金牌店长管理法则

正确销售 人的
管理
生产 计划
(生产计划) 采购 后勤资源 管理 技术 创新
服务金三角
数据 管理
接待 技巧 (促销活动) 有效服务 陈列 管理
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服务金三角——正确销售
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如何正确销售—
要求我们做到“七项行动要领”
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四、不知盲点的自我管理
1、只看到自己最熟悉的事物
许多人在处理问题习惯上，总会偏向于自己 较为熟悉的事务，例如我们平常要找一家餐厅或
宾馆，首先会想到的目标，通常是以自己最熟悉
又放心的目标点为第一选择，而在糕点面包店的 生产与销售业务上，不论是单店或多店铺的经营 模式，当业绩继续扩展到较大规模时，这种个人 日常习惯，可能就成为企业组织发展的绊脚石
长需要承担的责任，因此，担任店长就需
要学会在日常工作中抓紧管理重点，能运
用报表的有效资料，适当选拔干部人才
随时配合记录每天营业的细节
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四、店长是“培训员工引导者”
公司组织员工的统一培训，店长
则需定期对所属员工进行定期的培训，
以增强他们的产品知识及业务能力
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任何人担任店长一职，既然想获
得经营投资者授权，自然就需要以成
功经营、达到目标为首要任务，在授
权范围内，全力追求每个阶段预定完
成的营业额及利润率目标。
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服务金三角
正确销售 有效服务 后勤资源
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9、习惯说负面语：不知道，办不成，不可以，
不行
以上的负面语，是否经常出现在我们身 边呢？在与同一单位上下级或同事彼此沟 通时，若习惯把负面语当作口头禅，就可 能发生人际关系不和谐的情况，顾客问我 们产品时或我们提供服务时也是这样，甚 至影响业绩的提升
的勇气。因此，可以请对方以报告书面
陈述，来婉转回答对方，而获得双方皆
大欢喜的结果
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8、自己成为经验的奴隶
每个人都有不同程度的经验，俗话说得好 “经验是无形财富”，也正由于这样，我们在 处理身边事务时，通常会以过去的经验来决定 推展某些事情的发展，例如我们在做面包蛋糕 时也是这样，口味、款式一定会有局限性，同 样，我们在做很多事情时，如果也是这种心态， 那工作中就不会有创新
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店长的八项主要职责
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二、适当满足顾客购物需求


刚好路过，出于好奇，有什么产品能够吸引购买欲
心里已具有购买某项产品概念，但还是不放心本店
的质量及价位

经常来本店消费，对于本店产品已十分清楚，因此 在决定买产品过程中会很快付款成交 门店人员若能观察顾客的心理，做出相应的 反应，是可能获得顾客的欢心，使顾客很快消费，
从而顾客也愿意再度上门
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五、店长是“业绩计划推动者”
店长最终的责任目标，就是带
领全体员工，按照每阶段的促销活 动计划，全力完成业绩利润目标，
要有效地推动业绩计划，就必须具
备一套“年度产销计划进度表”
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六、店长是“团队经营领导者”
6、以自己习惯去处理所碰的事
当我们可能碰上必须马上做的 事，而暂时无法下决定的时候，通
常以最习惯Байду номын сангаас做法，就是依照自己
以往的习惯或经验来决定
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7、这些事，我早就想过了
尽管上级的这一句话是无心的，但在
上下级沟通过程中，也许这一句话在无
形中，已经挡住下属再热心提其他建议
的营业额，做好门店的代表人
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二、店长是”公司政策执行者”
既然被赋予“店长”一职，当
然需要在公司所主张的政策及计划
下充分配合推动业绩的成长
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三、店长是“日常工作管理者”
日常的店务工作与销售管理，都是店
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三、掌握顾客真正购物目的
自己食用 招待宾客 送 礼
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四、掌握正确产品销售时机三步曲

如果由于产品品种多而使得顾客犹豫不绝 时，店员也不宜马上推荐价钱高的产品给 顾客（以免顾客产生反感而拒买更多的产 品）

我们除了讲究产品技巧的传授以外，也需 要在个人精神素养方面，做进一步的充实 与勉励，才能促使企业培育执行任务的工 作人才，得以获致良性的企业文化。

与一般零售服务业务不同之处，就在于烘 焙产品的专业常识与控制生产计划技巧。
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三、超级店长四种修养功 （知错的智慧）
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2、如果这么简单，别人早就做了
美国名牌汽车（Pontiac）曾经发生过一位顾 客写信给总公司，反应他新买的车经常出现以下 状况：顾客全家都喜爱吃冰淇淋，而经常开车到 附近超市去购买冰淇淋回家，奇怪的是每次去购 买香草冰淇淋，汽车就无法马上启动，而其它口 味冰淇淋，就没有这个困扰现象，该汽车公司为 此信内容也感到好奇，立即派经验丰富的技师前 往查看原因，经过几次实际验证，果然得到顾客 所遇到的奇怪现象。
糕点面包店“活性化经营”内容，基本上需
要由卖场管理，生产计划，促销活动构成一
连串推动活泼营业景象。因此，为落实店铺 营销业绩指标，店铺基本架构，“卖场管理， 生产计划，促销活动”，就自然成为店铺成功 经营的无形“服务金三角” （附图见后）
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店铺 产品 管理 (卖场管理) 管理
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三、接待技巧

