一种是把汤炖成乳白色，味道更浓，看起来更开胃。
二是在不影响羊肉原有风味的前提下，去除羊肉的异味。
下面的方法完全可以满足这两个要求。
一、将羊汤炖成乳白色的诀窍无论是炖羊肉汤、炖骨汤、炖鱼汤等。
，要想把汤底煮成乳白色，必须知道背后的原理:在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪滴挂在汤里，使汤看起来呈乳白色。
所以，要想把羊肉汤熬成乳白色，关键有两点:一是热量要足够大，二是用来煲汤的羊肉要含有一定的脂肪。
因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。
此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。
二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”羊属于反刍动物。
微生物和消化过程中产生的一些挥发性脂肪酸会融入羊肉中，形成特殊的羊肉气味。
不同地区生产的羊，不同品种，不同生长环境，不同年龄等因素都会影响羊肉风味的轻重。
要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。
1、炖羊肉羊汤，只需2样料①小茴香小茴香香味柔和，有鲜香，有缓香，味甜有微苦，能去除羊肉的膻味，不会掩盖羊肉的原味。
炖羊肉汤的时候，可以放一点茴香。
一般1斤羊肉里可以放8个左右茴香。
你可以把茴香包在调料包里，然后放在锅里和羊肉一起煮。
②白芷炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。
一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。
2、炖羊肉羊汤，忌放3样料①花椒炖羊肉汤的时候，相信大多数人都想喝一口鲜汤，咬一口纯正的羊肉。
熬羊汤放什么又快又白 怎样熬羊肉汤是乳白色的
熬羊汤放什么又快又白怎样熬羊肉汤是乳白色的
羊肉汤的味道咸香，还有很好的滋补暖身的功效，在寒冷的秋冬天来一碗奶白色的羊肉汤，别提有多美了，但是很多人熬羊肉汤的时候熬了很久也很难熬成奶白色，到底熬羊肉汤放什么才能又快又白呢？
一、放羊骨
羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。
因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富，用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。
二、放羊油
如果没有羊骨，还可以放羊油。
建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮，将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样熬出来的羊汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。
三、放山楂
在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白，这时候可以在汤中加入一些山楂，另外还可以加入一些羊油或者是猪油，开大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能够促进羊油或者猪油的脂肪分解，加速油脂和蛋白质的乳化，令羊汤快速熬成奶白色。
四、放牛奶或者奶粉
如果羊肉汤已经炖好了，羊肉也烂熟了，但是羊肉汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。
这样做出来的羊肉汤有股奶香味，但是却能够掩盖一些羊膻味，有些人喜欢，有些人讨厌。
建议先舀出一小碗羊肉汤，放入奶粉或者牛奶试试味道，如果觉得不好喝就不要尝试了。
羊汤又浓又白的诀窍 羊肉汤为什么越熬越黄
羊汤又浓又白的诀窍羊肉汤为什么越熬越黄我每次在外面喝的羊汤又浓又白，但是每次自己回家做的时候总是达不到这个效果，请问要想把羊肉熬得又浓又白的话有什么诀窍呢？一、羊汤又浓又白的诀窍诀窍一：炒一下在熬制羊肉汤时，可以放入少许食油倒入锅中，然后加入羊肉翻炒，将其中的油分炒出来，然后再用热水熬制，这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。
诀窍二：加入羊杂在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。
诀窍三：火候在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。
诀窍四：比例想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例，一般建议比例为1:1，若是水放得太多，那么熬出来的羊肉也不会很浓。
二、羊肉汤为什么越熬越黄羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤，若是出现了变黄的情况，多考虑是以下几种原因：1、熬的时间太长。
虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变黄。
2、血水没有洗干净。
在熬羊肉汤时，通常会将它先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤，很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
3、调料的原因。
羊肉汤煮出来的颜色发黄还考虑与加了过多有颜色的调料引起，如：生抽、酱油等。
三、羊肉去膻味的最佳方法1、从源头去膻味羊肉的腥味来源主要来自于羊肉的筋膜，若是要减轻羊肉的膻味，可以将羊肉的筋膜处理掉，这样做出来的羊肉膻味就会淡很多。
2、加调料去膻味在做羊肉的时候可以加一些具有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味，如：料酒、陈醋、花椒、香叶、生姜、大蒜等。
3、加食材去膻味有很多食材也有去膻味的作用，如：白萝卜、绿豆、陈皮等，在做羊肉的时候加上这类食材也可以帮助减淡羊肉的膻味。
四、羊肉汤的做法及配料材料：羊肉500克，羊骨一块，白萝卜、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、食盐、食油、陈醋、陈皮、草果、八角、香叶、白芷、良姜、茴香各适量。
羊骨汤怎么熬成奶白色 炖羊骨汤放什么炖好喝
羊骨汤怎么熬成奶白色炖羊骨汤放什么炖好喝
羊骨头用来炖汤也是非常美味的，我们知道，骨头汤炖出来颜色奶白的话，会看上去更有食欲，那么羊骨汤怎么熬成奶白色呢?
