果蔬运销学

新疆农业大学

专业文献综述

题目:荔枝贮藏与运销的技术方案姓名:李涛

学院:科学技术学院

专业:食品科学与工程

班级:112

学号:115242605

指导教师:张辉职称:副教授2013年12月12日

荔枝贮藏与运销的技术方案

作者：李涛指导老师：张辉

摘要：荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

关键词：荔枝贮藏运销技术方案

Litchi storage and distribution technology solutions

Author:li tao guidance teacher:zhang hui

Abstract:with banana,pineapple,longan,litchi is called"four big fruit in south China".Lychee is native to southern China,is a subtropical fruit trees,evergreen trees,about10meters high.Peel has scale porphyritic protuberant,bright red,purple.Pulp is produced when fresh translucent coagulate fat shape,taste sweet beauty.But not resistant to storage.Lychee is famous for Yang like eating,making Du Mu wrote"a ride the world of mortals gold smile,no one know is litchi to"of a sentence.In addition,each generation of scholars are also wrote a lot of poems about litchi.Litchi sex hot,feed more irritated easily,and can lead to"litchi disease".Solid wood,dark reddish brown, grain is refined,corrosion,has always been for the choice of material. Take more,rich in nectary,is important honey plant.Litchi taste sweet, sour,warm,into the heart,spleen,liver meridian;Pulp has to fill the spleen,liver,spleen blood tonic,temperature of painkiller,bushing sedative effect;The effect of qi,fights,the pain from nuclear;Can stop hiccups,check diarrhea,is intractable hiccups and even diarrhea of diet,at the same time with brain fitness,appetizing benefiting spleen,it helps to promote appetite.

Keywords:litchi storage distribution technology solutions

前言：荔枝原产亚热带地区，但对低温不太敏感，能忍受较低温度；荔枝属非跃变型果实，但呼吸强度比苹果、香蕉、柑橘大1～4倍，荔枝外果皮松薄，表面覆盖层多孔，内果皮是一层比较疏松的薄壁组织，极易与果肉分离，这种特殊的结构使果肉中水分极易散失；荔枝果皮富含单宁物质，在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃，因此果皮极易发生褐变，导致果皮抗病力下降、色香味衰

败。所以，抑制失水、裼变和腐烂是荔枝保鲜的主要问题。综合国内外资料，荔枝的贮运适温为1～7℃，国内比较肯定的适温是3～5℃。可贮藏25～35d，商品率达90%以上。荔枝贮藏要求较高的相对湿度，适宜相对湿度90%～95%。荔枝对气体条件的适宜范围较广，只要CO2浓度不超过10%，就不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度4℃，O2和CO2都为3%～5%。在此条件下可贮藏40d左右。

正文：荔枝为热带亚热带水果，属于无患子科，原产于中国，是我国著名的特产水果,色丽质优,味甜肉脆,营养丰富,素享“中华之珍品,岭南佳果”美誉,分布于广东、广西、福建、海南、四川、云南、台湾等省。近几年,随着农业生产向优质、高效、高产方向发展,我国荔枝种植业得到前所未有的发展,据不完全统计,1995年全国荔枝种植面积约34128万hm2,产量49186万t.

掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。一般低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越鲜艳保鲜效果越好。但若低温下采用薄膜包装或成膜物质处理等，则以果面2/3着色、带少许青色(约八成熟)采收为好。荔枝采收时正值炎热夏季，采收后应迅速预冷散热，剔除伤病果。由于荔枝采后极易褐变发霉，因此，无论采用哪种保鲜法，都需要杀菌处理。杀菌后待液面干后包装贮运，一般采用0.25～0.5kg小包装比15～25kg的大包装为好。采收到入贮一般在12～24h完成最好。

荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对，大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效

1.荔枝的保鲜技术

1.1常温下化学药剂保鲜法

其原理是：药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。荔枝若不加任何防腐剂，一般5—7天就全部褐变。目前常温贮藏一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的，可推广的防腐剂有苯来特、苯菌灵、多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果，保鲜期也只有1周左右，适用于5天左右的短期贮运。【1】

1.2低温贮藏保鲜法

其原理是：依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30d,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10℃以下(3～5℃较佳),相对湿度90%～95%,且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。

1.3气调贮藏保鲜法

其原理是：采用改变贮藏库的气体成份,在特定的相对低温下,降低O2含量和提高CO2含量的空气环境,抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果。选取成