粮油企业原辅料检验
【食品行业标准】食品业原辅料检验方法及验收标准DOC64(1)
原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。
2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。
一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件
粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化 程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估 其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计 用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪 酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成 分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、 触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的 重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例， 是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量， 如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之 一，其含量高低直接影响粮油
01
碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化 合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量， 评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营 养价值。
粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法(编制说明)
粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法编制说明河南省粮油饲料产品质量监督检验站2008年4月中华人民共和国国家标准《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》修订说明一、项目来源根据全国粮油标准化技术委员会《2007年国家标准制修订计划》的要求，由河南省粮油饲料产品质量监督检验站负责起草、辽宁省粮油检验监测所参加组成标准修订工作组，负责修订《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》标准，项目编号20061535-T-449。
二、修订国标的背景及目的目前执行的国家标准是GB5494—1985，根据当时国内粮食收购、储存、贸易状况而制定，距今已有20多年的时间。
如今我国粮食在各个环节中的质量状况已发生很大变化，小麦等主要粮食品种的质量标准也重新做了修改。
另外，原标准的结构、编写规则及规范性技术要素不符合GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2-2000《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求。
因此，对《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》标准重新修订，增加新的操作方法以及对原操作方法进行修改能够更全面地反映目前的粮食品质特性，满足现阶段检验工作的需要。
三、《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》国家标准的修订原则在国家粮食局标准质量中心和相关单位的大力支持下，修订本国家标准。
为适应社会主义市场经济体制、进一步深化改革的总体要求，遵循标准要有良好的适应性、可行性、方便性的原则。
四、修订的主要内容1、增加术语和定义、规范性引用文件的内容本标准的编写格式和方法按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2-2000《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求对原国际标准进行的转化。
增加了杂质、不完善粒、纯粮率、纯质率等术语及部分国标引用文件。
2、增加物理检验操作过程中灯光和环境要求杂质、不完善粒检验属于感官检验，试验环境及光线都会影响测定结果，本标准增加了GB/T XXXX《粮油检验感观检验－照明》和GB/T XXXX《粮油检验感观检验－环境》的要求。
粮油检测实验室样品管理浅析
粮油检测与品质分析粮油检测实验室样品管理浅析•47•粮油检测实验室样品管理浅析陈伟1周洲1钱国平1李红2韩高强3赵冬旺3（1中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司212006）（2中央储备粮镇江直属库有限公司212006）（3中央储备粮徐州直属库有限公司221116）摘要针对粮油检测实验室样（的管理，分别从样（扌千样、样（运输、样（接收、样（流转、样（保管、样（处置和样（质量管理七个方面的管理要素进行了分析。
