第二章食用菌营养

钙等大量元素和铁、 是酶的组分或激 过磷酸钙、硫酸钙、 较小
铜、锰、锌、钴、 活剂
氧化钙以及硫酸亚铁、
钼、硼等微量元素
硫酸锌等。
维生素 维 生 素 B1、 维 生 素 作为辅酶维持和 维生素B1复合维生素B 需要量
B2、维生素H等 第二提章高食酶用的菌营活养性 等。
最小
专题：营养试验研究方法
基础培养基：
（3）碳氮比C/N）：培养基中碳元素与 氮元素总量的比值，是衡量培养基质量 的一个重要指标。
C/N=（碳元素总量/氮元素总量）×100% 是衡量培养基质量的重要指标。
菌 丝 生长： 20：1 子实体生长： 30-40：1
第二章食用菌营养
2.食用菌生长对营养的要求
（4）无机盐 大量元素：P、K、Mg、Ca、S； 微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、B、 Mo 、Co
1.2.6 统计分析
第二章食用菌营养
不同碳源对Pe1菌丝生长的影响
第二章食用菌营养
不同碳源对Pe1菌丝生长的影响
结果 碳源
菌丝生长速度(mm/d)
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
平均生长速度 (mm/d)
C1
3.65 3.50 3.70
3.62
C9
3.53 3.63 3.65
3.60
C5
3.60 3.45 3.65
3.57
第二章食用菌营养
木腐菌
（平菇、香菇）
第二章食用菌营养
草腐型
第二章食用菌营养
双孢菇
第二章食用菌营养
草菇
第二章食用菌营养
1.2 共生型
1.2 共生型
必须和生活的植物的根系形成菌根才能正 常形成子实体的营养类型。能够和植物形成菌 根的蕈菌有400多种,全部为外生菌根。
外生菌根由外延菌丝、菌套和哈蒂氏网组 成。菌根复合体形成后，可以扩大植物对土壤 中水分、无机盐的吸收，还可为植物提供维生 素等生长因子；菌类可以获得植物通过光合作 用合成的有机物。双方互惠互利，协调生长， 由于菌根菌的特殊营养特性，所以依靠常规的 栽培方法很难获得成功。国外利用人工合成菌 根的方法进行办人第二工章食栽用菌培营养。
基础培养基：葡萄糖20 g，蛋白胨 5 g，磷酸二氢钾 2 g，硫酸镁 1 g，琼脂20 g， 水1000mL。
实验步骤：
1.2.1 菌种活化与同步 1.2.2 培养基制备 1.2.3 接种 1.2.4 培养 1.2.5 观察与测量
菌丝生长势：依据菌落形态、菌丝浓密、菌丝颜色等划分为3级： +++：菌落圆整，菌丝浓密，洁白； ++： 菌落圆整，菌丝较密，灰白色； +： 菌落较圆整，菌丝稀疏，灰白色； －： 菌丝不生长。 菌丝生长速度(mm/d) =(平均菌落直径–6)/(菌丝生长天数×2)
C7
3.58 3.45 3.60
3.54
C2
3.50 3.50 3.55
3.52
C3
3.48 3.60 3.40
3.50
C0（CK） 3.30 3.35 3.28
3.31
C6
3.25 3.35 3.20
3.27
C8
2.85 2.80 2.65
2.77
C10
1.58 1.65 1.45
1.56
C4
1.48 1.43 1.60
主要添加物：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、玉米芯、 木屑、稻草等。
第二章食用菌营养
2.食用菌生长对营养的要求
（2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素 营养的物质。 氨基酸、肽类、蛋白质； 铵盐 硝酸盐 尿素 顺序：有机氮＞ 铵盐＞ 硝酸盐
主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥、
第二章食用菌营养
2.食用菌生长对营养的要求
某些腐生菌也有一定的寄生能力，成为兼性 寄生菌，如蜜环菌和木耳。
第二章食用菌营养
星孢寄生菇
第二章食用菌营养
占地965公顷，相当于1665个标准足 球场
第二章食用菌营养
木 耳
虫草
第二章食用菌营养
2.食用菌生长对营养的要求
（1）碳源：能够为食用菌生长提供碳素营养的 物质。 糖类：单糖、低聚糖和多糖； 木质素：占成熟木材的20%-30% ，成分 复杂，由1个或多个苯酚丙烷单体组成。该单 体由松柏基、芥子基和香豆基醇组成。 有机酸：草酸、柠檬酸等； 有机醇：甘露醇等。
外延菌丝 哈蒂氏网
菌套
第二Байду номын сангаас食用菌营养
菌根
第二章食用菌营养
第二章食用菌营养
橙 盖 伞
块菌
第二章食用菌营养
松 茸
第二章食用菌营养
第二章食用菌营养
美 味 牛 肝 菌
毒 蝇 伞
第二章食用菌营养
1.3 寄生型
必须寄生在获得动植物体才能正常生长子的 营养类型。这种类型的菌类较少。如星孢寄生 菇寄生在红菇属的菌体上，虫草属的菌类寄生 在昆虫的幼虫、蛹甚至成虫体上。
常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、 硫酸钙、石灰
硫酸亚铁、硫酸锌
第二章食用菌营养
2.食用菌生长对营养的要求
（5）维生素 维生素B1 0.01%-0.1% 萘乙酸 三十烷醇 1-2ppm 环腺苷酸
第二章食用菌营养
2. 食用菌生长对营养的要求
营养物质
主要成分
主要作用
常用添加物
备注
碳源物质 氮源物质
单糖、双糖、纤维 素、半纤维素、淀 粉、木质素、有机 酸、有机醇等
1.50
注：LSD0.05=0.143，LSD0.01=0.195
第二章食用菌营养
差异显著性
0.05 0.01
a
A
a
A
a
A
第二章 食用菌的营养生理
主要内容
1.食用菌的营养类型 2.食用菌生长对营养的要求 3.食用菌生长对外界环境条件的要求
第二章食用菌营养
1.食用菌的营养类型
1.1 腐生型
以死亡了的动植物残体为其提供营养的营养类型。根 据其分解基质的不同又可分为木腐型和草腐型两大类。 （1）木腐型食用菌：主要分解基质中的木质素和纤维素， 野生状态下生长以木本植物的残体为主要营养。多数食 用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等都属于此类。 以分解纤维素为主的为褐腐菌，以分解木质素为主的为 褐腐菌。 （2）草腐型食用菌：主要分解基质中的纤维素和半纤维 素，野生状态下以草本植物的残体为主要营养。部分食 用菌如双孢菇和草菇等属于此类，种类较少。
构成细胞中碳水 化合物、氨基酸 等生物分子；为 食用菌生长提供 能量
葡萄糖、蔗糖、木屑、 需要量最 棉籽壳、麦秸、稻草、 大 玉米秸、玉米芯等
氨基酸、多肽、蛋 构成蛋白质、核 麦麸、米糠、畜禽粪、需要量
白质、铵离子等 酸等大分子物质 尿素、硫酸铵等
次之
无机盐
钾、镁、磷、硫、 维持细胞质平衡；磷酸二氢钾、硫酸镁、需要量