食源性寄生虫病对食品安全的影响

食源性寄生虫病对食品安全的影响

摘要：卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出，随着人民饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。本文综述了食源性寄生虫病的形成、流行、危害和与食品安全的影响。

关键词：食源性寄生虫病食品安全人兽共患寄生虫病

前言：俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高，人们不仅要求食品营养丰富，美味可口，更需要安全卫生。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。其中寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，污染食物和饮水，经口进入人体引起食源性寄生虫病，危害人类身体健康并造成巨大的经济损失。

一、食品安全危机的影响

近年来随着诸多食品安全事件的频频爆发以及国际贸易壁垒对我国出口产品的种种限制, 食品安全己引起国家和政府的高度重视。长期以来, 中国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量而建立起来的, 重点放在数量安全而对食品的质量安全关注则相对较少。食品安全性的优劣已直接影响到一个国家、数个国家乃至整个国际社会的经济、政治稳定。近年来由于食品卫生问题而导致的全球性恐慌事件己充分证明了这一点如：日本的O157, 英国的疯牛病, 上海的

甲肝, 法国的旋毛虫病及李氏杆菌病,SARS及禽流感、四川的猪链球菌病、北京的广州管圆线虫病、美国的含沙门氏菌花生酱, 以及我国新近发生的大规模乳业三聚氰胺污染。我国肉类总产量(8051万吨,2006), 占世界总产量的30%. 居世界第一；2006年生猪出栏6.3亿头, 猪肉产量达5197万吨, 占世界猪肉总产量（10373万吨）的一半, 然而出口量不足丹麦（500万人口）的1/30, 主要原因源自我国肉食品安全性信誉。根据2002年世界卫生组织的资料, 每年发生的食源性疾病达到数十亿例。食源性疾病和食品污染已成为一个巨大的、不断扩大的世界性公共卫生问题, 由于烹饪方法、饮食习惯、膳食结构及生态环境的改变、以及检测技术的进步, 其中食源性寄生虫病越来越占据凸显的位。

二，食源性寄生虫病的概念

因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病，称为食源性寄生虫病。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所研究员许隆祺指出，食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一，它的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。

三、影响食品安全的人兽共患寄生虫病的主要病原和流行趋势

迄今为止, 文献报道的影响食品安全的人兽共患寄生虫病约40 余种[ 3] , 流行和危害比较严重的有10种左右。它们是可经食物(包括食用植物)和饮水感染的。

1. 原虫病

在影响食品安全的人兽共患寄生虫病中, 原虫病最为严重。其特点是分布广, 涉及的宿主传播方式多样, 防治难度大。据报道, 迄今为止, 全球发生过325次食源/水源性原虫病爆发流行[ 4]。50 一60 %艾滋病人并发卡氏肺囊虫肺炎[14], 10 ~ 30% 艾滋病人并发脑弓形虫病[15]

（1）弓形虫与弓形虫病

一般认为人感染弓形虫主要是通过食用生的或未经充分加工(高温)的肉制品、乳制品、蛋类或被污染的水而引起的。

弓形虫(Tox op lasma gond ii) 是一种典型的经食源感染的人兽共患寄生原虫。弓形虫可感染包括人在内的200多种动物, 广泛流行于我国及世界各地。世界三分之一的人口感染有弓形虫或为弓形虫携带者。最近的一项调查研究报告指出, 弓形虫病所造成的危害与沙门氏菌病的危害相类似[ 5]。此外, 弓形虫还是一个主要的机会致病原虫。据报道, 有6%-10%的艾滋病患者感染弓形虫, 艾滋病病人所患的脑炎中有50%是由弓形虫引起的。国内以往的流行病学调查认为我国人口的感染率在0.33%-38.6% 之间。