检测人员要掌握每个环节的关键步骤，才能确保粮油样（流转时整个过程可追溯，检测结果准确可靠，管理规范到位。
关键词粮油样（扌千样样（运输样（接收样（流转样（保管样（处置粮油实验室的检测对象一般为四种主要原粮（稻谷、小麦、玉米、大豆）和植物油，另外还包括粮油加工中间过程产品、副产品及其他原辅料%与专业化的第三方检测机构样品种类繁杂相比,粮油检测实验室的样品种类虽然相对较单一，但样品经常成批次集中抽检，短时间内实验室可能聚集大量样品，必须掌握正确样品管理策略：1］，才能保证样品的代表性、有效性和完整性％样品的管理也是实验室内审、外审重点部分和检测过程中的必须环节和关键控制点。
本文结合粮油检测实验室的实际工作，从样品％样、样品运输、样品接收、样品流转、样品保管、样品处置、样品质量管理7个方面对实验室样品管理进行分析，以期为加强实验室管理、提高实验室检测能力提供参考％1样品‘样实验室样品管理从％样前就已经开始，其中%样是样品管理的最基础环节，直接关系到样品检测结果的准确性，所以此项工作必须由经过培训的专业技术人员完成，确保样品代表性％样品采集过程要防止样品受到污染，同时采样过程中应及时准确记录采样信息。
因此，对于采样阶段需要制订详细的采样方案、合理的采样程序及样品存储运输方案2%1.1扌千样前的准备一是％样前实验室要制定详细的%样方案,事先通知％样地点准备好％样工具。
在方案制定时要根据GB/T5491和GB/T5524等国家标准以及国家出台的相关政策、制度确定粮食货位上采集样品点，必要时绘制％样点分布图，同时根据需要确定随机取样点的位置；二是确定参加％样的人员，必须是相关专业技术人员，且人数至少为2人，其中至少有1人具有较丰富现场%样经验；三是做好现场％样的工具准备，计量器具需经计量检定且在有效期内，其他工作要确保有效适用％1.2现场扌样1.2.1%样人员在现场％样时，严格按照％样方案和流程开展，同时必须做好安全防护，涉及登高、有限空间作业的，必须严格落实安全管理相关，做护工作%1.2.2现场％取的样品，要立即进行必要的封存处理，确保样品的真实性，同时要准确记录样品的相关信息，并由％样人员和被％样企业负责人共同签字确认％1.2.3及时将样品放入专用的样品袋中，按照要求贴好封条，在封条上也要由%样人员和被%样收稿EI期：2020—09—18通讯地址：江苏省镇江市京口区谏壁街道临江西路•48•粮油仓储科技通讯2021（1）粮油检测与品质分析企业负责人共同签字确认。
原辅料进货检验制度（优秀范文五篇）
原辅料进货检验制度（优秀范文五篇）第一篇：原辅料进货检验制度原辅料进货检验制度1.目的对公司采购的原辅材料进行规范与控制，以满足最终产品的质量。
2.适用范围适用于公司用原辅材料及相关物资的进货检验及验证。
3.职责3.1质量管理部负责产品的监视与测量的归口管理工作。
3.2各乳品加工单位鲜奶化验室负责各自单位生鲜牛乳收购的检验工作。
3.3质量管理部负责统一购进原辅材料的检验和验证工作。
3.4技术研发部在原辅材料报验前需提供原辅材料标准给质量管理部。
4.工作程序4.1生鲜牛乳送到乳品加工厂后，由各加工单位鲜奶化验室化验员按《生鲜牛乳检验作业指导书》取样、编号后进行检验，填写原始记录，出具检验报告。
4.2原辅材料进厂后，仓库保管员填写《原辅材料报验单》，向检验部门报验。
4.3各对应化验室接到《原辅材料报验单》后，根据《合格供方名单》按相应原辅材料检验规范抽样、检验或验证，并填写原始记录。
4.4检验周期:复合添加剂7天；维生素微量元素单体2天；包材3天；其他7天。
4.5由审核人严格根据原始记录出具检验报告并做出结果判定。
检验员、审核人、批准人分别盖章/签字后加盖“检验专用章”生效。
4.6检验报告及时传递给有关部门。
4.7各仓库保管员依据检验报告标明其相应检验状态。
4.8对于本公司不能检验的项目，每半年送当地检验机构进行型式检验，检验依据相应的原辅材料标准；或者是每半年索要原辅材料供应商委托当地权威第三方检验机构的产品检测报告，以验证原辅材料是否符合标准要求。
注：本公司从事产品检验和试验工作的专职人员，需按照公司统一要求进行岗位培训与技能的考核，取得相应资格后方可上岗从事工作。
第二篇：原材料进货检验制度原材料进货检验制度目的对原材料、半成品及成品进行规定的检验，以保证产品满足规定的要求。
2 范围适用于进货、过程、最终检验的控制。
3 职责和权限工厂归口负责进货、过程、最终检验以及负责各工序的自检。
技术部负责制订检验用的文件； 4 程序概述4.1 技术部制定《原材料进货检验制度》（文件编号为GZ-B/1-2005），对所检验的原材料提供依据的文件和建立的质量记录作出规定。
进出口粮油检验检疫监管工作规范
山东出入境检验检疫局综合管理体系文件ZYSPC004-2013 进出口粮油检验检疫监管工作规范编制：徐海涛范勇超林海审核：门爱军批准：孙明钊2013年4月2日发布2013年4月7日实施山东出入境检验检疫局食品处发布进出口粮油检验检疫监管工作规范1目的为了加强和规范我省进出口粮油的检验检疫和监督管理工作，提高进出口粮油的检验检疫和监督管理工作质量，保证进出口粮油安全卫生质量，特制定本工作规范。
2适用范围本指导书适用于山东检验检疫系统进出口粮油的检验检疫与监督管理工作。
粮油：指粮食、油料和植物油的总称。
3职责3.1山东局食品处负责全省进出口粮油的检验检疫监管工作的管理，并对分支局的工作实施监督指导。
3.2分支局负责辖区内进出口粮油的检验检疫监管。
3.3其他相关处室按照职责分工做好配合协助工作。
