餐巾折花说课课件

学生的实操能力，提高学生的审美、观察能 力。 （3）德育目标：在教学中培养学生观察能力， 培养学生对餐巾花型的色彩及造型的审美能 力。
5、教学的重点和难点
Hale Waihona Puke Baidu
教学重点：餐巾折花的几种技法在操作过程
中的灵活运用 教学难点：“捏”这一技法的运用。
二、说教法：
1、学生的特点：酒店专业的学生对专
在实际的教学中还利用插图将难点分散，教
学过程的组织中，开发协作学习、自主学习、 创造性学习的指导，并请学生代表演示，其 他同学当评委，充分发挥了学生的主体作用， 通过观察、实践操作，培养学生的实操能力， 提高学生的审美、观察能力。
（三）小结及作业
通过五种实物图片与刚才折叠好的五种餐巾
花型作对比；总结本节课学习的内容是掌握 餐巾折花的操作方法，利用图表对比，进一 步巩固所学的知识点，提高了学生的审美、 观察能力.
业课学习兴趣浓，但由于接触专业的时 间不长，并未形成较强的专业素质及服 务意识，在职业认识上还不够成熟。但 刚进入专业学习学生好奇心强，又有学 习兴趣，教师可以充分激发学生的积极 性，引导学生学习和掌握。
2、教材的特点：《餐饮服务》是一门专业课，
教材中餐巾折花是以汇总的形式收集编写的， 花型种类较多，但这部分教学内容又是学生 必须要掌握的。 3、教学方法是课堂教学中重要的组成部分， 灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。根 据学生的特点和本节教材的特点，并从教学 内容和学生实际出发，我采取了讲练结合、 情景教学、启发观察、对比等教学方法，并 溶入了多媒体教学手段，使操作课教学更具 动感，更容易激发学生的学习兴趣和求知欲 望。
三者统一的要求，以及餐巾折花实操性强的 教学特点，通过对教材的分析和对学生的了 解，从教材的特点和素质教育的要求出发， 确定本节课的教学目标如下： （1）知识目标：掌握餐巾折花的操作方法， 基本上能按要求折叠出所教花型：王公冠冕、 乘凉帐篷、朝阳立扇、烛映红台、圣诞火鸡
（2）能力目标：通过观察、实践操作，培养
在教学设计中采用了以旧带新的方法，提出
新的问题，使学生明确学习目标，达到了创 设新疑，激发学生对新知识探索的愿望和学 习的积极性的目的。
（二）讲授新课
1、教师演示，学生演练
在教学过程中，通过教师演示五个折花的操
作过程中，由简单到复杂，逐步讲解餐巾折 花的操作方法，学生按步骤与教师一起完成 五个折花的实操练习，基本上能按要求折叠 出所教花型：王公冠冕、乘凉帐篷、朝阳立 扇、烛映红台、圣诞火鸡，我讲练结合使学 生能基本掌握各个花型的技术要点。
3、教材的分析与处理： 教材是以汇总的形式收集编写的，花型种类
较多，为突出重点，分散难点，我对教材进 行了处理，本着按花型种类及难易程度进行 科学分配，先易后难，符合学生认知的规律， 并注意激发学生学习兴趣，使学生容易掌握， 努力提高学习效率。
4、教学目标：
根据教学对知识传授、能力培养、思想教育
B）餐巾折花的几种技法在操作过程中的灵活
运用是这节课的重点，其依据是学生对折花 技法的分解动作已有所掌握，关键是在具体 花型中的运用灵活程度。 为此教学中通过教师的讲解和学生的实践突 出重点；这节课的教学难点是“捏”这一技 法的应用，其依据是在餐巾花型中以动物的 花型最生动，创造的氛围最活跃，而动物的 头部又往往是点睛之笔，要用到“捏”这一 技法，为此通过讲练结合，在多次的练习与 强化中，让学生灵活应用“捏”这一技法。
三、说学法 在教学中，我依据操作课学习的实用性原则，
引导学生动眼、动手、动脑，学会观察，对 比的方法，懂得运用已知，探索新的知识， 使学生形成良好的学习习惯，掌握专业课学 习的学习方法
四、说教学程序 （一）复习提问，引入新课 提问：前面学习了哪些折花技法？通过学生
回答，加深对基本技法的掌握，为学生学习 新知识做好辅垫；接着提出设问：这些技法 如何在实际的操作中应用？ 展示实物图片，显示所教花型在现实生活中 的具体形态的图片，给学生一个直观的概念， 餐巾折花真的将这些实物的神韵表达出来吗？ 如何运用折花技法实现呢？由此提起学生的 学习兴趣，轻松导入新课------餐巾折花。

《餐巾折花》是第三章的第二节，内容是如
何折叠餐巾花型，这节内容是餐饮服务工作 人员必须熟练掌握的一项重要技能，第三章 中的《餐巾折花》在餐饮服务中应用广泛， 体现着餐饮服务的水平，也代表着服务人员 的技能水平，体现着服务人员的个人素质和 审美能力，同时由于餐巾折花在服务中应用 广泛，有很强的实用性。
餐饮服务
餐巾折花
一、说教材 二、说教法 三、说学法 四、说教学程序
一、说教材
教学内容
教材地位和作用 教材的分析与处理 教学目标 教学的重点和难点
1、教学内容
餐巾折花（实操课） 2、教材地位和作用： 《餐饮服务》是学校酒店管理的专业课程， 是酒店专业的学生必须掌握的一门知识性专 业技术课。教学中理论和实践要相结合，操 作教学则要体现系统性和科学性。第三章 《餐饮服务的基本技能 》是《餐饮服务》课 程的重点章节，集中讲授了作为一名餐饮服 务人员所要掌握的全部实操技能。