煲仔饭的料汁怎么配

煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭（含：砂锅的保养）

原料：大米100克植物油1茶匙（5ml）腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少许

料汁：生抽4茶匙（20ml）美极鲜味汁1茶匙（5ml）味露（或鱼露）2茶匙（10ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）清水100ml

做法：

1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。

超级啰嗦：

**做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

**新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

**大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

**一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

煲仔饭是正宗的广东制造，是广州最有特色的菜肴之一。以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，腊肠煲、排骨煲、滑鸡煲，香飘四溢，应有尽有。煲仔饭做法既简单又便捷，用的材料和煮法均非常地道，将广州传统茶点风味融入到香喷喷的米饭中，虽然分量不大，但吃起来饭中裹着肉香，肉中流连着饭味，令人食欲大增。更特别的是煲仔饭的饭焦而不硬，又脆又香，口感甚佳，饭端出来半个钟还热气腾腾。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭。-

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一煲好的煲仔饭，煮的过程很有讲究。煮的过程中，要控制好火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、切块，放调料腌制三四个钟头，这样的肉才入味。-

用来煮煲仔饭的米有两种处理方法：一种是将米泡1-2小时后直接煮饭，另一种是将生米炒一下再煮。下面就这两种不同做法交流一下怎样做煲仔饭。-

第一种做法：-

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。-

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。-

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!-

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。-

第二种做法：-

1.先将米洗净，沥水。-

2.鸡腿斩成块，葱姜切丝，蒜切粒。干辣椒(不爱吃可以不放)。-

3.炒锅放少许油，烧热后将火关小，将蒜粒和米放入，不断翻炒，直到米粒微黄，倒入沙煲内(沙煲内记得要提前抹上适量的油，不然锅很难刷!)，加入适量水(与平时做米饭差不多，大火烧开后，改用中火煮饭。-

4.另起炒锅，放入葱姜料酒酱油糖等，将鸡腿红烧，放入香菇，稍焖3-5分钟左右，(此时沙煲内的米也已八成熟)，将鸡块和汤汁一同倒入沙煲内,此时要改用小火了。-

5.加入姜丝，打一只生鸡蛋入锅，大约焖5-6分钟就大功告成了，如果有耐心，关火后可以让饭再焗15分钟，味道更浓!-

只要你有工具，做一个可口的煲仔饭其实非常简单。还有，煲仔饭的配菜非常广泛，只要是你喜欢吃的都可以拿来做煲仔饭。-

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