4术语和定义粮食：指禾谷类、豆类、薯类等栽培植物的籽或块根、块茎及其加工产品。
如：大米、绿豆、芸豆、豌豆、红小豆、红薯、麦芽等。
油料：指提炼植物油、脂的原料的统称，如：芝麻、棉籽等，不适用于花生及其制品。
植物油：以植物原料为原料，经加工而成的符合一定标准的植物油脂的统称，如花生油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、玉米油、大豆油、调和油等。
5依据文件a）进境动植物检疫审批管理办法（质检总局第25号令）b）出口食品生产企业备案管理规定（质检总局第142号令）c）进出口商品复验办法（质检总局第77号令）d）出入境检验检疫报检规定（质检总局第16号令）e）进出口预包装食品标签检验监督管理规定（2012年第27号公告）f）进出口食品安全管理办法（质检总局第144号令）g）进出口商品检验样品管理办法（国检务字第460号）h）出入境粮食和饲料检验检疫管理办法（质检总局第7号令）i）农业转基因生物标识管理办法（农业部令第10号）j）农业转基因生物安全评价管理办法（农业部令第8号）k）关于印发进境集装箱装运粮谷现场检验检疫操作规程（试行）的通知（国质检动[2007]162号）l）关于进一步做好进境食用植物油检疫工作的通知（国质检食函[2010]第1004号）m）关于加强进口橄榄油检验监管的通知（国质检食函[2006]763号）n）出入境检验检疫签证管理办法（国质检通[2009]第38号）o）出境货物口岸查验规定（国检法（2000）63号）p）关于加强进口食用植物油口岸储存管理工作的通知（鲁检食函〔2011〕123号）q）关于进一步加强进口食用植物油检验监管的通知（国质检食函〔2012〕229号）r）关于印发《出口植物源性食品中有毒有害物质监控抽样规程（试行）》的通知(质检办食〔2009〕145号)s）山东检验检疫局出境食品口岸查验工作规范（试行）（鲁检食[2007]175号）t）关于进一步加强进口植物源性食品安全风险分析工作的通知(质检办食函〔2011〕879号)u）关于印发〈出入境检验检疫企业信用管理工作规范（试行）〉和〈出入境检验检疫企业信用管理操作指南（试行）〉的通知（国质检通函〔2009〕118号）v）山东检验检疫局进口豌豆监督管理规范（鲁检食函〔2011〕98号）w）出入境检验检疫签证管理办法（国质检通[2009]38号）x）关于进一步做好进口食用植物油境外出口商或代理商备案工作的通知(质检食函〔2011〕477号)y）关于进口散装食用植物油运输工具要求的公告（前件作废，以此件为准）（2012年第80号）z）关于做好进口食用植物油检验监管工作的补充通知(质检食函〔2012〕493号)α)关于做好输欧米及米制品中转基因成分控制工作的通知(质检食函〔2012〕99号)β）《出入境检验检疫标志管理办法》6作业要求6.1出境检验检疫输欧米及米制品原料须来自企业自有原料种植基地，输欧大米原料种植基地备案管理按照《出口食品原料种植场备案管理工作规范（ZYSPC036-2013）执行。
粮油检验项目知识全套
粮油检验项目知识1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。
杂质按其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物质。
如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其它无机杂质。
（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。
2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。
小麦不完善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒。
（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。
黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。
）3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。
按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。
测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，・电子仪器快速测定法。
4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。
安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。
安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。
安徽省小麦、稻谷安全水分分别为：13.0% , 14.5%β5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分，称为粮食的半安全水分。
易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。
粮食水分超过安全水分标准，称为高水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。
高水分粮食不利于安全储藏。
粮油企业质量检验与质量控制考核试卷
