全聚德调查总结

一、企业概况
（一）企业简介
全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年）
至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁。 1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”
最早广告词：
“经百余年 精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特 聘名师 精做各种菜羹 远年花 雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 保证满意”。
全聚德烤鸭店（郑州店）
物流三班 李俊 262014112017
目录
※一、企业概况 ※（一）企业简介 ※（二）企业地理环境 ※（三）企业LOGO ※（五）调查分析 （六）合理化建议与对策
※（四）企业经营状况
※ ※ ※ ※ ※ 1、菜品文化 2、布局环境 3、员工工作状态 4、客流情况 5、企业形象保护
"国际美食质量金奖"、"全国商业质量管理奖"、"中国十大文化品 牌"、"中国餐饮十佳企业"、 "中国最具竞争力的大企业集团"和" 北京十大影响力企业"等荣誉和奖励。
一、企业概况
（二）地理环境 郑州全聚德烤鸭店，地处商业繁华的区域，位于农业路与政七 街交汇处，该地理位置属于交通便利的商业区，商圈目标顾客 范围广，既有流动人口也有工作人口为和居住人口。
一、企业概况
（一）企业简介
外宾赞词"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"
企业精神：全而无缺、聚而不散、仁德至上
企业象征：全聚德烤鸭
经营理念：以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务 •主要荣誉： "全国文明行业示范点"、"全国五一劳动奖状"、"全国质量管理先 进企业"、"国际餐饮名店"、"国际质量金星奖、白金奖和钻石奖"、
问题3、全聚德员工年龄小、教育程度低
• 通过对店内员工进行调查，我们发现全聚 德为节省开支，该餐厅服务员年龄很小， 而且外地人居多，受教育程度也很低，对 于像全聚德这样的老字号来说，外国游客 很多，需要英语口语很好的服务人员接待 。 • 对策： 1、对内部员工进行英语口语的培训 2、提升领班、主管，以英语作为考核的一方 面，提高自学英语的积极性。
地理位置分布图
政七路
东方粤海大酒店 郑州市金 水中医院 海特大厦 光大银行 英伦国际娱乐会所
郑州市动物园
红绿灯
省汇中心B座 中国联通
全聚德郑州店
国美电器 兴业大厦
经三路
农 业 路
Fra Baidu bibliotek
省汇中心 光大银行
经三路
河南报业大厦
红绿灯 财富广场
*
一、企业概况
（三）企业LOGO “全聚德”原本叫做“德聚全” 是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺，由于生意不好倒闭了 公元1864年，一位早先经营生鸡生鸭的小贩名叫杨全仁的河 北冀县人，将此店铺买了过来，开始经营烤鸭和烤炉肉。这 就有了烤鸭的标志。
12 10 8 6 4 2 0
2001-3000元 3001-5000元
2001-3000元 公务员
2001-3000元
3001-5000元
2000元以下 事业单位人员 5001以上 5000元以上
2001-3000元 企业管理人员 3001-5000元
图6 工资和职业
三、建议与对策
通过对回收数据的统计与分析，我们发现了北京全聚德烤 鸭店（通州店）还存在以下一些问题，针对这些问题，我 们提出了几点合理的建议。
一、企业概况
1、菜品文化 （四）企业经营状况
“全聚德”以烤鸭而著名，还设有全鸭席、特色菜、创新菜、名人 宴为代表的系列精品菜肴形成全聚德海纳百川的菜品文化。
原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼
调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥
