餐厅服务员题库附加答案
餐厅服务员(四级)试题+参考答案
餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。
A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。
A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。
A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。
餐厅服务员题库附加答案
（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
餐厅服务员(四级)练习题(附参考答案)
餐厅服务员（四级）练习题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡杯C、制作时间D、咖啡机正确答案：A2.服务员上岗时，除手表外，( )。
A、还可戴耳环B、可戴项链C、可在工服上佩戴胸针D、一般不戴任何饰物正确答案：D3.( )是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。
A、文明礼貌B、安全卫生C、真诚守信D、热情友好正确答案：C4.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、规格C、性质D、菜肴的品种正确答案：D5.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。
A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、送茶C、拉椅D、递送账单正确答案：C7.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。
A、菊花或秋叶等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。
D、多种花卉点缀餐台正确答案：A8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶正确答案：C9.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。
A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B10.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、50mLB、45mLC、55mLD、40mL正确答案：B11.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。
A、荷花或玉米等花型。
B、石榴花或梨花等花型C、梅花、冬笋或天竹等花型D、红梅花或兰花等花型12.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、温煮D、炒正确答案：D13.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
A、不同饮料B、不同配料C、不同果汁D、不同基酒正确答案：D14.( )是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。
餐厅服务员考试题和答案
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于酒店餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 接听电话答案：D2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 主动询问B. 强行推销C. 被动等待D. 任意搭配答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的服务态度B. 丰富的专业知识C. 强健的体魄D. 良好的沟通能力答案：C4. 酒店餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 尊重客人B. 强调价格C. 介绍菜品D. 提高效率答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应采取的措施？A. 提前准备B. 加快服务速度C. 减少服务项目D. 保持良好的服务态度答案：C6. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是错误的？A. 主动为客人解决问题B. 按照客人要求提供服务C. 随意更改菜单D. 保持餐厅卫生答案：C7. 以下哪个不是餐厅服务员在处理投诉时应遵循的原则？A. 热情接待B. 冷静分析C. 妥善解决D. 拒绝道歉答案：D8. 以下哪个不属于餐厅服务员在用餐高峰期的服务技巧？A. 提前了解客人需求B. 合理分配服务时间C. 保持与客人的良好沟通D. 提高菜品质量答案：D9. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应遵循的原则？A. 提高服务质量B. 提高服务速度C. 减少服务项目D. 保持餐厅卫生答案：C10. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是正确的？A. 主动为客人夹菜B. 随意更改菜单C. 提前了解客人需求D. 拒绝客人要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 餐厅服务员在为客人点餐时，应主动介绍菜品和酒水，以提高客人的满意度。
（对/错）答案：对12. 酒店餐厅服务员在用餐高峰期，可以减少服务项目以提高效率。
（对/错）答案：错13. 餐厅服务员在处理投诉时，应始终保持冷静，不得情绪化。
服务员考试题及答案
服务员考试题及答案一、选择题（每题5分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应如何回应？A. 直接记录客人点的菜品B. 重复客人点的菜品，确认无误后记录C. 让客人自己写菜单D. 让客人稍等，先去服务其他客人答案：B2. 下列哪项不是服务员的职责？A. 清洁餐厅B. 为客人点餐C. 为客人结账D. 烹饪食物答案：D3. 服务员在客人用餐时，应保持怎样的距离？A. 紧贴客人B. 保持一定的距离，但要让客人随时能看到C. 远离客人，只在需要时出现D. 站在客人旁边答案：B4. 如果客人对菜品不满意，服务员应如何处理？A. 立即更换菜品B. 向客人道歉，并询问不满意的原因C. 让客人自己解决D. 告诉客人下次再来答案：B二、填空题（每题5分，共20分）1. 服务员在客人入座后，应首先为客人提供______。
答案：菜单2. 服务员在客人用餐过程中，应保持______，确保客人有良好的用餐体验。
答案：微笑3. 当客人要求打包时，服务员应______。
答案：提供打包服务4. 如果客人遗失物品，服务员应______。
答案：妥善保管并通知客人三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述服务员在餐厅繁忙时段应如何高效服务客人？答案：在餐厅繁忙时段，服务员应保持冷静，快速而准确地记录客人的点餐需求，及时更新客人的用餐状态，合理安排自己的服务路线，确保每位客人都能得到及时的服务。
2. 如果客人对账单有疑问，服务员应如何处理？答案：服务员应耐心听取客人的疑问，仔细核对账单，如果发现错误应立即更正并向客人道歉，如果账单无误则应向客人解释账单的构成，确保客人满意。
四、案例分析题（每题10分，共20分）1. 客人因为等待时间过长而生气，服务员应如何安抚客人？答案：服务员应首先向客人表示歉意，解释等待的原因，并询问客人是否需要先提供一些小吃或饮料以缓解等待的不适。
同时，服务员应尽快协调厨房加快菜品的制作，确保客人的订单尽快送达。
餐厅服务员高级模拟题+答案
餐厅服务员高级模拟题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、主宾B、主人C、女主宾（E）D、女主人正确答案：A2.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。
A、不满B、讨厌C、不愿意D、委屈正确答案：A3.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。
