西餐厅基本西餐管理制度DOC
西餐管理制度
西餐管理制度一、引言西餐作为一种具有特色的饮食文化，已经在国内逐渐流行起来。
为了提高西餐服务的质量和效率，确保餐厅的运营安全和顾客的满意度，制定一套科学的西餐管理制度变得十分重要。
本文将探讨西餐管理制度的内容和要点，以便餐厅的管理者和员工都能够遵循规章制度，提供优质的服务。
二、西餐服务质量管理2.1 人员培训西餐服务质量直接受到员工水平的影响，因此人员培训是非常关键的。
餐厅应该定期开展培训活动，包括以下内容：•西餐礼仪：熟悉西餐用餐礼仪，包括用餐姿势、使用餐具的方式等。
•菜品知识：了解西餐常见菜品的制作方法、口味特点以及搭配技巧。
•专业技能：掌握西餐服务中常见的技能，如开酒、摆盘等。
•客户服务：学习如何与客户进行良好的沟通，提升服务态度和服务质量。
2.2 服务标准为了提供一致的服务质量，餐厅需要制定明确的服务标准。
这些标准包括但不限于：•顾客接待：要求员工在顾客到达餐厅时主动迎接并引导他们入座。
•服务速度：要求员工在合理的时间内为客户提供优质的服务，避免让客户等待太久。
•问题解决：要求员工在发现顾客问题时积极主动解决，确保客户满意度。
三、西餐卫生管理3.1 食材管理为了确保食品的安全和质量，餐厅需要严格控制食材的购买和使用。
以下是一些常见的管理要点：•采购渠道：餐厅应选择合法可靠的供应商，并与供应商建立长期合作关系。
•质量检测：食材应经过质量检测后方可使用，不合格的应立即退回供应商。
•存储管理：食材应按照要求进行分类存储，并严格控制存储温度和湿度。
•有效期管理：食材使用前必须查看有效期，并及时处理即将过期的食材。
3.2 餐具和设备卫生管理餐具和设备的卫生管理对于西餐服务至关重要。
以下是一些常见的管理要点：•清洁消毒：餐具和设备应定期进行清洁和消毒，确保卫生无菌。
•储存整理：餐具和设备应按照规定的方式储存和整理，避免污染。
•使用检查：餐具和设备在使用前应进行检查，损坏或有污垢的应及时替换或清洁。
四、餐厅安全管理4.1 火灾防控火灾是餐厅安全管理的重要方面之一，以下是一些常见的管理要点：•火灾隐患排查：定期对餐厅进行火灾隐患排查，确保安全。
西餐厅管理制度
西餐厅管理制度西餐厅管理制度第一章总则为规范西餐厅的运营管理，提高西餐厅服务质量，制订本管理制度。
第二章职责与权限2.1经理西餐厅的经理是全面负责西餐厅日常经营管理的责任人。
其主要职责是：（1）制定并实施西餐厅的发展战略及经营计划；（2）负责招聘、调配、考核员工并解决员工的问题；（3）编制餐饮菜单、定价政策；（4）负责现金管理，保障经济效益的稳定；（5）协调西餐厅内部关系，确保西餐厅的正常运营。
2.2服务员服务员是西餐厅的主要服务人员。
其职责是：（1）做好顾客的接待工作，热情主动为顾客提供优质服务；（2）确保菜单的准确性、可读性和餐厅环境的卫生整洁；（3）遵守服务礼仪、规范服务程序；（4）确保沟通顺畅、服务态度友好。
2.3厨师厨师是西餐厅的核心人员，其职责是：（1）负责制定菜单并确保食物的质量与口感；（2）协调烹饪过程并确保烹饪环境与设备的整洁；（3）维护厨房设备的通畅运作；（4）协调与管控厨房人员的工作。
第三章运营管理3.1 服务流程（1）欢迎及引导服务：服务员应及时接待顾客，带领顾客就座并提供菜单；（2）点餐服务：服务员应积极推荐菜品，确保菜品准确无误；（3）厨房服务：厨房应按照标准程序制作菜品，确保口感与质量；（4）出餐服务：服务员应管理合理出餐时间，确保菜品的温度与口感；（5）结账服务：服务员应进行结账服务并送别。
3.2 食品卫生管理西餐厅必须遵守严格的食品卫生管理要求，加强员工的健康教育与管理。
3.3 设备维护西餐厅应设置专门人员维护设备，并定期检查设备运行情况，确保设备正常运转。
第四章培训和奖励4.1 培训西餐厅应开展员工培训，提升员工素质，强化服务意识与服务技能。
4.2 奖励西餐厅应设立奖项，鼓励员工创新，提高服务质量并在工作中表现突出的员工给予合理奖励。
第五章立项和修改5.1制订本管理制度时，应充分考虑西餐厅特点、客流情况、员工素质与市场竞争情况等诸多因素。
5.2本管理制度的修改，必须经过经理或管理层的会议讨论订正后执行。
西餐厅管理制度及职责
西餐厅管理制度及职责第一章总则第一条目的和依据1.为了规范西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特订立本管理制度。