9.粮油质量检验中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测粮油产品中的______残留。
10.粮油质量检验的目的是确保产品的______、安全和营养。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
B.对产品质量进行评价
C.对产品进行售后服务
D.提高生产效率
10.下列哪种检验方法不适用于粮油质量检验？（）
A.理化检验
B.微生物检验
C.感官检验
D. X射线检验
11.粮油企业在进行质量检验时，对于不合格品处理措施错误的是（）
A.隔离存放
B.返工处理
C.降价销售
D.报废处理
12.以下哪个部门负责我国粮油质量标准的制定和修订？（）
B.提高粮油企业的生产效率
C.降低粮油产品的生产成本
D.增加粮油产品的种类
2.以下哪种指标不属于粮油质量检验的理化指标？（）
A.水分
B.脂肪酸值
C.面筋含量
D.噪音
3.粮油质量检验中，常用的微生物检验方法有（）
A.重量法
B.容量法
C.显微镜观察法
D.免疫学方法
4.在粮油质量检验中，对原料水分的检验通常采用（）
A.检验方法
B.检验环境
C.检验人员技能
D.产品包装颜色
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.粮油质量控制过程中包括以下哪些基本原则？（）
A.预防原则
B.动态管理原则
C.客观公正原则
D.经济效益原则
2.下列哪些是粮油质量检验的常用理化检验方法？（）
粮油检验报告
粮油检验报告
样品编号：XXXXXX
样品名称：粮油
一、检验结果
1、外观检验
样品外观无异物、无明显色泽异常、无杂质、无明显沉淀，符合相关标准要求。
2、质量指标检验
（1）水分含量：10.5%
（2）酸价：1.2mgKOH/g
（3）过氧化值：2.0meqO2/kg
（4）铜绿假单胞菌总数：＜103CFU/g
（5）霉菌总数：＜104CFU/g
（6）大肠菌群：不检出
3、营养成分检验
（1）脂肪含量：20.0%
（2）蛋白质含量：11.0%
（3）碳水化合物含量：68.0%
（4）维生素E含量：5.0mg/kg
（5）铁含量：45.0mg/kg
（6）锌含量：25.0mg/kg
（7）钙含量：600.0mg/kg
二、检验结论
经检验，上述样品符合国家相关标准要求，检验结果合格。
三、检验机构
检验机构名称：XXX检测有限公司
检验机构地址：XXX市XXX区XXX街道XXX号
联系电话：XXX-XXXXXXX
注：本报告仅对所检样品质量状况进行检测，不承担其他任何法律责任。
食品原辅料进料检验标准及检验方法
一 、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：Q320707XKA01-2003
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项 目
指 标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物, %
76±1
还原糖, % ＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 % ≥
50.0
山梨醇含量 % ≤
8.0
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数, cfu/mL ＜
50
大肠菌群, MPN/100g ＜
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2理化指标：
项 目
指 标
固形物，% ≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率, ％ ≥
粮油检验综合知识
粮油检验综合知识1、粮食定义：粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。
《条例》中粮食的含义是指小麦、稻谷、玉米、杂粮及其成品粮。
2、原粮、成品粮和粮油副产品的定义：原粮亦称“自然粮”，一般指未经加工的粮食的统称，如稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等。
成品粮由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称，如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油等。
粮油副产品是指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品，如麦麸、花生饼、米糠等。
3、粮油标准的定义和分级：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法，名词术语、包装、标签等标准的简称。
我国以现行粮油标准分为四级。
即：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
国家标准代号以GB（汉语拼音头两个字母，表示。
如《GB1350-1999稻谷》表示标准名称是稻谷，标准级别是国家标准，标准序号是1350,标准发布年代是1999年。
4、粮油质量标准四种形式：我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、最低等级制标准、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。