A、面带微笑B、服务C、着装D、举止大方正确答案：A4.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、打包B、收藏C、密封D、保洁正确答案：D5.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B6.安全需求是不受侵犯，（）。
A、工作稳定B、不出事故C、生活稳定D、不受干扰正确答案：A7.椅子的坐面与地面的距离一般在（）㎝左右。
A、45B、50C、40D、35正确答案：C8.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。
A、备用B、公用C、误用D、使用正确答案：C9.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、宴请B、活动内容C、主题功能D、宾客正确答案：C10.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。
A、立面B、观赏面C、功能D、作用正确答案：B11.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。
A、全面B、质优C、耐心D、微笑正确答案：C12.炖讲究原汁原味、（）。
A、质地脆嫩B、酥烂脱骨C、汁宽味浓D、汁浓味厚正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案：C2. 当客人进入餐厅时，服务员应该：A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案：A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案：D4. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案：B5. 以下哪种情况，服务员需要立即通知经理？A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案：B6. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案：C7. 当客人要求结账时，服务员应该：A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案：B8. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案：B9. 服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案：D10. 以下哪种情况下，服务员应该为客人提供额外的服务？A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）2. 服务员应该记住常客的喜好。
（正确）3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。
（错误）4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。
（正确）5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。
（错误）6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。
餐厅服务员试题库+参考答案
餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。
A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。
A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。
A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。
A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。
A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。
A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。
A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。
餐厅服务员(四级)习题(附答案)
餐厅服务员（四级）习题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、主食、面点C、开胃菜、冷菜、热菜D、冷菜、热菜和汤正确答案：A2.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、5B、7C、10D、3正确答案：A3.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、40mLB、55mLC、50mLD、45mL正确答案：D4.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、与客人合作分让菜品B、客前烹制菜品C、独立操作D、小组作业正确答案：D5.（）是高档宴会摆台基本要求之一。
A、餐具无破损B、餐具摆放要突出个性化C、无需摆酒具D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A6.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。
A、2cmB、1.5cmC、0.5cmD、1cm正确答案：D7.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。
A、上下一道菜时B、用餐结束后C、先后D、同时正确答案：D8.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。
A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。
D、菊花或秋叶等花型正确答案：D9.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。
A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正确答案：C10.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、英式宴会C、俄式宴会D、美式宴会正确答案：A11.以下，( )是西餐厅普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、玻璃酒杯C、金制酒杯D、瓷质酒杯正确答案：B12.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。
A、副主人C、主宾D、副宾正确答案：B13.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、成本低的菜肴靠前放B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品C、分区摆放D、成本高的菜肴靠前放正确答案：D14.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案：C15.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、净饮C、水割D、加冰正确答案：D16.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度B、10C、15D、30正确答案：D17.( )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)
2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）一、单选题1.下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2.读书和()是学习的途径。