2.本管理制度依据相关法律法规以及公司内部管理要求订立。
第二条适用范围1.本管理制度适用于公司旗下的全部西餐厅。
2.本管理制度对西餐厅全部员工有管束力。
第三条定义1.西餐厅：指公司旗下的西餐饮品牌经营的门店。
2.餐厅负责人：指西餐厅的管理负责人，直接负责西餐厅的运营管理。
第二章西餐厅负责人职责第四条人事管理1.负责招聘、选拔、录用、任用餐厅员工，并建立完善的员工档案。
2.对餐厅员工进行培训、考核、奖惩和离职的管理。
3.组织餐厅员工的沟通学习和培训活动，提升员工整体素养。
第五条经营管理1.负责订立餐厅的经营计划和年度预算，并组织实施。
2.监督餐厅的日常经营活动，确保餐厅运营情形良好。
3.对餐厅的经营数据进行分析，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利本领和市场竞争力。
4.负责订立餐厅的产品和服务标准，并组织实施，保证顾客满意度。
5.组织餐厅的宣传推广活动，提高餐厅的知名度和美誉度。
第六条财务管理1.负责订立餐厅的财务预算和财务指标，并监督实施。
2.掌控餐厅的费用支出，提高餐厅的经济效益。
3.定期对餐厅的财务报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。
4.严格遵从公司的财务制度和相关法律法规，确保餐厅财务合规。
第七条安全卫生管理1.负责订立餐厅的安全卫生制度和操作规程，并组织实施。
2.监督餐厅的安全卫生工作，保障顾客食品安全和员工健康。
3.组织餐厅的卫生检查和整改工作，确保餐厅卫生情形符合相关要求。
4.对餐厅的食品采购、储存、加工和出售过程进行监控，防止食品安全风险。
第八条客户服务管理1.建立和维护餐厅的服务标准，确保顾客获得高品质的服务体验。
2.关注顾客反馈，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度。
3.组织餐厅的客户关系管理活动，乐观与顾客进行互动和沟通。
4.定期对餐厅的服务质量进行评估和改进，提高顾客忠诚度。
西餐厅餐饮管理制度范文(3篇)
西餐厅餐饮管理制度范文餐饮管理制度范本一、总则1.餐饮管理制度的目的是规范西餐厅的运营管理，提升服务质量和顾客满意度，保证经营安全和食品卫生。
2.本制度适用于西餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
3.本制度的执行由西餐厅经理负责监督，员工都必须严格遵守。
4.违反本制度的员工将受到相应的纪律处分，严重情况将追究法律责任。
二、服务管理制度1.员工必须穿着整洁、干净的制服上岗，切勿穿拖鞋或破损的衣物。
2.员工上岗前必须认真完成个人卫生清洁工作，包括洗手、清洁牙齿、剪指甲等。
3.员工在与顾客交流时必须表现出礼貌和热情，不得使用粗言秽语。
4.员工应及时向顾客提供所需的服务和信息，如菜单、特色菜推荐等。
5.员工应主动帮助顾客解决可能出现的问题和困难，提供满意的解决方案。
6.员工应及时向领班或经理报告客户投诉和异常情况，协助解决问题。
7.员工应尊重顾客的隐私，不得泄露或利用顾客的个人信息。
三、食品安全管理制度1.严格执行西餐厅的食品采购制度，所有食材必须到正规供应商采购，确保质量安全。
2.食材入库前必须进行检验，发现问题食材及时报废并上报相关部门。
3.食品在加工过程中必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
4.食品加工过程中必须注意卫生，保持操作区域的整洁。
5.食品储存必须遵循先进先出原则，定期检查食材的保存情况。
6.食品销售前必须进行再次检查，确保安全无误。
7.食品出售时必须标明生产日期、保质期和食品成分，以方便顾客了解。
四、员工培训管理制度1.新员工入职前必须接受相关培训，了解餐厅规章制度和服务流程。
2.新员工入职后需进行一段时间的岗前培训，掌握工作技能和操作规程。
3.定期进行员工培训，提升员工的专业知识和技能。
4.员工培训内容应包括餐厅菜品知识、服务礼仪、客户沟通技巧等方面。
五、值班管理制度1.制定清晰的排班计划，确保各岗位都有足够的员工分配。
2.员工值班前必须提前进行准备工作，如更换制服、检查工作设备等。
西餐厅管理制度
