中餐酒水服务

教案格式（二）

（技能操作课用）

新课学习

1、准备杯具

中餐厅常用的杯具如下：

（1）香槟杯

(2) 高脚饮料杯

(3) 白葡萄酒杯

(4) 红葡萄酒杯

(5) 白兰地杯

(6) 古典杯

(7) 雪利杯

(8) 烈性酒杯

(9) 果汁杯

(10) 直身饮料杯

2、准备酒水

（1）冰镇

（2）温热

3、酒水开瓶

（1）葡萄酒开瓶

（2）香槟酒(葡萄汽酒)开瓶（3）皇冠瓶盖饮料开启（4）易拉罐饮料开启

4、斟倒酒水

（1）徒手斟倒

（2）托盘斟酒

（3）斟酒顺序和量度控制

任务表

1、内容

酒水开瓶，1-2分钟完成十位客人的徒手斟酒（白酒）；将啤酒、白酒、葡萄酒三种酒水放在托盘内，5分钟完成3种酒水的托盘斟酒。葡萄酒、香槟酒的开启模拟训练。做到动作标准优美，不滴不洒，酒量适度。

2、方式：实训室现场操作

表一：两种斟酒基本方法的测试与考核

表二：斟酒的基本标准测试与考核：