骨头汤

牛骨头汤味道鲜美，营养价值高，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。此外，其做法简单，既可以作为家常菜，又可以作为汤底烹煮菜肴，让你回味无穷哦。

牛骨头汤味道醇厚，异常鲜美，让人爱不惜手。此外，牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。

牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用哦。

烹制牛骨头汤的原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。做法：

1、把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用。

2．第八牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干净，然后把全部材料都放你改进锅里，用大火煲至汤开，转用小火慢熬。

3．煲2-3小时左右，直至牛肉熟透，调味就可以了。 这款富含营养的牛骨头汤，汤色淡黄，味道鲜美，营养价值高，最主要是既可以作为家常菜，又可以作为汤底烹煮菜肴，使菜的味道更鲜美，让你回味无穷。

冬天大补—怎么熬最有营养的骨头汤


炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。


另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长

把骨头买来之后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末。接下来再用清水冲洗干净，放冷水，倒入

少量的黄酒大火烧开。这时就可以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散。再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。这时可以放盐调味了。吃时可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些许香菜就太美味拉。


骨头汤做法：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。


骨头汤：
材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法：
1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉。
2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中。一定要是温水！！！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨。
3、在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着。
4、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵。而且山药炖汤很好吃的。
5、然后就是煮了。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参。进补一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了。别怪我没提醒你啊！
6、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味



骨头汤做法

：
洗净的羊或猪、牛肉（骨）切大块经飞水除去异味、血沫、杂质再洗净备用。炖锅内加入凉水放入羊或猪、牛肉（骨）、葱段、姜块用大火烧开后撇净浮沫，汤鲜不鲜有无膻味关键就是要多撇几遍浮沫，然后转小火慢炖约2小时加入食盐调味即可。原汁原味，营养丰富，并可根据个人喜好加豆腐、粉条、黄花、木耳、白菜、萝卜、青菜、土豆、肉丸、香菜等等



肘子骨熬汤最营养

方法：做的时候可以将剔掉肉的前后肘子民用工业砸碎，在开水中焯一遍。将焯好的骨头放入适量温水中，用小焖煮１小时10分钟。这时煮出来的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用。然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也虽肘子骨煮汤的一大特色。

2.脊椎骨熬汤最下火

龙骨就是脊椎骨，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。肉不多，脂肪低，特别适合夏天炖汤喝。

方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可。出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更增加清凉去火的功效。在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆，夏天喝会更爽口。

骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。





菌菇骨头汤
怎么做骨头汤
　第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
　

　第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。

教你做垂涎欲滴的私房菜



烧冬瓜肉丸子 制作工艺:锅烧 口味：原本味 主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。