西餐厅管理制度目录第一章西餐厅人员编制图 (1)第二章西餐厅岗位职责说明 (2)第三章西餐厅工作程序和标准 (10)第四章西餐厅员工管理制度 (17)第五章西餐厅卫生管理制度 (20)第六章西餐厅财务管理制度 (23)第七章西餐厅物资管理制度 (27)第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)第一章西餐厅人员编制图共计人第二章西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11.各类单据的验收与审核；12.控制成本，防止浪费，减少损耗；13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作；4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。
西餐厅餐饮管理制度（三篇）
西餐厅餐饮管理制度一、总则1.1 目的和范围本管理制度旨在规范西餐厅的餐饮管理工作，提高服务质量和效率，确保顾客的用餐体验。
1.2 适用对象本管理制度适用于西餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师、后勤人员等。
1.3 基本要求对于适用于该餐饮管理制度的所有员工，都要遵守以下基本要求：(1) 服从领导，听从指挥，服从调配；(2) 严禁在工作时间内使用手机或其他娱乐设备；(3) 严格遵守员工着装规定，保持整洁有序的工作环境；(4) 遵守餐饮卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康；(5) 自觉遵守公司的规章制度。
二、岗位职责2.1 服务人员(1) 接待顾客，提供优质的餐饮服务；(2) 熟悉菜单，向顾客介绍菜品，并提供意见和建议；(3) 接受顾客的点菜和饮品订单，并及时传达给厨房；(4) 维护餐桌卫生，及时清理餐具和桌布；(5) 及时处理顾客的投诉和意见，并向领导汇报。
2.2 厨师(1) 根据菜单和顾客的要求准备食材，并进行烹饪；(2) 严格控制食材的用量和烹饪时间，保证菜品的质量；(3) 维护厨房的卫生，及时清洁和消毒厨具和设备；(4) 确保食品安全，防止食材的污染和交叉感染；(5) 遵守食品储存原则，确保食材的新鲜和保存。
2.3 后勤人员(1) 负责餐厅的清洁工作，包括厨房、餐厅、卫生间等；(2) 维护餐厅设备的正常运作，并及时发现和解决问题；(3) 确保餐厅的各项设施和用品的完好和数量充足。
三、餐饮卫生管理制度3.1 餐饮卫生管理制度的目的为确保食品安全和顾客的健康，本餐饮卫生管理制度规定了餐饮场所的卫生要求和员工的卫生行为。
3.2 餐饮卫生管理制度的内容(1) 餐厅的卫生要求：餐厅的墙壁、地板、天花板、餐桌椅等应保持干净和整洁，杂物和垃圾应及时清理，卫生间等公共设施应定期清洁和消毒；(2) 员工的卫生要求：员工在工作前应进行身体清洁，保持手指、指甲和创面清洁，穿着整洁的工作服和鞋子，严禁在工作期间吃东西、吸烟等；(3) 食品的卫生要求：食品应采购新鲜和无农药残留的材料，严禁使用过期食品和变质食品，食品应存放在清洁、干燥、透风的环境中。
西餐厅餐饮管理制度范文(3篇)
西餐厅餐饮管理制度范文一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有:(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有:1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
西餐厅管理制度
西餐厅管理制度1. 服务规范1.1 服务态度 - 服务员应该热情、礼貌地对待每位顾客。
- 服务员应该始终保持微笑，主动问候顾客，并主动提供建议。
1.2 用餐环境 - 餐桌、餐具、杯子等应该保持干净卫生。
- 食物应该摆放整齐，并且不应该摆放太多。
- 餐厅应该保持明亮、整洁、舒适。
1.3 服务流程 - 服务员应该询问顾客的需求，包括菜单、餐具、餐巾等，确保在用餐过程中顾客得到完美的服务。
- 服务员应该及时询问顾客是否需要加菜、添饮料等，以及上菜的顺序。
2. 菜品标准2.1 菜单设计 - 菜单应该按照不同的材料和菜系进行分类，各类别之间应该有明确的区分。
- 菜单应该包含各种不同价格和口味的商品，以满足不同类型客户的需求。
