高中生物选修复习

选修1专题1 与传统发酵有关的几类微生物比较

酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌

生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物

代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧

适宜温度20℃左右30℃-35℃15℃-18℃30℃-40℃（主要生殖方式）适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜

果酒和果醋的制作

1.制作原理和发酵条件的比较

2.装置图解读

充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。

出料口：是用来取样的。

与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。

比较果酒制作果醋制作制作原理

酵母菌先在有氧条

件下大量繁殖，再在无

氧条件下进行酒精发酵

醋酸菌在氧气、糖源充足时,将

糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙

醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式

有氧条件：

无氧条件：

糖源充足时：

缺少糖源时：

最适发酵温度18℃~25℃30℃~35℃

对氧的需求

前期：需氧

后期：不需氧

需充足氧pH 酸性环境酸性环境

发酵时间10~12 d 7~8 d

腐乳的制作

1.原理

毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2.流程

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

3.影响腐乳品质的条件

（1）含水量：以70%为宜。

（2）发酵温度：15~18℃。

（

（4）发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。

制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

1.泡菜的制作原理

泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

2.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化

发酵时期

乳酸菌乳酸亚硝酸盐

发酵初期

少（有O2，乳酸菌

活动受抑制）

少

增加（硝酸盐还原

菌的作用）

发酵中期

最多（乳酸抑制其它

菌活动）

积累、增多、

pH下降

下降（硝酸盐还原

菌受抑制，部分亚

硝酸盐被分解）

发酵后期

减少（乳酸继续积

累，pH继续下降，

抑制其活动）

继续增多，

pH继续下

降

下降至相对稳定

（硝酸盐还原菌

被完全抑制）

乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下

3.测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程

（1）原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。比色法。

（2）操作流程

选修1专题2

微生物的实验室培养

1.培养基种类

（1）按物理性质分类

（2）按功能分类

2.培养基的配制原则和营养构成

3.固体培养基的配制步骤

计算——称量——溶化——灭菌——倒平板

4.无菌操作

获取纯净培养物

5.分离得到单菌落的方法

平板划线法、稀释涂布平板法

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1. 实验流程

土壤取样→样品稀释→取样涂布→微生物的培养→观察并记录结果→细菌计数

2. 选择、鉴定的原理

选择培养基：以尿素为唯一氮源

鉴定培养基：加入酚红指示剂，培养某种细菌，若指示剂变红，则pH升高，说明该种细菌能分解尿素。

分解纤维素的微生物的分离

1. 实验流程

土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。

2. 选择、鉴定的原理

选择培养基：以纤维素为唯一碳源

鉴定培养基：加入刚果红，培养某种细菌，可根据是否产生透明圈来鉴定纤维素分解菌。刚果红可在两个不同时间加入培养基：倒平板时或者长出菌落后。