中餐酒水服务 - 360文档中心

中餐宴会酒水服务程序

中餐宴会酒水服务程序序程标准号序准备1酒水询问2酒水1.接到预订后，开餐前的半小时将用餐期间所用的饮料以及一至两种中档的红酒准备好放在专用的酒水车上。

在预定的包间及宴会厅摆放好，做好展示。

2.在准备酒水时要根据客人的人数以及标准合理的做好准备，熟知客人喜好的要根据日常的要求准备。

3.如果预订的是学校或者管理公司的领导，可以根据日常的喜好准备酒水。

4.如有客人存放的酒水，根据客人的要求提前将酒水取出放置预定的区域内。

1.当客人落座时要主动的询问用餐的负责人，是否需要点用红酒或者其他的中式烈酒。

征得客人同意后，去酒吧取客人所点酒水，并且做好登记。

2.在询问客人酒水时，客人需要红酒可以建议客人我们现在酒水车上准备有中档红酒。

3.再给客人介绍酒水时，要从中档到高档或低挡的酒水介绍，并准确报出价格。

4.如是学校领导自备的酒水，应提前询问组织者是否需要提前开瓶进行醒酒，并问清需要开启数量。

1.客人点好的酒水经确认无误后，及时的开启，进行斟倒：红葡萄酒、斟中式烈酒八分满、香槟八分满、白葡萄酒。

倒2.斟倒完酒后，及时的询问客人软饮料。

根据客人的要求建议客人引用3酒饮料。

水3.如是学校或管理公司的领导，则应根据该领导的日常的喜好询问后将服务4酒水准备好的软饮和鲜榨果汁进行斟倒。

1.在客人用餐的过程中要及时的帮助客人添到倒酒水饮料，饮料剩至，红酒不足之前斟倒的一半时。

2.在帮客人添倒酒水时要提前的询问征求客人的意见能否开启下一瓶酒水进行添加。

3.在客人的第一瓶酒还剩整瓶的时要询问客人是否需要开启第二瓶。

4.客人用完主食后，要及时的给客人进行最后一次的酒水的添倒。

5.在给客人斟倒完最后一次的酒水后，要认真清点客人桌面饮用中及边台用毕的酒水和饮料。

将剩余的酒水和饮料退回至吧台。

6.在客人用餐的过程中客人用过的酒水空瓶，要摆放整齐在酒水车上，便于结账时客人的清点。

1.在客人用甜品之前询问客人是否需要用餐后甜酒以及咖啡。

餐后酒5水2.在女士居多的餐，可以建议客人点一些冰激凌或者一些西式甜点。

中餐宴会服务基本流程

中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。

服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。

2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。

3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。

4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。

点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。

5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。

二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。

服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。

2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。

3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。

同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。

4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。

在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。

5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。

服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。

三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。

酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)

中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。

一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。

（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。

（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。

（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。

2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。

（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。

（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。

（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。

（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。

（6）准备足够的服务用托盘。

3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。

5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。

（2）重要宴会要进行专职会议。

7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。

（2）各种设备、设施是否运转正常。

（3）台形是否符合要求。

（4）台面餐具及用具是否完整、干净。

（5）检查桌椅是否干净、牢固。

（6）检查菜单。

（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。

（8）检查其它顾客要求，是否准备好。

（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。

（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。

（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。

（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。

二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。

酒水服务

技能作业：
课后练习酒水的斟倒。
软木塞
2、开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
皇冠瓶盖
酒起子
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻
顺时针旋转
拔出木塞
一、斟酒服务
站位姿势
持瓶姿势
斟酒方法
斟酒顺序
（一）站位姿势
操作时站在每一个餐位右侧，面向客人，呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等，均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端商标朝外，正对客人斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后在客人右侧斟倒瓶口与杯口相距2-4厘米顺时针旋转90度
• 黄酒：中国黄酒服务时应烫至25摄氏度左右。
（二）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，并按规定要求摆放好。
白酒杯
黄酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
高脚饮料杯直身饮料杯
（三）酒水示瓶
如客人点用较为名贵的中国酒，如茅台、五粮液等，服务员应向客人展示酒瓶上包括包装盒上的商标。
1、示瓶方法
• 红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。 • 香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久
一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—温）
升温处理的方法如下：
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或饮料中。

