运动营养基础PPT课件
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（3）供给量和食物来源
供给量：成人每日1.4mg左右
食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中 （肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）
17
2．维生素C（又称抗坏血酸）
（1）生理功能
➢防止肌肉细胞受损，利于组织伤口愈合； ➢促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血； ➢缓解肌肉酸痛； ➢促进运动后肌肉恢复； ➢增强机体免疫力和抗癌作用 。
10
四、运动与维生素（vitamin）
（一）维生素概述
维生素：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理 功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各 种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各 具特殊的生理功能。
！人体不能合成维生素，必须从食物中获得
！不能为机体提供热量，也不是机体的结构物质
11
（二）维生素分类
14
（2）缺乏症
脚气病
（3）供给量和食物来源 供给量：一般每日1.4～1.8mg 食物来源：谷类是维生素B1的主要来源
15
②维生素B2（又称核黄素）
（1）生理功能
❖促进生长发育 ❖维护眼睛，皮肤健康。 ❖参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢 ❖与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞
的形成有关
16
（2）缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、 脂溢性皮炎等
❖维持正常视觉功能 ❖维持上皮组织结构的完整和健康 ❖促进生长发育 ❖抗氧化和抗癌作用
视觉要求高 的项目
① VA原（各种胡萝卜素）：绿叶菜 类、黄色菜类以及水果类 ；
② VA：动物肝脏、奶及奶制品（未 脱脂奶）及禽蛋中
21
2）缺乏症
夜盲症
3）供给量和食物来源
供给量：普通人每日700～800μg 视黄醇当量 运动员1500μg 视黄醇当量 （1800μg）
8
㈤ 蛋白质与运动
1.运动初期，细胞破坏增加，肌细胞和红细胞 再生，以及应激时激素和神经调节反应，常发 生负氮平衡甚至运动性贫血。 2.保证糖供应以节约蛋白质。 3.过量补充氨基酸和蛋白质会增加肝肾负担， 有副作用。
9
宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质 微量营养素：维生素、矿物质 其它营养素：水、纤维素
肌糖原储备充足，蛋白质占总消耗5%； 肌糖原耗竭，蛋白质占总消耗10%～15%； 一般运动情况下，蛋白质6%～7%
动用顺序： 血液和肝脏中小蛋白质→肌肉和其它器官蛋白质。
7
㈣ 蛋白质的食物来源
食 植物性来源
物
来
源
动物性来源
蛋白质最好的食物来源是各种动物 性食物，其中鸡蛋和人乳蛋白质是营养 价值最高的蛋白质。
（鱼肝油、动物肝脏、蛋 黄、牛奶等）
完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类齐全，数量 充足，比例恰当，营养价值较高的 蛋白质。（优质蛋白质） (奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆)
所含必需氨基酸的种类齐全,但其中
㈠ 半完全蛋白质 某一种或几种必需氨基酸（限制氨基
分
酸）含量相对较低。
类
(大米、面粉、粗粮等)
不完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类不全,不能 促进生长发育，不能维持生命。 （肉皮中的明胶蛋白）
水溶性维生素(water soluble vitamins) 按 硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、叶酸、泛酸、 溶 生物素、抗坏血酸（ Vc ）、 解 性 质
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) VA（抗干眼病）VD （抗佝偻病） VE （生育酚） VK （凝血）
12
1.水溶性维生素功能（B ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ维生素和VC） （1）B族
食物来源：天然维生素A只存在于动物 性食物中
22
（2）维生素D（抗佝偻病维生素）
1）生理功能 ❖提高机体对钙、磷的吸收； ❖促进骨骼钙化和牙齿健全。
2）缺乏症 佝偻病
外源性：海鱼、蛋奶少量 内源性：皮肤中日光下合成
青少年运 动员必要
23
（3）供给量和食物来源
供给量：一般成年人每日5 μg 食物来源：主要存在于动物性食物中
3
㈢ 蛋白质的营养功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、合成酶、激素和其他化合物 3、合成抗体 4、保持体液和电解质平衡 5、维持体内酸碱平衡 6、提供能量
4
蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基本物质 （神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、皮肤、红细胞、 指甲、头发……）
蛋白质占人体重量比例
蛋白质 其它物质
1
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过 慢，不能满足机体需要，必须由食物供给 的一类氨基酸。（8种）