目前实行的是“半等级制半增减价标准”5、粮油检验的定义和任务：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。
它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。
粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
6、粮油感官鉴定的几种方法:（1）、视觉鉴定法（2）、嗅觉鉴定法（3）、味觉鉴定法（4）、触觉鉴定法。
7、检验粮油样品的定义及分类：从一批受检的粮油中按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品简称样品。
国家粮食局关于印发《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》的通知
国家粮食局关于印发《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》的通知文章属性•【制定机关】国家粮食局(已撤销)•【公布日期】2010.12.02•【文号】国粮发[2010]190号•【施行日期】2010.12.02•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】粮食市场管理正文国家粮食局关于印发《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》的通知（国粮发〔2010〕190号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局，中国储备粮管理总公司：为进一步规范中央储备粮油质量检查扦样、检验和判定工作，根据《粮食流通管理条例》（国务院令第407号）和《中央储备粮管理条例》（国务院令第388号）的有关规定，我局在总结近年来粮油质量检查工作经验的基础上，结合粮食质量监管工作发展的新要求，修订和完善了《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》，现印发给你们，请遵照执行。
原《中央储备粮油质量抽查扦样检验管理办法（试行）》（国粮发〔2003〕158号）同时废止。
二〇一〇年十二月二日中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法（国家粮食局）第一章总则第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。
第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。
第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。
中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。
中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。
地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。
第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。
食堂原辅料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐,特制定本标准.二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范.三、原材料分类3。
1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
3。
2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3。
3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。
3。
4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等.3。
6食用油类:主要包括花生油、花生调和油等.3。
7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
3。
8豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等.3.9干货类:主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。
四、流程图五、过程描述5。
1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》,将其提交至采购人员处（厨师长备份留档)。
请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。
5。
2 菜品供应商开发及年度合作确定5。
2。
1供应商资质要求:企业合法三证;有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等(出具全部资质证明）5。
2。
2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求;能按时开具全额发票（出具全部相关证明)5。