中餐点酒水服务流程与规范

点酒水服务流程与规范
流程
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理பைடு நூலகம்门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）站在客人旁边，注视客人并仔细听清每个客人点的酒水，准确地记录在酒水单上
（3）书写时，应站直身体，订单放在左手掌心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上
3．复述酒水名称
（1）客人点单完毕后，服务员重述订单的内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在酒水单的右上角写明当时的时间，以便查询
4．分送酒水单
（1）服务员将酒店单的第一联送至收银处
（2）将酒水单的第二联送至酒吧取酒
（3）将第三联交给值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期

酒水服务项目——酒水知识和服务概述

要求：内容丰富，操作规范。
项目酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人面前。
项目酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开罐时汁液喷到客人身上。
项目酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。

酒水服务操作程序

酒、日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用。

2、温烫的四种方法
（1）水烫。

将酒液倒入温酒壶，放入热水中，以水为媒介的加热方
法。

（2）烧煮。

将酒液倒入耐热器皿，直接放置于火上的加热方法。

（3）燃烧。

将酒液倒入杯后，将杯子置于酒精液体内，点燃酒精加
热的方法。

（4）注入。

将热饮注入酒液或将酒液注入热饮中升温的方法。

水烫和燃烧一般是当着客人的面操作。

二、示瓶
当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道
程序，它标志着服务操作的开始。

示瓶是向客人展示所点的酒水。

这样
做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二
是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。

三、开瓶
60分钟交叉教学酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。

（1）正确使用开瓶器。

餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）
图7-2-1多功能开瓶器
图7-2-2翼型开瓶器
（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。

开启软木塞瓶盖时，如
出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转
动酒钻拔出软木塞。

（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，
附、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务方法及标准如下表：。

酒水服务操作规程

酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。

2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。

3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。

3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。

3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。

如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。

3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。

红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。

3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。

3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。

白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。

3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。

温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。

3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。

2）要尽量减少瓶体的晃动。

一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。

3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。

中餐厅服务流程

迎接客人
检查菜肴质量
上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜。
报菜名
上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转。
添加酒水
观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加，确保客人始终能够享受到足够的酒水。
迎接客人
01
迎接客人
拉椅让座
包厢值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座。
问候
在客人入席时，主动上前拉椅让位、落巾、拿口布，并询问客人所喝的酒水。
介绍
适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水。
迎接客人
检查酒水
拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净。
准备包厢设立分菜台及酒水展示台，取常饮用的酒水放在酒水台，准备好醋、酱油等调料，以及茶叶，为客人提供丰富的选择。
打好开水、冰块，准备口布几条，折成长方形和四方形，以及净布用于服务中，多套餐具防止客人加位，以及茶盅供餐前、餐后使用。
准备服务中用到的餐具，将餐具整齐统一放好，如骨碟、汤勺、公筷、调羹等，确保餐具的清洁与完好，为客人提供优质的用餐体验。
仪容仪表与随身三宝
再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、开瓶器），确保符合要求。
05
迎接客人
迎接客人
迎接
安排主管或领班在门口迎接客人，礼貌热情地打招呼，并做出请的手势让客人入内。
接待
第一时间接过客人手中的物品安放好，帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品。
倒茶
从主宾开始即时为客人上毛巾，根据情况倒好欢迎茶，以表达热情和尊重。

中餐酒水服务程序

中餐酒水服务程序一、标准：1、斟酒时酒水的商标朝向客人。

2、斟酒量为葡萄酒（红酒第一杯1/3）六成，白酒八成，啤酒、饮料八成。

二、程序：1、记住每位客人所用酒水品种。

2、斟酒时，先从主宾开始，应站在客人右边，左手托盘或拿擦酒布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口1-2cm，商标朝向客人。

3、斟酒时按葡萄酒六成，白酒七成的规定操作，斟完一杯后瓶口略提高1-2cm，顺势旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。