2.2 菜品制作 - 菜品制作应该符合国家卫生标准。
- 所有食材和配料应该经过正确储存、清洗、处理和烹饪，以确保食品的安全和卫生。
- 菜品的味道应该正确、可口、卫生，菜肴应该美观、色彩鲜艳，以刺激顾客的食欲。
2.3 菜品服务 - 菜品应该及时上齐，上菜员应该对所上菜品进行清点确认，以确保客户得到正确的菜品。
- 服务员应该对客户点的菜品进行介绍，包括菜品的名称、制作方法和味道特点。
- 客户用餐过程中应该视情况随时询问客户菜品的味道和采用情况。
3. 订单处理3.1 订单记录 - 每个餐桌的合计清单应该正确记录，以便后厨制作和计算客户的账单。
- 订单应该包含客户的姓名、桌号、用餐时间、所点的菜品、数量和价格。
- 订单记录应该保持机密和安全。
3.2 订单确认 - 服务员在收到客户订单后，应该标记餐桌号码和订单数，以便跟进处理。
- 订单制作完成后，应该再次确认订单内容和数量，以确保客户得到正确的服务。
3.3 订单结算 - 客户结算时，应该根据订单内容和数量计算价格，不得私自加价或随意涨价。
- 订单结算应该行政前台，应该具有明确的账单规划系统。
4. 安全规定4.1 安全设施 - 西餐厅应该有合理的安全设施，包括灭火器、疏散指示标志、电源断路器等。
西餐厅管理规章制度范文
西餐厅管理规章制度范文第一章总则第一条为规范西餐厅的管理秩序，促进工作的顺利进行，根据国家有关法律法规和西餐厅的实际情况，制定本规章制度。
第二条西餐厅全体员工都要遵守本规章制度，确保西餐厅的正常运营并提高服务质量。
第三条西餐厅的管理人员必须模范遵守规章制度，带头执行，严格要求自己，服从领导，正确处理员工、客人和同行的关系。
第四条西餐厅员工应当恪尽职守、维护公司利益、提高服务质量。
第五条员工必须遵循“遵纪守法、廉洁自律、诚实守信、良好品行、优质服务”的管理原则。
第六条西餐厅管理人员和员工应遵循实事求是、公正公平、严格管理、实行奖罚分明的原则。
第七条严格执行管理细则，从严把关，确保安全、和谐的工作环境。
第八条西餐厅管理人员应严格对员工进行教育、考核与监督，保证员工的工作良好秩序。
第二章员工管理第九条员工不得在工作时间私自接待亲友、彼此交谈或接打私人电话，严禁无关工作人员进入工作区域。
第十条员工不得在工作时间使用私人手机、电脑等工具，严禁发表不当言论或传播不良信息，严禁泄露公司机密。
第十一条员工应当按照工作规定，切实担负起自己的职责和义务，不得迟到早退或擅自离岗。
第十二条员工在工作期间必须穿着整齐，服装清洁，不得穿短裙、露背衣物，不得佩戴过多饰品，不得抽烟、嚼食、大声喧哗或玩手机。
第十三条员工不得私自接受客人现金、礼物，不得私下处理客人投诉，如有发现应及时向领导汇报。
第十四条员工在工作中如与同事发生纠纷，应及时报告主管领导，结合公司规定和实际情况协商解决。
第十五条员工在执勤期间必须保持工作状态，随时准备为客人提供服务，不得喊叫、打闹、辱骂客人及同事。
第十六条员工在服务过程中，应根据不同客人的要求，细心周到地为其服务，真诚对待每一位客人。
第十七条员工应当在工作中维护公司形象和声誉，严格遵守公司规章制度，维护工作秩序。
第三章安全管理第十八条西餐厅员工在工作期间必须严格遵守操作规范，不得违反操作流程和规程，确保安全生产。
西餐厅管理制度
西餐厅管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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西餐厅基本西餐管理规章制度汇编
西餐厅差不多西餐治理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和职员的考勤、考核，保证在规定的营业时刻内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨房保持紧密联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积存工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用操纵和财产、设备和物料用品治理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗适应、生活忌讳。