培养员工尊重顾客的素养 培养员工周到习惯 培养员工热情的感觉 培养员工微笑的表情 培养员工有礼的内涵 培养员工方便的观念 培养员工快捷的效率
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二、开启成功管理的“钥匙”
超级店长管理
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了解新麦

上海新麦食品工业有限公司成立于1997年 12月，是一家专业生产销售烘培食品的综 合性企业，目前拥有 “XINMAI”、 “OSMOND（欧仕麦）”两个知名品牌， 为顾客提供高品质、美味的中高档西式面 包、糕饼、蛋糕。其生产基地和销售网点 分布于上海、苏州两地，目前拥有门店30 家，员工近350人，上海的生产厂房超过 3000平米，年产值4000多万元。
店长在拟定年度月周日业绩推动进 度表时，就需要与相关人员进行沟通并 征询意见，这样，既能尊重下属意见， 并有效调整未来生产计划与销售计划结
合的优点，又有利于店长作出最后决定
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五、店长的主要职责
制度恰是一张编织的鱼网， 若只放着不用，再好的鱼网也捕不 到鱼
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3、把不知道当作不可以
为了自尊心或面子问题，总会有 部分主管在面对下属的对话时，而
把原来自己不知道的事情，就以不
可以的命令口气来回答
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4、拥有新构想的人被视为疯子
在单位中，您是否也发现部分拥有新 构想的下属呢？在传统习惯下，拥有新 构想的下属不一定马上被上级接受。但 是，您应该听说过爱迪生发明电灯的故 事，在爱迪生未完全成功前，当时他的 每一举动，是否也遭遇一般社会人们看 他的笑话？
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店长的职责与挑战
经营店的 代表人
团队经营 领导者 公司政策 执行者
店长六种
定位概念
业绩计划 推动者
培训员工 引导者
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日常工作 管理者
一、店长是经营店的代表人
店长对分店负责，自主经营，自
负盈亏，这就需要我们做好门店零 售的基础上，增加团购，提升门店
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5、您没经验，您不懂
无论如何，如果很随意的说出“您
没经验，您不懂”，将可能伤到对方
赤诚的心，也可能断送一位天才与单
位发展的机会，您可以研究另外一种 较为婉转而幽默的方式，重新来留住
对方热诚建议的每一句话。
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新麦经营理念
我们的使命 ——创新高效，团结拼搏，励精图治，
追求卓越。
我们的宗旨 —— 完全满意的服务，提供顾客健
康的、 专业的、 新鲜的、美 味的食品。 我们的口号 ——我们要梦想，我们要创造，我们 一定要成功！ 我们一定能够成功！ 我们的力量 —— 是来自品牌文化和规模的逐步 壮大。 我们的荣耀 —— 诚的经营，实的品质，将微笑 绽放在每一位顾客的脸上。 我们的效益 —— 是衡量成功的方法。
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一、掌握产品价位在顾客心中适当的感觉
产品价格的高低，向来就是顾客掏腰包之前，
最关心的事，因此，当店员对一位购买意向犹
豫不绝的顾客时，就需要适当地站在顾客的立
场，以先拉近顾客与自己之间陌生距离为第一
要务，才能有机会进一步促成交易
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平时我们准备去饭店消费，自然就会商
量去一家较有名的餐厅，平常若有一些 明显服务或产品质量较差的店，我们自 然不会选择，所以，我们要有优良的产 品及诚恳周到的服务做后盾，来支持店 铺的营销陈容
多买一块钱
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七、销售快乐气氛与工作信心
店铺的布局舒服，灯光明亮而温暖 店员仪表、谈吐得体 营造一个快乐的消费气氛 店员工作自信
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在详细记录十几次购买不同冰淇淋过程的经
验后，总结出奇怪问题的症侯因超市的香草冰
淇淋比较畅销，顾客取货时间较短，而其它产品
时间较长），终于发现问题出在引擎的蒸气锁回
气不良，从而改善该汽车公司的技术层次 如果我们身边出现表面看起来不可能的事， 是否您也会习惯以一句话，就拒绝一次可能的机 会呢？
店长的9种素养
1、 同 理 心——强调凡事都站在对方的立场来想
2、自我超越——适用于店员在追求个人目标及店铺营业额
3、实践能力——将上级交给的任务，在自己最极限的范围内 100%的达成 4、冷静正确——判断事务时要冷静正确 5、忠诚敬业——忠诚是个人品质，敬业是指在工作上的努力 6、创新突破——主动创新 7、善问重点——对于所处理的事项，必须及时提问重点 8、诚恳倾听——在与别人交谈时，仔细倾听对方所谈的每句话 9、达成效益——做好每件事，及时完成各项任务

态度亲切地征询顾客，让顾客主动说出购
买产品

增强顾客的亲切感,拉近与顾客的距离
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五、销售店铺的企业形象
营造美好的购物环境
这不单单是靠一个人就能做好
的，而是依靠全店人员的团结协 作精神
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六、销售品质与服务的附加价值
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服务金三角——有效服务
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一、数据管理 做好各种产品的进、
销、退、存、开支及绩效 数据的处理。
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二、陈列管理
掌握产品的陈列及口味、价格、
包装，以及顾客来店高潮时段
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五、培养积极责任感、荣誉感
个人态度的积极、诚恳与否，它包含 了平常生活习惯中的细节，也是一般公司 主管部门在年终考核项目之一，具有积极 责任感、荣誉感的员工，除了必然受到上 级领导器重与信任外，也会得到多数同事 的尊敬和拥护，更会得到顾客的信任与喜 欢