4、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平衡于胸前。

5、给客人续斟酒或饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，适时准确的为其添斟各种酒水。

中餐零点上菜服务程序售缺菜肴处理程序一、标准:1、菜单上菜肴品种的售缺、售完应以厨师长通知餐厅经理或备餐间服务员为准。

2、立即通知收款员在账单上取消以点售缺、售完菜肴的全额。

3、所有取消金额的账单应有餐厅经理的签名。

二、程序:1、一旦接到备餐间菜肴品种售缺或售完的通知，应立即停止再点。

2、对已经点了售缺、售完菜肴的客人，应婉转向客人解释原因，并主动征询客人意见是采用同类菜肴代替或取消，并立即通知收款员。

3、请餐厅经理在账单上签名。

退菜处理程序一、标准：1、凡因菜肴质量或烹调不当而造成客人退菜，应由厨师长签订审批。

2、所有取消金额或打折的账单应有餐厅经理的签名。

3、事后了解原因，由当事人负责赔偿。

二、程序：1、对客人提出退菜要求时，应问明原因，进行相应处理。

2、凡经厨师长鉴定确属菜肴质量或烹调不当而造成退菜，应征求客人意见是取消还是重新烹制一份。

3、因服务不及时而导致客人退菜的，应向客人表示道歉，同时征询客人意见后妥善处理（或保留、或适当打折）。

4、请餐厅经理在取消金额或打折的账单上签字，并注明原因。

服务中特殊情况的处理程序为有急事的客人服务程序食物打包服务程序一、标准：1、应按食物的种类，分门别类进行包装。

2、要求速度快捷，每份食物打包时间不得超过5分钟。

中餐斟酒服务程序及规范

中餐斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。

3. 示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成特殊情况特殊对待，红葡萄酒斟三分之一，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；与杯口距离大约1cm左右斟酒，完后将瓶旋转100——180度，将最后一滴酒滴入杯中，此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

酒店酒会酒水服务流程规范

酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。

到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。

第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。

大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。

负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。

特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。

2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。

这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。

3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。

大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。

酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。

4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。

5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。

因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。

有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。

6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。

如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。

这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。

中餐厅点酒水饮料的服务流程

中餐厅点酒水饮料的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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中餐服务技能4：斟酒服务规范与考评试题

中餐服务技能4：服务员斟酒技能一、如何介绍和推销酒水：1、根据消费、餐时、用餐人群、用餐性质；2、对本店所经营的酒水、饮品的价格、口味、度数、产地等熟知掌握好，给客人双手捧上酒水单突出切入点向客人介绍酒水；3 、点酒水要一次性点完（白酒、啤酒、饮品包括热饮与冷饮、香烟）不可点解酒的饮料；4、开单标明台号、日期、客人的人数、下单时间、写清酒水的名称、度数及数量。

二、斟酒前准备工作：A、检验酒水：1）酒水保质期检查2）“失光白酒”、“浑浊”酒液由于温度或工艺上的原因、出现絮状物、产生浑浊、“色泽”酒色出现发黄或其它颜色都属于不合格的白酒，回到吧台换酒。

3）“红酒”对着灯光酒液中有很大的浑浊体属于不合格酒水4）检查瓶子有无破裂情况B、示瓶：（擦拭干净后）意义：1）表示对客人的尊重与重视2）核实无误3）验证酒质的合格性方式方法：1）单种酒水展示：左手托住瓶底，右手持瓶身，商标朝向客人，酒瓶向地面倾斜45°，侧身服务、面带微笑，询问客人，这是您所选的XX度XX酒，现在可以为您开启吗？注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示，茶几上展示时使用蹲姿，动作同上2）多种酒水展示：用托盘展示，把要展示的酒水依次展示在托盘上、商标朝向客人（高重的酒水放在身体的一侧、矮轻的放在外侧）动作标准，左手托托盘右手打手势（斜摆式）面带微笑，并询问客人这是您所选的XX白酒与XX啤酒您来白酒还是啤酒注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示；茶几上展示同样采用蹲姿式服务、动作一样。