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纈氨酸
！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来
有人证明组氨酸也是成人 必需氨基酸
2
㈡ 蛋白质的消化与吸收
胃酸、胃蛋白酶→多肽、氨基酸； 小肠→氨基酸、二肽、三肽→小肠粘膜吸收入血
19
3．叶酸 生理功能及缺乏症
❖参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成
❖促进红细胞成熟
叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变 大，脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血 以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
20
2.脂溶性维生素功能（VA、VD、VE、VK ）
（1）维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素） 1）生理功能
82%
18%
蛋白质占人体干 重的42％～45％
组织修复需要蛋白质。
5
❖酶、激素——催化、调节 ❖血红蛋白、肌红蛋白——运输和贮存氧 ❖血浆蛋白——维持渗透压 ❖抗体蛋白——免疫作用 ❖通道蛋白——转运物质 ❖缓冲对——缓冲作用 ❖核糖核酸、脱氧核糖核酸的合成
6
供能
蛋白质在运动中供能比例最小！并且供能比 例取决于运动类型、强度、持续时间和体内肌糖 原的状况。
耐力项目 抗疲劳
新鲜蔬菜、水果 （樱桃、石榴、彩椒等）
18
（2）缺乏症：坏血病
（3）供给量和食物来源
供给量：正常情况下成人每日100mg
食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
实验报导维生素C可加速肌 肉中磷酸肌酸与糖原的合成， 促进乳酸的消除，减少运动 时的氧债，缩短恢复时间， 有提高运动能力，减轻疲劳 的作用，对运动员十分重要。
➢协助能量代谢，增进免疫和神经系统功能；（B1、B2、B6、 烟酸、生物素和泛酸） ➢维持红细胞正常生长和功能（B6、B12、叶酸） 。
小麦胚芽等谷 类食物
耐久项目和神经系 统负担较重的项目
13
①维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素） （1）生理功能
❖促进糖类等新陈代谢， ❖维护心脏和神经健康 ❖增进食欲与消化功能
供给量：成人每日1.4mg左右
食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中 （肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）
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2．维生素C（又称抗坏血酸）
（1）生理功能
➢防止肌肉细胞受损，利于组织伤口愈合； ➢促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血； ➢缓解肌肉酸痛； ➢促进运动后肌肉恢复； ➢增强机体免疫力和抗癌作用 。
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四、运动与维生素（vitamin）
（一）维生素概述
维生素：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理 功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各 种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各 具特殊的生理功能。
！人体不能合成维生素，必须从食物中获得
！不能为机体提供热量，也不是机体的结构物质
11
（二）维生素分类
14
（2）缺乏症
脚气病
（3）供给量和食物来源 供给量：一般每日1.4～1.8mg 食物来源：谷类是维生素B1的主要来源
15
②维生素B2（又称核黄素）
（1）生理功能
❖促进生长发育 ❖维护眼睛，皮肤健康。 ❖参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢 ❖与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞
的形成有关
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（2）缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、 脂溢性皮炎等
❖维持正常视觉功能 ❖维持上皮组织结构的完整和健康 ❖促进生长发育 ❖抗氧化和抗癌作用
视觉要求高 的项目
① VA原（各种胡萝卜素）：绿叶菜 类、黄色菜类以及水果类 ；
② VA：动物肝脏、奶及奶制品（未 脱脂奶）及禽蛋中
21
2）缺乏症
夜盲症
3）供给量和食物来源
供给量：普通人每日700～800μg 视黄醇当量 运动员1500μg 视黄醇当量 （1800μg）
8
㈤ 蛋白质与运动
1.运动初期，细胞破坏增加，肌细胞和红细胞 再生，以及应激时激素和神经调节反应，常发 生负氮平衡甚至运动性贫血。 2.保证糖供应以节约蛋白质。 3.过量补充氨基酸和蛋白质会增加肝肾负担， 有副作用。
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宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质 微量营养素：维生素、矿物质 其它营养素：水、纤维素
肌糖原储备充足，蛋白质占总消耗5%； 肌糖原耗竭，蛋白质占总消耗10%～15%； 一般运动情况下，蛋白质6%～7%
