杂酱的做法

∙ 2

把肉切成丁，加入生抽和盐腌制半小时然后把辣椒，白菜和豆腐切成丁备用

∙ 3

上锅热油，加入腌制好的肉丁

∙ 4

加入辣椒丁翻炒

∙ 5

加入白菜丁和豆腐翻炒，在加上甜面酱适量

∙ 6

加入少许酱油

∙7

加入自制的油泼辣椒

∙8

加入盐，五香粉胡椒粉调味，在适量的加点水，熬一会即可

∙9

准备适量的面条

∙10

上过烧水，加入面条，煮面条了

∙11

最后捞出面条，加入刚才做好的杂酱，搅拌起来即可

主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

1．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

各式杂酱面(20张)

2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。

3、把水烧开。

4、在把面放下去煮。

5、4分钟以后把面捞起来。

6、放在盘里，放在旁备用。

7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。

8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子（完毕）。

煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。