八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法
厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法
食材
主料：
鲜牛肉适量
牛杂
老卤水适量
步骤
1.1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若
干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
“夫妻肺片”(附成都冷菜红油专用配方)
“夫妻肺片”（附成都冷菜红油专用配方）夫妻肺片的做法特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
原料：鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作方法：(1)将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
关键：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
请输入内容成都冷菜红油专用配方特点：:红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。
介绍：此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油，这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。
原料：菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。
A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
一份好吃的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。
今天就和大家分享一下夫妻肺片的制作方法。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
制作方法：1、材料：牛肚牛舌牛腱牛心牛肉白酒肉桂大料花椒粉酱油味精花椒芝麻葱姜蒜香菜熟花生食盐食用油辣椒油干辣椒2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块（不是切成片），将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。
3、将切好的牛肉牛杂等材料放入锅中，锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸，祛除表面血水后捞起备用。
4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸,20分钟左右后改用小火慢煮。
5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候，将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。
6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。
注意：最近小编看到评论区有很多朋友抱怨，说小编写的不够认真，很多材料都没有写上具体的比例。
在这里和大家解释一下，因为每个人的口味都有所不同，可能偏甜、偏咸或者偏辣等，所以就没有写出具体的比例，大家可以根据自己的口味调节。
还有就是很多朋友在留言的时候会说分享的不正宗云云，小编想说：每一份美食在不同的人手里都能做出不同的味道，而且每一份美食在不同的地方制作的方法都有所不同，小编分享的只能代表我个人关于美食的制作方法，并没有想要代表所有的意思，所以请大家理解哈~~。
夫妻肺片制作技术详解
夫妻肺片制作技术详解一、吊汤：猪骨5 斤敲断焯去血水，清洗干净放入不锈钢桶内，加水 25 斤大火烧开转小火熬5 个小时，过滤渣滓即可。
二、香料包：干辣椒 40 克、沙姜 25克、八角 15 克、小茴香 15克、白豆蔻 13克、花椒 10克、桂皮 10克、白芷 10 克、陈皮 10 克、肉蔻 10 克、甘草 5克、香叶 5克。
三、香料用温水 1250克、花雕酒500克泡 15 分钟，沥干水分，另起锅放色拉油150 克，加热到150 度放入香料，中火快速翻炒20 秒，再放 20 克北京二锅头继续翻炒 5 秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。
四、炸封油：鸡油 1000克、小黄姜（土姜）250克拍破、大葱带根须250克拍破，胡萝卜片25 克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了。
五、调卤水：汤15斤、双桥味精120克、家乐鸡精120克、花雕酒 250克、香料包、鸡油1000克，小火熬开 15 分钟，夫妻肺片把卤水就做好了。
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水飞水锅里5 分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱，下次要卤的时候在拿出来。
1、牛心、牛舌、牛腱、牛脸各 750克洗净漂水，牛心划开去淤血。
2、放入沸水里煮10 分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1 个小时，捞起放凉备用。
3、切薄皮备用，牛脸卤烂一点，煮熟去骨用菜板压平，好切。
4、卤水 1250克、盐 60 克、双桥味精60克、家乐鸡精 25 克、白糖 50 克、东古酱油50 克，搅匀夫妻肺片卤汁就做好了。
5、夫妻肺片比例：牛心、牛肉、牛肚、牛脸、芹菜各40 克，调好的卤汁 150 克、孜然粉 2 克、花椒面 1 克、蒜泥 5 克、花椒油 5 克、香油 5 克、藤椒油 5 克、红油50-100 克（如果是吃的不辣可以1 斤红油勾兑 1 斤葱油）油辣子 20 克拌匀。
夫妻肺片制作标准教案
牛内、牛肚，因为高压锅喷汽会导致卤水减少，所以再往高压锅里补些白水。上火煮，从
用。
3
2、可装纱布包里，如不装包则容
5
豆叩
8
易出味。
罗汉果
1个
甘草
5
辣椒
50
B
花椒
30
四川辣椒王，辣椒剪开过水洗 一遍不泡 红花椒，泡水 5 分钟沥干，可 与香料 A 包在一起
C
高汤
10Kg
即 10 公斤，另附熬制方法
盐
260
味精
D1
冰糖
180
60
鸡精粉
30
所用冰糖为一次提纯的冰糖，外
观分三层，中间白色，两连层为
辣椒皮+中药材（八角，白叩、砂仁、香叶、肉桂）+花椒 按 5:1:1 的比例配制。 将中药材切成小丁，和花椒、辣椒皮混合一起拌匀，加入适量清水泡至辣椒皮发涨（约 2 小时），在锅中倒入色拉油，烧热后放入大葱、生姜、蒜米，炸到快黄时下入小葱香菜， 炸干后全部捞出，再倒入已经泡发好的辣椒皮与花椒、中药材的混合，油开后改小火， 炸至快变黑时捞出，倒入油缸内沉淀，浸泡至第二天过滤出红油，去掉料渣，并加适量 辣椒红和麻辣精油，拌匀即可，备用。 6、 麻辣油： 法一： 花椒油（香） + 青花椒油（提麻味） + 红油（辣）
牛腱子肉
牛肉
牛肚
金钱肚（蜂窝肚）
夫妻肺片做法详解
夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片做法和步骤整理
让知识带有温度。
夫妻肺片做法和步骤整理夫妻肺片做法和步骤1、卤肉，卤好的牛腱子：2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。