动用顺序： 血液和肝脏中小蛋白质→肌肉和其它器官蛋白质。
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㈣ 蛋白质的食物来源
食 植物性来源
物
来
源
动物性来源
蛋白质最好的食物来源是各种动物 性食物，其中鸡蛋和人乳蛋白质是营养 价值最高的蛋白质。
（鱼肝油、动物肝脏、蛋 黄、牛奶等）
完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类齐全，数量 充足，比例恰当，营养价值较高的 蛋白质。（优质蛋白质） (奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆)
所含必需氨基酸的种类齐全,但其中
㈠ 半完全蛋白质 某一种或几种必需氨基酸（限制氨基
分
酸）含量相对较低。
类
(大米、面粉、粗粮等)
不完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类不全,不能 促进生长发育，不能维持生命。 （肉皮中的明胶蛋白）
水溶性维生素(water soluble vitamins) 按 硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、叶酸、泛酸、 溶 生物素、抗坏血酸（ Vc ）、 解 性 质
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) VA（抗干眼病）VD （抗佝偻病） VE （生育酚） VK （凝血）
12
1.水溶性维生素功能（B ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ维生素和VC） （1）B族
食物来源：天然维生素A只存在于动物 性食物中
22
（2）维生素D（抗佝偻病维生素）
1）生理功能 ❖提高机体对钙、磷的吸收； ❖促进骨骼钙化和牙齿健全。
2）缺乏症 佝偻病
外源性：海鱼、蛋奶少量 内源性：皮肤中日光下合成
青少年运 动员必要
23
（3）供给量和食物来源
供给量：一般成年人每日5 μg 食物来源：主要存在于动物性食物中
3
㈢ 蛋白质的营养功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、合成酶、激素和其他化合物 3、合成抗体 4、保持体液和电解质平衡 5、维持体内酸碱平衡 6、提供能量
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蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基本物质 （神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、皮肤、红细胞、 指甲、头发……）
蛋白质占人体重量比例
蛋白质 其它物质
1
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过 慢，不能满足机体需要，必须由食物供给 的一类氨基酸。（8种）
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纈氨酸
！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来
有人证明组氨酸也是成人 必需氨基酸
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㈡ 蛋白质的消化与吸收
胃酸、胃蛋白酶→多肽、氨基酸； 小肠→氨基酸、二肽、三肽→小肠粘膜吸收入血
19
3．叶酸 生理功能及缺乏症
❖参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成
❖促进红细胞成熟
叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变 大，脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血 以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
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2.脂溶性维生素功能（VA、VD、VE、VK ）
（1）维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素） 1）生理功能
82%
18%
蛋白质占人体干 重的42％～45％
组织修复需要蛋白质。
5
❖酶、激素——催化、调节 ❖血红蛋白、肌红蛋白——运输和贮存氧 ❖血浆蛋白——维持渗透压 ❖抗体蛋白——免疫作用 ❖通道蛋白——转运物质 ❖缓冲对——缓冲作用 ❖核糖核酸、脱氧核糖核酸的合成
6
供能
蛋白质在运动中供能比例最小！并且供能比 例取决于运动类型、强度、持续时间和体内肌糖 原的状况。
耐力项目 抗疲劳
新鲜蔬菜、水果 （樱桃、石榴、彩椒等）
18
（2）缺乏症：坏血病
（3）供给量和食物来源
供给量：正常情况下成人每日100mg
食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
实验报导维生素C可加速肌 肉中磷酸肌酸与糖原的合成， 促进乳酸的消除，减少运动 时的氧债，缩短恢复时间， 有提高运动能力，减轻疲劳 的作用，对运动员十分重要。
➢协助能量代谢，增进免疫和神经系统功能；（B1、B2、B6、 烟酸、生物素和泛酸） ➢维持红细胞正常生长和功能（B6、B12、叶酸） 。
小麦胚芽等谷 类食物
耐久项目和神经系 统负担较重的项目
13
①维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素） （1）生理功能
❖促进糖类等新陈代谢， ❖维护心脏和神经健康 ❖增进食欲与消化功能