质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。 全鸭席：利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制冷 热菜肴。 菜色：对菜品的主料、辅料、调料进行精确的投料标准，完成含烤 鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准
问题1、全聚德服务人员服务有待改善
• 通过对顾客的数据显示，顾客对全聚德的 服务态度不是很满意，好的服务对餐饮业 是非常重要的，这是留住顾客的重点。 • 对策： 1、加强对员工的培训 2、对员工制定相应的奖惩制度 3、根据员工的抱怨率来发放奖金
问题2、全聚德宣传力度不够
• 通过对问卷数据分析，发现大部分员工和顾客 首次了解全聚德的途径都是通过熟人介绍，在 现在这个时代，老字号并不是金字招牌，酒香 也怕巷子深，没有好的宣传，企业未来的发展 将会更加艰难。 • 对策： • 1、内部员工进行店内宣传 • 2、借助节日，为店里做回馈顾客活动等 • 3、借助微博、论坛、搜素引擎等做宣传 • 4、在地铁、报刊等地方做些宣传 • 5、与知名企业合作，提高知名度
一、企业经概况
（四）企业经营状况 2、布局环境 风格定位：宫廷文化、民俗文化、现代文化。
前门店宫廷文化
通州店现代文化
文化特点
中国宫廷文化的设计体现，吉祥龙、宫廷彩绘、阁 楼、宫 廷黄等。
布局特点：现代简洁的造型方法，细部丰富 源于传统。
色调和灯光：总体色彩淡雅明亮、而细部
浓烈，以企业标准色“炉火红”、“酱红” 、“宫廷黄”、“饼黄”为主
5、顾客和员工的年龄和教育程度
• 如图5所示，去全聚德就餐的顾客年龄在21-40岁居多， 教育程度都在大学以上。员工年龄在21-30居多，教育 程度在初中居多。
顾客 员工
初中以下 51岁以上 高中 5001元以上 高中
初中以下 20岁以下 14 12 10 8 6 4 2 0
高职 高中
初中以下 21-30岁 大学以上
• 建立CIS系统（企业形象识别系统），完成了较为完备的《 全聚德形象识别手册》
• （2）寻求品牌的法律保护
• 在29个国家及地区正式注册了“全聚德”商标，与全体员工 签订了《保护无形资产和商业秘密协议书》。 • （3）品牌深厚文化底蕴的挖掘 • 改编的话剧《天下第一楼》和电影《老店》，京腔京味的全 聚德集团歌《一炉百年的火》。
大学以上 41-50岁 高中 高职 大学以上 31-40岁 高中
高职
图5 年龄、教育程度
6、全聚德顾客和员工的工资和职业
• 如图6所示，去全聚德的顾客月工资大多在2000元以 上，全聚德员工工资都在2000元以下。
顾客 员工
2000元以下 公司职员 2000元以下 学生 2000元以下 退休人员 3001-5000元
问题1、全聚德菜色不尽人意
在我们对全聚德的员工和顾客进行访问的过程中，大家对全 聚德的菜色不是很满意，虽然全聚德主打招牌是烤鸭，但 是别的菜色的不足也会影响大家对全聚德的整体印象。 • 对策： 以北京全聚德烤鸭为主打产品基础上，借全聚德历史 文化，广泛挖掘具有历史民俗特点的饭菜，不断形成以烤 鸭为主线，辅助以几大特色主流菜系的服务系统。
层次设计：
前厅、过道、楼梯间重点装饰，充 分展示企业个性文化特点
一、企业概况
（四）企业经营状况 3、员工工作状态 热情、亲切、以德至上、认真、服务周到
一、企业概况
（四）企业经营状况 4、客流情况 周一至周五：客流量比较少 周末及节假日：客流量比较大
• 5、企业形象保护 • （1）统一品牌形象
一、企业概况
（三）企业LOGO
“全聚德”是借用“德聚全”改编而成，是一位风水先生为冲晦 气而改编的。
• 全：是全聚德创始人杨全仁名字代表 • 聚：聚而不散，意为聚拢 • 德：标榜店铺做买卖讲德行
典故： “德”字为什么少一横 杨全仁， 请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额 1、由于钱秀才多 喝了两杯，，一不留心，“德”字忘写了一横。 2、为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横， 表示大家心上不能横一把刀。 3、原来早在一千 多年前，“德”字就像象形字一样，可以有一横，也可以没 有横。