A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3.下列()内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4.微笑服务的意义之一是()。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。
A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8.寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9.开拓创新就是要()。
A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。
A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。
A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒参考答案：C13.下列()不属于礼仪范畴。
餐厅服务员复习题(附答案)
餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。
A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。
A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。
A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。
A、细菌|B、霉菌|C、环境D、寄生虫及卵|正确答案：D6、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、象形整形菜C、特殊菜肴|D、组合整形菜|正确答案：C7、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物( )在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。
A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。
A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。
A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。
A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。
A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。
餐厅服务员(四级)练习题库与答案
餐厅服务员（四级）练习题库与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、英国C、美国D、意大利正确答案：A2.全国食品安全的投诉举报电话是（ )A、12365B、12335C、12320D、12315正确答案：D3.用洗碗机消毒时，一般水温控制( )，冲洗消毒40秒以上。
A、100℃B、75℃C、95℃D、85℃正确答案：D4.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。
A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：A5.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、5℃C、10℃D、0℃正确答案：B6.下列( )不是选择清洁剂时应考虑的因素。
A、包装B、泡沫C、pH值D、刺激性正确答案：D7.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式甜点B、西式酒水C、西式菜肴D、欧美餐饮正确答案：D8.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或奶茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或红茶正确答案：D9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B10.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~13％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~14％（V/V）D、8％~11％（V/V）正确答案：C11.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、巨峰葡萄C、新地葡萄D、白葡萄正确答案：D12.男士同女士握手，应该按( )伸手顺序。
A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案：C13.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。
A、椭圆桌B、圆桌C、方桌D、异形桌正确答案：C14.煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。
餐厅服务员(四级)习题库+参考答案
餐厅服务员（四级）习题库+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。
A、甜叉、水果刀B、小甜勺、叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜勺、黄油刀、甜叉正确答案：C2.西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、甜食勺B、主菜刀C、主菜叉D、汤勺正确答案：A3.属于俄罗斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、啤酒C、白兰地D、伏特加正确答案：D4.威士忌是属于（）A、配制酒B、混合酒C、蒸馏酒D、酿造酒正确答案：C5.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、色调柔美B、富丽堂皇C、长命百岁D、庄严隆重正确答案：C6.高度酒是指酒精度超过（）A、30%volB、40%volC、35%volD、20%vol正确答案：B7.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、高性C、低性D、中性正确答案：D8.对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。
A、思想道德的教育B、职业技能的教育C、专业技术的教育D、业务知识的教育正确答案：A9.（）菜肴注重用相应的酒调味。
A、法式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜正确答案：A10.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。
A、4B、1C、2D、3正确答案：B11.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。
A、玫瑰花B、双马相伴C、蟠桃献寿D、喜鹊枝头正确答案：D12.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B13.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。
A、植物花型造型B、实物形态C、动作D、果实造型正确答案：B14.优质牛奶因为（）A、白色B、乳白色略带浅黄C、米色D、黄色正确答案：B15.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。
餐厅服务员高级习题+答案
餐厅服务员高级习题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.良好的行为举止，合乎（）规范的仪表、仪容、仪态，可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。