3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，假如有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。
4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的`牛肉上。
5、小贴士：1、卤肉肯定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。
2、醋控们可以加点醋提味。
6、我很喜爱川菜，夫妻肺片就是其中超喜爱吃的一道菜，不过在外面却很少吃，由于我始终想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。
当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候，第一时间想到的就是山寨，哈哈，自己动手，远离地沟油。
7、夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开头，成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
由于采纳的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。
8、20世纪30年月，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注意选料、调味讲究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区分于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。
第1页/共2页千里之行，始于足下。
9、那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。
夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。
即便如此，要找到这些东西也是不简单的，但是，有什么能难倒吃货呢？10、没有条件制造条件也要吃。
俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全没有牛内脏，吃的更健康。
换个角度说：那叫一个选料上乘，哈哈。
夫妻肺片饮食特点夫妻肺片饮食禁忌无文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方
令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。
这些小店门面很小，但是生意非常好。
尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。
到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片是如何制作的呢？看看我的配方：熬制红油1.香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）用温水洗净，草果剪开去籽。
2.锅内下入色拉油4千克，烧至四成热时，放入处理好的香料，生姜、蒜子各300克，大葱150克，中火炒香，下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬60分钟，关火静置48小时去掉残渣，即成红油。
熬制特色酱油取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，葱头50克）放入锅里，加水500克烧开，转文火熬30分钟，将残渣过滤出来，加生拍蒜50克，装入容器保存，可多次使用。
煮牛杂的卤水汁1.取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香叶、白芷各10克，八角、陈皮各30克用纱布包好；大葱段200克、姜块300克用油炸香。
2.锅内放入沸水或者毛汤15千克，下入香料大火烧开，改小火煮1小时，过滤料渣，倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜，再煮10分钟，然后将处理好的牛杂放入，分别煮至成熟，捞出切成薄片。
调制红油汁取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀，加花椒粉、白糖各5克，孜然粉、盐各3克，芝麻油30克，味精、蒜泥各15克混合均匀即成红油汁。
老卤汁的制作方法很简单，取煮牛杂的卤汁100克加鸡汤50克、盐10克、鸡精20克调匀即可。
制作时，取调好的红油汁浇在牛杂上，撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可。
夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
制作夫妻肺片的步骤如下：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香
料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30
分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放
入碗中调成汁。
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米
宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花
生仁末。
以上是夫妻肺片的一种制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
此外，夫妻肺片的制作要领是调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
夫妻肺片的制作（配方）
夫妻肺片的制作（配方）
其实夫妻肺片里面里面是没有肺的，里面都是牛杂、牛肉等。
属于四川成都的特色名菜，是卤菜系列里的凉拌菜，卤味在中国历史悠久，是很常见的烹饪方法。
卤制好的卤味切成片加入调味料酱油、油辣子等拌料，口感麻辣鲜香。
接下来就给大家分享夫妻肺片的制作方法。
卤肉香料配方
三奈10克、香果3克、桂皮3克、陈皮4克、小茴香5克、草果5克、香叶2克、八角5克（温馨提示：量是一斤配菜为例以此类推）制作方法
1、把牛肉、牛杂洗干净后锅中倒入清水烧开，记得开大火煮沸，撇净浮沫；
2、锅中倒入清水烧开后放入准备好的牛杂牛肉和卤料包，然后加入以上卤肉香料开小火慢慢炖20分钟（在牛杂和牛肉变得熟透但没有煮烂的情况下就可以关火捞出）；
3、我们就开始制作夫妻肺片的调料了，盐、孜然、胡椒、花椒、味精、味粉、鲜味王、青红小米辣、水少许、生抽、陈醋、白糖、香油、红油、大蒜、香菜、辣椒油也可以根据自己的口味调制；
4、将刚刚捞出晾凉的牛肉切成薄片，牛杂斜刀切成薄片放入盘中，然后淋上刚刚制作好的料汁香油记得最后放哦，麻辣鲜香的夫妻肺片就制作完成啦。
夫妻肺片现在不仅是四川成都的特色美食，现在大江南北的美食者们都很喜欢这道美食，但是现在外卖有些不干净不说吃着感觉每一家的味道都不同。
所以你可以按照以上方法在家试试做做，味道觉得好吃又健康哦。
夫妻肺片制作秘诀
夫妻肺片制作秘诀
夫妻肺片的做法如下：
材料：
●牛肉 100 克
●牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）各 100 克
●卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜各适量
步骤：
1.