9、坚持让客人完全中意的服务宗旨，加强餐厅服务现场治理，检查和督导餐厅职员严格按照服务规程，做好餐前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职员的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时刻，了解宴请来宾有无其他专门要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时刻站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，依照人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人中意。
西餐厅餐饮管理制度范文
西餐厅餐饮管理制度范文（____字）第一章总则第一条为了加强西餐厅的餐饮管理，保证餐饮服务的质量，制定本管理制度。
第二条西餐厅的餐饮管理制度适用于所有员工。
第三条西餐厅餐饮管理的目标是：提供安全、卫生、高品质的餐饮服务，满足客户的需求，实现经济效益和社会效益的统一。
第四条西餐厅餐饮管理的基本原则是：合理规划、科学管理、全面控制、持续改进。
第五条西餐厅的管理人员有权根据实际情况对本制度进行调整和修改。
第二章餐饮部门管理第六条西餐厅的餐饮部门负责制定菜品的制作工艺和口味，并确保菜品在制作过程中严格遵守卫生标准。
第七条餐饮部门的工作人员应遵守以下要求：1. 服装整洁，佩戴工作证，执行岗位上的安全措施。
2. 按照标准操作流程进行工作，保证产品的质量和规格。
3. 遵守餐饮部门的规章制度，不得私自调整菜品的配料和口味。
4. 定期参加培训和考核，提高自身的专业素质。
第八条餐饮部门应建立食品采购制度，确保食材的质量和安全，遵守以下要求：1. 采购食材应选择正规渠道和有资质的供应商。
2. 对于新进的供应商，要进行资质审核和样品检测，确保食材符合标准。
3. 采购食材应遵守合同约定的规格和数量。
4. 食材入库时，应进行验收，不合格的食材严禁入库使用。
第九条餐饮部门应建立食品加工和储存制度，确保菜品的质量和卫生，遵守以下要求：1. 加工过程中，应做到分工协作、卫生无菌，保证产品的质量。
2. 对于不同类别的食材，应分别储存，避免互相交叉污染。
3. 储存食材的容器应干净、整洁，符合卫生标准。
4. 储存的食材应具备相应的防护措施，防止虫害和霉变。
第十条餐饮部门应建立菜品研发制度，不断创新菜品，满足客户的需求，遵守以下要求：1. 根据市场的需求和消费者的反馈，定期开展新品推出活动。
2. 研发的菜品应符合客户的口味和健康需求，富有创意和亮点。
3. 研发的菜品应与餐厅的整体定位和风格相匹配，形成协调统一的菜单。
第三章服务员管理第十一条西餐厅的服务员应具备以下基本素质：1. 善于沟通，态度热情，服务态度诚恳，能够有效地解决客户的问题。
西餐厅管理制度范文
西餐厅管理制度一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一(一)制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程；(2)自助餐服务规程；(3)咖啡厅服务规程；(4)酒吧服务规程；(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)餐前的准备工作(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
(一)树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。
西餐餐厅管理制度
西餐餐厅管理制度第一章总则第一条为了规范西餐餐厅的经营管理，提高服务水平，确保食品安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于西餐餐厅的经营管理，并适用于所有员工和管理人员。
第三条西餐餐厅的经营管理应遵循国家相关法律法规和食品安全卫生标准。
第四条西餐餐厅应建立健全的质量管理体系和食品安全管理体系，确保食品安全和卫生。
第五条西餐餐厅应定期进行员工培训，提高员工的服务水平和专业素质。
第二章组织架构第六条西餐餐厅设总经理一名，分管总厨、副总厨、服务经理、财务经理、人力资源经理等部门。