2。
3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。
5。
3采购5.3。
1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》(特殊情况需提交情况说明）,内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级.原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。
粮油公司检验标准管理制度
第一章总则第一条为确保粮油产品质量安全，加强粮油检验工作，提高检验水平，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有粮油产品的检验工作，包括原料、半成品、成品等。
第三条本制度旨在规范粮油检验流程，明确检验标准，确保检验结果的准确性和可靠性。
第二章检验机构与人员第四条公司设立粮油检验室，负责粮油产品的检验工作。
第五条检验室应配备必要的检验设备、仪器和试剂，确保检验工作的正常进行。
第六条检验室应配备专职检验员，检验员应具备以下条件：1. 具有相关专业学历或职业资格证书；2. 熟悉粮油检验标准和操作规程；3. 具有良好的职业道德和责任心；4. 通过公司组织的专业培训。
第三章检验标准与方法第七条检验标准应符合国家标准、行业标准或公司内部标准。
第八条检验方法应采用国家标准、行业标准或公认的检验方法。
第九条检验室应定期对检验设备和仪器进行校准、维护，确保检验结果的准确性。
第十条检验室应制定详细的检验操作规程，包括取样、检验步骤、数据处理、记录等。
第四章检验流程第十一条检验流程分为以下步骤：1. 报检：生产部门或采购部门将检验申请提交至检验室；2. 取样：检验员按照规定程序取样，确保样品的代表性；3. 检验：检验员按照检验标准和操作规程进行检验；4. 记录：检验员将检验结果记录在检验记录表上；5. 报告：检验员将检验结果报告给生产部门或采购部门；6. 处理：根据检验结果，对不合格产品进行处理。
第五章检验结果处理第十二条检验结果分为合格、不合格两种。
第十三条合格产品可正常入库、销售。
第十四条不合格产品应立即隔离，查明原因，采取措施进行处理。
第十五条对不合格产品进行处理后，应重新进行检验，合格后方可入库、销售。
第六章检验记录与档案管理第十六条检验室应建立完善的检验记录和档案管理制度。
第十七条检验记录应真实、准确、完整，包括检验时间、样品编号、检验项目、检验结果、检验员签名等。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识
（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内 统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮 油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售 、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用
本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
（3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系 业绩改进指南》
（4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
国家标准代号 标准顺序号 发布年代号 标准名称
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍
• 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准：
（1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系 基础和术语》
（2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系 要求》
粮食检验基础知识
第一节、粮油标准化与质量管理
小节
第二节、粮油检验基本要求
第三节、检测数据的处理与结果表示
第四节、检验报告的编制
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜
原辅料进货检验操作规程
原辅料进货检验操作规程对进货原辅料进行检验，确保原辅料的质量合格。
2范围适用于公司各种原辅料（厂前收购的菜籽除外）的进货检验。
3工作程序3.1原料到货检验3.1.1采购部在签订《采购合同》时，应将品管部提供的质量要求纳入合同条款，此要求也是货到检验和判定的依据。
3.1.2采购部根据具体到货情况提前一天通知品管部。
3.1.3货物到达后，品管部化验员首先要求对方提供随车的质检单，确认质检单与到厂货物对应且各项指标合格开始取样化验。
A取样时上、中、下部要均匀、够量，能反映整批货的质量。
检测后的样品，根据比例留存一部分样品，标活产地、品种、车号（船号）、取样日期、取样员等内容。
每份样品保留至合同执行完毕后方可将旧样品活理。
B袋装原料按照每车（仓、罐）不少于5%的件数进行抽样。
C散装原料按照每车（仓、罐）上、中、下和表、里部位按比例抽取不少于1.5kg的样品。
