第十九章真菌概述

分生孢子
芽生孢子
节孢子
厚膜孢子
孢子囊孢子
有性孢子有：卵孢子，接合孢子，子囊 孢子。
孢子的形成过程、形状、大小、排列以 及色泽等，因种类而不同。是其分类和 鉴定的重要依据。
四、外界因素对真菌生长繁殖的影响
1.温度
多数真菌属于适温菌，最适宜温度为25-35℃；少数适 热真菌最适温度为40-42℃；少数适冷真菌在0℃以上 亦可生长繁殖；寄生于哺乳动物体内的真菌在37℃时 生长最好。 霉菌的菌丝和酵母菌对热的耐受力与不产生芽孢的细 菌相同。60℃10min即可被杀死，而霉菌的孢子较菌体 耐高温，高出5-10℃。
部分引起谷物、饲料等发霉变质，部分产生毒 素致使人畜中毒死亡。
第一节 真菌的生物学特性 第二节 真菌的致病性 第三节 真菌病的诊断与治疗
第一节 真菌分类及生物学特性
一、真菌的分类
在分类学上，真菌共分为5个门，分别为：
壶菌门、 接合菌门、 子囊菌门、 担子菌门、 以及半知菌门
根据真菌的形态特点，我们将真菌分为三大类群：
其不同之处在于：在胞浆中的肝糖和脂肪体， 其壁上有许多凹凸的出芽痕迹。
（三）酵母菌生长与繁殖
酵母菌为单细胞微生物，其生长规律与细菌基本相同，繁殖方式 有：有性繁殖和无性繁殖2种，但以无性繁殖为主。
无性繁殖主要为：芽殖、裂殖和产生掷孢子。
（三）酵母菌生长与繁殖
酵母菌的菌落形态与一般细菌菌落相似，一般为光滑、 湿润、边缘多整齐，为蜡质样。
5.气体 多数需氧，少数厌氧，个别严格厌氧。
第二节 真菌的致病性
真菌可通过不同的方式，引起动物不同的疫病，有些 真菌呈寄生性致病作用，有些呈条件性致病作用， 有的则产生毒素使动物中毒。
1.致病性真菌感染 2.条件性致病真菌感染 3.真菌变态反应性疾病 4.真菌性中毒 5.致肿瘤
一、致病性真菌感染
气生菌丝向空中生长，一部分发育到一定阶段，其顶 部长出各种孢子，进行繁殖，因此叫繁殖源或繁殖菌 丝。
幼龄菌丝无色透明，老龄菌丝常带一些颜色。（常带 一点褐色，不再无色透明）
（二）霉菌的生长繁殖
在自然界中，霉菌以产生各种有性孢子和无性孢 子进行繁殖，并以无性孢子繁殖为主。
霉菌的无性孢子主要有：分生孢子，芽孢子，节 孢子，厚垣孢子，孢子囊孢子。
主要是一些外源性真菌感染，可造成皮肤、皮 下及全身感染。如：皮肤癣菌感染具有嗜角质 性，在皮肤局部大量增殖后，通过机械刺激和 代谢产物的作用，引起局部炎症和病变。
深部感染的真菌被吞噬细胞吞噬后，不被杀死， 而是在吞噬细胞中生长繁殖，即不完全吞噬。 引起组织慢性肉芽肿和组织坏死溃疡。
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二、条件性致病性真菌感染
2.氢离子浓度
真菌在PH1.5-11范围内可生长繁殖，最适5-10。即耐 酸、耐碱。
外界因素对真菌生长繁殖的影响
3.湿度 湿度对真菌生长最重要，真菌需要在高湿条件下才能 生长，多数在相对湿度95-100%条件下生长良好，在相 对湿度80-85%中生长不良或停滞。
4.光线 380-750nm波长的可见光对真菌无显著影响，但对孢子 形成和释放有重要作用（因为孢子及产孢结构具有绝 对的向光性）。 紫外线可使真菌发生变异和损伤。
（一）酵母菌形态大小
各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随年 龄和环境条件而异，即使为纯培养物，各个细 胞的大小、形态也有差异。
酵母菌不形成真正的菌丝，有些酵母菌与子代 芽体细胞连在一起（而不脱离，即呈出芽状 态），似丝状，称为“假菌丝”。
（二）酵母菌结构
酵母菌具有典型的真核细胞特征和结构，即： 细胞壁、膜质、核膜及其内容物等构造与真核 细胞相类似，
第十九章真菌概述
真菌种类多、数量大、分布广。与人类生产、生活具 有密切的利害关系。部分真菌对人类有益
食品与食品加工： 蘑菇、木耳、银耳、香菇、草菇、口蘑等。 酱、醋、面包、奶酪、蒸馒头、豆腐乳的制作
医药卫生： 中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、猪苓。 西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等。 麦角菌素
一些内源性真菌，如：念珠菌、曲霉菌和毛霉 菌等（均存在于自然环境中），致病力不强， 只有在机体抵抗力降低或长期使用抗生素和激 素或放射治疗后，发生机会感染。
（因此，抗生素使用一般不超过1周，否则造 成机体肠道菌群失调，机会菌发病）。
三、真菌变态反应性疾病
一部分真菌可引起变态反应，但不致病，但链 霉孢菌、曲霉菌、青霉、镰刀菌等污染空气时， 引起接触性皮炎等疾病。
霉菌菌落
（一）霉菌形态结构
菌丝可有不同的形态，如螺旋状、球拍状、梳状、结节状、鹿角 状等数种，这些特点都具有鉴别意义。
（一）霉菌形态结构
霉菌菌丝呈管状，按外形分为分为有隔菌丝和无隔菌 丝。霉菌可在低、高倍镜下观察。
（一）霉菌形态结构
霉菌菌丝按功能分为营养菌丝和气生菌丝。
营养菌丝深入基质，吸收营养；
1、酵母样真菌，即酵母菌； 2、丝状真菌，即霉菌； 3、担子菌。
担子菌
二. 酵母菌的生物学特性
（一）酵母菌形态大小
与细菌相似，大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形（腊 肠形或杆状等）、圆柱形或柠檬形。比细菌大，约15um×5-30um。100-400倍放大（低、高倍镜）即可见。
（一）酵母菌形态大小
工业：
酒精制造：
糖化酶
淀粉
酒精酶
单糖
酒精
糖化酶（根霉、毛霉） 酒精酶（酵母菌） 发酵工业： 甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸
生态环境：
物质的生物循环：有机物的降解； 地球生态系中，分解者，“清洁工”。
地衣：固氮
部分感染人畜和植物致病
许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒—致病
颜色为乳白色，黄色，红色。
三. 霉菌的生物学特性
（一）霉菌形态结构
由菌丝和孢子2部分组成。
（一）霉菌形态结构
霉菌由分支或不分支的菌丝构成，菌丝由孢子萌 发而来，菌丝不断延伸形成分支，许多菌丝交织 在一起，形成菌丝体，即霉菌的菌落。
霉菌菌落大而蓬松，呈绒毛状、，絮状、蜘蛛网 状，比细菌菌落大几倍到几十倍。菌丝的顶部可 长出孢子，呈黄、绿、黑、兰等颜色，使菌落也 有了颜色。