A、行业B、职业C、礼仪D、行为正确答案：C2.西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）。
A、香槟酒B、烈性酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A3.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。
A、酸性B、中性C、有色D、碱性正确答案：A4.如出席宴会的人数较多，不宜开（）的菜。
A、工艺复杂B、反季节C、火候性过强D、价格高正确答案：C5.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、女主人B、副主宾C、女士D、翻译正确答案：B6.急性肾炎的病人要限制（）和钠盐的摄入。
A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：C7.插花是一门造型美观又实用的艺术，集（）、艺术修养为一体。
A、审美理念B、文化传统C、审美方法D、文化素养正确答案：D8.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。
A、工作质量B、菜肴价格C、就餐环境D、服务技能正确答案：C9.Wouldyoulikesomecakes?中文意思是：（）.A、请问您是先用汤吗？B、请问您用甜点吗？C、请问您需要点别的吗？D、请问您是要哪种水果？正确答案：B10.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐厅档次、（）来配备餐厅用具。
A、餐厅客源B、就餐环境C、餐厅服务时间D、装修风格正确答案：C11.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。
A、服务B、沟通C、定价D、协商正确答案：B12.客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部分（）。
A、餐具费B、酒水费C、折旧费D、餐费正确答案：C13.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().A、请问您还喝点什么？B、我能为您做些什么？C、请问我能清理餐桌吗？D、我可以撤下杯子吗？正确答案：D14.粉红葡萄酒就是用带色果皮的（）葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。
餐厅服务员高级题库+参考答案
餐厅服务员高级题库+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。
A、服务内容B、服务技能C、服务程序D、仪表仪容正确答案：C2.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。
A、能力B、才华C、潜力D、优势正确答案：C3.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。
A、4B、2C、1D、3正确答案：B4.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、宴席B、主题C、菜目D、规格正确答案：A5.爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中用旺火快速加热成熟的烹调方法。
A、脆硬B、鲜活C、脆韧D、质嫩、形小正确答案：C6.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
A、50B、30C、40D、20正确答案：B7.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A8.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）A、发泡性葡萄酒B、无发泡性葡萄酒C、强化葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：B9.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、热水B、开水C、温水D、炉子正确答案：A10.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
A、麦芽B、马铃薯C、水果汁D、甘蔗汁或蔗糖浆正确答案：D11.Tomato的中文意思是( )。
A、萝卜B、黄瓜C、西红柿D、辣椒正确答案：C12.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。
A、品种多样B、口味多样C、数量D、卫生质量正确答案：D13.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A14.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。
A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B15.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。
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餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
（√）21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。
（√）22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。
（×）23.啤酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。
（√）24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。
（√）25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。
（√）26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。
（×）27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。
（×）28.佛跳墙是福建的地方菜。
（×）29.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
（√）30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
（×）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共40分）。
1.人们之所以重视道德，是因为人具有 B 。
A．全体性 B.社会性 C.道德性 D.善良型2.职业道德要不从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的 B 。
A.职业道德感B.社会责任感C.服务意识感D.爱岗敬业感3.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起A 污染。
A .化学 B.工业 C.病菌 D.霉菌4.企业 D 已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A. 员工及其素质B. 产品和售价C. 管理和技术D.形象和信誉5.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮 D min,可杀灭微生物繁殖体。
～10 ～8 C.4～6 ～56.《食品卫生法》于 C 开始实施。
A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995年10月30日D.1995年10月1日7.生产食品必须报 D ，经批准后方可生产经营。
A.企业质监部门B.地方主管部门C.卫生监督部门D.卫生部8.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈 C 。