第七条总厨负责食品研发、菜单设计、厨房管理等；副总厨负责协助总厨工作并代理总厨职务；服务经理负责前厅服务、餐饮服务等；财务经理负责财务管理、成本控制等；人力资源经理负责员工招聘、培训管理等。
第八条各部门负责人应负责本部门的日常管理工作，协助总经理做好餐厅的经营管理工作。
第九条西餐餐厅应建立健全的内部管理制度，规范各部门的工作流程，确保餐厅的经营管理顺利进行。
第三章岗位职责第十条各部门负责人应严格履行本职责，保证餐厅的正常经营和服务质量。
第十一条总厨应对食品质量和厨房卫生负责，确保菜品的口感和色泽，做到合理搭配，提供高品质的西餐美食。
第十二条服务经理应对餐厅前厅的服务质量和环境卫生负责，确保顾客用餐过程的舒适和愉快。
第十三条财务经理应对餐厅的财务报表和成本控制负责，确保餐厅的财务状况良好。
第十四条人力资源经理应对员工的招聘、培训和绩效管理等工作负责，确保员工的素质和服务水平。
第四章工作流程第十五条西餐餐厅的工作流程应包括订餐、采购、存储、加工、服务等环节。
第十六条订餐环节应依据菜单和客人需求，确保客人的用餐体验。
第十七条采购环节应依据菜单和季节等因素，选择优质食材，并确保供应商的合法合规。
第十八条存储环节应对食材进行合理分区存储，确保食材的新鲜和卫生。
第十九条加工环节应严格按照食品加工标准和操作规程进行操作，确保食品安全和卫生。
西餐厅餐饮管理制度
西餐厅餐饮管理制度一、总则1.1 目的和范围本管理制度旨在规范西餐厅的餐饮管理工作，提高服务质量和效率，确保顾客的用餐体验。
1.2 适用对象本管理制度适用于西餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师、后勤人员等。
1.3 基本要求对于适用于该餐饮管理制度的所有员工，都要遵守以下基本要求：(1) 服从领导，听从指挥，服从调配；(2) 严禁在工作时间内使用手机或其他娱乐设备；(3) 严格遵守员工着装规定，保持整洁有序的工作环境；(4) 遵守餐饮卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康；(5) 自觉遵守公司的规章制度。
二、岗位职责2.1 服务人员(1) 接待顾客，提供优质的餐饮服务；(2) 熟悉菜单，向顾客介绍菜品，并提供意见和建议；(3) 接受顾客的点菜和饮品订单，并及时传达给厨房；(4) 维护餐桌卫生，及时清理餐具和桌布；(5) 及时处理顾客的投诉和意见，并向领导汇报。
2.2 厨师(1) 根据菜单和顾客的要求准备食材，并进行烹饪；(2) 严格控制食材的用量和烹饪时间，保证菜品的质量；(3) 维护厨房的卫生，及时清洁和消毒厨具和设备；(4) 确保食品安全，防止食材的污染和交叉感染；(5) 遵守食品储存原则，确保食材的新鲜和保存。
2.3 后勤人员(1) 负责餐厅的清洁工作，包括厨房、餐厅、卫生间等；(2) 维护餐厅设备的正常运作，并及时发现和解决问题；(3) 确保餐厅的各项设施和用品的完好和数量充足。
三、餐饮卫生管理制度3.1 餐饮卫生管理制度的目的为确保食品安全和顾客的健康，本餐饮卫生管理制度规定了餐饮场所的卫生要求和员工的卫生行为。
3.2 餐饮卫生管理制度的内容(1) 餐厅的卫生要求：餐厅的墙壁、地板、天花板、餐桌椅等应保持干净和整洁，杂物和垃圾应及时清理，卫生间等公共设施应定期清洁和消毒；(2) 员工的卫生要求：员工在工作前应进行身体清洁，保持手指、指甲和创面清洁，穿着整洁的工作服和鞋子，严禁在工作期间吃东西、吸烟等；(3) 食品的卫生要求：食品应采购新鲜和无农药残留的材料，严禁使用过期食品和变质食品，食品应存放在清洁、干燥、透风的环境中。
西餐厅餐饮管理制度范本
西餐厅餐饮管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮管理，提高服务质量，保障消费者权益，制约从业人员行为，根据相关法律法规和行业标准，制定本餐饮管理制度。
第二条本制度适用于西餐厅的全部从业人员。
第三条西餐厅餐饮管理制度应当包括：1. 餐厅服务流程；2. 餐厅服务规范；3. 员工行为规范；4. 食品安全管理；5. 消防安全管理；6. 人身安全管理；7. 职责与权利制定。
第二章餐厅服务流程第四条餐厅服务流程应当包括：1. 迎宾服务；2. 就座服务；3. 点菜服务；4. 送菜服务；5. 结账服务；6. 告别服务。
