东北菜是哪个菜系_东北菜属于八大菜系吗

东北菜是哪个菜系_东北菜属于八大菜系吗

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种，那么东北菜属于八大菜系吗?现在就让店铺告诉你东北菜是哪个菜系，欢迎阅读。

东北菜是哪个菜系

东北菜是鲁菜的一个分支，但有鱼鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一，但不是八大菜系。

东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。

这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。

作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。

东北菜的家常菜菜谱

荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛

肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。

素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。

汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。

海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。

经典的东北菜做法

五味花枝

材料：

花枝(墨鱼)两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克

五味调味料：

蕃茄酱5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗(切成圈)，糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙

制作方法：

1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。

2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。

3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。

4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

清卤蚕蛹

【菜系】东北菜谱

【主料】其它

【做法】冰镇

【味型】酸味

【成菜】凉菜

原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。

清卤蚕蛹

调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

制作：

1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

2.山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。

操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。

附：清卤水的制作方法花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。

酸菜排骨

【菜系】东北菜谱

【主料】猪肉

【做法】炖

【味型】酸味

【成菜】热菜

原料：腔骨

配料：姜，盐

蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎

1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。

2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

3. 放酸菜。

4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。

5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。

6.把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小鸡炖榛蘑

【菜系】东北菜谱

【主料】鸡肉

【做法】炖

【味型】咸鲜

【成菜】热菜

1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用;

2.整鸡切大块焯水;

3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀;

4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉;

5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

另：在东北，大葱是重要的辅料。