（不提倡多种酒水展示，以客人所喝的酒水占多数的酒水来展）C、准备工作：1）斟酒前须将瓶口瓶身擦干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净2）啤酒准备好瓶启子红酒准备好醒酒器、启酒用具、冰块、柠檬、方巾黄酒提前准备温酒具（三件套）、冰糖、话梅、观音壶、煮酒壶（如夏天可镇酒饮用、镇酒在包房内）3）检验酒水度数、品名、数量是否与客人点的相符合，如不符及时调换D、加热酒水及注意事项：需要加热的酒水有白酒、黄酒：白酒加热方法：1）用瓶直接加热时，把瓶盖打开后热，让瓶先适应水温度后再放入水中（水不可过热）2）也可用黄酒三件套加热白酒3）醒酒器用热水加热黄酒加热方法：1）冬天饮用黄酒是最恰当时节，在温酒具里放入热开水，询问客人是否加冰糖、话梅，温度40--50°左右，不能过热（以摸加热壶外面不烫手为宜）2）夏天很多客人喝常温酒不加热或用冰镇后饮用E、冰镇酒及注意事项：白葡萄酒、香槟1)白葡萄酒需镇15—20分钟，香槟镇20分钟2)斟倒后酒瓶还是放在原冰桶内，每次斟倒前后用毛巾或纸巾擦瓶身，放置时瓶口不能朝向客人F、、开启各种酒水方法：白酒：根据不同的白酒都有不同的方法，开启后瓶盖、商标等一同放到盒内以便整理，斟完酒后的空瓶子放回盒内红酒：先削去塑料皮，再用酒钻拧塞、在开启之前，先将酒水倒立，钻在酒塞中间，在客人面前开启红酒或侧身开启。

中餐宴会服务标准及规范

中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。

接下来店铺带你了解⼀下中餐宴会服务标准及规范。

中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备 1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会⼈数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主⾝份(主办主⼈)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客⼈的宗教信仰、风俗习惯，了解客⼈的⽣活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

2、做好准备⼯作：熟悉菜单，计算餐具的⽤量，备⾜酒⽔饮料，准备特⾊佐料;选配器⽫、⽤具，餐具要备⽤2/10;酒⽔按要求擦⼲净在⼯作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进⾏合理布置，确保灯光、室温、⾳响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫⽣，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

3、进⾏⾃查，检查个⼈仪表仪容，复查餐台、台布、台⾯餐具、各种调味品、烟缸、⽛签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅⼦与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备⽤餐具、⼩⽑⼱、⼯作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒⽔，也提前5分钟，斟上红酒和⽩酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站⽴在餐厅门⼝，迎候宾客。

中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务 1、迎客⼊座：客⼈进⼊餐厅，迎宾员按迎宾规范进⾏服务，领⾄宴会厅，值台员应⾯带微笑，热情迎接，躬⾝⾏礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂⾐物，“请将⾐物给我，我为你保管”，挂⾐时，应握⾐领，避免⾐袋⾥物品滑出或碰坏;热情地为客⼈拉椅让座(将椅⼦拉开，当客⼈坐下时，⽤膝盖顶⼀下椅背，双⼿同时送⼀下，让客⼈坐在离桌⼦合适的距离10—15厘⽶为宜)，并⽤⼿势⽰意：“您请坐”。

2、宾客坐好后，可致开场⽩：站在副主⼈处，⾯带微笑⾄所有宾客：“各位先⽣、⼩姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝⼤家就餐愉快，谢谢!” 3、撤花瓶(席位签)，为客⼈铺餐⼱、去筷⼦套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(⽤服务夹操作);送⾹⼱，席间送⾹⼱三次，客⼈⼊座后⼀次，上完热菜后⼀次，客⼈⽤餐完毕再送⼀次，(上特殊的⼿剥菜时，应再跟⼀次)，并及时收回。