第五条迎宾服务要求：1. 迎宾员礼貌微笑、热情问候客户，引导客户到指定座位；2. 若迎宾员遇到问题无法解答，应立即寻求相关服务员的帮助，并尽快解决客户的疑问。
第六条就座服务要求：1. 客户就座时，服务员应主动迎上前去，礼貌地询问客户的座位喜好；2. 餐桌要求整洁，餐桌铺着无皱折的餐巾；3. 为客户提供菜单和餐具。
第七条点菜服务要求：1. 服务员应根据客户的需求推荐菜品，并详细介绍菜品的特色和口味；2. 服务员应对客户的需求积极反馈，灵活调整客户的菜品选择。
第八条送菜服务要求：1. 服务员应在厨房出菜后，及时将菜品送到客户桌上，注意菜品的摆放位置和装饰；2. 送菜时，服务员需要提供适当的服务说明，如菜品的名字，特色等。
第九条结账服务要求：1. 客户结账时，服务员应主动上前，礼貌询问客户的结账意愿；2. 服务员应核对菜品和金额，确保无误后，提供结账服务。
第十条告别服务要求：1. 服务员在客人离开餐厅前，礼貌道别，并表示感谢；2. 服务员要主动为客人开门，帮助客人带走可能的餐盒等。
第三章餐厅服务规范第十一条餐厅服务规范要求：1. 服务员在餐厅工作期间应穿着整洁、干净的制服，佩戴工作牌；2. 服务员应当对客户礼貌待客，服务过程中用语要文明、规范；3. 服务员应当尊重客户隐私，严禁对顾客进行人身攻击、辱骂等侵犯客户权益的行为；4. 服务员应当配合同事工作，齐心协力提供良好的服务；5. 禁止服务员在工作期间吸烟、嚼槟榔、打手机等影响工作质量和形象的行为。
西餐烹饪管理制度
西餐烹饪管理制度第一章总则第一条为了规范西餐烹饪工作，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于餐馆西餐部门的烹饪工作。
第三条西餐部门的工作人员应当严格遵守本制度的规定，严格执行安全生产制度，确保烹饪工作的安全和质量。
第四条西餐部门的主管应当严格督促和检查本部门的烹饪工作，对违反本制度规定的行为予以批评和处罚。
第五条西餐部门应当建立健全相关档案和记录，保留相关工作用具的清洁消毒记录，食材的采购验收记录，烹饪过程中的温度记录等。
第六条餐厅应当配备专业的烹饪教练，对厨师进行规范的培训和考核，并不定期进行技能培训，保持厨师的专业水准。
第二章厨房环境卫生管理第七条厨房应当保持干燥，通风良好，厨房内地面要求平整、无积水，且易于清洁。
第八条厨房内禁止存放杂物，保持整洁，乱扔垃圾，污染地面。
第九条厨房内禁止吸烟，饮食和饮用，以及未经许可的私自进出。
第十条厨房内的所有设备、工具、用具应当保持清洁卫生，严格执行厨具消毒和清洗方案。
第十一条厨房员工应当穿着整洁的工作服，佩戴橡胶手套、发帽等卫生防护用品。
第十二条厨房准许进出的人员均应洗手并佩戴防护用品，经过培训且持有健康证明。
第三章食材采购和验收第十三条西餐部门应当建立食材采购台账和供货商档案，并定期进行供应商的评估和合格证明。
第十四条食材采购应当严格按照餐饮企业安全操作标准和标准执行，严禁购买过期、腐烂或有虫害的食材。
第十五条食材到货后，负责人应当对食材进行验收，检查食材的外观、气味、颜色、温度、保质期等指标是否符合要求。
第十六条食材验收合格后，应当及时入库，并进行标识，分开贮存，设计合理食材使用顺序。
第十七条厨房需要使用的食材，必须要有验收前、验收后和使用中的详细记录，以供安全追溯，确保食材的安全性。
第四章菜品烹饪管理第十八条菜品烹饪前应当落实菜单和菜品制作要求，掌握并严格遵守食材的使用方法，工艺流程和餐饮标准。
第十九条厨房内所有加工、烹饪食物的设备、工具、餐具、厨具和器具应当保持清洁和消毒。
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西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。
菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕3. 围墙周边无粉尘，无油渍。
4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5. 排风扇要清洁，通风要正常。
6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9. 餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。
第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。
给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
第四章餐厅服务质量制度1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
21、是否及时更换烟缸、骨碟。
22、结账是否迅速、正确、无误。
23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。
24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。
25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。
第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。
一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。
2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。
并可根据自己的食量，多次添加。
值台服务员要及时收去用过的餐具。
餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。
4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。
并要注意热菜的保温。
5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。
菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费第二节零点服务流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。
2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。
4、客人到齐后，递上菜单。
5、除去筷套，打开餐巾。
6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。
10、厨房按订单备菜，分类烹任。
11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
13、替客人分菜、分汤。
14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
15、继续上菜。
16、根据需要换骨碟，添酒水。
17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、为客人添茶水。
20、通知收银员准备账单。
21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
23、将发票和余额交还客人。
24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
第三节团体用餐服务1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。
2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。
4、团体用餐的基本步骤和程序是：（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。
（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。
（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
（4）为客人分菜、分汤。
（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。
（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。
（7）客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。