2.将牛肉和牛杂漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。
先用猛火
烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用。
3.
4.
5.将芹菜洗净，切成 1 厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
6.
7.
8.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣
椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即可。
9.
注意事项：
1.
2.牛肉和牛杂需要用多种调料卤制，以增加味道和口感。
3.
4.
5.最后的调料可以根据个人口味进行适量调整，例如红油辣椒和花椒面的量
可以根据个人喜好增减。
6.
7.
8.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
而且注重选
料，制作精细，调味考究。
9.
以上就是夫妻肺片的做法，希望对您有所帮助。
祝您做菜愉快！。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。
它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。
下面是夫妇肺片的详细制作过程。
食材以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺：500克- 青花椒：适量- 料酒：适量- 白芝麻：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 蒜泥：适量- 香葱：适量- 青红椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 蚝油：适量- 葱姜水：适量制作步骤1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。
3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。
4. 准备一小碗煮熟的青花椒。
5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。
6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。
7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入牛肺片内部。
8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛肺片上。
9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。
温馨提示- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特别注意刀工。
- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。
- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。
结论夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。
通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
希望这个配方能为你带来愉快的烹饪体验和美味的口感！总字数：818字。
夫妻肺片的做法
夫妻肺片的做法原料配料鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法（二）原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。
将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料夫妻肺片可能对于很多朋友来说并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐馆也是有这样的菜式。
夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛杂等食材进行卤制之后，切成片再和其他的配料进行拌匀即可。
夫妻肺片的制作方式也是较为简单的，并且味道也是非常不错的。
★做法一食材牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法夫妻肺片1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。
芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
★做法二食材鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法1.将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
湘菜的夫妻肺片川菜的一道名菜夫妻肺片改良川菜麻辣改湘辣口味
湘菜的夫妻肺片川菜的一道名菜夫妻肺片改良川菜麻辣改湘辣口味湘式夫妻肺片湘式夫妻肺片口感柔和更符合大众需求夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：步骤1，加工原料：锅内倒入清水5千克烧开，放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入调料（姜、大葱、盐各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟，捞出放凉，切成片。
步骤2，调制夫妻肺片汁：取盐10克，味粉、鸡粉各20克，水塔陈醋80克，芝麻酱、花椒油各120克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210克，煳辣子50克，红油、高汤各200克，白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合均匀即可。
步骤3，成菜：取熟牛心片80克，牛舌片、牛头肉各40克，牛肚20克，加入调好的夫妻肺片汁120克，红油20克，香芹段30克，小葱花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌匀即可。
煳辣子的做法：锅内倒入清水1千克烧开，倒入干辣椒段70克，沸腾2分钟后捞出原料，水沥干；锅内放入色拉油200克，放入煮过的原料，小火炒6分钟，倒出放凉，倒入粉碎机内打碎即可。
红油的做法：1.锅烧热，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出锅放凉，用打碎机打碎，倒入容器内。
2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加温水浸泡10分钟，捞出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻100克。
3.另取一不锈钢桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在电磁炉上加热（功率为2000瓦），加热35分钟，将油桶从电磁炉上拿下来，用手勺向装辣椒的容器内浇油。
在浇油的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，浇完油后放置一夜即可使用。
川菜夫妻肺片的正宗做法图解
川菜夫妻肺片的正宗做法图解夫妻肺片这道菜是典型的川菜，注重选料，制作精细，调味考究，味道麻辣，非常适合下饭下酒。
店铺给大家分享夫妻肺片怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作夫妻肺片的食材制作夫妻肺片的步骤1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
2.另起一锅加入焯水后的食材。
花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用3.在耳朵的根部用刀切开(不要切透)4.煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切5.猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片6.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起7.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水8.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上最后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可夫妻肺片是哪个地方的菜夫妻肺片属于川菜，是成都地区人人皆知又款风味名菜。
相传30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝华，与其妻一道制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”，设店经营后，在用料上更讲究，牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高，为了保持此菜原有的风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
现在夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法，牛肺现已不用，只因其名气很大，习惯称号久远，故至今仍沿用旧名。
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八珍圆夫妻肺片
肺片制作：
1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）
2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。
牛头皮煮2到3小时。
牛心煮2到3小时。
牛12，2到3小时。
牛肉1到1.5小时。
3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用
肺片汤制作：
1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。
2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。
3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。
肺片的拌制：
将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店
山东口味
红油炼制方法：
原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。
备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。
1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。
2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）
3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。
4、在等到油温降至165℃时，对辣椒下第二次油，用油量为剩余流油量的一半。
5、等油温降至120度时，对辣椒面下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。
6、将炼好的红油放置3到7天，让辣椒的辣味、香味全部泡出来后，再用纱布将油中的辣椒过滤，虑好红油方可用于拌菜。
注意：
1、每次放油倒辣椒桶里时，要用漏勺把油中杂质过滤出来。
2、炼油时油温不能过低或过高必须要在要求的范围内炼制。
3、炼油时注意防火。