中餐服务18个步骤流程

中餐服务18个步骤流程并依次斟酒。

2、斟酒的量要适量，不要过多或过少。

3、斟酒时应注意酒瓶口不要碰到杯子，以免发出刺耳的声音，也要避免倒出酒渍。

九、上菜：上菜时应注意以下几点：1、将菜肴放在客人的右手边，离客人不远不近，避免碰撞。

2、应根据客人的身份、惯和口味，安排上菜的顺序。

3、上菜时应礼貌、自然、迅速，不要打扰客人。

十、敬酒，送菜：敬酒时应注意以下几点：1、敬酒前应先向客人敬礼。

2、敬酒时要注意酒杯的位置和倾斜角度，不要把酒泼出来。

3、送菜时应注意菜肴的摆盘和装饰，让客人看起来有食欲。

十一、询问口感：上菜后，应向客人询问口感，确认是否符合客人的要求，如有需要，及时更换或再加工。

十二、清理杂物：在客人用餐时，应注意随时清理餐具、杯子、碗筷等杂物，保持餐桌的整洁。

十三、上甜品、水果：在客人用完主菜后，应及时上甜品、水果，让客人感受到完美的用餐体验。

十四、结账：在客人用餐结束后，应主动询问客人是否需要结账，如需要，应及时为客人结账，提供优质的服务体验。

十五、送别客人：在客人结账后，应送别客人，感谢客人的光临，并表示期待下次再见。

十六、清洁卫生：在客人离开后，应及时清理餐桌、餐具、杯子等，保持卫生清洁。

十七、备餐备菜：在客人用餐前，应提前准备好所需的食材和调料，确保餐品的质量和口感。

十八、培训提升：应不断进行培训和提升，提高服务水平和质量，让客人感受到更好的用餐体验。

2、斟酒时的动作和要求：斟酒时应避免瓶口搁在杯上，以防碰倒和不卫生。

同时，也不要倒得太高，一般以2CM左右为宜，以防酒水溅出。

倒适量后，抬高瓶口轻轻一转，以防酒水溅落。

3、斟酒的份量：斟软饮料如汁、汽水、啤酒等时，应斟八分满；烈酒类应斟3/4；葡萄酒类应斟2/3；而洋酒类则以1盎司为准。

斟酒时服务的注意事项：1、掌握倾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

中餐厅包厢酒水服务流程

中餐厅包厢酒水服务流程中餐厅包厢酒水服务，那可真是个有趣又有讲究的事儿呢！一、客人到来前的准备。

咱得先把包厢里的酒水单检查好，看看有没有破损或者污渍的地方，就像给酒水单做个小小的体检一样。

酒水单要是破破烂烂的，客人看着也不舒服呀。

然后呢，看看酒水的种类齐不齐全，要是缺了啥热门的酒，那可不行。

再去瞅瞅酒具，酒杯得亮晶晶的，没有水渍，就像刚从魔法世界里变出来的一样干净。

各种开瓶器之类的小工具也得准备好，可别到时候手忙脚乱的。

二、客人点酒水时。

当客人在包厢里准备点酒水啦，咱就得热情洋溢地走过去。

脸上要带着那种特别真诚又灿烂的笑容，就像见到好久不见的好朋友一样。

客人问起酒水的情况，咱得能说得头头是道。

要是客人问这酒啥味儿啊，咱不能只说个大概，得像个小酒专家一样，比如说这红酒啊，有那种浓郁的果香，就像在果园里刚摘下来的新鲜水果一样，还带着一点点橡木桶的香气，喝起来口感很醇厚。