3.1.4对原料进行取样必须有客户或客户代表在场，并共同完成取样，样品保存至合同执行完毕。
3.1.5经检验合格的原料，品管部出具《检验报告单》，及时送交相关部门办理入库，并留存检验记录，整理归档，至少保留3个月或保留至采购合同执行完毕。
3.1.7检验不合格，品管部及时出具《检验报告》通知采购部，如因生产经营的要求，需要让步接收的，由提出部门（生产部或销售部）、品管部和采购部共同进行评审，将评审结果报主管领导批准并征得供货方同意后执行，并将评审结果记录在《检验报告单》。
3.2辅料到货检验3.2.1采购部应在到货前一天通知品管部，并告知品名、规格、数量、到达时间，必要时提供进货合同的品质指标，作为检验和判定的依据。
3.2.2辅料到货后，检验人员及时取样检测。
A检测项目按以下3.3.2条款，凡本公司不能检测的项目，供方每年至少向国家认定的检验机构送检一次，并将检测报告附送。
对新供方提供的产品或供方提供的新产品要求提供全项目检测报告。
B每批货供方提供相应产品验证材料。
粮油检验常识
粮食油料检验水分测方法 （ GB/T 5497 ）
• 1．1 仪器和用具 • 1．1．1 电热恒温箱： • 1．1．2 分析天平：感量0.001克； • 1．1．3 实验室用电动粉碎机； • 1．1．4 谷物选筛； • 1．1．5 备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶
一经呈现红色就不能继续 使用，应在130140C温度下烘干至全部呈蓝色再用）。
GB/T 5497水分
• 水分检验按GB/T 5497执行。该检验方法规定了105℃
恒重法、定温定时烘干法、隧道式烘干法、两步烘干法等 测定玉米水分的仪器和用具、试样的制备方法、操作方法 以及结果计算等。其中105℃恒重法,也是仲裁方法；定 温定时烘干法为经验方法，因时间相对较短，其检测结果 与105℃恒重法差0.1%左右，多为使用者采用；隧道式 烘干法已经淘汰；两次烘干法是对玉米水分超过16.0% 的采用两次烘干法。
• 烘干铝盒
– 取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网 上烘30分至1时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出 称重，再烘30分，烘至前后两次重量差不超过0.005g， 即为恒重。
• 称取试样
– 用烘至恒重的铝盒称取试样的3g，对带壳油料可按仁、 壳比例称样或将仁、壳分别称样。(准确至0.001g)
粮油检验的一般程序
• 目的—任务—采样—检验—数据处理—结果
评价、作出结论—决策
粮食、油料及植物油脂检验一般规 则（GB/T5490）
• 国家统一颁布的粮食、油料及植物油脂检
验（GB5490-85），制定了粮油一般规则， 是对粮油进行检验时必须采用的方法。
• 粮油样品
– 从受检的粮油中，按规定扦取一定粮量具有代 表性的部分，称为样品。样品是决定一批粮油 质量的主要依据。
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一、原料到货检验
1．贸易部在签订大豆或油品《采购合同》后，应向品控部提供进货合同的品质指标，作为检验和判定的依据。
2．储运部根据具体到货情况填写具体到货情况填写《到货通知单》，提前一天送品控部报检。
3．货物到达后，品控部及时取样化验。
3．1 取样时上、中、下部要均匀、够量，能反映整批货的质量。
检测后的样品，根据比例留存一部分样品，标清采购合同号、产地、品种、车号（船号）、取样日期、取样员等内容。
每份样品保留至合同执行完毕后方可将旧样品清理。
3．2袋装原料按照每车（仓、罐）不少于5%的件数进行抽样，按照每车不少于10件的标准进行检斤。
3．3散装原料按照每车（仓、罐）上、中、下和表、里部位按比例抽取不少于1.5kg的样品，按照检尺或过磅数量核准原料吨数。
3．4对原料进行取样、检斤或检尺的过程中必须有客户代表在场，并共同完成取样、检斤及检尺工作。
3．5取样和检斤、检尺做完验货记录后，应由客户代表及公司有关现场人员的签字认可后方为有效。
同时将所取样品按规程分别封好，交客户一份，自留两份。
客户不留样品时，应由客户在备注中注明。
3．6经检验合格的原料，品控部应在24小时内出具原辅料检验报告单，及时送交有关领导和相关部门，并留存检验记录，整理归档，至少保留3个月或保留至采购合同执行完毕。
3．7如检验结果不符合合同指标，由品控部主管填写《不合格品报告单》附《检验报告》交贸易部，由生产部、贸易部及品控部共同进行评审。
二、辅料到货检验
1．采购部将《（辅料）到货通知单》送品控部，通知单上应注明品名、规格、数量、到达日期等。
2．辅料到货后，检验人员及时取样化验。
2．1如化验室不能进行某些项目的化验，应及时送外委托检验。
2．2检验合格后，品控部应及时出具《检验报告》送交采购部和各生产部门。
2．3检验不合格，品控部主管及时出具《检验报告》通知采购部，由采购部人员与供货方交涉，如需让步接受，则由品控部出具《不合格品报告单》，由品控部、生产部和采购部进行评审后方可执行。
三、检测项目：
1.国产大豆：容重、水分、杂质、不完善粒、含油、蛋白含量；
2.进口大豆：容重、水分、杂质、含油、蛋白含量、热损、总损；
3.白土：游离酸、粒度、水分、脱色率；
4.液体氢氧化钠：浓度、色泽；
5.磷酸：浓度、色泽；
6.正己烷：馏程及残留物；
7.石粉：粒度、颜色、水分及挥发物、CaCO3含量及Ca含量；
8.（锅炉用）煤炭：干基灰分、挥发分、全水、全硫、焦渣特征、发热量。