2. 线虫病

目前我国人兽共患线虫病的流行特点是土源性线虫病的病例呈下降趋势, 食源性线虫病没有得到有效控制, 新发线虫病时有发生。（1）旋毛虫病

我国是世界上旋毛虫病危害最为严重的少数几个国家之一。旋毛虫病严重影响着我国的食品安全，在我国被列为三大人兽共患寄生虫

病(旋毛虫病、囊虫病及棘球蚴病)之首, 而且也是肉类进出口、屠宰动物以及我国政府提出让人民吃上“放心肉”首检和必检的人兽共患病。由于检测技术的欠缺, 我国每年均有大量出口猪肉由于旋毛虫病的漏检而被退回, 不但造成了严重的经济损失, 而且对我国肉类产品安全性的国际形象也造成了极为不利的影响。随着饲养动物及居民肉类消费量的增加以及感染动物种类的增加, 近年来在东北及中原地区又相继出现了大量的由于食用狗肉、羊肉和马肉而爆发的人旋毛虫病, 人旋毛虫病的发病率也正在呈上升和扩散趋势。

鉴于旋毛虫病对食品安全的危害, 目前世界各国均把屠宰动物的旋毛虫病检验作为首检和强制性必检项目,以此来切断其由动物向人的传播, 这也致使旋毛虫病成为了目前世界范围内投入控制费用最高的食源性人兽共患寄生虫病。仅以2004年生猪屠宰的旋毛虫病检验费用为例, 欧盟为5. 7亿欧元(屠宰量为2亿头), 美国为10 亿美元(屠宰量为3亿头)。我国自1956 年起即将旋毛虫病的检验列为生猪屠宰的强制性必检项目, 目前每年仅用于猪的旋毛虫病检验费用高达18亿元人民币。旋毛虫的发现已有170多年的历史, 然而时至今日仍无理想的检验及诊断方法。屠宰动物旋毛虫病的检验仍采用传统的人工检验方法, 而人旋毛虫病只能凭借临床症状进行诊断。国际旋毛虫病委员会预测在未找到更为有效的检验方法以前, 以上各国所公布的检验费用(包括中国)均不可能降低。鉴于旋毛虫病对人类健康的威胁, 目前欧盟国家已将旋毛虫病列为重要的再发性人兽共患病病种。控制旋毛虫病的流行需要采取综合性措施, 在检疫方面,

迫切需要建立一种能够代替目前传统的压片镜检法的检测方法。此外广泛的公共卫生宣传也很必要。

（2）广州管圆线虫病

广州管圆线虫可侵犯中枢神经系统, 引起脑炎和脑膜脑炎, 危害极其严重。该虫终末宿主为各种鼠类, 人的感染主要是生吃或吃未煮熟的各种水生、陆生螺类、蜗牛和蛞蝓等数十种中间宿主以及鱼、虾、蛙、蟹等大量转续宿主引起。广州管圆线虫的中间宿主福寿螺和褐云玛瑙螺等繁殖力极强, 随着其在南方地区的扩散蔓延以及吃螺肉的人增多, 此病将会成为我国南方地区最具潜在危险的食源性寄生虫病之一。

（3）囊尾蚴病

人食入被虫体污染的食物而感染囊尾蚴病又称为包虫病, 是食入带绦虫幼虫而发病, 病原是猪带绦虫(Taenia solium ) , 猪是主要中间宿主。人主要是因食入含有幼虫的猪肉而感染。

三、影响食品来源安全

家畜寄生虫病是发展畜牧业的一个大敌，其严重影响这动物性食品安全，制约了动物性食品的源头，造成经济损失巨大。牲畜感染了寄生虫, 一般表现营养不良, 体质下降, 生产的肉、毛、皮张数址减少, 质量降低。以绵山羊为例, 如果能基本上控制寄生虫病, 即使其它条件不变, 也可以增产20 一3 0 %。大多数奶牛养殖场（户）只注重奶牛乳房炎、蹄病的防治措施，而忽略了奶牛寄生虫病的防治。乳房炎、腐蹄病等一些症状较明显，损失相对直观；寄生虫病的病程