°～40°°～50° C. 50°～60° D. 70°～80°9.在市场经济条件下，市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是 A 的竞争。
A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平10.礼仪最基本的三大要素是语言、 B 和服饰。
A.礼节礼貌B.行为表情C.语言艺术D.规范动作11.熟食品库温度要保持在 B 左右。
A.-4℃B.-2℃C.0℃D.2℃12.上海人喜食炒年糕，其做法是：将 A 切成层，加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕B.切糕C.糕团D.米粉13.我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼 D 余种。
.60 C14.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的 C 。
A.饮食习惯B.生活习惯C.风俗习惯D.口味习惯15.巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的 A 。
A.服务艺术B.服务技能C.服务技巧D.服务意识16.餐厅服务员可在客人 C 水果时，准备好客人的账单。
A.未用B.刚用C.享用D.用完17.粤菜包括广州、潮州及 C 三个地方菜。
A.珠江B.湛江C.东江D.三江18.根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有 B 。
种种种种19.端托一般物品时，应用 A 。
A.常步B.疾步C.碎步D.垫步20.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台 B 处。
A.25cmB.30cmC.35cmD.40cm21.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约 C 。
A.30cmB.35cmC.40cmD.45cm22.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应 C 。
A.使用专用工具B.专人摆放C.佩戴手套D.轻拿轻放23. 西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 B 。
A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm24.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为 C 。
～50cm ～55cm ～60cm ～65cm25.按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在 B 之间的饮料酒。
°～65°°～65°°～65°°～65°26.中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为 C 。
A.四大类B.五大类C.六大类D.七大类27.果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在 C 左右。
°°°°28.我国优质黄酒的酒色一般为 B 。
A.杏黄色B.浅黄色C.米黄色D.深黄色29.葡萄酒富含人体所需的 B 微量元素。
种种种种30.我国优质药酒的特点是以优质的 A 为基酒，用名贵的药材配制而成。
A.白酒B.果酒C.葡萄酒D.露酒31.外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于 C 酒库中储存。
A.恒温B.常温C.低温D.水温32.餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为 C 。
°°°°33.在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示 B 。
～3年～5年～7年～9年34.一般情况下，在宴会开始前 B 之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
min35.中国菜是中国 D 的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A.菜肴B.菜系C.烹饪D.肴馔36.烹饪是制作菜肴的一项 B 。
A.专门业务B.专门技术C.专门工艺D.专门程序37.餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有A 。
A.直观性B.直接性C.认知性D.认同性38.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用 D 调料的组合方可成菜。
种种种 D.多种39.在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有 D 。
多种多种多种多种40.宾客使用的烟灰缸中如果留有 B 烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
个个个个（三）多项选择题下列每题有4个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共30分）。
1.职业道德具有 ACD 的特点。
A.广泛性B.规范性C.实践性D.具体性2. BCD 也是调节人们利益关系的重要手段。
A.纪律B.法律C.政策D.法规3.影响食品卫生最大的问题有 BCD 等。
A.农业污染B.病菌污染C.化学污染D.牲畜污染4.在食品卫生标准时，有 ABC 。
A.感官指标B.微生物指标C.理化指标D.营养指标5.食品入库验收时，要检查食品的 ABCD 。
A.质量B.卫生状况C.数量D.票记6.餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到： ABC 。
A.举止端庄文雅B.言语谦虚恭敬C.态度诚恳热情D.动作准确规范7. 山西人吃各种面食也往往用 CD 佐食。
A.酱油B.辣椒油C.醋D.醋稀释的蒜泥8.朝鲜族人主食以米饭为主，其次是 CD 。
A.馒头B.烙饼C.冷面D.米糕9.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知 BCD 。
A.厨师技术水平B.餐位号C.人数D.经营特色10.餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及。
A.物品准备B.酒水准备C.心理准备D.仪表仪容准备11.零点订菜服务体现了餐厅服务员的。
A.服务功能B.服务水平C.服务技能D.销售技能12.安徽菜的突出特点是。
A.重油B.重色C.重味D.重火候13.餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有。
A.翻B.拉C.捏D.掰14.餐巾花在台面上具有，每个花形都要发挥其作用。
A.抽象性B.美观性C.艺术性D.象形性15.中餐圆桌铺台布的方法常用的有。
A.推拉式B.抖铺式C.合铺式D.撒网式16.中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为。
A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.原浆酒17.优质汽酒的特点是酒液，开瓶时气足泡多。
A.洁白无色B.纯清透亮C.色泽纯正D.酒香浓爽18.啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及。
A.蛋白质B.二氧化碳C.氨基酸D.矿物质19.我国饮料主要有。
A.茶B.咖啡C.酒D.长饮20.用鲜乳加工制成的各种饮料有。
A.鲜奶饮料B.可可奶C.淡奶咖啡D.豆奶饮料21.食用方法写实型的代表菜有。
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉22.仿真型菜品名称有。
A.爱国饼B.炸响铃C.烧鹅脖D.麻婆豆腐23.烹制菜肴的火候通常分为旺火及。
A.中火B.慢火C.小火D.微火24.烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、等。
A.大火B.旺火C.慢火D.文火25.葡萄酒富含人体所需的。