葡萄酒知识问答

1. 是否酒标漂亮的葡萄酒就是好酒？一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。

葡萄酒更注重的是内涵。

2. 高级别的酒品质一定比低级别的酒品质好吗？理论上是的，但由于许多国家的法定管制有疏密、差异，所以也有例外。

例如：意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。

但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT酒品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。

其中不少表表者是最高品质的意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄。

对于酒迷来讲，是一个极具挑战性的选酒圈子。

3. 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？1) 葡萄酒品质的优劣与其知名度；2) 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；3) 葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；4) 需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；5) 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。

如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），它的葡萄酒价格就会非常高。

4. 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？不一样。

主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。

5. 什么样的地方适合种植酿酒葡萄？适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：1) 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。

太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。

2) 土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。

无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。

土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。

3) 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。

4) 水分：水对葡萄也很重要。

春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

6. 怎样的葡萄酒才算是庄园酒？只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。

7. 什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。

为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。

由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。

但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。

由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。

8. 什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之间有什么不同之处？许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。

在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。

新、老世界之间主要有以下的不同（见右图）：9. 什么是冰酒？德国是世界上最早酿制冰酒的国家。

早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。

结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。

因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。

在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。

这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒适合与很多中餐菜式搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。

10. 年份差的葡萄酒值得卖吗？年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的物值酒。

11. 为什么需要储藏葡萄酒？有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。

储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。

12. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？非也。

其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。

当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。

至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。

然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。

这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。

进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。

所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

13. 红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。

它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

14. 什么是玫瑰红葡萄酒？玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

15. 单宁是从哪里来的？葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。

葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。

梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

16. 什么是贵族甜白酒？葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。

17. 为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。

现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。

几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。

18. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。

19. 挂杯越久是否代表该酒越好？不一定。

因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。

20. 波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。

21. 如何判断酒的质量是否上乘？这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。

一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。

22. 怎样才能将葡萄酒有效储存？要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。

因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。

摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。

倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。

23. 为什么有些酒签上没有年份标识？酒签上标识的年份是葡萄收成年份，如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。

该信息对于旧世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不如新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。

24. 为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。

澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。

传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。

旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。

而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。

所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。

25. 怎样才能称得上是“Chateau”？“Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。

能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。

在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。

26. 为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。

通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 - 5厘米左右，比较优质的葡萄酒的使用的水松木塞长度多在5公分以上。

一般优质酒使用较长的水松木塞，但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

27. 使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。

近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输，而且饮用时开启也更方便了。

尽管其成本要比传统的水松木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。

所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。

28. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒； 10 - 20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。

年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。

29. 橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？有的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。