要是客人点了白酒，咱可以说这白酒入口很绵柔，不会特别辣嗓子，喝完之后嘴里还留着那种粮食的香味呢。

三、酒水的呈上。

客人点好酒水之后，咱就要去取酒啦。

把酒拿到包厢的时候，姿势也要帅帅的哦。

如果是红酒，那要轻轻拿着瓶身，可别晃得太厉害，不然客人会觉得这酒被折腾得不安分了。

把酒放在桌上的时候呢，要稳稳当当的，就像给它找了个安心的小窝。

要是需要醒酒的红酒，那咱就得把醒酒器也准备好，优雅地把酒倒进去，看着那红红的酒液在醒酒器里旋转，就像在跳一场美妙的舞蹈。

四、酒水的服务。

在客人喝酒的过程中，咱也不能闲着。

要时刻注意客人的酒杯，要是酒杯空了一点，就得适时地过去问客人是不是要添酒。

可不能等客人的酒杯都干了好久才想起来，那可就太不贴心啦。

倒酒的时候呢，也要有技巧。

红酒不能倒得太满，大概三分之一或者一半就好，不然客人想晃一下酒杯闻闻香气都不方便。

白酒的话，也别倒得溢出来，要恰到好处。

而且倒酒的时候，眼神要和客人有交流，就像在跟客人说：“您喝好呀。

”五、特殊情况的处理。

中餐服务18个步骤流程

中餐服务18个步骤流程中餐服务的步骤流程是指从顾客进店至顾客离店期间，餐厅服务员需要执行的一系列工作。

以下是一个包括18个步骤的中餐服务流程，详细介绍了每个步骤的执行过程。

1.迎接顾客当顾客进入餐厅时，服务员应立即注意到顾客并微笑迎接，用友善的语言向顾客问候并引导他们进入座位区域。

2.为顾客安排座位根据餐厅内的座位安排，服务员应引导顾客到适当的座位，并帮助他们坐下。

3.递送菜单服务员应迅速递送菜单给顾客，并根据需要解释菜单上的菜品，提供推荐和建议。

4.接受点单一旦顾客决定好点菜后，服务员应耐心地接受他们的点单，并确保准确无误。

5.提供餐巾和餐具服务员应立即为顾客提供干净的餐巾和适量的餐具。

6.侍应员介绍7.酒水服务8.上菜一旦厨房准备好顾客点的菜品，服务员应迅速将菜品端到顾客桌上，并确保食物的摆盘整齐。

9.确认食物满意服务员应主动询问顾客是否满意他们点的菜品，并在任何需要的情况下尽快解决顾客的问题。

10.补充餐巾和餐具如果顾客需要更多的餐巾或餐具，服务员应立即提供，并确保桌面干净整洁。

11.清理空盘和碗筷在顾客吃完道菜后，服务员应迅速清理空盘和碗筷，并将它们带离桌面。

12.提供甜品和咖啡如果顾客订购了甜品或咖啡，服务员应及时地提供，并确认顾客是否需要其他额外服务。

13.结算账单在顾客用餐结束之前，服务员应准备好顾客的账单，并及时递送给顾客。

14.收取付款当顾客准备好付款时，服务员应接受他们的付款，并提供相应的找零或刷卡服务。

15.感谢顾客当顾客付款完成后，服务员应表达诚挚的感谢，并祝顾客下次再来。

16.清理桌面当顾客离开时，服务员应及时清理桌面，包括清理残留食物，重新摆放餐具和餐巾。

17.清点账单服务员应仔细清点账单并确保没有任何错误，如果有需要修复的地方应及时更正。

18.店面接待服务员应随时注意店面情况，迎接新顾客，并做好店面卫生清洁工作。

以上就是中餐服务的18个步骤流程，通过执行这些步骤，服务员能够为顾客提供良好的用餐体验，并使整个就餐过程顺利进行。

中餐服务员倒酒水的标准流程

中餐服务员倒酒水的标准流程目录1. 引言：中餐服务员倒酒水工作的重要性1.1 酒水服务对顾客用餐体验的影响1.2 遵循标准流程的必要性2. 准备工作2.1 熟悉酒水知识2.2 检查酒水和酒具2.3 清洁双手与整理着装3. 接近顾客3.1 观察顾客需求3.2 礼貌的接近方式4. 确认酒水4.1 询问顾客选择4.2 重复确认订单5. 开瓶操作5.1 正确的开瓶工具5.2 开瓶技巧与注意事项6. 倒酒过程6.1 持瓶姿势6.2 倒酒顺序6.3 倒酒分量7. 酒水展示7.1 展示酒标7.2 介绍酒水特点8. 应对特殊情况8.1 酒水洒出的处理8.2 顾客特殊要求的应对9. 服务结束9.1 整理酒具9.2 礼貌询问顾客满意度1. 引言：中餐服务员倒酒水工作的重要性在中餐厅里呀，倒酒水这活儿可太重要啦！它可不仅仅是把酒倒进杯子里那么简单呢。

这关系到顾客用餐的整个体验。

顾客到中餐厅来，酒水常常是用餐过程中的重要组成部分。

如果酒水服务做得好，顾客就会感觉特别舒心，整个用餐过程都充满愉悦。

要是做不好呢，那可就会给顾客带来糟糕的感觉，就像吃一顿大餐的时候，突然被泼了冷水一样，扫兴得很。

所以呀，遵循倒酒水的标准流程是非常必要的，这就像是一种保证，能让顾客享受到高质量的服务。

1.1 酒水服务对顾客用餐体验的影响你想啊，顾客到中餐厅，可能是来庆祝生日，或者是商务宴请，或者就是单纯和朋友家人聚个餐。

酒水在这个时候就像是一种调味剂。

要是服务员倒酒水的时候，动作熟练、态度亲切，把酒倒得恰到好处，那顾客就会觉得这个餐厅很专业，很注重细节。

反之，如果服务员笨手笨脚的，把酒洒得到处都是，或者倒得太多太少，那顾客心里肯定会觉得不舒服。

比如说，要是给客人倒白酒，倒得太满，客人可能会觉得服务员不懂规矩，影响心情。

再比如说，给女士倒红酒的时候，如果不懂得一些优雅的倒酒姿势，也会让女士觉得这个服务不够精致。

1.2 遵循标准流程的必要性遵循标准流程那就是一把钥匙呀，能打开优质服务的大门。