一、羊骨汤怎么熬成奶白色
羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。
焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
二、炖羊骨汤放什么炖好喝
炖羊骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。
比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，能健脾开胃;玉米气味清香，有助增加食欲，减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，这几种食物都是非常适合和羊骨搭配在一起炖汤吃的。
三、炖羊骨汤放什么调料最好
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使羊骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收，而且这样的方法还可以帮助去除羊骨汤的膻味。
四、炖羊骨汤要放花椒和大回吗
可以适量的放一点点。
炖羊骨汤的时候香辛料太多太杂可能会串味，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
一般来说，根据自己的口味，配合2~4
种调料就比较完美，如果加入的调料太多了，那么无疑是会影响羊骨汤味道的了，不仅没有办法让食物的味道显现出来，反而是会影响羊骨汤美味的。
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火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
wo 以前做临朐全羊的
想要汤浓 白
我们一般都是煮好肉后捞出来
然后把骨头在锅里再大煮
想去羊讪味
可以加点药料 如 白芷 丁香 豆蔻 香叶 桂皮之类
很简单的是！一定要加锅盖盖住锅！~然后大火烧的翻滚几分钟！不白你砍我！一定要去泡沫！
藏书羊肉店里的是把整只羊的所有东西都放里面烧的 有了羊肚啊什么羊杂在里面就烧的白了
第二次又买了20斤骨头放锅里熬制，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火开锅后煮了一会，又改中火煮了3个小时也不见变色！
到底问题出在哪儿啊？
有懂行者麻烦请告诉我，让我明白明白！
问题补充：放添加剂或其他原料是不行的，正宗羊汤纯正骨头熬制的！
加东西，那我就不纳闷了！
蔡啊水里的羊杂汤真的好喝 喝不完打包一份 第二天就全冻起来了 因为里面有羊皮啥的
清水羊汤送我都不喝
羊汤炖时不要放盐等调味料，煮沸后文火慢熬几个小时，汤白如乳，香浓无异味，还有不能用纯肉炖汤，一定要有骨头，最好也有羊杂。
好怀念单县羊汤啊，便宜好喝！什么苏州藏书羊汤，就是骗骗南方没有喝过正宗羊汤的，还死贵。
牛骨头 可以使羊汤在最短的时间内变白 先焯水 然后用凉水炖
正确答案是： 在煮汤时候 加入羊脂
所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好，最好的汤还是清汤
我家每年冬天一个星期要熬一次羊肉汤，每次都白的，经验如下：生羊肉买会来，先用冷水漂，且要多次换水，至少换四次水，将血水漂干净。下一步是羊肉、葱、姜、萝卜、酒，放在锅里，恰下子，洗干净。再是葱、姜、萝卜、酒继续煨。基本是煨到一个半小时，将羊腿捞出来，等稍微冷冷，拆骨头。将拆除的骨头继续放汤中继续煨半个小时。汤就既白油浓！放盐就行了。哇！祖传的方法。肯定好，你试一下，汤不用味精很鲜且没有腥味。
羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？
标签：羊肉汤 奶白 锅里 骨头 大火
回答：2 浏览：1032 提问时间：2010-07-21 22:00
羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？
第一次：20斤羊骨头放锅里煮，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火一直煮了3、4个小时不见变奶白色。
这是最直接的办法
外边儿都是这样做的
大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
如果时间紧可以加牛奶，也是别有风味。
骨头要买由骨髓的骨头啊，小心被骗，你可以让卖者把骨头敲开，白色的汤、营养的美味，骨髓可是必不可少的。
猪的大筒骨（就是带骨髓的那种，煲的时候把骨头敲开，这样可以让骨髓融进汤里）一起煲，
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
我要的是，不加东西的，直接熬制的！
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最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
给你个材料参考。可能是火候不对。
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
家里羊汤不白主要还是原料少造成的
奶粉那是学徒干的事，现在大多数加的是羊脑
羊肉汤白很简单！首先骨头的血水一定要泡干净！然后骨量一定要足！一般一大锅每天下70斤骨头。还要天天换。熬制时间一般在4小时以上，如果再不白可以考虑加少许羊脑！记住，羊脑最多加三分之一，多了汤就腥了!至于说加奶嘛！哈哈！你自己试试，加完的味道那就不是羊肉汤味了！呵呵！
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。
如果没有条件长时间大火力加热的话，你可以在熬汤之前，用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果的说；要想羊汤炖成乳白色的其实很简单，羊骨头最好一副，要些羊油（3-5斤），然后凉水放进去大火一个多小时即可，切记我说的是一大锅，你可根据需要增减，必须大火，慢慢享用吧
我是日照的，我们这边的羊汤也是白色的，用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，这是对的，饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了，你说的饭店没这个功夫，是不对的，别忘了是专业呀，天天做这个，所以有的是时间熬制！！你说的用添加剂也对只是偶尔放一下，特别提醒一下本人就是厨师
补充一下凉水下锅，即便中间加水也要加热水。熬出来的就是白汤，至于加什么奶粉纯属无稽之谈！
在济南一家知名的羊汤馆里，已经做了30年羊汤的曹师傅在操作间，向记者传授了他做羊汤的秘笈。
“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。”曹师傅还告诉记者，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。
小火慢炖,加适量牛奶.楼上已经说了.的确是好经验哦
饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，你不妨试一下。
我在家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？听别人说：1、汤中加牛奶，我试过，不行。2、用大米作白色汤，我没试过。3、用羊骨头、羊肚、羊肝熬制，我也试过，清的。4、多加鸡精也可以使汤变白，加多了鸡精那汤就不能喝了。5、用添加剂增白，我没试过，我想在家里也不方便害自己吧！6、还有说用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，我想饭店可没这个功夫。